Πώς να μαρινάρετε το λάχανο σε ένα βάζο για να το κρατήσετε τραγανό

Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των χειμερινών πιάτων, σαλάτες και σνακ λαχανικών ξεχωρίζουν. Για παράδειγμα, λάχανο τουρσί περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία, είναι πλούσιο σε πολύτιμες ίνες, είναι σε θέση να αυξήσει την ανοσία και να βελτιώσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Μπορείτε να μαρινάρετε το λάχανο οποιαδήποτε στιγμή του έτους: κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου και στα τέλη του φθινοπώρου, καθώς επίσης, μπορείτε να φελλός ένα τραγανό σνακ σε βάζα και να το φάτε μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Πώς να μαγειρέψετε πολύ νόστιμο και τραγανό λάχανο τουρσί για το χειμώνα, ποια συνταγή να επιλέξετε για αυτό και να διαφοροποιήσετε υπέροχα το χειμερινό μενού - αυτό θα είναι ένα άρθρο για αυτό.

Τραγανό λάχανο τουρσί για το χειμώνα και συνταγές για την προετοιμασία του

Λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου, μπορούν να συλλεχθούν με διάφορους τρόπους: παρασκευάζονται με ζύμωση, εμποτισμένο, αλατισμένο, σαλάτες. Μία από τις πιο ήπιες μεθόδους συγκομιδής είναι το τουρσί.

Το λάχανο τουρσί σε μια ειδική άλμη διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και επίσης συσσωρεύει βιταμίνη C, η οποία είναι τόσο απαραίτητη το χειμώνα. Σε αντίθεση με το λάχανο τουρσί και το λάχανο τουρσί, το τουρσί λάχανο αποδεικνύεται ζουμερό, τραγανό και έχει πικάντικο άρωμα.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει τουλάχιστον να προσπαθήσει να μαρινάρει ένα βάζο με ένα ορεκτικό σνακ. Εξάλλου, το λάχανο είναι εξαιρετικό ως πιάτο για κάθε κρέας και ψάρι, είναι νόστιμο με δημητριακά και ζυμαρικά, που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, βάζουμε σε πίτες και ζυμαρικά, προστίθενται στη σούπα λάχανου.

Νόστιμο κορεατικό στιλ λάχανο τουρσί

Όλα τα κορεάτικα σνακ είναι πικάντικα και γευστικά. Αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση, καθώς τα συστατικά περιλαμβάνουν τρόφιμα όπως το σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε τα πιο απλά υλικά:

• λευκό λάχανο - 2-2,5 κιλά
• καρότα - 0,2 kg
• τεύτλα - 0,2 κιλά (θα πρέπει να επιλέξετε τεύτλα βινεγκρέτ).
• νερό - 1,2 l;
• ηλιέλαιο - 100 ml (εξευγενισμένο).
• ζάχαρη - 0,2 kg
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας
• ξύδι - 150 ml.
• μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση?
• σκόρδο - 0,2 κιλά.

Για να μαγειρέψετε πικάντικο λάχανο στα Κορεάτικα, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε δύο ίσα μέρη και κόψτε το κούτσουρο.
2. Κόψτε κάθε μισό σε δύο ακόμη κομμάτια και στη συνέχεια κόψτε τα σε μεγάλα τετράγωνα ή τρίγωνα.
3. Τα καρότα και τα τεύτλα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μεγάλους κύβους.
4. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο σε φέτες.
5. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε στρώσεις σε ένα μπολ ή τηγάνι για αποξήρανση: λάχανο, καρότα, σκόρδο, τεύτλα.
6. Τώρα πρέπει να βράσετε νερό και ρίξτε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά σε αυτό, ρίξτε ξύδι και λάδι.
7. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα.
8. Καλύψτε το δοχείο με μια πλάκα και βάλτε ένα φορτίο σε αυτό (ένα βάζο νερού 3 λίτρων μπορεί να παίξει αυτόν τον ρόλο).
9. Μετά από 6-9 ώρες, το κομμάτι εργασίας θα μαρινάρεται και θα είναι έτοιμο για χρήση.

