Γεωργιανές ντομάτες για το χειμώνα

Οι χειμερινές γεωργιανές ντομάτες είναι μόνο ένα μικρό μέρος μιας τεράστιας οικογένειας χειμερινών συνταγών τουρσί ντομάτας. Αλλά σε αυτά είναι το περίβλημα που προσελκύει τις προτιμήσεις πολλών ανθρώπων. Δεν είναι τίποτα το ότι οι τουρνουά τουρσί ντομάτες θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε τις ντομάτες στα Γεωργιανά με τον σωστό τρόπο

Στην υπάρχουσα ποικιλία παρασκευασμάτων τομάτας για το χειμώνα, οι γεωργιανές συνταγές διακρίνονται πάντα από την αφθονία και την ποικιλία των βοτάνων που περιλαμβάνονται στα πιάτα, καθώς και από την υποχρεωτική παρουσία συστατικών που προσθέτουν μπαχαρικά στα πιάτα: ζεστό πιπέρι ή σκόρδο ή και τα δύο Την ίδια στιγμή.

Η ίδια η τεχνολογία παρασκευής τουρσί ντομάτας στα Γεωργιανά δεν διαφέρει πολύ από τη γενικά αποδεκτή. Οι συνταγές χρησιμοποιούν συχνά ξύδι ή ουσία ξιδιού, μερικές φορές χρησιμοποιείται αποστείρωση, μερικές φορές το κάνουν χωρίς αυτό.

Εάν υπάρχει ανάγκη να κάνετε χωρίς ξύδι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Χρησιμεύει ως εξαιρετικό υποκατάστατο του ξιδιού σε πολλά φυτικά παρασκευάσματα, ειδικά όταν πρόκειται για ντομάτες. Για να προετοιμάσετε μια πλήρη αντικατάσταση για ξύδι 6%, πρέπει να αραιώσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη κιτρικού οξέος σε 22 κουταλιές της σούπας νερό.

Τα φρούτα για την παραγωγή ντομάτας σε γεωργιανό στιλ είναι επιθυμητά για να επιλέξουν ισχυρή και ελαστική. Οι μεγάλες ντομάτες θα πρέπει να απορριφθούν, καθώς μόνο ολόκληρα φρούτα χρησιμοποιούνται για συντήρηση σύμφωνα με αυτές τις συνταγές. Πριν γεμίσετε τα βάζα, οι ντομάτες πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος και ωριμότητα έτσι ώστε το ίδιο βάζο να περιέχει ντομάτες με περίπου τα ίδια χαρακτηριστικά. Δεν υπάρχουν ειδικοί περιορισμοί σχετικά με την ωριμότητα των φρούτων - μόνο οι υπερβολικές ντομάτες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για συγκομιδή για το χειμώνα. Αλλά άγουρα, καφέ και ακόμη και ειλικρινά πράσινα μπορεί να είναι κατάλληλα - υπάρχουν ακόμη και ειδικές συνταγές για αυτούς, στις οποίες εκτιμάται η ιδιαίτερη γεύση τους.

Η ποικιλία των βοτάνων που χρησιμοποιούνται στη γεωργιανή κουζίνα είναι μεγάλη, αλλά η πιο δημοφιλής για τορσί ντομάτας είναι:

• σέλινο;
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• κόλιαντρο;
• ρόκα;
• βασιλικός;
• αλμυρά.

Έτσι, εάν το βότανο που αναφέρεται στη συνταγή δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε από τα βότανα που αναφέρονται στη λίστα.

Ντομάτες στα γεωργιανά: διάταξη σε ένα βάζο λίτρων

Για να διευκολύνετε την πλοήγηση στις συνταγές μαγειρέματος τομάτας στα γεωργιανά για το χειμώνα, ακολουθεί μια κατά προσέγγιση λίστα με τα πιο κοινά συστατικά ανά λίτρο μπορεί:

• ντομάτες, κατά προτίμηση του ίδιου βαθμού ωριμότητας και μεγέθους - από 500 έως 700 g.
• γλυκό βουλγαρικό πιπέρι - από 0,5 έως 1 κομμάτι.
• μικρό κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• σκόρδο - 1 φέτα
• καρότα - μισό;
• άνηθος - 1 κλαδί με ταξιανθία.
• μαϊντανός - 1 κλαδάκι;
• βασιλικός - 2 κλαδάκια;
• κόλιαντρο - 2 κλαδιά.
• σέλινο - 1 μικρό κλαδάκι.
• μαύρο ή πιπέρι μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• 1 φύλλο δάφνης;
• αλάτι - 10 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• ξίδι 6% - 50 g.

