Περιεχόμενο
Το Guria είναι μία από τις περιοχές της Γεωργίας. Η εκπληκτική γεωργιανή κουζίνα σε κάθε μικρή περιοχή παρουσιάζεται από πρωτότυπα, μοναδικά πιάτα. Παραδοσιακά σε αυτή τη χώρα, εκτός από νόστιμα πιάτα με κρέας, υπάρχουν επίσης λαχανικά. Οι Γκούριοι κάνουν επίσης προετοιμασίες για το χειμώνα. Ένα από αυτά είναι τουρσί λάχανο σε στιλ Gurian. Στα γεωργιανά, ακούγεται mzhave kombosto, όπου η λέξη mzhave μπορεί να έχει αρκετές έννοιες που σχετίζονται με την τεχνολογία της προετοιμασίας του προϊόντος: τουρσί, τουρσί και τουρσί. Αυτοί είναι που χρησιμοποιούνται για να προετοιμάσουν αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα.
Από τι παράγεται το λάχανο Gurian;
Το σύνολο των προϊόντων για την προετοιμασία αυτού του πιάτου έχει επίσης επαληθευτεί για περισσότερο από έναν αιώνα.
- Το λάχανο πρέπει να είναι σταθερό, μεσαίου μεγέθους και πλήρως ώριμο.
- Τα τεύτλα πρέπει να περιέχουν πολλές χρωστικές χρωστικές, έτσι ώστε τα κομμάτια του λάχανου να έχουν ένα ορεκτικό ροζ χρώμα.
- Είναι απαραίτητο να προσθέσετε καυτερή πιπεριά, κόβεται κατά μήκος ή σε δαχτυλίδια, για ένα πικάντικο πιάτο, οι σπόροι δεν μπορούν να αφαιρεθούν.
- Σκόρδο - βάλτε το με ολόκληρα δόντια, αφαιρώντας μόνο το σκληρό δέρμα.
- Σέλινο - παραδοσιακά είναι φυλλώδες, αλλά αν δεν είναι εκεί, οι ρίζες που έχουν αποθηκευτεί μακρά θα έχουν.
- Μόνο αλάτι προστίθεται στην άλμη για κλασικό λάχανο τουρσί. Ξίδι, ζάχαρη - το προνόμιο του τουρσί λάχανο.
Επιτρέπεται να προσθέτετε καρότα στο τεμάχιο εργασίας, καθώς και το λάχανο γογγύλι. Η παρουσία μπαχαρικών είναι δυνατή: αλεσμένο πιπέρι, κόκκινο και μαύρο, ρίζες χρένου, μαϊντανό, φύλλα δάφνης.
Και εάν δεν είναι επιθυμητό να πειραματιστείτε με τη σύνθεση του τεμαχίου εργασίας, τότε η ποσότητα των συστατικών δεν μπορεί μόνο να αλλάξει, αλλά και απαραίτητη. Έτσι θα βρείτε την ίδια συνταγή που θα γίνει η αγαπημένη σας για πολλά χρόνια. Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει να αλλάξει είναι η ποσότητα αλατιού. Ένα αλατισμένο ή αλατισμένο πιάτο δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μια έως δύο κουταλιές αλάτι ανά λίτρο νερού πρέπει να είναι αρκετή.
Κλασικό λάχανο gurian
Συστατικά:
- κεφαλές λάχανου - 3 κιλά
- γλυκά τεύτλα κορεσμένου χρώματος - 1,5 κιλά.
- 2-3 λοβό ζεστό πιπέρι
- μερικά μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
- χόρτα σέλινο - 0,2 kg
- νερό - 2 l;
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμάστε την άλμη: βράστε νερό με την προσθήκη αλατιού, αφήστε το να κρυώσει. Κόψαμε τα κεφάλια σε τομείς.
Πλένεται και καθαρίζεται τεύτλα κομμένα σε δαχτυλίδια. Είναι βολικό να το κάνετε με ειδικό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Αφήνουμε άθικτα τα μικρά δόντια, είναι καλύτερα να κόβουμε μεγάλα δόντια στο μισό. Κόψτε το πιπέρι σε δαχτυλίδια.
Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο ζύμωσης σε στρώσεις: βάζουμε τα τεύτλα στο κάτω μέρος, βάζουμε το λάχανο πάνω του - το σκόρδο και το τσαλακωμένο σέλινο. Πάνω - πάλι ένα στρώμα τεύτλων. Γεμίστε το τουρσί με άλμη και τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή.
Μετά από 72 ώρες, ρίξτε μέρος της άλμης, διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλάτι και επιστρέψτε την άλμη, ανακατεύοντας όσο το δυνατόν καλύτερα. Sauerkraut με παντζάρια μερικές ακόμη μέρες. Τότε το βγάζουμε στο κρύο. Το ίδιο το λάχανο είναι έτοιμο για φαγητό. Αλλά αν για λίγο περισσότερο χρόνο, θα γίνει πολύ πιο νόστιμο.
