Φαίνεται πως είναι δυνατόν να βελτιωθεί η συνταγή για λάχανο τουρσί ή λάχανο τουρσί αν αυτό το νόστιμο ορεκτικό σαλάτας έχει ετοιμαστεί στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων και κανένας άλλος δεν μπορεί να καυχηθεί για μια εξίσου σεβαστή στάση έναντι αυτού του λαχανικού. Αλλά αποδεικνύεται ότι είναι επίσης χρήσιμο να υιοθετήσετε την εμπειρία άλλων λαών. Δηλαδή, οι Γεωργιανοί ήταν οι πρώτοι που σκέφτηκαν να προσθέσουν τεύτλα όταν αλατίζουν λάχανο. Και το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που είναι δύσκολο να επιτευχθεί από την άποψη της ομορφιάς. Και χάρη στη χρήση παραδοσιακών γεωργιανών πικάντικων βοτάνων και καυτερών πιπεριών, η γεύση του λάχανου που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι σε θέση να κατακτήσει κάθε λάτρη του πικάντικου σνακ.
Κλασική συνταγή για παραγωγή λάχανο τουρσί με παντζάρια στα Γεωργιανά, ή στα Γκουριάν, όπως καλείται μερικές φορές, δεν περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού. Η ζύμωση πραγματοποιείται με τον πιο φυσικό τρόπο, αλλά διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 5-7 ημέρες. Για όσους θα ήθελαν να απολαύσουν αυτήν την λιχουδιά το συντομότερο δυνατό, υπάρχει μια άλλη συνταγή που χρησιμοποιεί ξύδι - αυτό το άρθρο παραθέτει και τις δύο πιο δημοφιλείς επιλογές.
Κλασικά δοκιμασμένα στο χρόνο
Αν μιλάμε για τα κύρια στοιχεία, τότε στην κλασική έκδοση δεν υπάρχουν τόσα πολλά.
Τα κύρια συστατικά που πρέπει να βρείτε είναι:
- Λευκό λάχανο - 3 κιλά.
- Τεύτλα - 1,5 κιλά
- Φύλλο σέλινο - 1,5-2 τσαμπιά;
- Σκόρδο - 2 κεφάλια
- Καυτό πιπέρι - 1-4 λοβό;
- Νερό - 2,5 λίτρα
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Πρόσθετα συστατικά:
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 3-4 κομμάτια.
- Cilantro - 1 μάτσο
- Κόλιανδρο - 1-2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Βασιλικός - 1 μάτσο.
Όταν επιλέγετε ένα λάχανο, στερεώστε το βλέμμα σας σε μικρά, ανθεκτικά κεφάλια λάχανου. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα κεφάλια λάχανου, οι πιθανότητες είναι καλές ότι θα καταρρεύσουν όταν τα μαρινάρετε. Και ένα επιπλέον αισθητικό συστατικό αυτής της συνταγής αποτελείται ακριβώς από μικρά πυκνά κομμάτια λάχανου. Πρέπει να επιλέξετε ώριμα, ζουμερά τεύτλα που αναδεικνύουν το χρώμα τους καλά. Το σκόρδο μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά χωρίς ορατή ζημιά.
Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται σε 6-8 κομμάτια για να είναι τακτοποιημένα κομμάτια... Τα τεύτλα κόβονται καλύτερα σε λεπτές φέτες με αποφλοιωτή. Τότε θα είναι δυνατό να γιορτάσετε τα τεύτλα ισοδύναμα με το ίδιο το λάχανο - είναι τόσο νόστιμα στο τελικό πιάτο. Χρησιμοποιήστε καυτερή πιπεριά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας - αν δεν είστε λάτρης των πικάντικων πιάτων, τότε αρκεί μόνο ένα λοβό. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες ή λεπτούς δακτυλίους. Το σκόρδο δεν πρέπει να κόβεται πάρα πολύ. Αφού καθαρίσετε τα γαρίφαλα από το εξωτερικό περίβλημα, κόψτε κάθε γαρύφαλλο σε 2-4 μέρη.
Το σέλινο δεν μπορεί να τεμαχιστεί, αλλά χωρίζεται μόνο σε κλαδιά.
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε το αλατόνερο για χύσιμο εκ των προτέρων, αφού σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιείται κρύο. Διαλύστε το αλάτι σε νερό, θερμάνετε και μετά κρυώστε.