Η κλασική γεωργιανή συνταγή ντομάτας

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι ντομάτες στη Γεωργία συγκομίστηκαν για το χειμώνα πριν από 100 χρόνια.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1000 g ντομάτας ίδιας ωριμότητας και μεγέθους.
• 2 φύλλα δάφνης;
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 5-8 τεμ. γαρίφαλα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μια κουταλιά αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 5-10 κόκκοι μαύρου πιπεριού.
• άνηθος, μαϊντανός, αλμυρή;
• 1 λίτρο νερού για τη μαρινάδα.
• 60 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Η συγκομιδή ντοματών στα γεωργιανά για το χειμώνα δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

1. Βάλτε το ένα τρίτο των μπαχαρικών και των βοτάνων στο κάτω μέρος σε βάζα καθαρού λίτρου.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τη φλούδα σε διάφορα σημεία, ώστε να μην ξεσπάσει κατά τη θερμική επεξεργασία.
3. Τοποθετήστε σφιχτά σε σειρές σε ένα έτοιμο γυάλινο δοχείο.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα με βραστό νερό με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης και ρίξτε τις ντομάτες.
5. Προσθέστε 30 ml ξύδι σε κάθε βάζο.
6. Καλύψτε με βρασμένα καπάκια.
7. Αποστειρώστε για 8-10 λεπτά.
8. Κυλήστε για το χειμώνα.

Γρήγορη μαγειρική ντομάτας της Γεωργίας

Πολλές νοικοκυρές αντιπαθούν τη διαδικασία αποστείρωσης, καθώς μερικές φορές χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για γρήγορη γεωργιανή ντομάτα για το χειμώνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5-1,7 kg ντομάτας
• 2 γλυκές πιπεριές
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 30 g αλάτι
• σέλινο, άνηθο, μαϊντανός
• 5 μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης;
• 1-1,2 λίτρα νερού για τη μαρινάδα.
• 100 ml ξίδι.

Συνήθως, αν οι ντομάτες τουρσί μαγειρεύονται χωρίς αποστείρωση, τότε χρησιμοποιούν τη μέθοδο τριών φορές χύνοντας, στον ατμό, επομένως, τις ντομάτες πριν τις ρίχνουμε με μαρινάδα. Για μια γρήγορη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ακόμη πιο απλοποιημένη διαδικασία.

• οι πιπεριές καθαρίζονται από σπόρους, κόβονται σε λωρίδες.
• το σκόρδο απελευθερώνεται από το φλοιό και ψιλοκομμένο με μαχαίρι.
• τα χόρτα ψιλοκομμένα με τον ίδιο τρόπο.
• Τα λαχανικά και τα βότανα τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία, χύνονται με βραστό νερό, αφήνονται για 10-12 λεπτά.
• ταυτόχρονα ετοιμάστε τη μαρινάδα, προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά στο νερό.
• στραγγίστε το κρύο νερό, ρίξτε αμέσως βρασμένο μαρινάρισμα σε βάζα με ντομάτες και σφίξτε τα αμέσως με καπάκια για να το διατηρήσετε για το χειμώνα.
• Αφήστε το καπάκι κάτω από κάτι ζεστό για επιπλέον φυσική αποστείρωση.

Πικάντικες ντομάτες της Γεωργίας

Αυτή η συνταγή για το χειμώνα μπορεί να χαρακτηριστεί αρκετά παραδοσιακή για τις ντομάτες στα γεωργιανά. Σε τελική ανάλυση, οι καυτές πιπεριές είναι απαραίτητο συστατικό σχεδόν όλων των πιάτων της Γεωργίας.

