Περιεχόμενο
Η μαρινάρισμα είναι ένας τρόπος μαγειρέματος φαγητού με οξύ. Το φθηνότερο και πιο προσιτό από αυτά είναι ξίδι. Οι περισσότερες νοικοκυρές κονσερβοποιημένα λαχανικά με μαρινάδες για το χειμώνα, διαφοροποιώντας έτσι τη διατροφή της οικογένειας στην κρύα εποχή. Πιστεύεται ότι το πρώτο ξύδι από κρασί φοίνικα εμφανίστηκε στην Ανατολή ήδη από τις 5 χιλιετίες π.Χ. Στη Ρωσία στις παλιές μέρες η σίκαλη, το ψωμί, το βατόμουρο θεωρούνταν παραδοσιακά. Σήμερα φτιάχνουμε ξίδι από μόνα μας, αν και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Είναι πολύ πιο εύκολο και ασφαλέστερο να πάτε στο πλησιέστερο κατάστημα και να αγοράσετε ένα φθηνό προϊόν.
Αλλά οι προετοιμασίες για το χειμώνα γίνονται κάθε χρόνο σε κάθε σπίτι. Και παρόλο που τα τουρσί είναι πιο υγιεινά από τα τουρσί, συχνά δεν έχουμε άλλη επιλογή - τα τελευταία είναι πιο εύκολο να μαγειρευτούν. Και αποθηκεύονται καλύτερα, ειδικά σε ένα διαμέρισμα της πόλης, όπου δεν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο. Λάχανο τουρσί για το χειμώνα έχει γίνει από καιρό ένα παραδοσιακό πιάτο για εμάς, νόστιμο και πλούσιο σε βιταμίνες. Σήμερα θα το μαγειρέψουμε με μανιτάρια ή άλλα λαχανικά.
Λάχανο τουρσί σε πιπέρι
Δεν υπάρχει κανένα λάθος στο όνομα της συνταγής, πράγματι θα μαρινάρετε το λάχανο για το χειμώνα, γεμίζοντας πιπέρι μαζί του. Το πιάτο θα γίνει αυθεντικό, με ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Είναι ιδανικό ως σνακ με δυνατά ποτά ή αν θέλετε να ετοιμάσετε κάτι που θα εκπλήξει την οικογένεια και τους επισκέπτες σας.
Συστατικά
Για τουρσί λάχανο για το χειμώνα, πάρτε:
- βουλγαρική πιπεριά - 1,5 κιλό
- λευκό λάχανο - 1 κιλό
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
- ξύδι - 60 ml.
- σπόροι κύμινου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαρινάδα:
- νερό - 3 l;
- αλάτι - 90 g;
- ξύδι - 180 ml.
- δάφνη, μπιζέλια μπαχάρι.
Σε αυτήν τη συνταγή, δώσαμε σκόπιμα περισσότερο από το απαραίτητο ποσό μαρινάδας. Κάθε νοικοκυρά, συγκομιδή λαχανικών, θα γεμίσει το πιπέρι με λάχανο με διαφορετικούς τρόπους ή θα το βάλει σε βάζα. Γι 'αυτό είναι καλύτερο να αφήσετε τη μαρινάδα παρά να το μαγειρέψετε ξανά.
Παρασκευή
Πρώτα, κόψτε το λάχανο όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Ένας ειδικός τεμαχιστής μπορεί να σας βοηθήσει με αυτό. Πασπαλίστε το με αλάτι, θυμηθείτε καλά με τα χέρια σας για να αφήσει το χυμό να ρέει. Στη συνέχεια ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε, τοποθετήστε το φορτίο και αφήστε το για 24 ώρες.
Μετά από μια μέρα, πιέστε το χυμό, προσθέστε τους σπόρους του κύμους και ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε τους αριθμημένους όρχεις από φρέσκες πιπεριές έτσι ώστε ο καρπός να παραμείνει άθικτος. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε τυχόν υπόλοιπους κόκκους.
