Περιεχόμενο
Ανάμεσα στις πολλές σάλτσες και καρυκεύματα που πρέπει να προετοιμάσουν οι νοικοκυρές συνείδησης για το χειμώνα, η adjika βρίσκεται σε ένα ξεχωριστό μέρος. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα καθημερινό γεύμα και ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς αυτό. Επιπλέον, υπάρχει ένας τόσο αδιανόητος αριθμός συνταγών με αυτό το όνομα που πολλές ήδη, πιθανώς, δεν θυμούνται πώς ξεκίνησαν όλα, και τι είναι ένα πραγματικό κλασικό adjika.
Αλλά το adjika, είναι ένα πρωταρχικό πιάτο Abkhaz, σημαίνει σε μετάφραση από την τοπική διάλεκτο είναι απλώς «αλάτι και μπαχαρικά». Δηλαδή, έγινε μια σάλτσα πολύ αργότερα, και αρχικά ήταν ένα μείγμα από διάφορα πικάντικα βότανα με ζεστό πιπέρι και αλάτι. Σήμερα, ειδικά στην επικράτεια της Ρωσίας, το adzhika συχνά ονομάζεται μείγμα εδάφους από μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών και βοτάνων, και μερικές φορές ακόμη και φρούτα και ξηρούς καρπούς. Και, φυσικά, αυτό το μείγμα είναι πάντα καρυκευμένο με ζεστό πιπέρι και αλάτι.
Για τη διατήρηση μιας ποικιλίας χρήσιμων ουσιών και, κυρίως, των βιταμινών, το adjika γίνεται συχνά ωμό, ακόμη και χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για το adjika, όταν τα συστατικά του μαγειρεύονται, βράζονται και άλλα είδη μαγειρέματος. Αυτό το άρθρο θα εξετάσει μια ποικιλία επιλογών για την προετοιμασία adjika χωρίς επακόλουθη αποστείρωση, τόσο με όσο και χωρίς θερμική επεξεργασία.
Κλασική Αμπχαζ Ατζίκικα
Αυτό το καρύκευμα είναι εξαιρετικά πικάντικο, οπότε συνιστάται μόνο σε ειδικούς λάτρεις όλων των πικάντικων, που έχουν επίσης άψογη υγεία.
Για να το φτιάξετε, πρέπει να πάρετε: 2 κιλά καυτερή πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινο, ενάμισι φλιτζάνι μεσαίου μεγέθους ροκ αλάτι, 1 κιλό σκόρδο, 200 γραμμάρια ξηρών καρυκευμάτων (άνηθος, λυκίσκος-ηλιέλαιο, κορίανδρο) και 200 γραμμάρια διαφόρων φρέσκων βοτάνων (μαϊντανός, κόλιανδρο, βασιλικό, αλμυρά, σέλινο).
Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί για να σχηματίσει πολλά λευκά, γυαλιστερά γαρίφαλα. Πλύνετε καλά το πιπέρι, κόψτε το στα δύο και καθαρίστε το προσεκτικά από τις ουρές, τους σπόρους και όλα τα εσωτερικά χωρίσματα.
Ξεπλύνετε τα χόρτα, αφαιρέστε όλες τις ξηρές και κατεστραμμένες περιοχές και στεγνώστε.
Στη συνέχεια, περάστε καυτερή πιπεριά, σκόρδο και βότανα μέσω μύλου κρέατος, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι και ξηρά μπαχαρικά και ανακατέψτε ξανά καλά. Το έτοιμο adjika μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος χωρίς φως. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να πάρετε τρία βάζα μισού λίτρου από καρύκευμα Abkhaz.
Adjika με ντομάτες
Αυτή η έκδοση του adjika εφευρέθηκε ήδη στη Ρωσία, καθώς οι ντομάτες δεν συμπεριλήφθηκαν ποτέ στο κλασικό adjika. Ωστόσο, στον σύγχρονο κόσμο, είναι αυτό συνταγή adjika έχει γίνει σχεδόν κλασικό.
Τι χρειάζεστε για να το προετοιμάσετε:
- Ντομάτες - 3 κιλά
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 1,5 κιλά
- Καυτό πιπέρι - 200 γραμμάρια.
- Σκόρδο - 500 γραμμάρια.
- Φρέσκα βότανα (βασιλικός, μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθο) - 150 γραμμάρια.
- Χονδροειδές αλάτι - 150 γραμμάρια.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 175 γραμμάρια.
- Ξίδι 9% - 150 ml.
Όλα τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλένονται καλά και να καθαρίζονται από κάθε περίσσεια.
