Περιεχόμενο
Μόλις δεν συλλέγουν λάχανο για το χειμώνα! Αλατισμένα, ζυμωμένα, τουρσί, τυλιγμένα με καρότα, τεύτλα, ντομάτες, μανιτάρια. Κάθε νοικοκυρά έχει πιθανώς πολλές αγαπημένες συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες ετοιμάζει κονσερβοποιημένο λάχανο για όλη την οικογένεια. Αλλά ακόμη και η πιο νόστιμη σαλάτα βαρεθεί να τρώει από έτος σε έτος. Μπορεί, λάχανο σε κομμάτια δεν θα είναι μια ανακάλυψη για εσάς, αλλά θα προσπαθήσουμε να σας παρουσιάσουμε πολλές συνταγές που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση και τη γκάμα των προϊόντων.
Η ευκολότερη συνταγή
Ίσως δεν υπάρχει ευκολότερος τρόπος παρασκευής τουρσί σε φέτες από αυτόν. Το φαγητό που χρειάζεστε είναι εύκολο να βρείτε σε κάθε κουζίνα.
Συστατικά
Για ένα δοχείο με όγκο 3 λίτρων, χρειάζεστε:
- λάχανο - 1 κιλό
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ουσία ξιδιού (70%) - 2 κουτ.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
Παρασκευή
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε το λάχανο σε κομμάτια τυχαίου μεγέθους.
Πλύνετε τα δοχεία με σόδα, ξεπλύνετε, αποστειρώστε.
Τοποθετήστε το λάχανο σφιχτά στα μαγειρεμένα δοχεία.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα σμάλτου, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι εκεί. Προσθέστε λάδι, ξύδι, βράστε για 3 λεπτά
Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, σφραγίστε τα με νάιλον καπάκια. Καλύψτε με μια παλιά κουβέρτα χωρίς να την αναποδογυρίσετε.
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες και μετά βάζετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πικάντικο λάχανο
Αυτή η συνταγή τουρσί λάχανου μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα. Το κομμάτι εργασίας σίγουρα θα προσελκύσει άτομα που προτιμούν πιάτα με πλούσια γεύση και άρωμα.
Συστατικά
Για το λάχανο τουρσί παίρνουμε:
- λάχανο - 2 κιλά
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- νερό - 1,5 l;
- ξύδι - 100 ml.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
- μπαχάρι - 2 τεμ .;
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πρέπει να μαζέψετε λάχανο με καθυστερημένες ποικιλίες. Από τα αναφερόμενα προϊόντα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα βάζο σνακ τριών λίτρων.
Παρασκευή
Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τα φύλλα που καλύπτουν το κεφάλι του λάχανου.
Στο κάτω μέρος των δοχείων 3 λίτρων πλένονται με σόδα, ρίχνουν πιπεριές, φύλλα δάφνης, σπόρους άνηθου, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
Βάλτε τις φέτες λάχανου σφιχτά στην κορυφή.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, νερό και γεμίστε τα δοχεία.
Λάχανο για το χειμώνα σε τράπεζες καλύψτε με μεταλλικό καπάκι. Αποστειρώνουμε για 40 λεπτά.
Αφού το νερό στο οποίο βράστηκαν τα δοχεία κρυώσει λίγο, τα δοχεία πρέπει να αφαιρεθούν, να τυλιχτούν, να τυλιχτούν και να κρυώσουν.
Πικάντικο με παντζάρια
Το τεμαχισμένο λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα είναι πικάντικο και πικάντικο. Μπορείτε να το μαρινάρετε πολύ γρήγορα.
Συστατικά
Προετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα:
- λάχανο - 1 κιλό
- κόκκινα τεύτλα - 2 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- ξύδι - 120 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- πικρή πιπεριά - ένα μικρό λοβό
- νερό - 1 λίτρο.
Εάν προσθέσετε λιγότερο σκόρδο ή παραλείψετε τις πικρές πιπεριές, το ορεκτικό δεν θα είναι τόσο πικάντικο, αλλά ακόμα νόστιμο.
Παρασκευή
Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα λάχανου, κούτσουρο, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, πλύνετε, κόψτε σε φέτες ή κύβους.
Τοποθετήστε το σκόρδο, το πικρό πιπέρι, το δάφνη στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων που είχε προηγουμένως αποστειρωθεί.
Τοποθετήστε τις φέτες λάχανου στην κορυφή.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από ζάχαρη, νερό, αλάτι. Προσθέστε το ξύδι τελευταία.
Γεμίστε το βάζο με ζεστό άλμη. Φελλός με νάιλον καπάκι, κάλυμμα με κουβέρτα.
Στα Γεωργιανά
Νόστιμο λάχανο παρασκευάζεται στην καυκάσια κουζίνα. Αιχμηρός, πικάντικο, διαφοροποιεί τη διατροφή της οικογένειάς σας, αντισταθμίζει την έλλειψη βιταμινών και χρησιμεύει ακόμη και ως εμπόδιο κατά του κρυολογήματος το χειμώνα.
Λάχανο τουρσί για το χειμώνα στα Γεωργιανά, μπορεί να μαγειρευτεί σε δοχεία οποιουδήποτε μεγέθους, βαρέλια ή μεγάλες ανοξείδωτες δεξαμενές. Φυσικά, εάν έχετε κελάρι, υπόγειο ή άλλο δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία για να τα αποθηκεύσετε. Μπορείτε να διατηρήσετε μεγάλα δοχεία με κομμάτια λάχανου στο τζάμι, αλλά τότε πρέπει να τα μαγειρέψετε όταν η ζέστη υποχωρήσει και ο καιρός είναι δροσερός.
Συστατικά
Προετοιμάζω:
- λάχανο - 3 κιλά
- καρότα - 2 τεμ .;
- κόκκινα τεύτλα - 2 τεμ.
- σκόρδο - 2 κεφάλια.
Μαρινάδα:
- ξύδι - 150 ml.
- φυτικό λάδι - 100 ml.
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- νερό - 3 l;
- μαύρο, μπαχάρι - κατά την κρίση σας.
Μπορείτε να βάλετε περισσότερα τεύτλα - αποδεικνύεται νόστιμο από μόνο του, ζάχαρη ή σκόρδο - λιγότερο.
Παρασκευή
Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και κόψτε σε κομμάτια. Τουρσί μικρές φέτες σε βάζα. Για μεγάλα δοχεία, οι κεφαλές μπορούν να κοπούν σε διάφορα μέρη.
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα παντζάρια, τα καρότα. Για κονσερβοποίηση, τρίψτε λαχανικά με τρίφτη μεγάλων οπών. Για μεγάλα δοχεία, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες ή κύβους.
Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε φέτες, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε.
Συνδυάστε τα καρότα, το σκόρδο, τα τεύτλα, ανακατέψτε καλά.
Πλύνετε και στεγνώστε τα δοχεία λάχανου για το χειμώνα. Αποστειρώστε τις τράπεζες.
Πρώτα, το λάχανο, έπειτα τα καρότα και τα τεύτλα, ξαπλώστε σφιχτά σε στρώματα σε δοχεία, σφίγγοντάς τα με μια γροθιά ή θρυμματίστε.
Όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα, εκτός από το ξίδι, συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Βράζουμε για 5 λεπτά. Εισάγουμε ξύδι και απενεργοποιούμε τη φωτιά.
Όταν η μαρινάδα έχει κρυώσει περίπου στους 80 βαθμούς, ρίξτε τα λαχανικά πάνω τους έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει πλήρως.
Κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια. Τοποθετήστε ένα φορτίο στην κορυφή σε μεγάλα δοχεία, όχι απαραίτητα μεγάλα, αρκετά ώστε τα λαχανικά να μην επιπλέουν.
Κρατήστε το για 24 ώρες σε κανονική θερμοκρασία και μετά βάλτε το στο κρύο.
Μείγμα λαχανικών
Το λάχανο για το χειμώνα μπορεί να μαγειρευτεί με άλλα λαχανικά, γι 'αυτό και η συγκομιδή θα ωφελήσει μόνο. Χάρη στα μπαχαρικά, θα βγει αρωματικό, πικάντικο και πολύ νόστιμο.
Συστατικά
Ετοιμάστε μια ποικιλία λαχανικών:
- λάχανο - 1 μικρή κεφαλή λάχανου.
- αγγούρια - 3 τεμ .;
- πιπεριές - 3 τεμ .;
- ντομάτες - 3 τεμ .;
- κρεμμύδια - 2 τεμ .;
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- καρότα - 2 τεμ .;
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- άνηθος, μαϊντανός - 3 κλαδιά το καθένα.
- εστραγκόν - 2 κλαδιά.
- μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Τα προϊόντα είναι σχεδιασμένα για πυκνή πλήρωση δοχείου τριών λίτρων. Όλα τα λαχανικά πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους και καλής ποιότητας.
Παρασκευή
Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.
Από το λάχανο, αφαιρέστε τα φύλλα που βρίσκονται στην κορυφή, το κούτσουρο και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
Αφαιρέστε τους όρχεις και την ουρά από το πιπέρι, χωρίστε τους κατά μήκος σε 4 μέρη.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα αγγούρια και τα καρότα, κομμένα σε φέτες.
Διαχωρίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και τα ξεφλουδίστε.
Κόψτε τις καυτές πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετήστε το σκόρδο, τα βότανα, το πικρό πιπέρι και τα μπιζέλια στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων.
Τοποθετήστε απαλά όλα τα συστατικά σε ένα μπολ μπαχαρικών σε τυχαία σειρά. Αρχικά, τοποθετήστε το λάχανο και τις ντομάτες, προσθέστε κομμάτια άλλων λαχανικών στα κενά.
Βράζουμε νερό, γεμίζουμε προσεκτικά το βάζο, καλύπτουμε με μεταλλικό καπάκι και τυλίγουμε ζεστά για 30 λεπτά.
Στραγγίστε το ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Βράζουμε, ρίχνουμε ξανά τα λαχανικά και αφήστε το να ηρεμήσει για μισή ώρα.
Όταν στραγγίξετε ξανά το υγρό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι σε αυτό, βράστε, προσθέστε ξύδι.
Ρίχνουμε πάνω από ένα βάζο λαχανικών και τυλίγουμε. Αναποδογυρίστε το δοχείο, τυλίξτε το ζεστά.
Με σταφίδες
Μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα για το χειμώνα νόστιμο λάχανο... Χάρη στη ζάχαρη και τις σταφίδες, θα είναι γλυκό και ασυνήθιστο.
Συστατικά
Προετοιμάζω:
- λάχανο - 3 κιλά
- καρότα - 0,5 kg;
- κρεμμύδια - 0,5 kg
- σταφίδες - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
- ξύδι - 1 ποτήρι
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- νερό - 2 λίτρα.
Παρασκευή
Αφαιρέστε τα φύλλα κάλυψης από το λάχανο, αφαιρέστε το κούτσουρο, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά, κόψτε το κρεμμύδι στα μισά, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τρίψτε το σκόρδο με ένα πάτημα.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες με ζεστό νερό.
Συνδυάστε τα έτοιμα τρόφιμα σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε και τρίψτε με τα χέρια σας.
Αποστειρώστε τα βάζα και απλώστε τα λαχανικά σε αυτά, σφίγγοντάς τα με τη γροθιά σας.
Μαγειρεύουμε μαρινάδα από ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι. Εισάγουμε ξίδι.
Μετά το βράσιμο, γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα, σφραγίστε, μονώστε.
συμπέρασμα
Ελπίζουμε ότι από τις συνταγές που έχουμε προτείνει, θα επιλέξετε αυτή που θα μαγειρεύετε για το χειμώνα κάθε χρόνο. Καλή όρεξη!
