Τραγανά σπιτικά αγγούρια, αρωματικό λάχανο λάχανο και, τέλος, πικάντικες πράσινες ντομάτες - όλα αυτά όχι μόνο προκαλούν όρεξη, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως πηγή βιταμινών και μια καλή χαρούμενη διάθεση στη ζοφερή χειμερινή περίοδο.
Στην αρχαιότητα, όλα αυτά τα τουρσιά συγκομίστηκαν για το χειμώνα σε ξύλινες μπανιέρες ή βαρέλια φτιαγμένα από βελανιδιά, linden ή aspen. Φυσικά, η γεύση τέτοιων τουρσιών βαρελιού ήταν απερίγραπτη, κάθε είδος δέντρου μετέφερε το άρωμά του στα κενά και εξασφάλισε την υψηλής ποιότητας και μακροπρόθεσμη αποθήκευσή τους. Αλλά όχι μόνο το υλικό των πιάτων στα οποία λαμβάνει χώρα το αλάτισμα επηρεάζει την ποιότητα των τελικών τουρσιών. Παλαιότερα, ήταν γνωστά πολλά μυστικά που έδιναν στα κενά την εξαιρετική τους γεύση και τους επέτρεπαν να αποθηκευτούν μέχρι το τέλος της άνοιξης. Πώς να μαγειρεύετε αληθινά πράσινες ντομάτες βαρελιών σε έναν συνηθισμένο κάδο και θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε τις ίδιες τις ντομάτες. Εάν αγοράζετε ντομάτες στην αγορά, τότε όλα είναι απλά εδώ - επιλέγετε την απαιτούμενη ποσότητα λευκών-πράσινων ντοματών περίπου του ίδιου μεγέθους σύμφωνα με τη συνταγή και αυτό είναι.
Ειδικά εάν, λόγω του επικείμενου παγετού, αναγκάζεστε να μαζέψετε κάθε φρούτο από τους θάμνους, έτσι ώστε να μην ξεπεραστούν από τον παγετό. Σε αυτήν την περίπτωση, το γραφείο σας είναι συνήθως σε πλήρη σύγχυση. Εδώ και πολύ σκληρές πράσινες ντομάτες, και πολλές λευκές, αρχίζουν να γίνονται ροζ, υπάρχουν καφέίσως ακόμη και μερικά κόκκινα.
Δεν είναι επιθυμητό να ζυμώνουμε τόσο καφέ όσο και εντελώς πράσινες ντομάτες στο ίδιο δοχείο. Συνιστάται να δώσετε εντελώς πράσινες λίγες μέρες για να ξεκουραστείτε στην εταιρεία με μερικές κόκκινες ντομάτες - σε αυτήν την περίπτωση, θα γίνουν λίγο καφέ ή θα γίνουν ροζ και μετά από αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο.
Το γεγονός είναι ότι οι άγουρες ντομάτες περιέχουν πολλές τοξικές ουσίες - σολανίνη. Αλλά όταν οι ντομάτες αρχίσουν να γίνονται λευκές ή καστανές, η ποσότητα της σολανίνης μειώνεται και κατά τη διαδικασία αλάτισης, η σολανίνη εξαφανίζεται εντελώς.
Έτσι, επιλέξτε τις ντομάτες που έχουν ήδη αρχίσει να φωτίζουν, ξεπλύνετε και στεγνώστε τις καλά.
Εάν προτιμάτε μαλακές ντομάτες, βυθίστε πρώτα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
Ένα από τα κύρια μυστικά για να φτιάξετε νόστιμες πράσινες ντομάτες βαρέλι είναι να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα βότανα στη συνταγή σας. Επομένως, μην λιπαίνετε, και εκτός από το τυπικό σύνολο μπαχαρικών για τουρσί, προσπαθήστε να βρείτε και να χρησιμοποιήσετε περισσότερα εξωτικά βότανα όπως εστραγκόν, αλμυρά, βασιλικό και άλλα που σας αρέσουν.
Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ακόλουθο σύνολο μπαχαρικών:
- Σκόρδο - 4 κεφάλια
- Βότανο άνηθου και ταξιανθίες - 200 γραμμάρια.
- Φύλλα βελανιδιάς, μαύρη σταφίδα και κεράσι - αρκετές δεκάδες κομμάτια το καθένα.
- Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμάχια.
- Φύλλα και ρίζα χρένου - περίπου 50-100 γραμμάρια.
- Μαϊντανός και σέλινο - ένα μάτσο το καθένα.
- Βότανο και κλαδάκια βασιλικού, αλμυρά, εστραγκόν - για γεύση.
- Σπόροι κορίανδρου - μια κουταλιά της σούπας.
- Μαύρα και μπαχάρι - για γεύση.
Αφού χωρίσετε το σκόρδο, συνιστάται να κόψετε σε τέταρτα και να κόψετε τη ρίζα του χρένου σε μικρούς κύβους. Όλα τα άλλα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα με συνταγή.
Παραγωγή άλμης
Όταν χρησιμοποιείται για ντομάτες μαγιάς ένας τυπικός κάδος σμάλτου, θα χρειαστείτε περίπου 10 λίτρα νερού. Ένα άλλο μυστικό για τη δημιουργία της εξαιρετικής γεύσης των ντοματών βαρελιού είναι η χρήση μουστάρδας κατά το τουρσί.
Έτσι, βράζουμε το νερό, προσθέτουμε φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και σταφίδας, 650-700 γραμμάρια αλάτι βράχου, καθώς και 100 γραμμάρια ζάχαρης και σκόνης μουστάρδας το καθένα. Μετά από 10 λεπτά, όλα τα φύλλα αφαιρούνται και τοποθετούνται στο κάτω μέρος του κάδου. Και η ίδια η άλμη ψύχεται σε θερμοκρασία περίπου + 18 ° С + 20 ° С.
Διαδικασία αλάτισης
Πριν από την τοποθέτηση στον κάδο Όχι μόνο οι ντομάτες, αλλά όλα τα πικάντικα βότανα πρέπει να ξεπλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και να στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Μετά την προετοιμασία της άλμης, θα υπάρχουν ήδη βραστά φύλλα από τα δέντρα στο κάτω μέρος του κάδου. Μπορείτε να προσθέσετε ταξιανθίες σε φύλλα και άνηθο. Στη συνέχεια, τοποθετούνται πράσινες ντομάτες στον κάδο. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να τοποθετηθούν πολύ σφιχτά, καθώς σε αυτήν την περίπτωση το αλάτισμα θα συμβεί με τον βέλτιστο τρόπο. Διαφορετικά, οι ντομάτες διατρέχουν τον κίνδυνο να είναι υπερβολικές.
Ρίχνουμε τις ντομάτες σε κάθε στρώση και τις μεταφέρουμε με διάφορα μπαχαρικά. Το ανώτατο στρώμα πάνω από τις ντομάτες τοποθετείται όλα τα υπόλοιπα βότανα.
Αφού τοποθετηθούν όλα, η κρύα άλμη χύνεται σε έναν κουβά με ντομάτες. Το τελευταίο μυστικό της αποθήκευσης ντοματών για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην γίνουν μούχλα είναι ότι ένα κομμάτι από φυσικό ύφασμα πασπαλισμένο με ένα στρώμα μουστάρδας είναι επενδεδυμένο πάνω από τις ντομάτες. Και ήδη έχει τοποθετηθεί καπάκι ή πλάκα με φορτίο. Αυτό το ύφασμα με μουστάρδα θα είναι σε θέση να αποτρέψει την πιθανή εμφάνιση μούχλας στις ντομάτες κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Μετά από μία ή δύο εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε τις ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Αν και είναι καλύτερο να περιμένετε μερικές ακόμη εβδομάδες προτού αποκτήσουν μια πλούσια γεύση και άρωμα.
Εάν η οικογένειά σας σέβεται τις ντομάτες και τα πραγματικά τουρσιά, τότε ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα πρέπει σίγουρα να εντυπωσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας.
