Η συνταγή για σπιτικό λάχανο τουρσί είναι πολύ νόστιμη

Το λάχανο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στη μεσαία λωρίδα. Λευκό λάχανο, λάχανο Πεκίνου, λάχανο Σαβοΐας, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι και πολλά άλλα λιγότερο κοινά είδη λάχανου καλλιεργούνται στο έδαφος της Ρωσίας. Οποιοδήποτε πιάτο με την προσθήκη αυτού του λαχανικού γίνεται αρκετές φορές πιο χρήσιμο, επειδή τα κεφάλια του λάχανου περιέχουν πολλές βιταμίνες, πολύτιμες ίνες και ορισμένα ιχνοστοιχεία. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι καλές νοικοκυρές προσπαθούν να γεμίσουν περισσότερο λάχανο για το χειμώνα. Μεταξύ όλων των συνταγών, η απλούστερη προετοιμασία είναι το νόστιμο λάχανο τουρσί.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο παρασκεύασμα για το χειμερινό τραπέζι, πώς να μαζέψετε διαφορετικές ποικιλίες λάχανου και ποιες νόστιμες συνταγές να επιλέξετε για τουρσιά - αυτό θα είναι ένα άρθρο σχετικά με αυτό.

Χαρακτηριστικά του τουρσί λάχανο

Το τουρσί λάχανο για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό σνακ που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με ένα ποτήρι βότκα, αλλά και καλά με πατάτες, κρέας ή ψάρι. Το μαριναρισμένο κενό τηγανίζεται ακόμη και για προσθήκη σε πίτες ή ζυμαρικά. Το ίδιο λάχανο χρησιμεύει ως απαραίτητο συστατικό για χειμερινές σαλάτες, όπως μια βινεγκρέτ.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το λάχανο τουρσί, αλλά διακρίνονται από την ευκολία προετοιμασίας τους και από μια σύντομη λίστα διαθέσιμων συστατικών. Μπορείτε να επιλέξετε ως "σύντροφοι" για τουρσί λάχανο:

• καρότο;
• τεύτλα;
• ζεστές ή γλυκές πιπεριές
• μήλα
• μούρα;
• χρένο;
• σκόρδο;
• μπαχαρικά και βότανα?
• μανιτάρια.

Γιατί πρέπει να μαζέψετε λάχανο για το χειμώνα

Σχεδόν όλοι αγαπούν το λάχανο τουρσί, απλά πρέπει να βρείτε μια κατάλληλη συνταγή για αυτή τη χειμερινή συγκομιδή. Το λάχανο μπορεί να είναι πολύ νόστιμο αν προσθέσετε τα πιο κοινά μπαχαρικά, φρούτα ή λαχανικά στη μαρινάδα.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να προσπαθεί να μαζεύει λάχανο για το χειμώνα τουλάχιστον μία φορά. Αυτό αποδεικνύεται από πολλά σημαντικά επιχειρήματα:

1. Η μαρινάρισμα είναι μια πολύ γρήγορη και εύκολη διαδικασία... Η οικοδέσποινα δεν χρειάζεται να περιμένει μισό ή ένα μήνα, όπως συμβαίνει με το λάχανο τουρσί. Δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα, όπως γίνεται στη διαδικασία προετοιμασίας διαφόρων σαλάτας λαχανικών. Το κομμάτι εργασίας χύνεται απλά με μια ειδική μαρινάδα και μετά από μερικές μέρες μπορείτε να το τραβήξετε, απολαμβάνοντας την εξαιρετική γεύση.
2. Το κονσερβοποιημένο λάχανο στο κατάστημα είναι αρκετά ακριβό. Στο σπίτι, το τουρσί θα κοστίσει μόνο μια δεκάρα., ειδικά όταν τα λαχανικά μεγαλώνουν ακριβώς στον κήπο. Ακόμα κι αν πρέπει να αγοράσετε τρόφιμα για χειμερινή συγκομιδή, θα κοστίσει αρκετές φορές φθηνότερα - το φθινόπωρο τα λαχανικά είναι αρκετά φθηνά.
3. Το κομμάτι εργασίας θα έχει χαμηλές θερμίδες και πολύ χρήσιμο.... Υπάρχουν μόνο περίπου πενήντα θερμίδες σε 100 γραμμάρια λάχανο τουρσί. Αλλά περιέχει πολλές βιταμίνες C και B, υπάρχει ψευδάργυρος, αλουμίνιο, χαλκός, μαγγάνιο και κάλιο, καθώς και ορισμένα οργανικά οξέα.
4. Το πιο νόστιμο προϊόν θα είναι πάντα διαθέσιμο: στο υπόγειο ή στο ράφι του ψυγείου. Για να διαφοροποιήσει το χειμερινό τραπέζι, η οικοδέσποινα θα πρέπει απλώς να ανοίξει ένα βάζο με λάχανο τουρσί.