Gurian λάχανο τουρσί
Αυτή η συνταγή, με κάθε δικαιοσύνη, μπορεί επίσης να διεκδικήσει τον τίτλο του κλασικού. Αρχικά, η προετοιμασία έγινε ακριβώς με τη μέθοδο ζύμωσης. Εκσυγχρονίσαμε τη συνταγή και αρχίσαμε να προσθέτουμε ξύδι πριν από πολύ καιρό, έναν πραγματικό Γκουριανό οξύς το λάχανο έχει υποστεί ζύμωση, οπότε περιέχει πολύ οξύ.Η ποσότητα των συστατικών δίνεται ανά κουβά δέκα λίτρων του τελικού προϊόντος.
Συστατικά:
- 8 κιλά κεφάλια λάχανου
- 3-4 μεγάλα σκούρα τεύτλα.
- 100 γραμμάρια σκόρδου και χρένου.
- 2-4 λοβό καυτερή πιπεριά.
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 200 g ζάχαρης και αλατιού.
- μπαχαρικό.
Κόψτε το λάχανο σε φέτες χωρίς να κόψετε το κούτσουρο. Τρία τριμμένα χρένο, τα τεύτλα μπορούν να τεμαχιστούν σε λωρίδες ή να κοπούν σε λεπτούς δακτυλίους, όπως καυτές πιπεριές.
Προετοιμάστε την άλμη: διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε 4 λίτρα νερό, προσθέστε μπαχαρικά και βράστε, κρυώστε.
Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούμε σκελίδες, μπιζέλια μπαχάρι, φύλλα δάφνης, κύμινο.
Απλώνουμε τα λαχανικά σε στρώσεις, τα γεμίζουμε με ζεστό αλατόνερο, τοποθετούμε το φορτίο. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 2-3 ημέρες.
Παίρνουμε την τελική ζύμωση στο κρύο.
Gurian τουρσί λάχανο
Υπάρχει επίσης μια κλασική συνταγή για τουρσί λάχανο σε στυλ Gurian. Μαγειρεύεται επίσης με τεύτλα, αλλά χύνεται πάνω σε μια καυτή μαρινάδα, προσθέτοντας ζάχαρη και ξύδι σε αυτό. Αυτό το κενό είναι έτοιμο σε τρεις ημέρες.
Συστατικά:
- κεφαλές λάχανου - 1 τεμ. ζυγίζει έως 3 κιλά ·
- σκόρδο, καρότα, τεύτλα - 300 g το καθένα.
- σέλινο, κόλιαντρο, μαϊντανό
Μαρινάδα:
- νερό - 2 l;
- ζάχαρη - ¾ ποτήρι
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ένα ποτήρι ξύδι 6%
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 3 φύλλα δάφνης.
Βάλτε τα τεύτλα, τα καρότα, τα μεγάλα κομμάτια λάχανου σε ένα μπολ, βάζοντας τα πάντα με σχοινόπρασο, βότανα. Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα: βράστε νερό, προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά, ζάχαρη σε αυτό. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι και απενεργοποιήστε το. Γεμίστε το κομμάτι εργασίας με ζεστή μαρινάδα. Βάζουμε την πλάκα, βάζουμε το φορτίο. Μετά από τρεις ημέρες, μεταφέρουμε το έτοιμο λάχανο σε ένα γυάλινο πιάτο και το στέλνουμε στο ψυγείο.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μαρινάρετε το λάχανο με τον τρόπο Gurian.
Gurian τουρσί λάχανο με βότανα
Συστατικά:
- 3 κεφαλές λάχανου και μεγάλα τεύτλα.
- κεφάλι σκόρδου
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό, άνηθο, σέλινο.
Για τη μαρινάδα:
- Τέχνη. μια κουταλιά αλάτι?
- ένα ποτήρι και ένα τέταρτο ξίδι 9% ·
- 0,5 λίτρα νερού;
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 10 μπιζέλια μπαχάρι, καθώς και μαύρο πιπέρι, δάφνη.
Κόβουμε το λάχανο σε φέτες μαζί με το κούτσουρο, τα τεύτλα - σε φέτες, απλώς ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Απλώνουμε τα στρώματα των λαχανικών, τα βάζουμε με κλαδάκια από βότανα και σκόρδο. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό μαζί με μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει για 10 λεπτά, προσθέστε ξύδι και ρίξτε λαχανικά.
Αφήστε το να παραμείνει ζεστό για τρεις ημέρες. Το βάζουμε σε γυάλινα σκεύη και το βάζουμε στο κρύο.
Παραδόξως νόστιμο λάχανο Gurian, πικάντικο σαν φωτιά, κόκκινο όπως το περίφημο γεωργιανό κρασί με ευχάριστη ξινή, θα είναι χρήσιμο με μπάρμπεκιου ή άλλα πιάτα κρέατος της Γεωργίας. Και για τα παραδοσιακά οινοπνευματώδη ποτά, θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτό το ασυνήθιστο κομμάτι για να μπείτε στον υπέροχο κόσμο της γεωργιανής κουζίνας για λίγο.
