Περιεχόμενο
Για τους λάτρεις οξύς ορεκτικά θα πρέπει να προσέξετε τις συνταγές για τουρσί λάχανο με παντζάρια. Θα χρειαστούν ένα λευκό, Πεκίνο ή κουνουπίδι. Η μαρινάρισμα συμβαίνει λόγω της άλμης, η οποία χύνεται στα παρασκευασμένα συστατικά. Τα τουρσί λαχανικά σερβίρονται ή τυλίγονται σε βάζα για το χειμώνα.
Συνταγές για τουρσί λάχανο με παντζάρια
Το πικάντικο λάχανο τουρσί με τεύτλα λαμβάνεται με την προσθήκη σκόρδου, καυτερή πιπεριά ή ρίζας χρένου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα για να φτιάξετε ένα σνακ. Για να φτιάξετε την άλμη, χρειάζεστε καθαρό νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Τα μαρινάρισμα λαχανικών πραγματοποιούνται σε ποτήρια ή σμάλτο.
Μια απλή συνταγή
Ο ευκολότερος τρόπος μαριναρίσματος λάχανου και τεύτλων περιλαμβάνει τη χρήση μαρινάδας. Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση θα έχει την ακόλουθη μορφή:
- Ένα κιλό λάχανο υποβάλλεται σε επεξεργασία με τυπικό τρόπο: το πάνω στρώμα των φύλλων αφαιρείται, κόβεται σε κομμάτια και ψιλοκομμένο.
- Στη συνέχεια παίρνουν μεσαίου μεγέθους τεύτλα, τα οποία συνθλίβονται με τρίφτη ή άλλα σκεύη κουζίνας.
- Για πνευμονία, χρειάζεστε μισό πιπέρι τσίλι, ξεφλουδισμένο από σπόρους και μίσχους. Τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Για χύσιμο λαχανικών, ετοιμάζεται μαρινάδα: τοποθετείται στη σόμπα ένα δοχείο σμάλτου με 0,5 λίτρα νερού. Για την καθορισμένη ποσότητα νερού, μετρήστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, πρέπει να περιμένετε μερικά λεπτά και να απενεργοποιήσετε τον καυστήρα.
- Το υγρό πρέπει να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια προστίθενται ενάμιση φλιτζάνι ξύδι 9%.
- Ένα φύλλο δάφνης, 6 μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, 3 σκελίδες βυθίζονται στη μαρινάδα.
- Ένα δοχείο με λαχανικά που προετοιμάστηκε νωρίτερα είναι γεμάτο με ένα πικάντικο υγρό.
- Η διαδικασία τουρσί διαρκεί περίπου μία ημέρα, μετά την οποία μπορείτε να σερβίρετε κονσερβοποιημένα λαχανικά στο τραπέζι ή να τα αφήσετε για μόνιμη αποθήκευση.
Συνταγή σκόρδου
Μια άλλη επιλογή για την αποξήρανση του λάχανου και των τεύτλων περιλαμβάνει την προσθήκη σκόρδου. Στη συνέχεια, η διαδικασία επεξεργασίας λαχανικών χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Τα πιρούνια λάχανου βάρους 2 κιλών τεμαχίζονται σε κομμάτια, τα οποία τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα δύο τεύτλα πρέπει να κόβονται σε λωρίδες με το χέρι ή να χρησιμοποιούν οικιακές συσκευές.
- Ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες.
- Το λοβό πιπεριού καθαρίζεται από σπόρους και μίσχους και στη συνέχεια ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά. Για ευκολία, μπορείτε να τα τακτοποιήσετε αμέσως σε γυάλινα βάζα.
- Στη συνέχεια αρχίζουν να προετοιμάζουν την άλμη. Για ένα λίτρο νερού, χρειάζεστε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
- Το υγρό τίθεται στη φωτιά και βράζει μέχρι να βράσει.
- Όταν βράσει η άλμη για 2 λεπτά, σβήστε τη σόμπα.
- Στο υγρό προστίθενται ένα ποτήρι εξευγενισμένο λάδι και 1/3 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη μήλου.
- Τα λαχανικά χύνονται εντελώς με την παρασκευασμένη άλμη.