Από την ποσότητα των λαχανικών που αναφέρονται στη συνταγή, λαμβάνονται περίπου 6 λίτρα του τελικού πιάτου. Με βάση αυτό, ετοιμάστε ένα δοχείο σμάλτου κατάλληλου μεγέθους και αρχίστε να τοποθετείτε τα κομμένα λαχανικά σε στρώματα.Πρώτα, τοποθετούνται κομμάτια λάχανου, καλύπτονται με φέτες τεύτλων, μετά πασπαλίζονται με κομμάτια σκόρδου και καυτερή πιπεριά, και τέλος τοποθετούνται μερικά κλαδάκια σέλινο. Αυτή η ακολουθία επαναλαμβάνεται όσες φορές έχετε αρκετά λαχανικά που συλλέγονται. Από την κορυφή, πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα τεύτλων.
Εάν το αλατόνερο είναι κρύο, ρίξτε προσεκτικά τα λαχανικά που βρίσκονται σε στρώσεις μαζί του, πιέστε ελαφρά στην κορυφή έτσι ώστε να βυθιστούν εντελώς στην άλμη. Στη συνέχεια, κλείστε το δοχείο με καπάκι και αφήστε σε κανονικές συνθήκες δωματίου για 3 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε το καπάκι και δοκιμάστε την άλμη. Εάν θέλετε, προσθέστε περισσότερο αλάτι στο τηγάνι στην κορυφή και ανακατέψτε το λίγο. Την πέμπτη ημέρα, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε λάχανο και άλλα λαχανικά και να αφαιρέσετε το τηγάνι μαζί του σε ένα πιο δροσερό μέρος.
Κατά κανόνα, το λάχανο τουρσί κερδίζει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του μετά από άλλες 2 ημέρες. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες στο ψυγείο.
Συνταγή γρήγορου φαγητού
Φυσικά, στο λάχανο που παρασκευάστηκε σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή, όλες οι βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες που βρίσκονται στα λαχανικά και τα βότανα που χρησιμοποιούνται για το τουρσί διατηρούνται και πολλαπλασιάζονται ακόμη και στο μέγιστο. Αλλά μερικές φορές υπάρχουν καταστάσεις όπου είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε γρήγορα το γεωργιανό λάχανο με τα τεύτλα και στη συνέχεια η παρακάτω συνταγή έρχεται στη διάσωση.
Είναι σημαντικό να διατηρείτε μόνο τις ακριβείς αναλογίες του περιεχομένου του λάχανου και των τεύτλων, λαμβάνονται 1,5 κιλά τεύτλων για 3 κιλά λάχανου. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα υπόλοιπα λαχανικά και βότανα, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή, η σύνθεσή τους πρέπει να έχει ως εξής:
- Σκόρδο - 2 κεφάλια
- Σέλινο - 2 τσαμπιά
- Kinza, μαϊντανός - 1 μάτσο το καθένα.
- Καυτή κόκκινη πιπεριά - 2 λοβό;
- Καρότα - 0,5 kg;
- Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
Όλα τα λαχανικά επιλέγονται και κόβονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως στην προηγούμενη έκδοση. Είναι καλύτερο να τρίψετε τα καρότα σε έναν κορεάτικο τρίφτη και να κόψετε χοντρά τα χόρτα.
Η κύρια διαφορά θα είναι στην προετοιμασία της μαρινάδας. Σύμφωνα με τη συνταγή, προστίθενται 2,5 λίτρα νερού, 100 γραμμάρια αλάτι, 60 γραμμάρια ζάχαρης, μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, μερικά μπιζέλια μπαχάρι, καθώς και μαύρο πιπέρι και 3-4 φύλλα δάφνης. Τα πάντα θερμαίνονται σε βρασμό, αφαιρούνται από τη φωτιά και 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου ή κρασιού προστίθενται στη μαρινάδα.
Η μαρινάδα μπορεί να κρυώσει κάπως και να ρίξει πάνω από τα λαχανικά και τα βότανα σε στρώσεις. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρείται σε ένα ζεστό δωμάτιο για 24 ώρες και στη συνέχεια τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Σε μια μέρα, το γεωργιανό λάχανο με τεύτλα μπορεί να δοκιμαστεί και σε 2-3 ημέρες θα είναι εντελώς έτοιμο.
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές πρέπει να φυλάσσεται στη μαρινάδα έτσι ώστε να το καλύπτει πλήρως σε δροσερό μέρος. Παρόλο που, όπως δείχνει η πρακτική, τέτοιο λάχανο δεν μπαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμη και σημαντικές ποσότητες τρώγονται πολύ γρήγορα.
