Περιεχόμενο
Ανάμεσα στις πολλές σαλάτες και σνακ που προετοιμάζονται για το χειμώνα, τα ζεστά και πικάντικα παρασκευάσματα έχουν ιδιαίτερη ζήτηση, καθώς αυξάνουν την όρεξη και πηγαίνουν καλά με κρέατα και λιπαρά πιάτα, τα οποία, κατά κανόνα, είναι άφθονα στο μενού το χειμώνα. Το τουρσί λάχανο με χρένο εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία. Θα είναι μια αναντικατάστατη προσθήκη σε πολλά πιάτα και μπορεί ακόμη και να παίξει το ρόλο κάποιου είδους σάλτσας, αφού έχει τόσο έντονη και γλυκιά γεύση με ένα αξέχαστο άρωμα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ τουρσί και τουρσί, αν και πολλές άπειρες νοικοκυρές συχνά δεν το αντιλαμβάνονται. Το Sauerkraut παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ξιδιού ή άλλου οξέος και η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται μόνο υπό την επίδραση ζάχαρης και αλατιού σε θερμοκρασία περίπου + 20 ° C.
Η συνταγή τουρσί λάχανο περιλαμβάνει απαραίτητα την προσθήκη ξιδιού. Από τη μία πλευρά, αυτό το πρόσθετο επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος - μπορείτε να δοκιμάσετε λάχανο σε μια μέρα. Από την άλλη πλευρά, η προσθήκη ξιδιού συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση της συγκομιδής λάχανου.
Η ευκολότερη συνταγή
Σύμφωνα με τη συνταγή, τα λαχανικά προετοιμάζονται πρώτα:
- 1 κιλό λευκό λάχανο.
- 1 γογγύλι κρεμμυδιού.
- 1 καρότο
- 100 γραμμάρια χρένου;
- 1 κεφαλή σκόρδου.
Τα πάντα πλένονται και καθαρίζονται από εξωτερικά φύλλα, φλούδες και φλοιούς. Στη συνέχεια τα λαχανικά κόβονται σε μακριά, στενά κομμάτια. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα σνακ το συντομότερο δυνατό.
Για τη μαρινάδα, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 50 γραμμάρια αλάτι προστίθενται σε ένα λίτρο νερού και μπαχαρικά για γεύση: δάφνη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
Το προκύπτον μείγμα βράζει, αφαιρείται από τη φωτιά και 100 g ξύδι χύνονται σε αυτό.
Τα ψιλοκομμένα λαχανικά απλώνονται σε βάζα, γεμίζουν με ακόμη ζεστή μαρινάδα και αφήνονται να κρυώσουν σε ένα δωμάτιο για αρκετές ώρες. Το λάχανο με το χρένο είναι έτοιμο για το χειμώνα - μόνο για μακροχρόνια αποθήκευση σε κανονικό δωμάτιο, τα βάζα με το κενό πρέπει να αποστειρώνονται επιπλέον. Δοχεία λίτρων - 20 λεπτά, δοχεία 2 λίτρων - 30 λεπτά.
Λάχανο μαριναρισμένο με χρένο και μέλι
Το μαγείρεμα τουρσί λάχανο με την προσθήκη μελιού είναι πολύ δημοφιλές, καθώς αυτό το παρασκεύασμα, εκτός από τη μοναδική του γεύση, είναι ασυνήθιστα υγιές, ειδικά κατά την επιδείνωση του κρυολογήματος. Το μέλι, αρκετά περίεργο, ταιριάζει καλά με το χρένο στη γεύση. Πρέπει απλώς να θυμάστε ότι εάν κονσερβοποιήσετε με την προσθήκη μελιού, τότε προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας τουρσί και ένα τέτοιο πιάτο αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο. Σε τελική ανάλυση, το μέλι χάνει όλες τις πολύτιμες ιδιότητές του κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι καθόλου δυνατό να αποστειρωθούν δοχεία λάχανου τουρσί με μέλι.
Για να προετοιμάσετε το τουρσί λάχανο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει πρώτα να κόψετε 2 κιλά λευκού λάχανου, να τρίψετε χονδροειδή δύο μεσαία καρότα και από 100 έως 200 γραμμάρια ριζών.
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη μαρινάδα λίγο πριν - ανακατέψτε ένα λίτρο νερό με 35 γραμμάρια αλάτι, 10 σκελίδες, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, 4 φύλλα δάφνης και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Ζεσταίνετε το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι. Στη συνέχεια κρυώστε και ανακατέψτε σε 2 μεγάλα κουτάλια μέλι. Το μέλι πρέπει επίσης να διαλυθεί καλά.
Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται σε τριμμένο λάχανο με καρότα και χρένο και αφήνεται να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια ημέρα.
Μετά από αυτό, το τουρσί λάχανο με μέλι μπορεί ήδη να δοκιμαστεί και για αποθήκευση είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πικάντικο λάχανο τουρσί
Στην επόμενη συνταγή, η οποία είναι αρκετά πλούσια σε σύνθεση, το πικάντικο χρένο συμπληρώνεται από πιπεριές τσίλι, αλλά μαλακώνεται από κόκκινες πιπεριές.
Έτσι, βρείτε και προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- Διάφορα κεφάλια λάχανου βάρους περίπου 3 κιλών.
- 0,5 κιλά πιπεριά;
- 160 γραμμάρια ρίζας χρένου?
- 1 τσίλι
- ένα μάτσο μαϊντανό και σέλινο;
- σπόροι άνηθου και μερικά φύλλα σταφίδας για γεύση.
Η μαρινάδα θα αποτελείται από ένα λίτρο νερού με την προσθήκη 50 γραμμαρίων αλατιού. Αφού κρυώσει η μαρινάδα, προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι και 4 γεμάτα μεγάλα κουτάλια μέλι σε αυτό σύμφωνα με τη συνταγή.
Ψιλοκόβετε όλα τα λαχανικά, εκτός από το καυτό πιπέρι. Αλέστε τα χόρτα και όλα τα μπαχαρικά επιπλέον με ένα μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα σε βάζα, πάνω με ένα τσίλι κομμένο σε διάφορα κομμάτια και ρίξτε πάνω από την δροσερή μαρινάδα έτσι ώστε όλα τα λαχανικά να βυθιστούν στο υγρό. Επωάστε το βάζο σε θερμοκρασία περίπου + 20 ° C για αρκετές ημέρες και μετά τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
Δοκιμάστε μία από αυτές τις συνταγές για το λάχανο τουρσί και, πιθανότατα, μία από αυτές θα γίνει η αγαπημένη σας προετοιμασία για το χειμώνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
