Περιεχόμενο
Το δαμάσκηνο είναι κατάλληλο όχι μόνο για μαρμελάδες, καραμέλες και κομπόστες, αλλά και για την προετοιμασία μιας εντελώς αλμυρής προετοιμασίας - adjika, ένα καρύκευμα που εφευρέθηκε από τους λαούς του Καυκάσου.
Η βάση του είναι πιπέρι, σκόρδο και αρωματικά βότανα. Για να μαλακώσουν την πικάντικη γεύση των καρυκευμάτων, βρήκαν διάφορα λαχανικά στη μεσαία λωρίδα: ντομάτες, πιπεριές, κολοκύθα, κολοκύθια. Και θα έχετε ήδη μια σάλτσα, χαβιάρι λαχανικών και καρυκεύματα σε ένα πιάτο.
Η ιδέα της παρασκευής δαμάσκηνου adjika προέρχεται από tkemali - Γεωργιανή σάλτσα με βάση τα δαμάσκηνα. Μια υπέροχη συμβίωση 2 συνταγών είχε ως αποτέλεσμα μια εντελώς νέα με ασυνήθιστη γεύση. Ταυτόχρονα, η οξύτητα και οι αρωματικές του αποχρώσεις μπορούν να αλλάξουν προσθέτοντας διαφορετικά λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα, αλλάζοντας την ποσότητα τους.
Συνταγές δαμάσκηνων adjika
Οι συνταγές για adjika από δαμάσκηνα είναι απλές, καθολικές, σας επιτρέπουν να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα, οι οποίες αποθηκεύονται στο διαμέρισμα και πάντα θα βοηθήσουν την οικοδέσποινα, να δώσει στα συνηθισμένα χειμερινά πιάτα μια νέα γεύση.
Συνταγή 1 (βασική)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Δαμάσκηνα - 1 κιλό;
- Σκόρδο - 0,1 κιλά
- Καυτό πιπέρι - 0,1 κιλά
- Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα δαμάσκηνα πλένονται και κοιλώνονται.
- Το πιπέρι πλένεται, οι σπόροι απομακρύνονται για να αποφευχθεί η υπερβολική οξύτητα.
- Τα δαμάσκηνα, οι πιπεριές και τα σκελίδες σκόρδου τεμαχίζονται με μύλο κρέατος, βράζονται για περίπου μισή ώρα.
- Στη συνέχεια προσθέστε σκόρδο, καυτερή πιπεριά, τοματοπολτό, ζάχαρη και αλάτι. Περιμένουν να βράσουν και βράζουν για άλλα 10-15 λεπτά.
- Η θερμή μάζα τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα, φελλό, αναποδογυρισμένο, καλυμμένο με κουβέρτα για περαιτέρω σταδιακή ψύξη.
ο συνταγή adjika με αποστράγγιση είναι βασικό. Μπορεί να ποικίλλει με άλλα συστατικά και μπαχαρικά. Θα λάβετε νέους τύπους adjika.
Συνταγή 2 (με πιπεριά)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Βουλγαρική πιπεριά - 0,5 κιλά
- Δαμάσκηνα - 2 κιλά
- Σκόρδο - 0,2 κιλά
- Καυτό πιπέρι - 0,1 κιλά
- Πικάντικα βότανα (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό) - για γεύση και επιθυμία.
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,2 kg
- Κύμινο - μισό κουταλάκι του γλυκού. προαιρετικός;
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα δαμάσκηνα, τα βότανα, οι πιπεριές πλένονται και στεγνώνουν. Τα δαμάσκηνα είναι κουκούλα, πιπεριές - από σπόρους.
- Τα λαχανικά, τα δαμάσκηνα και το σκόρδο αλέθονται σε μύλο κρέατος.
- Έβαλαν να μαγειρέψουν. Βράζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα, τοματοπολτό, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη ένα τέταρτο της ώρας.
- Η θερμή μάζα απλώνεται σε βάζα, πλένεται προηγουμένως και αποστειρώνεται. Φελλός, βάλτε ένα καπάκι και καλύψτε με μια κουβέρτα.
Πικάντικο adjika από δαμάσκηνα για το χειμώνα πετυχαίνει πάντα. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ψάρι και άλλα κύρια πιάτα.
Παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο:
Συνταγή 3 (με μήλα)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Δαμάσκηνα - 2 κιλά
- Μήλα - 0,5 kg;
- Σκόρδο - 0,2 κιλά
- Ντομάτες - 1 κιλό;
- Βουλγαρική πιπεριά - 0,5 κιλά
- Επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,3 kg
- Καυτό πιπέρι - 0,1 κιλά
- Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένονται δαμάσκηνα.
- Οι ντομάτες πλένονται και ξεφλουδίζονται.
- Πιπεριές, μήλα πλένονται, αφαιρούνται οι σπόροι.
- Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.
- Τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα λαχανικά, το σκόρδο αλέθονται σε κιμά.
- Σετ για μαγείρεμα για 1 ώρα.
- Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μεγαλύτερος. Εάν θέλετε μια παχύτερη μάζα.
- Το ζεστό adjika απλώνεται σε βάζα, βουλώνεται και τοποθετείται κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσει.
Δαμάσκηνο adjika με μήλα καλά διατηρημένο στο διαμέρισμα.Μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα για τα κύρια πιάτα, που χρησιμοποιείται αντί για κέτσαπ για την παρασκευή πίτσας, ψητού κρέατος ή κοτόπουλου
Συνταγή 4 (με κυδώνι)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Δαμάσκηνο - 2 κιλά
- Κυδώνι - 1 κιλό
- Τεύτλα - 2 μεσαίου μεγέθους
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - για γεύση
- Σκόρδο - 0,3 κιλά.