Μυστικά μιας καλής μαρινάδας

Για να είναι το λάχανο τραγανό, γλυκό, μέτρια πικάντικο και πικάντικο, πρέπει να ετοιμάσετε μια καλή μαρινάδα. Τα κύρια συστατικά της μαρινάδας είναι η ζάχαρη, το αλάτι, το νερό και το ξύδι. Κατά βούληση ή σύμφωνα με τη συνταγή, η οικοδέσποινα μπορεί να προσθέσει μερικά μπαχαρικά, βότανα, φρούτα, μούρα ή άλλα λαχανικά.

Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να τρώνε επιτραπέζιο ξύδι. Επομένως, αυτό το στοιχείο στη μαρινάδα μπορεί να αντικατασταθεί:

• μηλίτης μήλου ή ξύδι κρασιού. Πρέπει να δώσετε προσοχή στη συγκέντρωση ξιδιού που αναφέρεται στη συνταγή και να μπορείτε να το μετρήσετε σωστά. Για παράδειγμα, αντί για 100 ml επιτραπέζιου ξιδιού 9%, θα χρειαστείτε 150 ml ξύδι μηλίτη μήλου, το οποίο διατίθεται σε δόση 6%.
• Για όσους αντενδείκνυται σε οποιοδήποτε ξύδι, συνιστάται η αντικατάστασή του με κιτρικό οξύ ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. Εδώ δεν θα είναι δυνατό να υπολογιστεί η αναλογία, θα πρέπει να πειραματιστείτε.
• Υπάρχουν επίσης συνταγές στις οποίες, όπως και πριν, τα δισκία ασπιρίνης χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό. Σε αυτήν την περίπτωση, το ξίδι δεν χρειάζεται πλέον.

Μπαχαρικά και μπαχαρικά δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στη μαρινάδα λάχανου. Χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαρινάδα:

• γαρίφαλο;
• Δάφνη;
• μπιζέλια από μαύρο ή μπαχάρι
• καυτερές πιπεριές ή πάπρικα
• σέλινο;
• κολίανδρο;
• Σπόροι άνηθου;
• κανέλα.

Συνταγές για λαχταριστό λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα είναι σπιτικά, δημιουργημένα με ψυχή, χρησιμοποιώντας τα καλύτερα προϊόντα από τον δικό μας κήπο. Το λάχανο είναι πολύ ανεπιτήδευτο, οπότε δεν είναι δύσκολο να το καλλιεργήσετε μόνοι σας. Αν πρέπει να αγοράσετε λαχανικά για τουρσί, Προτίμηση πρέπει να δοθεί σε σφιχτά λευκά κεφάλια λάχανου, που είναι καθυστερημένες ποικιλίες.

Σε αυτό το άρθρο συλλέγονται συνταγές για το πιο νόστιμο λάχανο τουρσί.

Η κλασική συνταγή για τουρσί λευκό λάχανο

Η γεύση αυτού του παρασκευάσματος αποδεικνύεται ουδέτερη, επομένως το λάχανο τουρσί είναι κατάλληλο για σαλάτες, βινεγκρέτ και ως σνακ.

