Περιεχόμενο
Αρχικά Το adjika ήταν φτιαγμένο από καυτό πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Η σύγχρονη κουζίνα προσφέρει επίσης γλυκές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Το Adjika sweet πηγαίνει καλά με πιάτα με κρέας. Παρασκευάζεται με βάση το πιπεριά, ντομάτες ή καρότα. Η σάλτσα είναι ιδιαίτερα πικάντικη όταν προστίθενται δαμάσκηνα ή μήλα.
Βασικοί κανόνες
Για να πάρετε νόστιμα adjika, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες κατά το μαγείρεμα:
- Τα κύρια συστατικά της σάλτσας είναι οι ντομάτες και οι πιπεριές.
- Τα καρότα και οι πιπεριές βοηθούν στο να γίνει η γεύση πιο γλυκιά.
- οι πικάντικες νότες εμφανίζονται στη σάλτσα μετά την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων.
- Κατά την επεξεργασία ωμών λαχανικών, διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
- για χειμωνιάτικα κενά, συνιστάται η υποβολή των συστατικών σε θερμική επεξεργασία.
- για το μαγείρεμα λαχανικών, επιλέξτε ένα σμάλτο δοχείο?
- η προκύπτουσα σάλτσα τυλίγεται σε βάζα, τα οποία είναι αποστειρωμένα.
- Λόγω ξιδιού, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των κενών.
- Το έτοιμο adjika αποθηκεύεται στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Γλυκές συνταγές adjika
Adjika με πιπέρι και ντομάτα
Η ευκολότερη συνταγή γλυκιάς σάλτσας περιλαμβάνει ντομάτες και πιπεριές:
- Οι ντομάτες (5 κιλά) πρέπει να τεμαχιστούν σε 4 μέρη και στη συνέχεια να κομματιαστούν.
- Βάζουμε τη μάζα ντομάτας στη φωτιά και βράζουμε. Στη συνέχεια μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Ως αποτέλεσμα, ο όγκος του μείγματος λαχανικών θα μειωθεί στο μισό.
- Οι γλυκές πιπεριές (4 κιλά) απελευθερώνονται από σπόρους και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα λαχανικά πρέπει να τεμαχίζονται και να προστίθενται στο adjika.
- Η κατσαρόλα αφήνεται να σιγοβράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε τακτικά τη μάζα λαχανικών.
- Στο στάδιο της ετοιμότητας, προσθέστε ζάχαρη (1 φλιτζάνι), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και φυτικό λάδι (1 φλιτζάνι).
- Το Adjika είναι καλά αναμεμειγμένο έτσι ώστε η ζάχαρη και το αλάτι να διαλύονται εντελώς.
- Η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση.
Adjika με πιπέρι και καρότα
Με τη βοήθεια πιπεριού και καρότων, η γεύση ξινή ντομάτα εξουδετερώνεται. Τέτοιο adjika θα γίνει εναλλακτική λύση για το κέτσαπ που αγοράσατε για το χειμώνα:
- Οι ντομάτες (5 κιλά) κόβονται σε 4 μέρη, αφαιρώντας τους μίσχους.
- Για γλυκό πιπέρι (1 κιλό), αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις ουρές.
- Τα κρεμμύδια (0,5 kg) και το σκόρδο (0,3 kg) ξεφλουδίζονται, πολύ μεγάλοι βολβοί κόβονται σε διάφορα κομμάτια.
- Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα καρότα (0,5 kg) και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα έτοιμα λαχανικά, με εξαίρεση το σκόρδο, τεμαχίζονται σε μπλέντερ.
- Εάν είναι επιθυμητό, προστίθεται ζεστό πιπέρι στο adjika, αφού αφαιρεθούν οι σπόροι.
- Βάλτε το μείγμα λαχανικών στη σόμπα και σιγοβράστε για 2 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί, και στη συνέχεια η σάλτσα θα αποκτήσει παχύτερη συνοχή.
- 20 λεπτά πριν από την αφαίρεση από τη σόμπα, προστίθενται ζάχαρη (0,1 kg) και αλάτι (5 κουταλιές της σούπας) στο adjika.
Adjika με πιπέρι και ξηρούς καρπούς
Το γλυκό adjika λαμβάνεται με τη χρήση πιπεριών και καρυδιών ως τα κύρια συστατικά. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη και αρωματική σάλτσα αν ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Πιπεριές (3 τεμ.) Πρέπει να καθαρίζονται από μίσχους και σπόρους. Στη συνέχεια τα λαχανικά ψιλοκομμένα.
- Εκτελέστε παρόμοιες ενέργειες σε σχέση με τις καυτερές πιπεριές (2 τεμ.).
- Τα καρύδια (250 g) αλέθονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και, στη συνέχεια, τα γαρίφαλα πρέπει να περάσουν μέσω μύλου κρέατος.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά και ξηροί καρποί αναμιγνύονται και στη συνέχεια ψιλοκομίζονται ξανά σε μπλέντερ Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει υγρασία.
- Προστίθενται μπαχαρικά στο μείγμα που προκύπτει: κόλιανδρο (3 κουταλιές της σούπας, λυκίσκος-suneli (1 κουταλάκι του γλυκού), κανέλα (1 πρέζα), αλάτι (5 κουταλάκι του γλυκού).