Πώς να μαγειρέψω:
- Το δαμάσκηνο και το κυδώνι πλένονται. Οι σπόροι αφαιρούνται από το δαμάσκηνο, το κυδώνι κόβεται σε φέτες, κόβοντας τους σπόρους.
- Τα τεύτλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια για εύκολη τροφοδοσία σε μύλο κρέατος.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
- Το δαμάσκηνο, το κυδώνι, τα τεύτλα ψιλοκομμένα σε μύλο κρέατος και ψήνονται για 40-50 λεπτά.
- Στη συνέχεια, το σκόρδο ψιλοκομμένο και προστίθεται μαζί με αλάτι και ζάχαρη στο τέλος του μαγειρέματος. Περιμένουν να βράσουν ξανά, βράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Είναι τοποθετημένα σε έτοιμα βάζα.
Στη συνταγή για adjika από δαμάσκηνα, το κυδώνι δεν παίζει σόλο μέρος, αλλά, όταν συνδυάζεται με άλλα συστατικά, χάνει την στυπτικότητά του και φέρνει νέες γεύσεις, διαφορετικές από άλλες συνταγές για το δαμάσκηνο adjika.
Συνταγή 5 (από κίτρινα δαμάσκηνα)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
- Καρότα - 0,5 kg;
- Κίτρινο δαμάσκηνο - 1 κιλό.
- Πικρή πιπεριά - 0,1-0,2 kg;
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - για γεύση
- Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας
- Οξικό οξύ 9% - 2 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα δαμάσκηνα και τα λαχανικά πλένονται, οι σπόροι απομακρύνονται από τις πιπεριές και οι σπόροι απομακρύνονται από τα δαμάσκηνα.
- Κόβουμε τα πάντα σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε ένα δοχείο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (30-40 λεπτά).
- Στη συνέχεια, η μάζα συνθλίβεται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ξύδι, όλα θερμαίνονται ξανά. Η θερμή μάζα απλώνεται σε βάζα, πλένεται και αποστειρώνεται εκ των προτέρων.
- Μπορείτε επίσης να πάρετε έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος: κόψτε ωμά λαχανικά και δαμάσκηνα. Και μετά μαγειρέψτε.
Άτζικα από κίτρινα δαμάσκηνα περισσότερο σαν χαβιάρι λαχανικών. Εδώ παίζεται η λιγότερο έντονη γεύση των κίτρινων δαμάσκηνων, η οποία διαφέρει από τα δαμάσκηνα. Το κομμάτι εργασίας θα έχει διαφορετικό χρώμα, δεν θα είναι τόσο φωτεινό.
Συνταγή 6 (tkemali)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Δαμάσκηνο - 3 κιλά
- Άνηθο - για γεύση
- Cilantro για γεύση?
- Μαϊντανός - για γεύση.
- Επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.; Σκόρδο - 0,1-0,2 kg
- Ηλιέλαιο - 100 g;
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- Καυτό πιπέρι - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα δαμάσκηνα πλένονται, κοιλώνονται, καλύπτονται με αλάτι, αναδεύονται έτσι ώστε να δίνουν χυμό.
- Βάζουμε στο μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αλέθουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Προστίθενται ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Και το βράζουν για άλλη μισή ώρα. Για να διατηρηθεί επιτυχώς το κομμάτι εργασίας μέχρι το χειμώνα, η μάζα βράζει για μια ώρα περισσότερο.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε οξικό οξύ 9% (2 κουταλιές της σούπας) ή ξύδι μήλου μηλίτη στο adjika.
Η θερμή μάζα απλώνεται σε έτοιμα (προπλυμένα με σόδα και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε τρόπο) βάζα. Κλείστε με μεταλλικά καπάκια, γυρίστε το πάνω στο καπάκι, καλύψτε με μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει αργά.
Η συνταγή για adjika tkemali από δαμάσκηνα για το χειμώνα είναι προσαρμοσμένη στις ρωσικές συνθήκες. Παρασκευάζεται από διαθέσιμα προϊόντα. Οι συνταγές θα είναι αρκετά κατάλληλες: τζίντζερ, μέντα, fenugreek, λυκίσκος suneli, άλλα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Πειραματιστείτε, κάθε φορά που μπορείτε να πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό μπουκέτο γεύσης.
Συνταγή 7 (με καρύδια)
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό
- Καρύδια - 0,3 κιλά
- Δαμάσκηνα - 3 κιλά
- Σκόρδο - 0,2 κιλά
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό ποτήρι.
Πώς να μαγειρέψω:
- Η πάπρικα και τα δαμάσκηνα πλένονται και απελευθερώνονται από σπόρους και σπόρους.
- Αλέθουμε σε μύλο κρέατος και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40-50 λεπτά.
- Τα καρύδια τεμαχίζονται μέσω μύλου κρέατος ή πλάστης, προστίθενται στη βρασμένη μάζα μαζί με αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Βράστε ξανά, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, τυλίξτε σε βάζα.
Ο συνδυασμός με καρύδια αποδεικνύεται ασυνήθιστος.Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ.
συμπέρασμα
Το δαμάσκηνο adjika για το χειμώνα είναι εύκολο να προετοιμαστεί, συνεπάγεται πολλές επιλογές μαγειρέματος με διαφορετικά συστατικά και μπαχαρικά. Αφιερώστε περίπου μια ώρα για να έχετε μια αρωματική γλυκόξινη σάλτσα όλη τη διάρκεια του χειμώνα που μπορεί να εφαρμοστεί σε σχεδόν όλα τα πιάτα.