Εάν διαλέξατε την πρώτη επιλογή, αλέστε όλα τα βότανα και τα λαχανικά με ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με αλάτι, ξύδι και ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα.Το Adjika που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο. Αλλά κάτω από το βιδωτό καπάκι στο ψυγείο, μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη σεζόν.
Στη δεύτερη επιλογή, πρέπει να ενεργήσετε λίγο διαφορετικά. Κατ 'αρχάς, οι ντομάτες αλέθονται μέσω μύλου κρέατος, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και φωτίζονται.
Ενώ βράζουν, ξεφλουδίστε τους σπόρους και τα εντόσθια του πιπεριού και περάστε το επίσης μέσω μύλου κρέατος. Αφού οι ντομάτες βράσουν για περίπου 15-20 λεπτά και μέρος της υγρασίας εξατμιστεί από αυτές, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε αυτές.
Ταυτόχρονα, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε σφήνες.
Το σκόρδο στρίβεται μαζί με το καυτό πιπέρι.
Συνεχίστε να σιγοβράζετε τις πιπεριές μέχρι να πυκνώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Περίπου 40 λεπτά μετά την έναρξη του βρασίματος των ντοματών, το μείγμα λαχανικών πρέπει να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση και μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό καυτές πιπεριές με σκόρδο.
Μετά από άλλα 5-10 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα, καθώς και ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, το adjika μπορεί να δοκιμαστεί και αν υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά, τότε απενεργοποιήστε τη θέρμανση. Απλώστε το τελικό καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα, στρίψτε και, γυρίζοντας ανάποδα, τυλίξτε με ένα παχύ πανί μέχρι να κρυώσει.
Γεωργιανά adjika
Αυτή η επιλογή Καυκάσιος adjika είναι επίσης αρκετά παραδοσιακό και μαγειρεμένο χωρίς βράσιμο. Το καρύκευμα αποδεικνύεται έντονο πράσινο. Για να πάρετε δύο βάζα καρυκευμάτων μισού λίτρου, πρέπει να συλλέξετε τα ακόλουθα συστατικά:
- Χόρτα σέλινου - 900 γρ.
- Χόρτα μαϊντανό - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- Γλυκιά πιπεριά λευκού, κίτρινου ή ανοιχτού πράσινου χρώματος - 300 g.
- Καυτές πράσινες πιπεριές - 300 g;
- Σκόρδο - 6 μεσαίες κεφαλές
- Μέντα - 50 g;
- Διασπασμένα καρύδια - 200 g;
- Αλάτι - 120 g;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
Όλο το πράσινο γρασίδι πρέπει να πλένεται καλά, να διαχωρίζεται, να ελευθερώνεται από αποξηραμένα και μαραμένα μέρη και να στεγνώνει στη σκιά σε χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και χωρίστε σε σφήνες. Πλύνετε και τους δύο τύπους πιπεριού, απαλλαγμένους από το εσωτερικό περιεχόμενο και ξεπλύνετε ξανά καλά με τρεχούμενο νερό. Εάν έχετε πληγές στα χέρια σας, φροντίστε να χρησιμοποιείτε γάντια όταν αντιμετωπίζετε σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
Αφού στεγνώσουν όλα τα παρασκευασμένα συστατικά adjika, αλέστε τα όλα με ένα μύλο κρέατος. Μην ξεχνάτε τα καρύδια. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Τακτοποιήστε το προετοιμασμένο καρύκευμα σε μικρά βάζα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Adjika με χρένο
Αυτή η έκδοση του adjika μπορεί δικαίως να ονομαστεί παραδοσιακή ρωσική σάλτσα, καθώς εκτός από το σκόρδο και το καυτό πιπέρι, περιλαμβάνει επίσης την κλασική ρωσική καυτή καρύκευμα - χρένο. Για να το φτιάξετε, πρέπει να βρείτε 2,5 κιλά ζουμερές και ώριμες ντομάτες, 1,5 κιλό πιπεριά, 350 γραμμάρια σκόρδο, 350 γραμμάρια χρένου και 350 γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
Όλα τα λαχανικά καθαρίζονται από ακαθαρσίες, ντομάτες και χρένο - από το δέρμα, το σκόρδο - από το φλοιό και τις πιπεριές - από τις ουρές και τους θαλάμους σπόρων. Στη συνέχεια όλα τα λαχανικά αλέθονται με μύλο κρέατος και αναμειγνύονται μεταξύ τους. Μόνο το χρένο πρέπει να αλέθει μέσω ενός μύλου κρέατος, έτσι ώστε να μην έχει χρόνο να ξεφλουδίσει. 200 γραμμάρια αλάτι και 200 ml ξύδι 6% προστίθενται στην τριμμένη μάζα. Μετά από πλήρη ανάμιξη, το έτοιμο adjika τοποθετείται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα και τοποθετείται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Adjika με μήλα
Αυτή η έκδοση του adjika αποδεικνύεται τόσο τρυφερή και νόστιμη που δεν μπορεί πλέον να αποδοθεί σε σάλτσες, αλλά σε μεμονωμένα πιάτα που σερβίρονται ως ορεκτικό.
