Περιεχόμενο
Το λάχανο είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες κήπων και χρησιμοποιείται ενεργά στις εθνικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Παρά το γεγονός ότι μπορεί να αποθηκευτεί αρκετά καλά, υπό κατάλληλες συνθήκες για έως και έξι μήνες, πολλοί προτιμούν από καιρό να φτιάχνουν λάχανο τουρσί, λάχανο τουρσί ή τουρσί και να το διατηρούν έτσι όλο το χειμώνα. Το γεγονός είναι ότι αυτό το λαχανικό σε αυτήν τη μορφή ξεπερνά ακόμη και το φρέσκο στη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Και όταν μαγειρευτεί σωστά, το λάχανο έχει υπέροχη γεύση που είναι δύσκολο να βρείτε κάτι πιο δελεαστικό για τους κρύους χειμερινούς μήνες.
Παρά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι συνδυάζουν το τουρσί ή το αλατισμένο λάχανο με στενές και λεπτές ρίγες, σε πολλές κουζίνες του κόσμου, διατηρείται η παραδοσιακή συγκομιδή λάχανου, κομμένη σε κομμάτια και συχνά αρκετά μεγάλη.
Και χρησιμοποιώντας τεχνικές γρήγορης παρασκευής, μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί, κυριολεκτικά σε μια μέρα. Αν και για τον πλήρη εμποτισμό και την καλύτερη γεύση, είναι καλύτερο να περιμένετε λίγες μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ορεκτικό θα μπορεί να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση και να "ωριμάσει" πλήρως. Επιπλέον, η διατήρηση του φαγητού δροσερή θα βελτιωθεί μόνο κάθε μέρα.
Διαφορετικές κουζίνες - διαφορετικά πρόσθετα
Παρά την ομοιότητα των συνταγών για την προετοιμασία τουρσί λάχανο σε κομμάτια, υπάρχουν μερικές διαφορές στη συνταγή για διαφορετικά έθνη. Πρώτα απ 'όλα, συνίστανται στην εφαρμογή μιας ευρείας ποικιλίας προσθέτων στο κύριο συστατικό. Έτσι, στη ρωσική παράδοση, συνηθίζεται η ζύμωση ή το τουρσί λάχανο με την προσθήκη καρότων, γλυκών και ξινών μήλων και μούρων: βακκίνια ή lingonberries. Όλα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα.
Στις χώρες του νότιου Καυκάσου, μεγάλη σημασία αποδίδεται στη χρήση τεύτλων, καυτερών πιπεριών και πολλών βοτάνων και μπαχαρικών. Επιπλέον, η καθαρότητα του πιάτου από μόνη της δεν είναι καθόλου στόχος, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το λάχανο γίνεται όσο το δυνατόν πιο αρωματικό, χάρη στην ποικιλία των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται.
Στις νοτιοανατολικές χώρες, για παράδειγμα, στην Κορέα, η οξύτητα του πιάτου παίζει σημαντικό ρόλο, επομένως, η χρήση καυτερών πιπεριών σε συνταγές τουρσί λάχανου της Κορέας είναι απολύτως απαραίτητη.
Στην Ουκρανία, το πιάτο παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως στη Ρωσία, αλλά ένα παραδοσιακό λαχανικό, τεύτλα, χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο. Και δεδομένου ότι κατά την παραγωγή λάχανου σε μεγάλα κομμάτια, είναι όμορφα διαμορφωμένα με τη μορφή πετάλων, ως εκ τούτου πήρε το όνομά του - "pelyustka", που σημαίνει "πέταλο" στα Ουκρανικά. Με την προσθήκη τεύτλων, τα «πέταλα» του λάχανου γίνονται πορφυρά και ένα πιάτο αδιανόητης ομορφιάς αποκτάται.
Το νόστιμο λάχανο τουρσί "Provencal" προέρχεται από τις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, και εκεί λατρεύουν να προσθέτουν φρούτα στη σύνθεσή του: δαμάσκηνα, μήλα, σκυλόξυλο και σταφύλια. Έτσι, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για το λάχανο τουρσί και όλοι μπορούν να επιλέξουν κάτι κατάλληλο με βάση τις προτιμήσεις τους.
Βασική συνταγή
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαζέψετε λάχανο με οποιαδήποτε πρόσθετα.Χρησιμοποιήστε τη βασική τεχνολογία, η οποία προβλέπει την παραγωγή τουρσί λάχανου σε μια κατσαρόλα ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο χωρίς μεταγενέστερη έλαση. Αλλά σε κρύο μέρος, κάτω από το κάλυμμα της μαρινάδας, το τελικό σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.