Τα προϊόντα που χρειάζεστε είναι τα πιο απλά:

• λευκό λάχανο - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι
• καρότο - 1 κομμάτι
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμάχια.
• 3 φύλλα δάφνης;
• 2 κουταλιές αλάτι
• 1 κουτάλι ζάχαρης
• ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι
• λίτρο νερού.

Το μαγείρεμα ενός σνακ είναι επίσης εύκολο:

1. Τα πιρούνια καθαρίζονται από αργά και χαλασμένα φύλλα και κόβονται σε λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε με λάχανο.
3. Οι τράπεζες πρέπει να είναι στείρες. Το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης απλώνονται στο κάτω μέρος κάθε βάζου, μετά το οποίο το δοχείο γεμίζει με ένα μείγμα καρότων και λάχανου. Πρέπει να σφίξετε καλά το μείγμα.
4. Η μαρινάδα βράζεται με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης, πρέπει να βράσει για 8-10 λεπτά.
5. Τα βάζα λάχανου χύνονται με ζεστή μαρινάδα, μετά την οποία χύνεται ξύδι σε κάθε βάζο και τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια.

Αφήστε τα βάζα στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τη διατήρηση στο υπόγειο.

Λάχανο με παντζάρια

Αυτό το ορεκτικό είναι πολύ διαφορετικό από το προηγούμενο: αποδεικνύεται πικάντικο και έχει μια όμορφη ροζ απόχρωση.

Τα συστατικά για τουρσί είναι τα ακόλουθα:

• 2-2,5 κιλά λευκού λάχανου.
• 2 μεσαία καρότα;
• 1 μεγάλο τεύτλο;
• κεφάλι σκόρδου
• 3 φύλλα δάφνης;
• 2 μπιζέλια μπαχάρι
• 2,5 κουταλιές αλάτι
• μισό ποτήρι ζάχαρη
• 150 ml ξίδι (9 τοις εκατό).
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• λίτρο νερού.

Για να προετοιμάσετε τη συντήρηση, πρέπει να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα ή ορθογώνια, το κατά προσέγγιση μέγεθος των τεμαχίων είναι 3x3 cm.
2. Τα καρότα και τα τεύτλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται σε λεπτές λωρίδες.Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Όλα τα κιμά, με εξαίρεση το σκόρδο, αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Η μαρινάδα μαγειρεύεται προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, λάδι, δάφνη και πιπέρι στο νερό. Πρέπει να βράσει για περίπου δύο λεπτά. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα και ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα, προσθέστε σκόρδο. Οι πικάντικοι λάτρεις μπορούν επίσης να καρυκεύσουν τη μαρινάδα με καυτό πιπέρι.
4. Το μείγμα λαχανικών χύνεται με ζεστή μαρινάδα και συμπιέζεται με καταπίεση. Σε αυτήν τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να σταθεί για μια ημέρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε βάζα και να τυλίξετε.

Μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με νάιλον καπάκια και να αποθηκεύσετε το αντικείμενο εργασίας στο ψυγείο. Υπάρχει μια τέτοια προετοιμασία σε λίγες μέρες. Η γεύση του θα γίνει πλουσιότερη εάν το λάχανο διατηρηθεί στο κρύο περισσότερο.

Λάχανο τουρσί "Προβηγκία"

Η γεύση και το άρωμα αυτού του κομματιού είναι πολύ πλούσια, το λάχανο είναι καλό ως σνακ ή συνοδευτικό. Αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ φωτεινό, οπότε η σαλάτα θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Για να προετοιμάσετε το Provencal, πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό λευκό λάχανο.
• 3 καρότα
• 2 πιπεριές;
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• 1/4 μέρος μοσχοκάρυδο;
• 3 φύλλα δάφνης;
• 300 ml νερού.
• 70 g αλάτι
• ημιτελές ποτήρι ζάχαρης
• 300 ml ξίδι μηλίτη μήλου (4%).