- Το Adjika αναμιγνύεται καλά για 10 λεπτά για να διαλύσει τα μπαχαρικά.
- Η έτοιμη σάλτσα χύνεται σε βάζα για το χειμώνα.
Adjika με μήλα
Με τη χρήση πιπεριών και μήλων, η σάλτσα αποκτά μια πικάντικη, γλυκιά γεύση. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Οι ντομάτες (0,5 kg) επεξεργάζονται πρώτα. Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό και μετά από λίγα λεπτά, το δέρμα αφαιρείται.
- Μήλα (0,3 kg) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να απομακρύνονται από τους λοβούς των σπόρων.
- Οι πιπεριές (0,3 kg) καθαρίζονται από σπόρους και μίσχους. Κάντε το ίδιο με καυτερή πιπεριά (1 τεμ.).
- Οι ντομάτες, τα μήλα και οι πιπεριές που παρασκευάζονται τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα δοχείο σμάλτου και τίθεται σε φωτιά. Καλύψτε τη σάλτσα και μαγειρέψτε για 2 ώρες.
- Στη διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη (5 κουταλάκια του γλυκού), φυτικό λάδι (3 κουταλάκια του γλυκού) και αλάτι στο adjika για γεύση.
- 10 λεπτά πριν αφαιρέσετε τη σάλτσα από τη σόμπα, προσθέστε ηλιέλαιο (1 κουταλάκι του γλυκού), αλεσμένο κόλιανδρο (1 κουταλάκι του γλυκού), ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο (4 σκελίδες).
- Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα ή να σερβιριστεί.
Adjika από δαμάσκηνα
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, επιλέξτε ένα ώριμο δαμάσκηνο χωρίς ελαττώματα. Το Adjika θα αποδειχθεί γλυκό από οποιοδήποτε είδος δαμάσκηνου, συμπεριλαμβανομένου του δαμάσκηνου κερασιάς. Είναι καλύτερο να επιλέξετε φρούτα στα οποία ο πολτός διαχωρίζεται εύκολα από την πέτρα.
Εάν αφήσετε το δέρμα, τότε η σάλτσα αποκτά μια ελαφριά ξινή. Για να καθαρίσετε τα δαμάσκηνα από αυτό, πρέπει πρώτα να τα βάλετε σε βραστό νερό.
Δαμάσκηνο adjika παρασκευασμένο σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Τα ώριμα δαμάσκηνα (1 κιλό) κόβονται στα μισά και κοιλώνονται.
- Ζεστό πιπέρι (1 τεμ.) Πρέπει να κόψετε και να αφαιρέσετε το μίσχο. Αυτό το συστατικό δίνει στο πιάτο μια πικάντικη γεύση, έτσι η ποσότητα του μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί στη γεύση.
- Σκόρδο (2 τεμ.) Ξεφλουδισμένο από το φλοιό.
- Τα δαμάσκηνα, το σκόρδο και το πιπέρι περνούν μέσω μύλου κρέατος. Στη συνέχεια, πρέπει να τεντώσετε την προκύπτουσα μάζα μέσω του τυροκομείου. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος. Αυτό θα εξαλείψει τους σπόρους πιπεριού που κάνουν τη σάλτσα πολύ ζεστή.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα δοχείο για το μαγείρεμα adjika (καζάνι ή κατσαρόλα), το οποίο είναι λιπανμένο με φυτικό λάδι.
- Η μάζα λαχανικών πρέπει να μαγειρευτεί για 20 λεπτά, έως ότου γίνει παχύ. Ανακατεύετε τακτικά τη σάλτσα για να αποτρέψετε το κάψιμο των λαχανικών.
- Στο στάδιο της ετοιμότητας, προσθέστε ζάχαρη (0,5 φλιτζάνια) και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας).
- Η τελική σάλτσα τοποθετείται σε βάζα για περαιτέρω αποθήκευση.
Adjika από δαμάσκηνα
Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα δαμάσκηνα, τα αποξηραμένα φρούτα θα τα αντικαταστήσουν. Το Adjika, παρασκευασμένο με την προσθήκη δαμάσκηνων και καρυδιών, αποδεικνύεται ασυνήθιστα γλυκό:
- Τα δαμάσκηνα (3 κιλά) πρέπει να πλένονται καλά και να τρυπούνται, εάν υπάρχουν.
- Το πιπέρι (1 kg) πλένεται, καθαρίζεται από σπόρους και μίσχους.
- Το σκόρδο (0,2 kg) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να χωριστεί σε ξεχωριστά σκελίδες.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά περιστρέφονται μέσω μύλου κρέατος.
- Το μείγμα τοποθετείται σε δοχείο που τίθεται στη φωτιά. Βράζουμε τη σάλτσα και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.
- Τα αποφλοιωμένα καρύδια (300 g) θερμαίνονται σε ξηρό τηγάνι για 2 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε τα καρύδια στο φούρνο.
- Όταν τα καρύδια έχουν κρυώσει, συνθλίβονται σε μύλο ή κονίαμα. Εάν δεν τηγανίζετε τα καρύδια, τότε η γεύση τους στη σάλτσα θα είναι πιο φωτεινή.
- Μετά από 45 λεπτά μαγειρέματος λαχανικά, ξηροί καρποί, πιπεριά (1 κουταλιά της σούπας), λίγο αλάτι και ζάχαρη (100 g) προστίθενται στο δοχείο.
- Το Adjika αναμιγνύεται καλά και βράζεται για άλλα 2 λεπτά.
- Μετά από αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε τα κενά στις τράπεζες.
"Ινδική" adjika
Αν και το adjika είναι ένα καυκάσιο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε ινδική γεύση σε αυτό. Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά, λαμβάνεται μια γλυκιά σάλτσα που συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας. Το "ινδικό" adjika παρασκευάζεται ως εξής:
- Οι γλυκές πιπεριές (0,4 kg) καθαρίζονται από μίσχους και σπόρους.
- Κάντε το ίδιο με τα μήλα (0,4 kg). Για τα adjika, επιλέγονται γλυκές και ξινές ποικιλίες.
- Οι ημερομηνίες (0,25 kg), τα δαμάσκηνα (0,2 kg) και οι σκούρες σταφίδες (0,5 kg) χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 15 λεπτά.
- Λαχανικά και αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο και καλύπτονται με ζάχαρη (150 g).
- Ο απελευθερωμένος χυμός στραγγίζεται και η υπόλοιπη μάζα βράζεται για μία ώρα.
- Στο στάδιο της ετοιμότητας, προστίθενται αλάτι (75 g), ξηρή μουστάρδα (20 g) και σκόνη πιπεριού καγιέν (5 g).
- Ξίδι μηλίτη μήλου (250 ml) χύνεται σε adjika μαγειρεμένο για το χειμώνα.
Adjika από παντζάρια
Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε μια γλυκιά σάλτσα είναι να προσθέσετε τεύτλα σε αυτό. Η συνταγή για την παραγωγή adzhika από τεύτλα περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Τα ακατέργαστα τεύτλα σε ποσότητα 1 kg διοχετεύονται μέσω μύλου κρέατος, μετά την οποία προσθέτουν 1 ποτήρι ζάχαρη και φυτικό έλαιο στην προκύπτουσα μάζα, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται, τίθενται στη φωτιά και βράζονται για μισή ώρα.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αρχίζουν να προετοιμάζουν ντομάτες. 3 κιλά αυτών των λαχανικών αλέθονται με μύλο κρέατος και προστίθενται στη μάζα των τεύτλων. Η μάζα βράζεται για άλλα 30 λεπτά.
- Πιπεριές (7 τεμ.) Και πιπεριές τσίλι (4 τεμ.) Περνούν μέσω μύλου κρέατος, οι οποίες τοποθετούνται σε δοχείο με σάλτσα. Το πιάτο αφήνεται στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
- Τα μήλα (4 τεμ.) Τρίβονται. Για τα adjika, επιλέγονται ποικιλίες με ξινό.
- Το σκόρδο (4 κεφάλια) ξεφλουδίζεται και μετά τα γαρίφαλα περνούν μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
- Τα μήλα και το σκόρδο βυθίζονται σε ένα κοινό δοχείο και μαγειρεύονται για 10 λεπτά.
- Η συνολική διάρκεια μαγειρέματος είναι 1,5 ώρες. Η προετοιμασμένη σάλτσα τοποθετείται σε βάζα για το χειμώνα.
Πικάντικο adjika
Η προσθήκη μήλων και βοτάνων δίνει στο adjika ένα πικάντικο άρωμα. Η σάλτσα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Πρώτα, παρασκευάζονται φρέσκα βότανα: κόλιαντρο (2 τσαμπιά), σέλινο (1 τσαμπί) και άνηθο (2 τσαμπιά). Τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια ψιλοκομμένα.
- Η πιπεριά (0,6 kg) πρέπει να ξεφλουδιστεί προσεκτικά και να κοπεί σε φέτες μεσαίου μεγέθους.
- Το ξινό μήλο κόβεται σε κομμάτια, αφαιρώντας τον πυρήνα και το φλοιό.
- Τα λαχανικά και τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο μπλέντερ και στη συνέχεια ψιλοκομμένα μέχρι να μαλακώσουν.
- Το μείγμα λαχανικών μεταφέρεται σε ένα μπολ, προστίθενται φυτικά έλαια (3 κουταλιές της σούπας), λυκίσκος-suneli (1 συσκευασία), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας).
- Τα συστατικά αναμιγνύονται και αφήνονται να παραμείνουν για 10 λεπτά.
- Η τελική σάλτσα τοποθετείται σε βάζα για το χειμώνα.
συμπέρασμα
Το γλυκό adjika θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για σπιτικά παρασκευάσματα. Ανάλογα με τη συνταγή, τα λαχανικά τεμαχίζονται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Οι πιο αυθεντικοί τύποι σάλτσας περιλαμβάνουν τη χρήση μήλων, δαμάσκηνων, δαμάσκηνων και άλλων αποξηραμένων φρούτων.
