Περιεχόμενο
Στο τραπέζι μας κάθε τόσο καιρό υπάρχουν διάφορες αγορασμένες σάλτσες, οι οποίες κοστίζουν πολλά χρήματα, και δεν προσθέτουν πολλά οφέλη στο σώμα. Έχουν μόνο μία αξιοπρέπεια - γεύση. Αλλά πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι μπορείτε ανεξάρτητα να ετοιμάσετε μια υπέροχη νόστιμη και φυσική σάλτσα, η συνταγή της οποίας εφευρέθηκε εδώ και πολύ καιρό στην Αμπχαζία. Αυτή η σάλτσα ονομάζεται adjika. Το προϊόν συνδυάζει μια ολόκληρη γκάμα προϊόντων για να αποκτήσει ένα συνδυασμό πικάντικης, οξύτητας και γλυκύτητας.
Οι επαγγελματίες σεφ και οι έμπειρες νοικοκυρές θα είναι σίγουρα σε θέση να μαγειρέψουν adjika σύμφωνα με πολλές αποδεδειγμένες συνταγές. Μπορεί να είναι πολύ δύσκολο για τους αρχάριους μάγειρες να επιλέξουν την καλύτερη επιλογή από ολόκληρη την ποικιλία συνταγών. Για αυτούς, θα προσπαθήσουμε να επισημάνουμε τις καλύτερες συνταγές για adjika με σκόρδο και πιπέρι, μπορείτε να βρείτε λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το ποια στο παρακάτω άρθρο.
Συνταγές που πρέπει να θυμάστε
Το Adjika είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς βρασμό και να αποθηκευτεί στο ψυγείο καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα συστατικά διατηρούν τη φρεσκάδα και την εξαιρετική γεύση τους, και φέρνουν αναντικατάστατα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα. Εκτός από τις "φρέσκες" επιλογές, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών που χρησιμοποιούν βρασμό. Η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια ιδιαίτερα λεπτή σάλτσα ομοιόμορφης συνοχής, η οποία είναι βολική για αποθήκευση σε ντουλάπα ή κελάρι. Ποια συνταγή για την παρασκευή adjika μπορεί να επιλεγεί μόνο από την ίδια την οικοδέσποινα, θα προσφέρουμε τις καλύτερες επιλογές από πιπέρι και σκόρδο.
Η κλασική συνταγή για "φρέσκα" adjika
Το χειμώνα, είναι ιδιαίτερα αισθητή η έλλειψη βιταμινών, την οποία ένα άτομο προσπαθεί να αντισταθμίσει με φρέσκα φρούτα, λαχανικά και μερικές φορές φάρμακα. Adjika, μαγειρεμένο χωρίς βρασμό, σε αυτή την περίπτωση μπορεί να γίνει ένας πραγματικός θησαυρός, μια αποθήκη βιταμινών. Το φρέσκο σκόρδο, οι ντομάτες και οι πιπεριές θα κάνουν πολλά πιάτα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πιο υγιεινά.
Ένα σύνολο προϊόντων για μαγείρεμα
Το κύριο συστατικό της σάλτσας θα είναι οι ντομάτες. Μια συνταγή απαιτεί 2 κιλά από αυτά τα σαρκώδη, ώριμα λαχανικά. Η βουλγαρική πιπεριά σε ποσότητα 750 g θα συμπληρώσει τις ντομάτες και θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο τελικό προϊόν. Απαιτούνται επίσης συστατικά σκόρδου (100 g), καυτερή πιπεριά (1 λοβό), ξίδι 9% (100 ml) και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας).
Μαγείρεμα σταδιακά
Το μαγείρεμα "φρέσκου" adjika δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Η απουσία θερμικής επεξεργασίας καθιστά τη σάλτσα ιδιαίτερα χρήσιμη, ωστόσο, οι παραβιάσεις της τεχνολογίας μπορούν να προκαλέσουν ζύμωση, με αποτέλεσμα την επιδείνωση του adjika.
Είναι δυνατή η προετοιμασία "φρέσκου" adjika με υψηλή ποιότητα μόνο εάν ακολουθούνται οι ακόλουθες συστάσεις:
- Επιλέξτε ώριμες, αλλά ισχυρές, σαρκώδεις ντομάτες για τη σάλτσα, χωρίς ορατή ζημιά στην επιφάνεια. Το δέρμα τους πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Διαφορετικά, θα πρέπει να αφαιρεθεί.
