Περιεχόμενο
Κάθε χώρα έχει τις δικές της συνταγές για το μαγείρεμα παρασκευασμάτων λάχανου. Στη Ρωσία και τη Γερμανία, συνηθίζεται η ζύμωση. Και στη Γεωργία αυτό το λαχανικό παραδοσιακά τουρσί. Αυτό το πιάτο είναι πικάντικο, όπως συνηθίζεται στη γεωργιανή κουζίνα, έτσι προστίθενται πάντα καυτές πιπεριές, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά, καθώς και πολλά χόρτα. Το ειδικό ροζ χρώμα του τουρσί λάχανο της Γεωργίας οφείλεται στην προσθήκη τεύτλων, συνήθως ωμού και μερικές φορές βραστό. Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την ποσότητα του.
Όπως κάθε ρωσική οικογένεια έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για το λάχανο τουρσί, έτσι στη Γεωργία προετοιμάζεται με τον δικό της τρόπο σε κάθε σπίτι.
Ωστόσο, υπάρχουν γενικοί κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, τους οποίους ακολουθούν όλοι.
Συμβουλές για το μαγείρεμα τουρσί της Γεωργίας
- Η κεφαλή του λάχανου για μαγείρεμα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη και ακόμη πιο χαλαρή.
- Μην κόβετε πολύ καλά το λαχανικό. Στην ιδανική περίπτωση, η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε διάφορους τομείς και κόβεται το κούτσουρο. Το μέγεθος των τεμαχίων εξαρτάται από την πυκνότητα της κεφαλής του λάχανου. Το πιο σφιχτό λάχανο κόβεται σε μικρότερα κομμάτια.
- Τα τεύτλα μπορούν να κοπούν με οποιονδήποτε τρόπο: σε δαχτυλίδια, λωρίδες ή τριμμένα.
- Το σκόρδο τοποθετείται συνήθως σε κενά σε ολόκληρες φέτες, με εξαίρεση τα μεγάλα γαρίφαλα - κόβονται στα μισά.
- Η ρίζα του σέλινου κόβεται σε δαχτυλίδια. Τα πράσινα σέλινο είναι απλά τσαλακωμένα με τα χέρια σας.
- Οι καυτές πιπεριές κόβονται σε δύο διαμήκη μισά. Εάν θέλετε ένα πιο πικάντικο πιάτο, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους.
- Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξίδι μηλίτη μήλου - είναι πιο χρήσιμο.
- Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο με άλμη, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να υποστεί φθορά.
- Αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας στο κρύο.
Όταν γνωρίζετε τις τεχνικές για την παρασκευή προϊόντων, ας πάμε κατευθείαν στις συνταγές.
Το λάχανο τουρσί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παράγεται με μέτρο. οξύς... Παρασκευάζεται με καρότα, μαζί με μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, τα καρότα του δίνουν μια πικάντικη γεύση. Αυτό το τουρσί σε στιλ Γεωργίας είναι στιγμιαίο. Αφού σταθεί στο ψυγείο για 24 ώρες, είναι έτοιμο για φαγητό.
Γεωργιανό λάχανο με καρότα
Συστατικά για ένα μεσαίο κεφάλι λάχανου:
- 3 καρότα
- 5 μικρά βραστά παντζάρια.
- 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πιπέρι, χρειάζεστε 15 κομμάτια.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- ένα ποτήρι ξίδι 9%
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
- 5 φύλλα δάφνης;
- 2 λίτρα νερού.
Γεμίστε τα έτοιμα τετράγωνα λάχανου με χοντρό αλάτι και αφήστε τα αλάτι για μερικές ώρες. Κόψτε τα βρασμένα τεύτλα και τα ωμά καρότα σε λωρίδες. Βάζουμε λαχανικά σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο σε στρώσεις:
- κάτω από τα τεύτλα
- lavrushka και σκόρδο ·
- λάχανο;
- καρότο.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη για 5 λεπτά. Μειώνουμε τη θερμότητα, προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι. Μετά από 2 λεπτά, σβήστε τη φωτιά. Γεμίστε το λάχανο όταν η άλμη έχει κρυώσει σε θερμή κατάσταση.
