Περιεχόμενο
Για μια καλή νοικοκυρά, η ποιότητα των σαλτσών και των καρυκευμάτων είναι μερικές φορές εξίσου σημαντική με τα κύρια πιάτα. Πράγματι, με τη βοήθειά τους, μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία στο πιο μικρό μενού. Και αν η σάλτσα παρασκευάζεται από φρέσκα λαχανικά και βότανα χωρίς θερμική επεξεργασία, τότε όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτήν. Και αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό το χειμώνα και τις αρχές της άνοιξης, όταν υπάρχουν λιγότερες και λιγότερες βιταμίνες στα παρασκευάσματα. Προφανώς, για αυτόν τον λόγο, τα διάφορα είδη adjika είναι πολύ δημοφιλή. Και adjika "Ανοιγοκλείω τα βλέφαραΟι συνταγές των οποίων μπορείτε να βρείτε στο άρθρο, προετοιμάζονται πιο συχνά χωρίς μαγείρεμα... Αν και πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε μόνο έναν ή δύο μήνες.
Ιστορία του πιάτου και των ποικιλιών του
Αρχικά, το adjika είναι ένα αρχέγονο Καυκάσιο πιάτο και μεταφράζεται από την τοπική γλώσσα ως «πικάντικο αλάτι». Ένας θρύλος επέζησε ότι δόθηκε αλάτι σε βοσκούς για ζώα, έτσι ώστε, αφού το έτρωγαν, να τρώνε χόρτο πιο εύκολα και να αυξήσουν το βάρος πιο ενεργά. Και αφού στην αρχαιότητα το αλάτι ήταν ένα πολύτιμο προϊόν, έτσι ώστε οι άνθρωποι να μην το κλέψουν, προστέθηκε ζεστό πιπέρι σε αυτό. Αλλά οι βοσκοί δεν ντρεπόταν καθόλου από αυτό, πρόσθεσαν πολλά βότανα στο πικάντικο αλάτι και το χρησιμοποίησαν ευτυχώς για φαγητό. Έτσι, γεννήθηκε ο adjika, ο οποίος στην αρχή ήταν ένα εξαιρετικά ξηρό μείγμα μπαχαρικών και αλατιού.
Αλλά για τη ρωσική γεύση, προφανώς, αυτό το καρύκευμα αποδείχθηκε κάπως πικάντικο και οι πλούσιες νοικοκυρές βρήκαν πολλές ποικιλίες χρησιμοποιώντας κοινά λαχανικά και μπαχαρικά.
Τις περισσότερες φορές, στις ρωσικές συνταγές adzhika, οι ντομάτες και οι πιπεριές χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες.
Λοιπόν, το πιο παραδοσιακό, πρωταρχικά ρωσικό συστατικό του adjika είναι το χρένο. Είναι ο συνδυασμός χρένου, καυτερή πιπεριά, ντομάτα και σκόρδο που είναι το πιο χαρακτηριστικό του παραδοσιακού ρωσικού adzhika "Ogonyok". Ωστόσο, αυτή η σάλτσα έχει πολλές ποικιλίες και πολλές από αυτές καθιστούν δυνατή την παρασκευή Ogonyok adjika χωρίς θερμική επεξεργασία διατηρώντας παράλληλα όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των συστατικών της.
Συνταγή για adjika "Spark" με ζύμωση
Για να προετοιμάσετε το Adjika "Ogonyok" σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Γλυκιά βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
- Πιπέρι τσίλι - 0,3 κιλά
- Σκόρδο - 10 κεφάλια
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά ώστε να μην παραμένει μόλυνση - τελικά, δεν θα βράσουν.
Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από όλους τους φλοιούς έτσι ώστε να παραμένουν λευκά λεία γαρίφαλα. Στην ντομάτα, κόβεται ο τόπος όπου είναι προσκολλημένος ο καρπός. Και στις πιπεριές, αφαιρούνται όλοι οι σπόροι με βαλβίδες και ουρές. Στη συνέχεια, όλα τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια που μπορούν εύκολα να μεταφερθούν σε μύλο κρέατος.