- Επιλεγμένες, ποιοτικές ντομάτες πρέπει να πλένονται καλά και να απομακρύνεται η υγρασία από την επιφάνειά τους με χαρτοπετσέτα.Κόψτε το σημείο στερέωσης με ένα μαχαίρι, χωρίστε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε το βουλγαρικό πιπέρι αφαιρώντας τους κόκκους από το εσωτερικό του λαχανικού. Κόψτε το σε φέτες.
- Οι καυτές πιπεριές μπορούν να ξεφλουδιστούν ή να αποθηκευτούν. Εξαρτάται από τη γαστρονομική προτίμηση. Οι διατηρημένοι κόκκοι θα προσθέσουν μπαχαρικά και γεύση στη σάλτσα. Εάν αποφασιστεί να φτιάξετε ένα ιδιαίτερα πικάντικο adjika, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 πικρές πιπεριές σε μία συνταγή ταυτόχρονα.
- Το σκόρδο πρέπει απλά να χωριστεί σε σκελίδες και να ξεφλουδιστεί.
- Αλέστε όλα τα συστατικά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Προσθέστε αλάτι και ξύδι στο μείγμα λαχανικών που προκύπτει. Μετά από αυτό, η σάλτσα πρέπει να διατηρείται για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε "φρέσκα" adjika σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από ένα σφιχτό νάιλον πώμα στο ψυγείο.
Αυτή η συνταγή είναι μια από τις καλύτερες. Τα πλεονεκτήματά του είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν: απλότητα της προετοιμασίας, απουσία θερμικής επεξεργασίας, πλούσια σύνθεση βιταμινών, δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης και εξαιρετική γεύση - αυτός δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των πλεονεκτημάτων του adjika από φρέσκα λαχανικά. Μια τέτοια υγιεινή και νόστιμη σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Μια πικάντικη συνταγή για πάντα "φρέσκα" adjika
Αφού αποφασίσατε να μαγειρέψετε "φρέσκα" adjika από πιπέρι και σκόρδο για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή. Είναι παρόμοιο με την παραπάνω συνταγή, αλλά απαιτεί τη χρήση συστατικών σε μια ορισμένη ποσότητα, γεγονός που καθιστά το adjika πιο πικάντικο.
Απαραίτητα προϊόντα
Κατά την παρασκευή «φρέσκου» ή όπως ονομάζεται «ωμό», το adjika για το χειμώνα πρέπει να τηρεί αυστηρά τις συνιστώμενες αναλογίες συστατικών, καθώς η περίσσεια ή η ανεπάρκεια ενός συγκεκριμένου προϊόντος μπορεί να μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της σάλτσας. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σαρκώδεις, ώριμες, κόκκινες ντομάτες σε ποσότητα 3 κιλών ως βάση για την παρασκευή adjika. 1 κιλό πιπεριά θα συμπληρώσει τη σάλτσα με την ιδιαίτερη γεύση και άρωμά της. Το σκόρδο θα χρειαστεί περίπου 500 γραμμάρια, ζεστό πιπέρι χρησιμοποιείται σε ποσότητα 150 γραμμάρια. Θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε 4 κουταλιές της σούπας. Στη σάλτσα. μεγάλο. αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κατά την κατασκευή του adjika, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε όλους τους βασικούς κανόνες για τον καθαρισμό των λαχανικών, όπως στην παραπάνω συνταγή. Αυτό θα κάνει το προϊόν ανθεκτικό σε ζύμωση και μούχλα. Εάν μιλάμε άμεσα για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος, τότε μπορεί να περιγραφεί κυριολεκτικά σε τρία στάδια:
- Αλέθουμε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά με συνέπεια πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Μετά την πλήρη ανάμιξη, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ λαχανικών και μετά ανακατέψτε ξανά.
- Μουλιάστε το adjika σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ώρες και μετά μεταφέρετέ το σε βάζα και κλείστε το σφικτά με ένα πλαστικό καπάκι. Το Adjika πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Το Adjika αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο λόγω της μεγάλης ποσότητας σκόρδου και πικρό πιπέρι... Ωστόσο, μια τέτοια σύνθεση θα επιτρέψει σε ένα άτομο να πάρει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και να διατηρηθεί ζεστό τον κρύο χειμώνα. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα στο πρώτο και δεύτερο μάθημα ή απλά να το φάτε με ψωμί.