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή έχει έντονη γεύση, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε τη μέγιστη ποσότητα καυτερών πιπεριών τσίλι. Λάβετε υπόψη σας - δεν προστίθεται ζάχαρη.
Εάν το οξύ στο λάχανο είναι ελκυστικό για εσάς, χρησιμοποιήστε ξίδι μηλίτη μήλου για να το μαγειρέψετε.
Πικάντικο γεωργιανό λάχανο
Συστατικά για ένα μεσαίο κεφάλι λάχανου:
- 1 τεύτλο;
- 1 έως 5 λοβό καυτερή πιπεριά.
- κεφάλι σκόρδου
- ένα μάτσο χόρτα, η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί φύλλα σέλινου.
- ένα λίτρο βραστό νερό.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
Θα μαγειρέψουμε σε βάζο 3 λίτρων. Βάζουμε τα προϊόντα σε στρώσεις: το κάτω στρώμα των φρέσκων τεύτλων κομμένα σε λωρίδες, στη συνέχεια τα βότανα τσαλακώθηκαν στα χέρια μας.
Αρκεί να το τρίψετε λίγο στα χέρια σας, ώστε να είναι έτοιμη να ρίξει το χυμό και να το δώσει στην άλμη.
Τοποθετήστε τα μισά καυτερή πιπεριά και σκόρδο πάνω από τα χόρτα. Επαναλάβετε τα στρώματα για άλλη μια φορά. Ετοιμάστε αλατόνερο από νερό και αλάτι και ρίξτε το σε ένα βάζο.
Φροντίστε να βάλετε ένα φορτίο, για παράδειγμα, ένα πλαστικό μπουκάλι νερού μικρής διαμέτρου, έτσι ώστε να χωράει στο λαιμό του κουτιού. Το διατηρούμε ζεστό από 2 έως 3 ημέρες. Τότε το βγάζουμε στο κρύο.
Δεν μπορείτε να υπερβάλλετε το λάχανο στη ζέστη, διαφορετικά δεν θα είναι τόσο τραγανό όσο απαιτείται από τη συνταγή. Αυτό το γεωργιανό λάχανο μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα. Πρέπει να το αποθηκεύσετε στο κρύο.
Γεωργιανό λάχανο με χρένο
Το χρένο που προστίθεται στο γεωργιανό λάχανο, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή, του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Οι πράσινοι αντιπροσωπεύονται από μη συμβατικό μαϊντανό.
Συστατικά για λάχανο 1,5 kg:
- 2 τεύτλα, ρίζα χρένου, καυτερή πιπεριά
- μαϊντανός;
- κεφάλι σκόρδου
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι και 9% ξύδι
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- λίτρα νερού;
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
Είναι πιο βολικό να κάνετε ένα κενό σε μια τράπεζα. Παίρνουμε ωμά τεύτλα για αυτήν τη συνταγή, τα κόβουμε σε δαχτυλίδια. Τρεις χρένο σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά. Ετοιμάζουμε άλμη από νερό, αλάτι, λάδι και ζάχαρη. Βράζουμε και κρυώνουμε, αλλά λίγο. Ρίξτε ξύδι στην άλμη και ρίξτε το σε ένα βάζο. Βάλτε το ψυχρό κομμάτι εργασίας στο ψυγείο.
Το νόστιμο γεωργιανό λάχανο θα είναι μια καλή προσθήκη στα πιάτα με κρέας την καθημερινή. Ένα κομψό φωτεινό ορεκτικό θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Και η τακτική κατανάλωση αυτού του πολύτιμου λαχανικού θα φέρει μεγάλα οφέλη για την υγεία, εμπλουτίζοντας το σώμα με βιταμίνες απαραίτητες για το χειμώνα.