Πικάντικο λάχανο τουρσί σε ένα βάζο

Το αρωματικό γλυκόπικρο λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί απευθείας σε γυάλινο βάζο. Μετά από αυτό, το έβαλαν στο ψυγείο και το τρώνε σταδιακά, ή μπορείτε να το διατηρήσετε για το χειμώνα.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου 2,5-3 kg?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κάρυ?
• 2 κουταλάκια του γλυκού καρυκεύματα Kheli-suneli.
• 3-4 κεφάλια σκόρδου
• νερό - 1,3 λίτρα;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 150 g;
• ξύδι - 1 φλιτζάνι.

Η τεχνολογία είναι πολύ απλή:

1. Τα κορυφαία πράσινα φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι και το κεφάλι πλένεται με κρύο νερό.
2. Κόψτε το λάχανο στο μισό, αφαιρέστε το κούτσουρο. Κόψτε σε δύο ακόμη μισά και έπειτα τεμαχίστε κάθε μέρος με μεγάλες λεπτές λωρίδες (η ομορφιά του τελικού πιάτου εξαρτάται από το μήκος των ταινιών)
3. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες.
4. Το λάχανο απλώνεται στο τραπέζι και πασπαλίζεται με μπαχαρικά και μπαχαρικά, προστίθεται επίσης σκόρδο. Αναμιγνύουν τα πάντα, αλλά δεν τσαλακώνουν - ο χυμός δεν πρέπει να ξεχωρίζει.
5. Τώρα το λάχανο τοποθετείται σε γυάλινο βάζο κατάλληλου μεγέθους, ελαφρώς σφραγισμένο.
6. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
7. Ρίχνουμε λάχανο με μαρινάδα που βράζει έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως με υγρό.
8. Ένα βάζο λάχανου διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα.
9. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε το κομμάτι εργασίας στο ψυγείο ή να το τυλίξετε με μεταλλικό καπάκι και να το πάρετε στο υπόγειο.

Γρήγορη συνταγή

Συχνά, οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν έχουν αρκετό χρόνο για να μαγειρέψουν πλήρως. Σε αυτήν την περίπτωση, η τεχνολογία του γρήγορου τουρσί θα είναι πολύ χρήσιμη, επειδή το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε λίγες ώρες ή τουλάχιστον την επόμενη μέρα.

Για γρήγορο τουρσί θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λευκού λάχανου.
• 2 ποτήρια νερό.
• μισό ποτήρι ξύδι
• μισό ποτήρι ζάχαρη
• ένα ποτήρι ηλιέλαιο?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι (είναι καλύτερα να πάρετε χοντρό αλάτι).

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ σε μόλις είκοσι λεπτά:

1. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του λάχανου και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Βάλτε το προϊόν σε ένα μπολ και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.
3. Μετά από αυτό, βάλτε το λάχανο σε βάζα ή σε ένα μπολ, όπου θα τουρσί.
4. Προσθέστε ζάχαρη και ξύδι στο νερό, βράστε τη μαρινάδα. Αφού βράσει, προσθέστε αλάτι και ηλιέλαιο, ανακατέψτε και βράστε για μερικά λεπτά.
5. Ενώ η μαρινάδα είναι ζεστή, πρέπει να την ρίξετε πάνω από το λάχανο.
6. Ενώ το κομμάτι εργασίας ψύχεται, θα πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά το λάχανο και να ανακινείτε το δοχείο.
7. Όταν το φαγητό έχει κρυώσει, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο.

Μπορείτε να φάτε ένα τραγανό κομμάτι την επόμενη μέρα.

Σαλάτα τουρσί λάχανου και σέλινου

Αυτή η σαλάτα μπορεί να είναι κλειστή για το χειμώνα, αλλά είναι πολύ νόστιμη και φρέσκια - απευθείας από το ψυγείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, αυτό το κομμάτι εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δύο εβδομάδες.