Απλά πρέπει να προσθέσετε 1-2 λοβό καυτερή πιπεριά στα συστατικά από την προηγούμενη συνταγή, ανάλογα με τη γεύση της οικοδέσποινας. Και η μέθοδος μαγειρέματος παραμένει η ίδια.

Γεωργιανές ντομάτες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Η συνήθης διαδικασία μαγειρέματος τομάτας στα Γεωργιανά χωρίς αποστείρωση, όπως ήδη αναφέρθηκε, αποτελείται από τρία βήματα.

1. Για πρώτη φορά, τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή χύνονται με βραστό νερό μέχρι τον αυχένα (επιτρέπεται το νερό να ξεχειλίζει λίγο).
2. Καλύψτε με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια και αφήστε το να βράσει για 5 έως 10 λεπτά.
3. Χύνεται νερό, για ευκολία, χρησιμοποιώντας ειδικά καπάκια με οπές.
4. Θερμαίνεται στους 100 ° C και τα λαχανικά χύνονται ξανά σε βάζα, αυτή τη φορά για 10 έως 15 λεπτά.
   Προσοχή! Ο χρόνος θέρμανσης εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας των λαχανικών - όσο περισσότερο ώριμες είναι οι ντομάτες, τόσο λιγότερο χρόνο θα πρέπει να θερμανθούν.
5. Ρίξτε ξανά, μετρήστε την ένταση και ετοιμάστε τη μαρινάδα σε αυτή τη βάση. Δηλαδή, μπαχαρικά και καρυκεύματα προστίθενται σε αυτό.
6. Βράζουν, την τελευταία στιγμή προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ, και ρίχνουμε τη μαρινάδα ζεστή πάνω στις ήδη βρασμένες στον ατμό ντομάτες.
7. Ενώ το νερό και η μαρινάδα ζεσταίνονται, τα λαχανικά στα βάζα πρέπει να καλύπτονται με καπάκια.
8. Τα κενά τυλίγονται αμέσως για αποθήκευση για το χειμώνα.

Χωρίς αποστείρωση, οι ντομάτες για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν, επομένως, σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή που περιγράφεται σε αυτό το άρθρο.

Γεωργιανές ντομάτες με καρότα για το χειμώνα

Εάν προσθέσετε 1 μεγάλο καρότο στα συστατικά της στιγμιαίας συνταγής, τότε το προκύπτον παρασκεύασμα από τις ντομάτες θα αποκτήσει μια πιο απαλή και γλυκιά γεύση και ακόμη και τα παιδιά θα απολαύσουν τέτοιες ντομάτες με ευχαρίστηση το χειμώνα. Ένα λεπτομερές βίντεο για το πώς ακριβώς μπορείτε να μαγειρέψετε ντομάτες στα γεωργιανά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορείτε να δείτε παρακάτω.

Γεωργιανές ντοματίνια

Οι ντοματίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο όταν είναι πλήρως ώριμες, επομένως η μέθοδος γρήγορης κονσερβοποίησης είναι ιδανική για αυτές. Επειδή από τη διαδικασία αποστείρωσης, τα φρούτα μπορούν να μετατραπούν σε χυλό.

Θα χρειαστείτε:

• 1000 g ντοματίνια, πιθανώς διαφορετικών χρωμάτων.
• 1,5 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 2 γλυκές πιπεριές
• 2-3 σκελίδες σκόρδου
• ρόκα;
• άνηθο;
• σέλινο;
• 60 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 30 g αλάτι
• 60 ml ξίδι
• 5 πιπέρι
• 1 λίτρο νερού.

Στη συνέχεια, ενεργούν σύμφωνα με την τεχνολογία της στιγμιαίας συνταγής.

Γεωργιανές πικάντικες ντομάτες: μια συνταγή με βασιλικό και καυτερή πιπεριά

Η ίδια τεχνολογία χρησιμοποιείται για τορσί ντομάτας στα γεωργιανά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Πρέπει να βρείτε:

• 1500 g, εάν είναι δυνατόν, πανομοιότυπες ντομάτες.
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 2 λοβό ζεστό κόκκινο πιπέρι?
• ένα μάτσο βασιλικό και αλμυρό.
• 40 g αλάτι
• μαύρο και μπαχάρι?
• 60 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 1200 ml νερού.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ πικάντικο σνακ που πρέπει να προστατεύεται από τα παιδιά.