Πρώτα, μαγειρέψτε 5 κιλά ντομάτες και 1 κιλό καρότο, μήλα, πιπεριές, καθώς και 300 γραμμάρια σκόρδο και 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
Από τα βοηθητικά συστατικά, πρέπει να πάρετε 0,5 κιλά ζάχαρης και 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου. Αλάτι και ξύδι προστίθενται σε αυτό το adjika κατά τη διαδικασία παρασκευής σύμφωνα με το γούστο σας.
Τα λαχανικά και τα φρούτα πλένονται και παραδοσιακά καθαρίζονται από κάθε περίσσεια. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια και αλέθονται μέσω μύλου κρέατος με οποιαδήποτε σειρά. Όλα εκτός από το σκόρδο.
Όλη η μάζα φρούτων και λαχανικών, με εξαίρεση το σκόρδο, μετά από ενδελεχή ζύμωση, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και τοποθετείται στη φωτιά. Μετά το βράσιμο, χύνεται φυτικό λάδι και προστίθενται ζάχαρη και αλάτι. Ολόκληρη η μάζα μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα. Συνιστάται να το ανακατεύετε περιοδικά χρησιμοποιώντας ξύλινη σπάτουλα.
Στη συνέχεια προστίθεται ένα μείγμα σκόρδου με αλάτι και ξύδι στο adjika. Τα πάντα βράζονται για περίπου μισή ώρα. Φροντίστε να δοκιμάσετε το έτοιμο adjika και να προσθέσετε αλάτι και ξύδι εάν είναι απαραίτητο.
Ενώ είναι ακόμα ζεστό, το καρύκευμα τοποθετείται σε ξηρά, αποστειρωμένα βάζα, τυλίγονται και αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Μερικά μυστικά της δημιουργίας adjika
Υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες, η γνώση των οποίων μπορεί να σας βοηθήσει στην προετοιμασία του adjika σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή.
- Το Adjika σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές παρασκευάζεται αποκλειστικά από χοντρό αλάτι ροκ χωρίς πρόσθετα.
- Οι λοβοί καυτερού πιπεριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα.
- Εάν θέλετε να αυξήσετε την οξύτητα του καρυκεύματος, χρησιμοποιήστε καυτές πιπεριές με τους σπόρους. Για να μειωθεί η πνευμονία του, μέρος του καυτού πιπεριού μπορεί να αντικατασταθεί με γλυκές πιπεριές ή καρότα.
- Όλα τα μπαχαρικά, τα βότανα και το σκόρδο για την κατασκευή adjika είναι παραδοσιακά αλεσμένα σε πέτρα ή ξύλινο γουδί.
- Τα καλύτερα βότανα που ταιριάζουν καλά με καυτερή πιπεριά είναι η μαντζουράνα, ο άνηθος, το αλμυρό, το βασιλικό, το κύμινο, τα φύλλα δάφνης, το κορίανδρο, το μπλε fenugreek και το σαφράν.
- Για να δώσει στο καρύκευμα μια πλουσιότερη γεύση, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά συνήθως ψήνονται σε ξηρό τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι.
- Το σκόρδο για το μαγείρεμα του adjika λαμβάνεται καλύτερα με μοβ απόχρωση.
- Οι σάρκα ντομάτες επιλέγονται για καρυκεύματα. Οι υδατώδεις ποικιλίες πρέπει να αποφεύγονται, καθώς και τα κατεστραμμένα ή υπερβολικά φρούτα.
- Ένας μύλος κρέατος είναι πιο κατάλληλος για την κοπή λαχανικών. Η χρήση μπλέντερ μπορεί να μετατρέψει τα λαχανικά και τα βότανα σε πουρέ που δεν είναι κατάλληλο για το adjika.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια για να κλείσετε κουτιά από adjika. Το νάιλον μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τα καρυκεύματα που θα αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Το Adjika είναι δημοφιλές σε πολλές οικογένειες. Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με όλες τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω και σίγουρα θα βρείτε κάτι για το γούστο σας.