Μερικά από τα πάνω φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν από κάθε κεφαλή λάχανου. Στη συνέχεια, σε μια μεγάλη σανίδα κοπής, κόψτε κάθε κεφαλή λάχανου σε δύο μέρη με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι, έτσι ώστε το κούτσουρο να παραμείνει στη μέση. Κόψτε προσεκτικά το κούτσουρο από το ένα και το άλλο μισό έτσι ώστε τα φύλλα να μην κινούνται. Κόψτε κάθε μισό σε 4, 6 ή 8 ακόμη κομμάτια. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φύλλα λάχανου κάθονται σφιχτά σε κάθε κομμάτι.
Εάν πάρετε μια παραδοσιακή ρωσική συνταγή, τότε για την παρασκευή λάχανου θα χρειαστείτε επίσης:
- 3 μεσαία καρότα;
- 4 μήλα
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 200 γραμμάρια των βακκίνιων ή των μούρων.
Τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν εν μέρει σε λεπτές λωρίδες και εν μέρει σε χονδροειδείς λωρίδες για να απολαύσουν τη διακριτή γεύση των φετών τουρσί. Τα μήλα κόβονται συνήθως σε φέτες, αφού κόψουν έναν πυρήνα με σπόρους από κάθε φρούτο. Το σκόρδο μπορεί επίσης να κοπεί χοντρά, αλλά τα μούρα μπορούν απλά να ξεπλυθούν κάτω από τρεχούμενο νερό.
Στο κάτω μέρος μιας καθαρής κατσαρόλας, τοποθετήστε μερικά φύλλα lavrushka, 7-8 μπιζέλια μπαχάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια λάχανου στο ίδιο μέρος, μετατοπίζοντάς τα σε στρώματα ψιλοκομμένων καρότων, μήλων και πασπαλίζοντας με μούρα.
Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαρινάρετε. Για την καθορισμένη ποσότητα τουρσί λάχανου, πρέπει να πάρετε περίπου 2 λίτρα νερό, 60 γραμμάρια αλάτι, 200 γραμμάρια ζάχαρης, ένα ποτήρι ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι και ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 6%. Όλα τα συστατικά, με εξαίρεση το ξύδι, αναμιγνύονται σε ένα δοχείο, θερμαίνονται σε βρασμό και το δοχείο απομακρύνεται από τη φωτιά. Η απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού προστίθεται σε αυτό και όλα αναμιγνύονται καλά. Τέλος, η τελική μαρινάδα χύνεται από ψηλά σε μια κατσαρόλα με λάχανο και άλλα λαχανικά, ενώ δεν έχει ξεραθεί. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Είναι καλύτερα να πιέζετε όλα τα λαχανικά στην κορυφή με ένα πιάτο ή καπάκι, το οποίο θα λειτουργεί ως ελαφρύ βάρος.
Την επόμενη μέρα, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε το λάχανο, αλλά είναι καλύτερα να το αναδιατάξετε από τις συνθήκες δωματίου σε ένα πιο δροσερό μέρος και να περιμένετε άλλες 2-3 ημέρες.
Νότια Καυκάσια συνταγή
Όπως προαναφέρθηκε, οι νότιοι λαοί αποδίδουν μεγάλη σημασία στη χρήση όλων των ειδών μπαχαρικών και βοτάνων. Συχνά επίσης μαζεύουν λάχανο με την προσθήκη τεύτλων, λόγω του οποίου το κομμάτι εργασίας αποκτά μια ευγενή απόχρωση βατόμουρου. Όλη η τεχνολογία μαγειρέματος παραμένει η ίδια, προστίθενται μόνο τα ακόλουθα:
- 2 μεγάλα τεύτλα, κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Αρκετά λοβό καυτερή πιπεριά, ξεφλουδισμένα από τους θαλάμους σπόρων και κομμένα σε λωρίδες.
- Μια κουταλιά της σούπας κόλιανδρο
- Ένα μάτσο (περίπου 50 γραμμάρια) των ακόλουθων βοτάνων: μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο και εστραγκόν, ψιλοκομμένο.
Κατά την τοποθέτηση λάχανου, τα κομμάτια του πασπαλίζονται με βότανα και μπαχαρικά, διαφορετικά η διαδικασία παρασκευής δεν διαφέρει από τη βασική συνταγή.
Κορεάτικη συνταγή
Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, το τουρσί λάχανο παρασκευάζεται κυρίως από εκείνες τις ποικιλίες που καλλιεργούνται τοπικά: από το Πεκίνου και το κινέζικο λάχανο. Αλλά διαφορετικά, η συνταγή για το λάχανο τουρσί σε κομμάτια δεν διαφέρει σημαντικά από το βασικό. Απαιτείται μόνο η προσθήκη μερικών λοβών από κόκκινη καυτερή πιπεριά, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό τζίντζερ και 250 g daikon κομμένα σε λωρίδες στη μαρινάδα.
Σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, το λάχανο, τουρσί σε κομμάτια, θα έχει απαράμιλλη γεύση και μπορείτε να πειραματιστείτε ατελείωτα, προσθέτοντας νέα μπαχαρικά και φρούτα σε αυτό σε διάφορους συνδυασμούς.