- Ένα βαρύ αντικείμενο τοποθετείται στην κορυφή και το μείγμα μαρινάρεται.
- Μετά από δύο ημέρες, ένα δείγμα μπορεί να ληφθεί και τα υπολείμματα μπορούν να αφαιρεθούν στο κρύο για χρήση το χειμώνα.
Συνταγή καρότου
Τα καρότα είναι ένα κλασικό συστατικό του τουρσί λάχανου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ παντζαριών.
Η διαδικασία για αυτό το σύνολο συστατικών έχει ως εξής:
- Ένα κιλό πιρούνια λάχανου κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα τεύτλα και τα καρότα (1 τεμ.) Πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται σε ράβδους.
- Οι καυτές πιπεριές συνθλίβονται σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρεθούν οι μίσχοι και οι σπόροι.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά και προχωρούν στην προετοιμασία της μαρινάδας.
- Στη φωτιά τοποθετείται μια κατσαρόλα γεμάτη με ένα λίτρο νερού. Σε αυτό προστίθενται ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, μετρήστε τα 2 λεπτά και απενεργοποιήστε την εστία.
- Μετά από 15 λεπτά, όταν το υγρό έχει κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε 70 ml ξύδι και 80 ml ηλιέλαιο.
- Η μαρινάδα χύνεται σε ένα δοχείο με την προετοιμασμένη μάζα.
- Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το δοχείο παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μπορείτε να το αφαιρέσετε και να το διατηρήσετε κρύο.
Τουρσί σε κομμάτια
Τα λαχανικά μπορούν να τουρσί μεγάλα κομμάτια, τότε εξοικονομείται χρόνος στην προετοιμασία τους. Η διαδικασία τουρσί χωρίζεται στα ακόλουθα στάδια:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 κιλού κόβεται σε τετράγωνα με πλευρά 7 cm.
- Ένα μεγάλο τεύτλο πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες.
- Η κεφαλή του σκόρδου πρέπει να ξεφλουδιστεί και οι φέτες πρέπει να περάσουν από έναν θραυστήρα.
- Οι πιπεριές τσίλι κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τα εξαρτήματα συνδέονται και τοποθετούνται σε γυάλινους περιέκτες.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στη μαρινάδα. Μια κατσαρόλα τοποθετείται στη σόμπα, όπου προστίθενται ένα λίτρο καθαρού νερού και δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη. Ως μπαχαρικά, πάρτε ένα φύλλο δάφνης (5 τεμ.) Και μπαχάρι (6 τεμ.).
- Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, περιμένετε 2 λεπτά και απενεργοποιήστε την εστία.
- Η μαρινάδα ψύχεται για 10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται μισό ποτήρι ξύδι μήλου μηλίτη.
- Τα βάζα χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα, το οποίο πρέπει να σφίγγεται με καπάκια για το χειμώνα.
Συνταγή χρένου
Η ρίζα χρένου θα συμβάλει στην προσθήκη πικάντικου στα κενά. Πρώτα, πρέπει να το καθαρίσετε και μόνο τότε να το αλέσετε σύμφωνα με τη συνταγή.
Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία απόκτησης ενός πικάντικου σνακ χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Τα πιρούνια λάχανου δύο κιλών κόβονται σε λεπτές φέτες.
- Τα μεγάλα τεύτλα πρέπει να τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε κατάλληλη μέθοδο.
- Η ρίζα χρένου (50 g) τεμαχίζεται ή περιστρέφεται μέσω μύλου κρέατος.
- Ο μαϊντανός, ο άνηθος και το σέλινο (ένα μάτσο το καθένα) πρέπει να ψιλοκομθούν.
- Τα συστατικά συνδυάζονται, τρία σκελίδες σκόρδου, κομμένα στα μισά, προστίθενται σε αυτά, καθώς και 1/3 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό καυτό πιπέρι.
- Μια ομπρέλα άνηθου και φύλλα μαύρης σταφίδας (5 τεμ.) Τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών.
- Στη συνέχεια, η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται σε βάζα. Πρέπει να σφραγιστεί καλά.