Πρέπει να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ως εξής:

1. Πλύνετε και ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά.
2. Κόψτε το λάχανο σε μικρές λωρίδες, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, κόψτε το πιπέρι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε, πιέζουμε λίγο. Προσθέστε φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι και μοσχοκάρυδο.
4. Βράζουμε νερό σε βράση, ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράζουμε για άλλο ένα λεπτό. Σβήστε τη σόμπα και ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα.
5. Ρίχνουμε τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα και, στη συνέχεια, πιέστε τα κάτω με ένα φορτίο. Όλο το λάχανο πρέπει να είναι κάτω από το υγρό.
6. Μετά από 6-8 ώρες, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει με νάιλον καπάκια.

Πρέπει να αποθηκεύσετε το λάχανο τουρσί Provencal στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή στους 4-6 βαθμούς.

Γρήγορο τουρσί κουνουπίδι

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η ταχύτητα μαγειρέματος. Μέσα σε μια μέρα, το κομμάτι εργασίας μπορεί να καταναλωθεί, εάν είναι απαραίτητο, μπορεί επίσης να αποθηκευτεί εύκολα κλείνοντας το σε βάζα. Όπως είναι γνωστό, κουνουπίδι αρκετές φορές πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο λευκό λάχανο, οπότε είναι επιτακτική ανάγκη να μαζέψετε τουλάχιστον μερικά βάζα για ένα δείγμα.

Για το τουρσί, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεγάλο κεφάλι κουνουπιδιού
• λίτρα νερού;
• 2 κουταλιές αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξιδιού (ή αραιωμένο ξύδι σε επανυπολογισμό).
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης ·
• 3-4 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.

Η τεχνολογία μαγειρικής έχει ως εξής:

1. Από την αρχή, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε το κεφάλι σε ξεχωριστές ταξιανθίες. Στη συνέχεια, το λάχανο πλένεται και βυθίζεται σε ελαφρά αλατισμένο νερό (αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από μικροσκοπικά παράσιτα λαχανικών).
2. Τα βάζα αποστειρώνονται με βραστό νερό ή ατμό, μετά τα οποία προστίθενται μπαχαρικά σε καθένα από αυτά.
3. Στη συνέχεια, οι ταξιανθίες εκτίθενται στις τράπεζες.
4. Η μαρινάδα βράζεται: ζάχαρη, αλάτι χύνεται στο νερό, προστίθεται λάδι και ξύδι, το υγρό βράζει.
5. Ρίχνουμε το λάχανο με βρασμένη μαρινάδα και στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.

Τα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο μπορείτε να τα βάλετε στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε 1-2 ημέρες.

Λαχανάκια τουρσί Βρυξελλών

Μια τέτοια συντήρηση δεν είναι πιο δύσκολη από την συνηθισμένη. Αλλά Η εμφάνιση των βλαστών των Βρυξελλών μπορεί ακόμη και να διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι, και η γεύση του είναι εξαιρετική.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών
• 1,5 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη
• 1 λίτρο νερού.
• 3-4 μαύρα πιπέρι (ανά κουτάκι)
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας
• 1-2 μπιζέλια μπαχάρι (σε ​​κάθε βάζο)
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 2 φύλλα δάφνης;
• 70 g ζάχαρης
• 25 g αλατιού.