Οι πιο νόστιμες γεωργιανές ντομάτες για το χειμώνα με κόλιανδρο και ξύδι μήλου

Η ίδια συνταγή φαίνεται να έχει δημιουργηθεί ειδικά για τους λάτρεις των τοματών με γλυκιά γεύση, ενώ, σύμφωνα με τις γεωργιανές παραδόσεις, συνιστάται η χρήση αποκλειστικά φρέσκων βοτάνων και φυσικών συστατικών για την παρασκευή του. Συγκεκριμένα, το ξίδι μηλίτη μήλου πρέπει να είναι σπιτικό, κατασκευασμένο από φυσικά μήλα. Εάν δεν υπάρχει τρόπος να βρείτε κάτι παρόμοιο, είναι καλύτερα να το αντικαταστήσετε με κρασί ή ξύδι φρούτων, αλλά και φυσικό.

Βρείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• Επιλέχθηκαν 1,5 κιλά ντομάτες για μέγεθος και ωριμότητα.
• δύο μικρά ή ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• δύο έντονες πιπεριές γλυκού χρώματος (κόκκινο ή πορτοκαλί)
• 3 σκελίδες σκόρδου
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• ένα κλαδάκι άνηθου και σέλινου.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
• 3 κόκκοι γαρίφαλων.
• κανέλα στη γεύση και την επιθυμία?
• 80 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 30 g αλάτι
• 70 g ζάχαρης.

Και η μέθοδος μαγειρέματος είναι αρκετά παραδοσιακή:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και το πιπέρι σε μικρές λωρίδες.
2. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες σε μια πετσέτα.
4. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
5. Βάζουμε μερικά βότανα και μπαχαρικά σε βρασμένα στον ατμό καθαρά βάζα, ντομάτες στην κορυφή, εναλλάσσοντας με πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο.
6. Κλείστε τα πάντα από ψηλά με τα υπόλοιπα βότανα.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων, αφήστε για 8 λεπτά.
8. Στραγγίξτε το νερό, θερμάνετε ξανά σε βρασμό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, γαρίφαλο, κανέλα.
9. Βράστε ξανά τη μαρινάδα, ρίξτε το ξύδι σε αυτό και ρίξτε τα πάνω από τα δοχεία με λαχανικά, τα οποία πρέπει να σφίξετε αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια για το χειμώνα.

Κανόνες για την αποθήκευση ντομάτας στα γεωργιανά

Ένα γεωργιανό ορεκτικό ντομάτας για το χειμώνα μπορεί να διατηρηθεί σε οποιεσδήποτε συνθήκες: σε ένα ράφι, σε ένα ντουλάπι ή σε ένα κελάρι. Το κύριο πράγμα είναι να της προσφέρουμε την απουσία φωτός και σχετικής δροσιάς. Αυτά τα κενά μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο, αν και τρώγονται συνήθως πολύ πιο γρήγορα.

συμπέρασμα

Οι γεωργιανές ντομάτες για το χειμώνα θα προσελκύσουν ιδιαίτερα τους λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων τροφίμων. Επιπλέον, το μαγείρεμα δεν δημιουργεί ιδιαίτερα προβλήματα, ούτε στο χρόνο ούτε στις προσπάθειες.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Κονσέρβες πράσινες ντομάτες: συνταγές για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με χρένο και σκόρδο: μια συνταγή για το χειμώνα

Πικάντικη πράσινη συνταγή χαβιάρι ντομάτας

Πράσινη ντομάτα σαλάτα με λάχανο

Πράσινες ντομάτες βαρελιών σε μια κατσαρόλα

Ψιλοκομμένες ντομάτες στο δικό τους χυμό: 7 συνταγές

Κονσέρβες ντομάτες σε χυμό μήλου χωρίς αποστείρωση

Τσεχικές ντομάτες

Συνταγές τηγανητής ντομάτας