Περιεχόμενο
Μια ποικιλία από τουρσιά έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως η κύρια προσθήκη στο χειμερινό μενού, όταν ήταν πολύ δύσκολο να βρεθούν φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Τώρα οι καιροί έχουν αλλάξει και σε οποιοδήποτε μικρό σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μια αρκετά μεγάλη ποικιλία φρούτων, μούρων και λαχανικών οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Είναι αλήθεια ότι αυτό συμβαίνει στην πόλη και στο χωριό, οι περισσότεροι από τους κατοίκους προσπαθούν ακόμα να γεμίσουν νόστιμα και υγιεινά τουρσιά για το χειμώνα: λάχανο, αγγούρια, ντομάτες, μήλα. Ευτυχώς, στις αγροτικές συνθήκες υπάρχει πάντα ένα κελάρι όπου μπορείτε εύκολα να αποθηκεύσετε όλα αυτά τα προϊόντα μέχρι την άνοιξη. Αλλά ακόμη και στην πόλη, μια σπάνια νοικοκυρά θα παραμείνει αδιάφορη για την ευκαιρία να προετοιμάσει ένα παραδοσιακό λαϊκό πιάτο για την οικογένειά της: τουρσί ή αλατισμένα λαχανικά. Σε τελική ανάλυση, αν θέλετε, υπάρχει πάντα ένα μέρος για να τα αποθηκεύσετε: τόσο στο μπαλκόνι όσο και στο ψυγείο.
Πράσινες ντομάτες τουρσί μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακό ρωσικό ορεκτικό, γιατί το κρύο καλοκαίρι, οι ντομάτες σπάνια έχουν χρόνο να ωριμάσουν εντελώς. Ως εκ τούτου, στο τέλος του καλοκαιριού, οι περισσότεροι κηπουροί έχουν πολλούς θάμνους με ακόμα πράσινες ντομάτες στα κρεβάτια. Όμως οι ενθουσιώδεις ιδιοκτήτες δεν πρέπει να χάσουν τίποτα - από τις πράσινες ντομάτες μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο με εκπληκτική γεύση και άρωμα, που δεν θα μοιάζει καθόλου με κενά από ώριμες κόκκινες ντομάτες. Η συνταγή του με μια φωτογραφία περιγράφεται λεπτομερώς παρακάτω.
Μια απλή παλιά συνταγή
Για να μαζέψετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, όλες οι αποχρώσεις έχουν σημασία, οπότε πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τα πάντα σταδιακά.
Προετοιμασία των κύριων πρώτων υλών
Οι ντομάτες ποικίλης ωρίμανσης είναι κατάλληλες για τουρσί - ροζ, καφέ, λευκό και ακόμη και εντελώς πράσινο. Αλλά πριν από τη ζύμωση, πρέπει να χωριστούν ανάλογα με τις ποικιλίες και το βαθμό ωριμότητας.
Οι ίδιες οι ντομάτες πρέπει να ξεπλυθούν καλά με πινέλο, πρώτα σε κρύο και μετά να ξεπλυθούν σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια, οι ντομάτες ξηραίνονται σε μια πετσέτα και απελευθερώνονται από τους μίσχους.
Σκεύη μαγιάς
Στις σύγχρονες συνθήκες στο σπίτι, σπάνια κάποιος έχει ένα πραγματικό βαρέλι δρυός, αλλά ένα κουβά με σμάλτο, και σε ακραίες περιπτώσεις, ένα ταψί σμάλτου είναι πιθανότατα για όλους. Δεδομένου ότι τα καταστήματα έχουν τώρα μια πολύ μεγάλη ποικιλία από μεγάλη ποικιλία πιάτων για κάθε γούστο - εάν θέλετε να ζυμώσετε λαχανικά, μπορείτε να αγοράσετε ξεχωριστά δοχεία για αγγούρια, ντομάτες και λάχανο για το μέλλον.
Εάν πρόκειται να αλάτι πράσινες ντομάτες για πρώτη φορά, τότε για πρώτη φορά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα γυάλινα βάζα τριών λίτρων.
Όποιο δοχείο κι αν επιλέξετε, πρέπει να πλυθεί καθαρά και να ζεματιστεί με βραστό νερό λίγο πριν τοποθετήσετε τις ντομάτες μέσα.
Αλάτι και μπαχαρικά
Τι άλλο χρειάζεστε για να ζυμώσετε τις πράσινες ντομάτες; Φυσικά, το αλάτι, και θα πρέπει να είναι πέτρα, χωρίς πρόσθετα.
Εάν βασίζεστε στο γεγονός ότι μαζεύετε 5 κιλά ντομάτες για τουρσί, τότε για την άλμη θα χρειαστείτε 5 λίτρα νερό και 350-400 γραμμάρια αλατιού. Η προετοιμασία της άλμης πρέπει να προσεγγίζεται με προσοχή: τελικά, η ασφάλεια των ντοματών τουρσί εξαρτάται άμεσα από την ποιότητά της.
Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού στην ποσότητα νερού που απαιτείται από τη συνταγή και αφήστε την άλμη να βράσει. Αφού βεβαιωθείτε ότι το αλάτι έχει διαλυθεί εντελώς, ψύξτε την άλμη.
Τώρα είναι απαραίτητο να πούμε λίγα λόγια για καρυκεύματα και βότανα. Αυτοί είναι που γεμίζουν το τελικό πιάτο με το ίδιο εκπληκτικό άρωμα και γεύση, χάρη στις οποίες οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι τόσο δημοφιλείς.
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το ελάχιστο απαιτούμενο σύνολο μπαχαρικών αποτελείται από:
- Άνηθος (πράσινα και ταξιανθίες) - 100 g;
- Σκόρδο - 1-2 κεφάλια
- Φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
- Φύλλα κερασιάς και μαύρης σταφίδας - 10-15 κομμάτια το καθένα.
- Δρύινα φύλλα - 5 κομμάτια.
- Tarragon - 20 g;
- Βασιλική - 20 g;
- Κόκκινο καυτό πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Συνιστάται να ξεπλένετε τα μπαχαρικά με τρεχούμενο νερό, να στεγνώνετε και να τα ανακατεύετε σε ένα μπολ.
Διαδικασία ζύμωσης
Τώρα έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να ζυμώσετε τις πράσινες ντομάτες όπως έκαναν στις παλιές μέρες. Βάλτε περίπου το ένα τρίτο όλων των μπαχαρικών σε ένα καυσμένο πιάτο στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, οι ντομάτες στοιβάζονται στην κορυφή.
Μετά την τοποθέτηση πολλών στρωμάτων ντομάτας, γεμίστε τις ξανά με το δεύτερο τρίτο όλων των μπαχαρικών. Βάλτε τις ντομάτες ξανά και καλύψτε τις με τα υπόλοιπα πικάντικα φύλλα και μπαχαρικά στην κορυφή. Ρίχνουμε την άλμη στην κορυφή, πρέπει να καλύπτει όλες τις ντομάτες.
Τώρα είναι απαραίτητο να αφήσουμε τις μαγειρεμένες ντομάτες για 5-6 ημέρες σε συνθήκες δωματίου, μετά τις οποίες είναι επιτακτική ανάγκη να τις βάλουμε στο κρύο. Μετά από 20-30 ημέρες, το πιάτο μπορεί να δοκιμαστεί, αν και οι ντομάτες θα μπορούν να ζυμώσουν εντελώς μόνο μετά από 2 μήνες. Σε ένα κελάρι ή σε μπαλκόνι χωρίς παγετό, οι ντομάτες που μαζεύονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα και απλή συνταγή για πράσινες ντομάτες μαγιάς, η οποία χρησιμοποιεί φρούτα κομμένα σε δύο μισά. Θα είναι ενδιαφέρον για αρχάριους, καθώς σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο σε μικρές ποσότητες, έτσι μπορείτε απλά να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Για 2 κιλά πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:
- 5 λοβό γλυκό πιπέρι?
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 50 γραμμάρια άνηθου.
- 50 γραμμάρια μαϊντανό ή κόλιαντρο.
- 50 γραμμάρια βασιλικού.
Η άλμη μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο - 50 γραμμάρια αλατιού διαλύονται σε 1 λίτρο νερού.
Πρώτα, όλα τα συστατικά, εκτός από τις ντομάτες, περνούν μέσω μύλου κρέατος.
Στη συνέχεια, οι ντομάτες κόβονται στη μέση και στοιβάζονται τακτοποιημένα σε ένα στρώμα σε ένα δοχείο ζύμωσης, κόβονται. Ψεκάστε με ψιλοκομμένα μπαχαρικά και καλύψτε με άλλα μισά τομάτας στην κορυφή. Πασπαλίζουμε ξανά με μπαχαρικά και κόβουμε ξανά τις ντομάτες και ούτω καθεξής μέχρι να εξαντληθούν όλα τα προϊόντα.
Όλα τα στρώματα χύνονται με κρύο αλατόνερο και μια πλάκα με φορτίο τοποθετείται στην κορυφή. Οι πράσινες ντομάτες παραμένουν στο δωμάτιο για περίπου 3 ημέρες, μετά από τις οποίες συνιστάται να τις μεταφέρετε σε κρύο μέρος. Ένα νόστιμο σνακ ντομάτας θα είναι έτοιμο σε 15-20 ημέρες. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Προσπαθήστε να αναδημιουργήσετε στην οικογένειά σας την ατμόσφαιρα μιας παλιάς γιορτής με μια ποικιλία από φυσικά τουρσιά και οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω θα σας βοηθήσουν με αυτό.