Το μαγείρεμα τουρσί είναι εύκολο:

1. Κάθε κεφαλή καθαρίζεται από ξηρά καφέ φύλλα και μετά κόβεται σε δύο μέρη.
2. Τα μισά τοποθετούνται σε σουρωτήρι, πλένονται με ζεστό νερό και αφήνονται να στραγγίσουν.
3. Απλώστε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε βραστό αλατισμένο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν (τα κεφάλια πρέπει να μαλακώσουν).
4. Μετά από αυτό, διπλώνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στεγνώσουν λίγο.
5. Το βρασμένο και αποξηραμένο λάχανο απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται εκεί.
6. Όλα τα μπαχαρικά προστίθενται στο νερό και η μαρινάδα βράζεται. Μετά από αυτό, χύνεται ξίδι μηλίτη μήλου και η μαρινάδα βράζεται για περίπου πέντε λεπτά.
7. Ενώ η μαρινάδα είναι ζεστή, ρίχνουν το λάχανο διπλωμένο σε βάζα. Οι τράπεζες τυλίγονται.

Τα λαχανάκια των Βρυξελλών θα είναι έτοιμα την τρίτη ημέρα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.

Μυστικά για ένα επιτυχημένο λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Πιθανότατα, πολλοί γνωρίζουν περιπτώσεις ανεπιτυχή τουρσί, όταν το λάχανο αποδεικνύεται μαλακό, άγευστο ή έχει μια περίεργη γεύση. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρικής, οι συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών θα βοηθήσουν επίσης:

• πρέπει να μαζέψετε λάχανο σε γυάλινα ή ξύλινα πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμάλτο ή πλαστικά (πλαστικά τροφίμων) δοχεία. Σε καμία περίπτωση τα λαχανικά τουρσί σε πιάτα αλουμινίου - αυτό το μέταλλο οξειδώνεται εύκολα, το οποίο θα καταστρέψει όχι μόνο το αντικείμενο εργασίας, αλλά και το ίδιο το δοχείο.
  
• Η μαρινάδα πρέπει να μαγειρευτεί λίγο με λίγο. Μετά από μερικές ημέρες, το λάχανο θα απορροφήσει μια μεγάλη ποσότητα υγρού, οπότε θα χρειαστεί να συμπληρώσετε τη μαρινάδα.
• Για να προσθέσετε γλυκύτητα στο παρασκεύασμα, πρέπει να βάλετε λίγο τεύτλο ή πιπεριά στο λάχανο.
• Ο χώρος για σπιτικές προετοιμασίες είναι στο υπόγειο, αλλά οι κάτοικοι διαμερισμάτων μπορούν να αποθηκεύσουν μαρινάδες στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.
• Το τουρσί λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένα ή ερμητικά σφραγισμένα δοχεία καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Εάν το βάζο είναι ανοιχτό, πρέπει να φάτε το παρασκεύασμα, το πολύ 7-10 ημέρες και πρέπει να το αποθηκεύσετε μόνο στο ψυγείο.
• Είναι πολύ βολικό να μαζέψετε λάχανο σε βάζα δύο ή τριών λίτρων.
• Η μέθοδος κοπής και το μέγεθος των θραυσμάτων δεν παίζει μεγάλο ρόλο: το λάχανο μπορεί να τεμαχιστεί λεπτά ή να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια ή να αποσυναρμολογηθεί σε φύλλα. Το κομμάτι εργασίας θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο και αρωματικό.

Το λάχανο τουρσί είναι πηγή βιταμινών και, επιπλέον, είναι ένα νόστιμο σνακ που μπορεί να διαφοροποιήσει ένα λιγοστό χειμερινό τραπέζι. Μπορείτε να μαζέψετε οποιοδήποτε λάχανο: από το λευκό λάχανο έως τα λαχανάκια των Βρυξελλών, απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πώς να φτιάξετε τα τουρσί γρήγορα

Γιατί τα τουρσί μήλα είναι χρήσιμα

Εμποτισμένη συνταγή μήλων για το χειμώνα

Συνταγή τουρσί με μέλι και χρένο

Πώς να μαρινάρετε το λάχανο σε ένα βάζο για να το κρατήσετε τραγανό

Συνταγή για γλυκό λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Γρήγορο μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων ντοματών

Συνταγές για ντομάτες για το χειμώνα, μαριναρισμένες με σκόρδο

Νόστιμα παντζάρια τουρσί