Όλα τα συστατικά αλέθονται μέσω μύλου κρέατος, προστίθεται αλάτι στο adjika και η ποσότητα του προσαρμόζεται στη γεύση. Όλα είναι καλά αναμεμειγμένα. Στη συνέχεια, έρχεται το πιο σημαντικό στάδιο στην προετοιμασία του adjika χωρίς βρασμό. Πρέπει να ζυμώσει. Για να γίνει αυτό, αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε 2-3 φορές την ημέρα, έτσι ώστε τα αέρια να βγαίνουν πιο εύκολα. Το δοχείο πρέπει να είναι καλυμμένο με γάζα, ώστε να μην μπαίνουν μέσα οι γλάστρες και άλλα έντομα.
Μόνο μετά το τέλος της ζύμωσης του adzhika, όταν σταματήσουν να βγαίνουν αέρια, μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα. Οι τράπεζες πρέπει να ξεπλένονται καλά και να αποστειρώνονται μαζί με τα καπάκια.
Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, πρέπει να ληφθούν περίπου 5 βάζα μισού λίτρου adjika. Πρέπει να αποθηκεύσετε το τελικό adjika στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Adjika με χρένο
Αυτή η έκδοση του ρωσικού adzhika "Ogonyok" θα προσελκύσει όλους τους λάτρεις του χρένου.
Προετοιμάστε τα ακόλουθα λαχανικά, προσέξτε την ποιότητά τους. Δεδομένου ότι το adjika μαγειρεύεται χωρίς βρασμό, όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό πρέπει να είναι καθαρά και φρέσκα.
- Ντομάτες (ήδη κομμένες και ακόμη και στριμμένες) - 1 κιλό ή 1 λίτρο. Συνήθως, θα χρειαστείτε περίπου 1,2-1,4 φρέσκες ντομάτες για αυτό.
- Ξεφλουδισμένο σκόρδο - 50 γραμμάρια.
- Καυτό πιπέρι - 1/2 λοβό;
- Ξεφλουδισμένο χρένο - 100 γραμμάρια.
- Αλάτι για γεύση, περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού.
Περάστε όλα τα παρασκευασμένα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Το Adjika με χρένο είναι έτοιμο. Σε αυτήν τη φόρμα, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1-2 μήνες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού 9% ξύδι ή χυμό από μισό λεμόνι στο μείγμα λαχανικών.
Adjika "Ogonyok", μια πολύ νόστιμη συνταγή
Αυτό το adjika έχει μια αρκετά πλούσια σύνθεση, που το καθιστά πολύ νόστιμο. Στην πράξη, δεν είναι πλέον μια σάλτσα, αλλά ένα ανεξάρτητο σνακ. Πάρτε τα ακόλουθα συστατικά για το μαγείρεμα:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- Καυτό πιπέρι - 300 γραμμάρια.
- Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο, βασιλικό, σέλινο) - περίπου 250 γραμμάρια.
- Σκόρδο - 200 γραμμάρια.
- Ρίζα χρένου - 500 γραμμάρια.
- Επιτραπέζιο αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας το καθένα.
- Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
Όπως και σε άλλες συνταγές, ταξινομήστε προσεκτικά τα λαχανικά και τα βότανα, ξεπλύνετε και στεγνώστε ελαφρά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα περιττά μέρη και μετακινηθείτε στα υπόλοιπα λαχανικά και βότανα μέσω ενός μύλου κρέατος. Τέλος προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε ξανά καλά. Χωρίστε το προκύπτον adjika σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύστε τα πάντα στο ψυγείο ή σε άλλο κρύο και σκοτεινό μέρος.
Οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη και υγιεινή σάλτσα στο τέλος, η οποία μπορεί, κατά την κρύα εποχή, να θυμίζει το πικάντικο άρωμα του ζεστού καλοκαιριού και να βελτιώσει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων.