Βρασμένο βουλγαρικό πιπέρι adjika
Συνήθως, το adjika βασίζεται στη χρήση ντομάτας, ωστόσο, υπάρχουν συνταγές που βασίζονται στη χρήση σκουός, κολοκύθας ή πιπεριού. Το adjika με βάση το πιπέρι ταιριάζει καλύτερα στους λάτρεις αυτού του λαχανικού. Είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας βραστό βράσιμο. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τη συνταγή μπορείτε να βρείτε παρακάτω στην ενότητα.
Ένα σύνολο προϊόντων για μαγείρεμα
Όπως σημειώθηκε, το κύριο συστατικό του adjika θα είναι το πιπέρι. Πρέπει να λαμβάνεται σε ποσότητα 1,5 kg. Οι ντομάτες υπάρχουν επίσης στη σύνθεση, αλλά ο αριθμός τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 κιλό. Οι λοβοί σκόρδου και πικρού πιπεριού χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τη σάλτσα.Το σκόρδο χρησιμοποιείται σε ποσότητα 300 g, το καυτό πιπέρι λαμβάνεται σε ποσότητα 3 τεμαχίων. Επίσης, για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε φυτικό λάδι (50 ml), ζάχαρη, αλάτι και ξύδι (κυριολεκτικά 1 κουταλιά της σούπας. L.).
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Μόλις συλλεχθούν όλα τα απαραίτητα συστατικά, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα:
- Πλύνετε καλά την πιπεριά, αφαιρέστε το μίσχο και τους κόκκους από το εσωτερικό. Κόψτε το λαχανικό σε μικρές σφήνες.
- Ξεφλουδίστε τις ώριμες ντομάτες από το δέρμα και τα τραχιά σημεία του στελέχους.
- Αλέθουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, βάζουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
- Μόλις το μείγμα λαχανικών αρχίσει να βράζει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι σε αυτό.
- Ο συνιστώμενος χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5 ώρες.
- Ανακατεύετε το μείγμα τακτικά ενώ βράζετε. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο adjika 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα και, εάν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε τα χαμένα μπαχαρικά σε αυτήν.
- Βάλτε το τελικό προϊόν σε βάζα και διατηρήστε.
Φυσικά, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ορισμένες χρήσιμες ουσίες από το adjika εξαφανίζονται, αλλά η φυσικότητά της εξακολουθεί να είναι πλεονεκτική σε σύγκριση με τις αγορασμένες σάλτσες και κέτσαπ. Το κύριο πλεονέκτημα του βρασμένου adjika είναι η μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς να τηρείται η θερμοκρασία. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα ντουλάπι ή κελάρι.
Χωρίς ντομάτες
Αυτή η συνταγή είναι μοναδική στο ότι δεν περιέχει καθόλου ντομάτες. Η βάση της σάλτσας είναι η κόκκινη πιπεριά. Η γεύση αυτού του adjika μπορεί να συμπληρώσει απολύτως οποιοδήποτε πιάτο, υπενθυμίζοντας το ζεστό καλοκαίρι.
Προϊόντα για μαγείρεμα
Παρά το γεγονός ότι η βάση της σάλτσας είναι γλυκό πιπέρι, η γεύση του adjika είναι αρκετά πικάντικη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι 200 γραμμάρια σκόρδου και 5 πιπεριές τσίλι προστίθενται σε 2 κιλά γλυκών πιπεριών. Μπορείτε να φωτίσετε το πικάντικο με ζάχαρη. Η ποσότητα αυτού του συστατικού πρέπει να προστεθεί στη γεύση, αλλά η βέλτιστη ποσότητα είναι 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Ως συντηρητικά, 2 κουταλιές της σούπας προστίθενται στη σάλτσα. μεγάλο. αλάτι και 100 ml ξίδι μηλίτη μήλου 9%.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Adjika για το χειμώνα από πιπεριά θα μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας μια σύντομη θερμική επεξεργασία. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει λίγο χρόνο, επειδή μια περιορισμένη ποσότητα λαχανικών μπορεί να πλυθεί και να ξεφλουδιστεί γρήγορα. Το Adjika θα βράσει μόνο μέχρι να βράσει. Τα ακόλουθα σημεία μπορούν να σας πουν λεπτομερώς για το μαγείρεμα:
- Πλύνετε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρέστε το μίσχο και τους κόκκους από το εσωτερικό.
- Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε καυτές πιπεριές από σπόρους, μόνο το μίσχο πρέπει να αφαιρεθεί.