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• μεσαίου κεφαλιού λάχανο;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• 1 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
• 2 μίσχοι σέλινου
• 1 φλιτζάνι ξύδι (9%)
• 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• ημιτελές ποτήρι ηλιέλαιο ·
• μια κουταλιά αλάτι?
• μια κουταλιά σκόνη μουστάρδας
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ο τρόπος προετοιμασίας ενός χειμερινού σνακ είναι πολύ απλός:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους.
3. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Το σέλινο κόβεται σε μικρά κομμάτια.
5. Ρίξτε όλα τα συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη εκεί και ανακατέψτε τα καλά.
6. Σε ξεχωριστό δοχείο, μαρινάδα μαγειρεύεται από νερό, λάδι, αλάτι, ξύδι και μουστάρδα. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει λίγο.
7. Ενώ η μαρινάδα είναι ζεστή, τεμαχισμένα λαχανικά χύνονται πάνω του.
8. Όταν η σαλάτα έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε την στο ψυγείο.

Τραγανή συνταγή κόκκινου λάχανου

Δεν το γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές Το κόκκινο λάχανο μπορεί επίσης να τουρσί, επειδή αυτή η ποικιλία είναι ένα από τα υποείδη του συνηθισμένου λευκού λάχανου. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η υψηλότερη σκληρότητα των κόκκινων φύλλων, γι 'αυτό είναι καλύτερο να αυξήσετε το χρόνο μαρινάρισμα ή να προσθέσετε περισσότερα συντηρητικά (ξύδι).

Για να μαρινάρετε τα κόκκινα κεφάλια θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο.
• 0,22 κιλά αλεσμένου αλατιού.
• 0,4 λίτρα νερού;
• 40 γραμμάρια ζάχαρης
• 0,5 λίτρο ξύδι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• ένα κομμάτι κανέλας
• Δάφνη;
• 3 τεμ. Σκελίδες.

Ετοιμάστε ένα τουρσί ορεκτικό ως εξής:

1. Επιλέξτε τα κατάλληλα κόκκινα κεφάλια (η ποικιλία "Stone Head" είναι η πιο κατάλληλη για αποσκωρίωση).
2. Οι κεφαλές του λάχανου καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται στη μέση για να αφαιρεθεί ο μίσχος. Μετά από αυτό, μπορείτε να τρίψετε τα μισά σε ένα μέσο τεμαχιστή ή να κόψετε με ένα μαχαίρι.
3. Το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα μπολ, να καλυφθεί με αλάτι (200 γραμμάρια) και να ζυμώσει καλά ώστε να ξεκινήσει ο χυμός. Σε αυτήν τη φόρμα, το προϊόν παραμένει για μερικές ώρες.
4. Μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, γαρύφαλλο, πιπέρι και κανέλα) απλώνονται στο κάτω μέρος κάθε αποστειρωμένου βάζου. Το λάχανο σφραγίζεται επίσης εκεί.
5. Η μαρινάδα βράζεται από νερό, ζάχαρη και αλάτι (20 γραμμάρια), αφού βράσει, προστίθεται ξύδι στην άλμη.
6. Κάθε βάζο χύνεται με μαρινάδα και δεν φτάνει στην κορυφή περίπου ένα εκατοστό.
7. Συνιστάται να γεμίσετε το υπόλοιπο κενό με φυτικό λάδι - έτσι το λάχανο θα φυλάσσεται σε βάζα για το χειμώνα περισσότερο.
8. Απομένει να φελλό τα βάζα και να τα στείλετε στο υπόγειο.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για απολέπιση λευκών ποικιλιών.

Τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το κουνουπίδι τουρσί, το οποίο περιέχει πιο ευαίσθητες ίνες. Δεν μπορείτε μόνο να αγοράσετε τα κεφάλια της χρωματιστής ποικιλίας, αλλά είναι αρκετά εύκολο να καλλιεργήσετε τέτοιο λάχανο στον δικό σας κήπο.