- Μια ειδική μαρινάδα λειτουργεί ως γέμιση. Για αυτόν, ένα λίτρο νερού απαιτεί μια κουταλιά της σούπας αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Το υγρό πρέπει να βράσει για 2 λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
- Προστίθεται ένα ποτήρι ξύδι στη μαρινάδα, μετά την οποία χύνονται λαχανικά σε αυτό.
- Μέσα σε 3 ημέρες, το μείγμα μαρινάρεται, μετά το οποίο συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή.
Κορεατικό στιλ τουρσί
Η κορεατική κουζίνα είναι γνωστή για το πάθος της για το πικάντικο φαγητό. Η διαδικασία για την αποξήρανση του λάχανου με τεύτλα δεν αποτελεί εξαίρεση. Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η χρήση λάχανου Πεκίνου, αλλά μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με ποικιλίες λευκού λάχανου.
Η διαδικασία μαγειρέματος χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Μια κεφαλή λάχανου της επιλεγμένης ποικιλίας βάρους 1,5 kg χωρίζεται σε ξεχωριστά φύλλα.
- Στη συνέχεια βράζονται δύο λίτρα νερού, στο οποίο διαλύονται 2/3 φλιτζάνι αλάτι.
- Τα φύλλα λάχανου χύνονται με άλμη, συμπιέζονται με ένα φορτίο και αφήνονται όλη τη νύκτα.
- Το πρωί, πρέπει να ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι από τα φύλλα.
- Στη συνέχεια αρχίζουν να προετοιμάζουν το πικάντικο σάλτσα. Για αυτό, τρεις λοβοί καυτερή πιπεριά περνούν μέσω μύλου κρέατος.
- Η κεφαλή του σκόρδου ξεφλουδίζεται από το φλοιό και τα γαρίφαλα τυλίγονται επίσης σε μύλο κρέατος.
- Το σκόρδο και το πιπέρι αναμιγνύονται με την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού ζάχαρης.
- Τα φύλλα λάχανου βυθίζονται στο γέμισμα έτσι ώστε να τα καλύπτει πλήρως.
- Για το τουρσί, τοποθετείται ένα φορτίο στην κορυφή και τα λαχανικά αφήνονται σε δροσερό μέρος για 2 ημέρες.
- Έτοιμα τουρσιά τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Συνταγή κουνουπιδιού
Τα πικάντικα μπιγιέτ λαμβάνονται συνδυάζοντας το κουνουπίδι, τα παντζάρια και το σκόρδο. Μπορείτε να μαζέψετε λαχανικά χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Ένα κεφάλι κουνουπιδιού βάρους 1,2 kg χωρίζεται σε ξεχωριστές ταξιανθίες.
- Χύνεται ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, μετά την οποία προστίθεται 1/2 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- Το λάχανο τοποθετείται στο υγρό, το οποίο βράζει για 3 λεπτά.
- Τα τεύτλα (0,4 kg) κόβονται σε μισές ροδέλες.
- Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ψιλοκομθούν.
- Ο φρέσκος μαϊντανός τοποθετείται σε βάζα 0,5 λίτρων και ψιλοκομμένο πάνω από μια σκελίδα σκόρδου.
- Στη συνέχεια, το λάχανο και τα τεύτλα τοποθετούνται σε δοχεία. Χύνονται με ζεστό νερό για 20 λεπτά και μετά το νερό στραγγίζεται.
- Έβαλαν στη φωτιά ένα και μισό λίτρο νερό, ρίχνουν μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι. Πάρτε 10 πιπέρι ως μπαχαρικά.
- Τα δοχεία με λάχανο χύνονται με ζεστή μαρινάδα, τα οποία κλείνουν με καπάκια.
συμπέρασμα
Το πικάντικο φαγητό με βάση το λάχανο και τα τεύτλα λαμβάνεται από το τουρσί λαχανικών. Οι πιπεριές τσίλι, το χρένο και το σκόρδο βοηθούν στο να γίνουν τα κομμάτια εργασίας πιο έντονα στη γεύση. Τα συστατικά συνθλίβονται, μετά τα οποία χύνονται με μαρινάδα. Η διαδικασία τουρσί διαρκεί αρκετές ημέρες. Εάν πρέπει να πάρετε κενά για το χειμώνα, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο ξύδι.