- Τρίψτε δύο τύπους πιπεριών και αποφλοιωμένου σκόρδου με μύλο κρέατος.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο μείγμα, βράστε και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
- Πρέπει να φυλάξετε το adjika από πιπέρι στο ψυγείο.
Γεωργιανά adjika
Γεωργιανά adjika είναι ξεχωριστό. Η παρασκευή του βασίζεται σε καυτή πιπεριά. Χωρίς να δοκιμάσετε αυτό το καρύκευμα, είναι δύσκολο να φανταστείτε πόσο πικάντικο και πλούσιο γεύση. Μπορείτε να το μαγειρέψετε για όλο το χειμώνα, αλλά δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα υλικά. Το Adjika αποθηκεύεται στο ψυγείο και, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί πάντα να συμπληρώνει πιάτα με κρέας, ψάρι ή μανιτάρια. Το ζεστό καρύκευμα μπορεί επίσης να προστεθεί στο μπορς ως επίδεσμο.
Σετ συστατικών
Το γεωργιανό adjika δεν μπορεί να απλωθεί σε ψωμί και να καταναλωθεί με κουτάλια: είναι πολύ πικάντικο, αλλά υπέροχο ως καρύκευμα για σούπες ή πιάτα με κρέας. Το Adjika παρασκευάζεται σε μικρές μερίδες. Έτσι, για μία συνταγή, χρησιμοποιούνται 300 γραμμάρια σκόρδο και καυτερή πιπεριά, 100 γραμμάρια βοτάνων και 50 γραμμάρια αλάτι. Ο άνηθος, το κόλιαντρο, το εστραγκόν και ο μαϊντανός χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ως βότανα σε ίσες αναλογίες.
Μαγείρεμα γρήγορα και νόστιμα
Μια έμπειρη οικοδέσποινα θα μαγειρέψει τη γεωργιανή adjika σε μόλις 30 λεπτά.Οι αρχάριοι ειδικοί μαγειρικής μπορεί να ενδιαφέρονται για το γεγονός πώς να μαγειρεύετε adjika σύμφωνα με τη γεωργιανή συνταγή, είναι γρήγορο και νόστιμο. Και δεν υπάρχουν ειδικά κόλπα στο μαγείρεμα. Για αυτό είναι απαραίτητο μόνο:
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε το πιπέρι. Οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν από το πιπέρι εάν είναι επιθυμητό.
- Κόβουμε το πιπέρι και το σκόρδο με ένα μύλο κρέατος.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε το με αλάτι.
- Αφού αναμίξετε καλά, αφήστε τη σάλτσα στο τραπέζι μέχρι να λιώσει το αλάτι. Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά το adjika και μεταφέρετε σε βάζα.
- Πρέπει να φυλάξετε το γεωργιανό adjika σε ψυγείο.
Αυτή η συνταγή διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο τις παραδόσεις της προετοιμασίας adjika. Μετά από όλα, παρασκευάστηκε κάποτε αναμειγνύοντας βότανα, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά με αλάτι σε ίσες αναλογίες. Αυτό το καρύκευμα εφαρμόστηκε στο ψωμί και απολάμβανε την έντονη γεύση και το εξαιρετικό άρωμα του adjika. Σήμερα, οι περισσότερες συνταγές βασίζονται στη χρήση λαχανικών με ουδέτερη γεύση, τα οποία καθιστούν δυνατή την απόκτηση αναλόγου με ευαίσθητες σάλτσες και κέτσαπ. Πικάντικο adjika από σκόρδο και ζεστό πιπέρι μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τη συνταγή Abkhaz χωρίς μαγείρεμα. Ένα παράδειγμα της προετοιμασίας του μπορεί να βρεθεί στο βίντεο:
συμπέρασμα
Η υγιεινή διατροφή είναι μια μοντέρνα τάση της εποχής μας. Όλοι θέλουν να διατηρήσουν την υγεία και την ομορφιά τους, χρησιμοποιώντας μόνο τα πιο φυσικά και υγιή προϊόντα. Το Adjika είναι ένα τέτοιο προϊόν. Σερβίροντάς το στο τραπέζι, η οικοδέσποινα δείχνει την ανησυχία της για την οικογένεια και τους φίλους της. Η ποικιλία των συνταγών σάς επιτρέπει να επιλέξετε μια επιλογή μαγειρέματος που ανταποκρίνεται στις γευστικές ανάγκες κάθε μέλους της οικογένειας.