Για το τουρσί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα (ο υπολογισμός έγινε για δοχείο 700 γραμμαρίων):

• 100 g κουνουπιδιού.
• 2 κομμάτια μεσαίου πιπεριού.
• 2 μικρές ντομάτες (είναι καλύτερα να πάρετε "κρέμα").
• 1 καρότο
• 2 σκελίδες σκόρδου
• Seeds κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
• 2 φύλλα δάφνης;
• 2 μπιζέλια μπαχάρι
• 2,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 20 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι εύκολο:

1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται εάν είναι απαραίτητο
2. Το λάχανο ταξινομείται σε ταξιανθίες.
3. Οι ντομάτες κόβονται στα μισά.
4. Τα καρότα τεμαχίζονται σε φέτες πάχους περίπου 1,5 cm.
5. Η πιπεριά κόβεται σε πολλά διαμήκη κομμάτια.
6. Μπαχάρι, φύλλα δάφνης, μουστάρδα, ξεφλουδισμένα σχοινόπρασο τοποθετούνται σε κάθε βάζο.
7. Όλα τα λαχανικά αναμιγνύονται και γεμίζονται σε βάζα μπαχαρικών με αυτό το μείγμα.
8. Τώρα το λάχανο πρέπει να χύνεται με συνηθισμένο βραστό νερό και να αφήνεται κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά.
9. Τότε πρέπει να στραγγίξετε το νερό, να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό, να βράσει. Ρίχνουμε ξύδι.
10. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό μαρινάρισμα και φελλό.

Τα βάζα με κενά πρέπει να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε μεταφέρονται στο υπόγειο μόνο την επόμενη μέρα.

Το λάχανο της Σαβοΐας τουρσί για το χειμώνα

Το λάχανο Savoy μπορεί επίσης να μαγειρευτεί υπέροχα. Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από τα σπυράκια, τα οποία έχουν μια πιο ευαίσθητη δομή από τη συνηθισμένη ποικιλία με λευκά κεφάλια.

Για το τουρσί θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό κεφάλι της ποικιλίας Savoyard ·
• 100 g αλάτι.
• 60 g ζάχαρης
• 1 λίτρο νερού.
• 300 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• 6-7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι απλή:

1. Η κεφαλή του λάχανου καθαρίζεται από τα άνω φύλλα. Στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
2. Το τεμαχισμένο λάχανο χύνεται με το τρίτο μέρος του αλατιού και ζυμώνεται καλά με τα χέρια σας, έτσι ώστε ο χυμός να αρχίζει να ξεχωρίζει.
3. Τώρα πρέπει να βάλετε το προϊόν σε βάζα, να το σφίξετε καλά και να το βάλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
4. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, το λάχανο αφαιρείται από τα βάζα και συμπιέζεται. Μετά από αυτό, το προϊόν τοποθετείται σε άλλα αποστειρωμένα βάζα.
5. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από ένα λίτρο νερό και μπαχαρικά. Το νερό θερμαίνεται, η ζάχαρη και το υπόλοιπο αλάτι χύνονται, το αλατόνερο βράζει. Όταν το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται εντελώς, ρίχνουμε το ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά.
6. Όταν η μαρινάδα κρυώσει, ρίξτε τα βάζα με το κενό σε αυτό.
7. Τα δοχεία πρέπει να καλύπτονται με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε το τουρσί λάχανο στο υπόγειο ή στο ψυγείο σας.

Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να πασπαλίζετε ελαφρά το σνακ με ηλιέλαιο.

συμπέρασμα

Το λάχανο τουρσί είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε ένα αδύνατο χειμερινό μενού.

Είναι απλό να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα πιο κοινά προϊόντα και θα χρειαστεί πολύ λίγος χρόνος.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Δαμάσκηνα τουρσί

Κονσερβοποιημένα αγγούρια Η Βουλγαρία ξεκουράζεται: αλατισμένες συνταγές για το χειμώνα

Είναι δυνατόν να φάτε μανιτάρια κατάφυτα και τι να μαγειρέψετε από αυτά

Πώς να μαζέψετε κύματα για το χειμώνα: απλές και νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

Τουρσί σκόρδου με κόκκινες σταφίδες για το χειμώνα

Τουρσί morels: συνταγές

Βούτυρο τουρσί για το χειμώνα χωρίς ξύδι (με κιτρικό οξύ): συνταγές

Πώς να διατηρήσετε το βούτυρο μέχρι αύριο και για το χειμώνα

Μανιτάρια τουρσί χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα