Δεν είναι μάταια ότι διάφορα πιάτα λάχανου θεωρούνται η βάση της ρωσικής γιορτής - μετά από όλα, αφού η εμφάνισή του στη Ρωσία, τόσο σε πριγκίπισσα αγροκτήματα όσο και σε αγροτικές καλύβες, κανείς δεν έχει ποτέ περιφρονίσει το λάχανο τουρσί ή το αλατισμένο λάχανο. Στον βιαστικό χρόνο μας, δεν έχει κάθε νοικοκυρά ένα επιπλέον λεπτό για να βάλει λάχανο στη μαγιά με αίσθηση, με αίσθηση και ψυχή, και ακόμη και να περιμένει τον χρόνο που διατίθεται από αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες μέχρι τη στιγμή που μπορείτε να απολαύσετε ένα αρωματικό τραγανό λάχανο τουρσί πρόχειρο φαγητό.
Στον σύγχρονο κόσμο, οι γρήγορες συνταγές κερδίζουν όλο και περισσότερη δημοτικότητα, οπότε το μαγείρεμα γρήγορου τουρσί λάχανου θα προκαλέσει πάνω από όλα το ενδιαφέρον των νοικοκυρών. Μετά από όλα, είναι το τουρσί που σας επιτρέπει να δοκιμάσετε ένα πιάτο λάχανου σε λίγες ώρες και σε μια μέρα θα είναι σε θέση να αποκτήσει μια τελείως τελειωμένη γεύση και άρωμα. Ένα τουρσί λάχανο με παντζάρια Το στιγμιαίο μαγείρεμα θεωρείται ένα από τα πιο κομψά και νόστιμα πιάτα που μπορούν να φτιαχτούν από λάχανο. Είναι αρκετά κατάλληλο τόσο για καθημερινό μενού όσο και για εορταστική γιορτή.
Τι χρειάζεται για να μαζέψετε λάχανο
Πώς να μαζέψετε λάχανο με τεύτλα θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο. Αλλά πριν εξερευνήσετε τις περιπλοκές των συνταγών, είναι απαραίτητο οι άπειροι μάγειρες να καταλάβουν τι ακριβώς κάνει το τουρσί λάχανο.
Αυτός είναι που σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης κατά καιρούς και το συντομότερο δυνατό χρόνο για να πάρετε μια νόστιμη σαλάτα, η οποία έχει λίγο διαφορετική γεύση από τα ζυμωμένα και αλμυρά πιάτα.
Αλλά από την άλλη πλευρά, δεν αρέσει σε όλους τη γεύση του ξιδιού στα έτοιμα πιάτα, και πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής συχνά αρνούνται να χρησιμοποιούν το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι στις προετοιμασίες τους κατ 'αρχήν. Τι συμβουλές μπορείτε να δώσετε σε τέτοιες περιπτώσεις;
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι, εκτός από το παραδοσιακό επιτραπέζιο ξύδι, υπάρχουν πολλές ποικιλίες φυσικού ξιδιού στον κόσμο. Η χρήση τους είναι ακόμη καλή για την υγεία, αλλά η γεύση είναι πολύ πιο ήπια και μπορεί να ικανοποιήσει τις πιο απαιτητικές απαιτήσεις των πραγματικών γκουρμέ. Εξάλλου, τα φυσικά ξίδια λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των υγρών που περιέχουν αλκοόλ, όπως κρασί σταφυλιών, μηλίτης μήλου, μούρα μπύρας και άλλα. Λόγω της πλούσιας σύνθεσης των αρχικών συστατικών στα τελικά προϊόντα, εκτός από το οξικό οξύ, μπορείτε επίσης να βρείτε μηλικό, γαλακτικό, κιτρικό, ασκορβικό οξύ, καθώς και εστέρες, ουσίες πηκτίνης και πολλές άλλες οργανικές ενώσεις που δίνουν ένα φυσικό ξύδι ευχάριστο άρωμα και ήπια γεύση.
Τις περισσότερες φορές, οι ακόλουθοι τύποι φυσικού ξιδιού χρησιμοποιούνται για το τουρσί:
- Ξίδι από μήλο, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το μηλίτη μήλου. Το λάχανο τουρσί με ξύδι μήλου μηλίτη έχει ένα λεπτό άρωμα μήλου και γλυκιά γεύση. Εάν έχετε τα μήλα που καλλιεργούνται στον κήπο σας, τότε ο ευκολότερος τρόπος είναι να φτιάξετε ξίδι μηλίτη μήλου με τα χέρια σας και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για μια ποικιλία από σαλάτες και παρασκευάσματα.
- Ξίδι κρασιού μπορεί να παρασκευαστεί με λευκό ή κόκκινο κρασί.Είναι ικανό να προσδώσει μια ξινή και μοναδική γεύση και ένα ελαφρώς ξυλώδες άρωμα στο λάχανο τουρσί με τεύτλα. Υπάρχει επίσης βαλσάμικο ξύδι, αλλά χάρη στη γήρανση πολλών ετών σε ειδικές συνθήκες, είναι τόσο πολύτιμο που μόνο οι αληθινοί γκουρμέ μπορούν να το χρησιμοποιήσουν για το τουρσί.
- Ξύδι ρυζιού είναι πολύ δημοφιλής στους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας. Ο πλούτος σε αμινοξέα το καθιστά μία από τις πιο υγιεινές ποικιλίες ξιδιού. Εάν σκέφτεστε να μαζέψετε λάχανο με τη χρήση του, σας εγγυάται μια ελαφριά πινελιά ανατολίτικου εξωτισμού.
- Ξίδι βύνης φτιαγμένο από ζύμωση μπύρας, και είναι πιο συνηθισμένο στα νησιά της Μεγάλης Βρετανίας. Σπάνια βρίσκεται έξω από τα σύνορά τους, αλλά αν είστε αρκετά τυχεροί για να το πάρετε ή ακόμα και να το φτιάξετε μόνοι σας, τότε το τουρσί λάχανο θα έχει μια λεπτή και ήπια γεύση με φρουτώδες άρωμα.
Γρήγορες συνταγές
Υπάρχουν πολλές γρήγορες συνταγές για τουρσί λάχανο με τεύτλα, αλλά μεταξύ αυτών είναι αυτές που παρασκευάζονται σε λίγες ώρες και οι λεγόμενες καθημερινές συνταγές. Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι κυρίως στον τρόπο με τον οποίο οι κεφαλές λάχανου και άλλα λαχανικά κόβονται στις συνταγές. Για εξαιρετικά γρήγορη παραγωγή τουρσί λάχανο με τεύτλα, οι κεφαλές του λάχανου κόβονται συνήθως σε στενά κομμάτια ή λεπτές φέτες σε μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 4x4 cm. Είναι πιο βολικό να τρίβετε καρότα και τεύτλα.
Αλλά όταν φτιάχνετε καθημερινά λάχανο τουρσί, το μέγεθος της κοπής και η μέθοδος του δεν έχει σημασία, επιπλέον, οι μικρές κεφαλές λάχανου κόβονται συχνά σε μόνο 6-8 μέρη. Και τα καρότα και τα τεύτλα συχνά κόβονται σε λεπτές φέτες.
Αυτές οι μέθοδοι διαφέρουν επίσης στη σύνθεση των συστατικών για τη μαρινάδα, αλλά τόσο ασήμαντα που η συνταγή για την ταχύτερη μέθοδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα του λάχανου σε μια μέρα και το αντίστροφο.
Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τη διαφορά στη σύνθεση συστατικών και για τις δύο μεθόδους μαγειρέματος.
Απαραίτητα συστατικά | Λάχανο σε 4-5 ώρες | |
Λάχανο | 2 κιλά | 2 κιλά |
Καρότο | 2 κομμάτια | 2 κομμάτια |
Παντζάρι | 1 μεγάλο | 1 μεγάλο |
Σκόρδο | 3-4 σκελίδες | 1 κεφάλι |
Εξαγνισμένο νερό | 200 ml | 1 λίτρο |
Αλας | 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι | 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια |
Ζάχαρη | 100 γρ | 100 γρ |
Ξίδι επιτραπέζιο 9% | 100 ml | 150 ml |
Ηλιέλαιο | 130 ml | 150-200 ml |
Μπαχάρι και καυτερή πιπεριά | — | 3-5 κομμάτια |
δάφνη | — | 2-3 κομμάτια |
Η διαδικασία μαγειρέματος του λάχανου είναι πολύ απλή. Ανακατέψτε τα λαχανικά ψιλοκομμένα με τον κατάλληλο τρόπο με τα ψιλοκομμένα κομμάτια σκόρδου σε ξεχωριστό δοχείο. Αφήστε στην άκρη και ετοιμάστε τη μαρινάδα.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε το νερό με αλάτι, ζάχαρη, θερμάνετε σε βρασμό, ρίξτε ηλιέλαιο και προσθέστε μπαχαρικά, εάν είναι απαραίτητο. Περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά το μείγμα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού.
Με την ταχύτερη μέθοδο, τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε γυάλινο βάζο και γεμίστε σταδιακά με βρασμένη μαρινάδα. Στην αρχή, φαίνεται ότι η μαρινάδα δεν είναι αρκετή για να καλύψει όλα τα λαχανικά. Πρέπει να περιμένετε περίπου 20 λεπτά έως ότου βγει ο χυμός. Τότε θα πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό. Καλύψτε το βάζο με ένα χαλαρό καπάκι και αφήστε το να κρυώσει σε κανονική θερμοκρασία δωματίου. Μετά από περίπου 5 ώρες, το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αποκτήσει μια όμορφη σκιά παντζαριών και ελαφριά αλατισμένη γεύση και άρωμα.
Εάν προτιμάτε μια συνταγή για το μαγείρεμα του λάχανου κατά τη διάρκεια της ημέρας, τότε είναι καλύτερα να αφήσετε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε επίσης βρασμένη μαρινάδα πάνω τους, στη συνέχεια πιέστε στην κορυφή με ένα καπάκι ή πιάτο και βάλτε ένα μικρό φορτίο.Υπό αυτές τις συνθήκες, το λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμο για σερβίρισμα μετά από μια μέρα.
Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συνταγές και πειραματίζοντας με διαφορετικές ποικιλίες ξιδιού, μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες και το σπίτι σας με τις ποικίλες γεύσεις αυτού του όμορφου πιάτου λάχανου.