Αδειάστε το πιπέρι για 3-5 λεπτά σε βραστό νερό. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει και να ψύξει τα φρούτα.
Γεμίστε τις πιπεριές με τουρσί λάχανο.
Ρίξτε 2 μπιζέλια και 1 δάφνη στο κάτω μέρος κάθε καθαρού βάζου.
Πυκνά, αλλά προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε τα φρούτα, τακτοποιήστε το πιπέρι σε δοχεία.
Ανακατέψτε το νερό και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στραγγίστε το διάλυμα και επιστρέψτε στη φωτιά. Αφού βράσει, ρίχνουμε το ξύδι, το κλείνουμε μετά από ένα λεπτό.
Γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα να κρυώσει στους 80 βαθμούς.
Τοποθετήστε τα δοχεία στο δοχείο αποστείρωσης. Επεξεργαστείτε τα βάζα μισού λίτρου για μισή ώρα, τα βάζα λίτρων λίγο περισσότερο - 40 λεπτά.
Όταν το νερό κρυώσει λίγο, τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια κασσίτερου, τυλίξτε τα ζεστά.
Με αγγούρια
Το τουρσί λάχανο με αγγούρια για το χειμώνα προετοιμάζεται γρήγορα, αποδεικνύεται τραγανό και νόστιμο. Θα το κάνουμε χωρίς αποστείρωση, επομένως τα δοχεία πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία εκ των προτέρων.
Συστατικά
Για μια σαλάτα λάχανου για το χειμώνα, πάρτε:
- λάχανο - 2 κιλά
- αγγούρια - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- καρότα - 1 κιλό
- ξύδι - 1 ποτήρι
- εξευγενισμένο λάδι - 0,5 φλιτζάνια
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αυτή η συνταγή τουρσί λάχανο για το χειμώνα δεν προβλέπει προσθήκη νερού. Τα αγγούρια πρέπει να είναι φρέσκα, μικρά, με σφριγηλό δέρμα.
Παρασκευή
Πριν πώς να μαζέψετε λάχανο, αποστειρώστε τα βάζα.
Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, τρίψτε τα καρότα με μεγάλες τρύπες. Κόψτε το λάχανο, σπρώξτε το με τα χέρια σας. Κόψτε τα αγγούρια, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, σε κύκλους, αφού αφαιρέσετε τις άκρες.
Συνδυάστε το λάχανο με τα καρότα και άλλα λαχανικά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε λάδι, ανακατέψτε, βάλτε στη σόμπα.
Μην αφήνετε τη σόμπα όλη την ώρα ενώ ζεσταίνεται η σαλάτα. Δεν θα βράσει για πολύ, οπότε είναι απαραίτητο τα λαχανικά να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Ανακατεύετε συνεχώς το λαχανοσαλάτα με ένα ξύλινο κουτάλι για το χειμώνα.
Βράζουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε το ξύδι και το βάζουμε στα βάζα που πρέπει να σφραγίσουμε αμέσως.
Ψύξτε τα δοχεία αργά κάτω από μια κουβέρτα. Φυλάσσετε σε χαμηλή θερμοκρασία.
Με μανιτάρια
Θα μαγειρέψουμε το ορεκτικό χωρίς αποστείρωση, τα λαχανικά θα υποβληθούν σε μακρά θερμική επεξεργασία. Η σαλάτα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη, μπορεί να κονσερβοποιηθεί για το χειμώνα ή να καταναλωθεί αμέσως.
Συστατικά
Για ένα σνακ με μανιτάρια για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 2 κιλά
- μανιτάρια - 2 κιλά
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- καρότα - 1 κιλό
- φυτικό λάδι - 0,5 l;
- ξύδι - 300 ml.
- ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Παρασκευή
Πώς να προετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα, θα περιγράψουμε βήμα προς βήμα.
Βράστε τα μανιτάρια εκ των προτέρων σε νερό με αλάτι, στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε.
Τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, κόψτε το λάχανο.
Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια στο μισό.
Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα με λίγο λάδι.
Ρίξτε τα κρεμμύδια και τα καρότα εκεί και σιγοβράστε μέχρι να είναι διαφανή.
Εισάγετε λάχανο, μανιτάρια. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι.
Μετά το βράσιμο, σιγοβράστε κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατέψτε το λάχανο με μανιτάρια κατά καιρούς με ξύλινη σπάτουλα για το χειμώνα.
Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, σιγοβράστε για 40 λεπτά.
Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιστασιακά.
Συσκευάστε ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, ζεστά με μια παλιά κουβέρτα.
Αποθηκεύστε για αποθήκευση στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ένα κουτάβι με μανιτάρια για το χειμώνα:
Με φέτες ντομάτας
Το λάχανο με ντομάτα μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο είναι νόστιμο και πιθανότατα θα γίνει μια από τις κονσέρβες σαλάτες που θα φτιάξετε κάθε χρόνο.
Συστατικά
Για το λάχανο τουρσί θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 1 κιλό
- ντομάτες - 1 κιλό
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
Μαρινάδα:
- ξύδι - 250 ml;
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - 50 g;
- μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Για αυτήν τη συνταγή, επιλέξτε σφιχτές, κρεμώδεις ντομάτες με λεπτό δέρμα.
Παρασκευή
Πρώτα, κόψτε το λάχανο, θυμηθείτε λίγο με τα χέρια σας. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σπόροι πιπεριάς και ψιλοκόψτε σε λωρίδες.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά, βάζουμε σε σμάλτο τηγάνι, πιέζουμε για 12 ώρες.
Στραγγίξτε το διαχωρισμένο χυμό, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, μπαχαρικά στα λαχανικά. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βράστε για 10 λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού.
Συσκευάστε το λάχανο με ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε. Καλύψτε με μια κουβέρτα, αφήστε το να κρυώσει.
Αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Με ολόκληρες ντομάτες
Το λάχανο τουρσί με λαχανικά, όχι μόνο με τη μορφή σαλάτας. Μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ ωραία κονσερβοποίηση με ολόκληρες ντομάτες.
Συστατικά
Για να μαγειρέψετε λάχανο μαριναρισμένο με ντομάτα, για ένα δοχείο χωρητικότητας 3 λίτρων, πάρτε:
- λάχανο - 1 κιλό
- ντομάτες - 1 κιλό
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- ξίδι - 90 ml.
- φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.
- ασπιρίνη - 4 δισκία.
- πικρή πιπεριά - 1 μικρό λοβό;
- νερό.
Οι ντομάτες πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, σφιχτές, με σταθερό πολτό. Εάν δεν έχετε μια μικρή πικρή πιπεριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη φέτα. Οι πικάντικοι εραστές μπορούν να βάλουν ένα σύνολο.
Παρασκευή
Κόβουμε το λάχανο, πλένουμε τις ντομάτες και τα φύλλα σταφίδας.
Αφαιρέστε τους μίσχους και τους όρχεις από τις πιπεριές, ξεπλύνετε, κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Βάλτε κομμάτια πιπεριού, σκόρδου, σταφίδας στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου μπουκαλιού.
Τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου στην κορυφή και μετά μερικές ντομάτες.
Εναλλακτικά μεταξύ των λαχανικών, γεμίστε το μισό βάζο.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι.
Τρίψτε την ασπιρίνη, αραιώστε την με ζεστό νερό και προσθέστε στο μπουκάλι.
Προσθέστε τα λαχανικά έτσι ώστε το πάνω στρώμα να είναι το λάχανο.
Συμπληρώστε το βάζο με βραστό νερό, κλείστε το νάιλον καπάκι που έχει προ-ζεματίσει.
Το λάχανο που μαγειρεύεται για το χειμώνα πρέπει να διατηρείται δροσερό.
Μείγμα λαχανικών
Έχουμε καλύψει πολλούς τρόπους για να μαζέψουμε λάχανο. Αυτή η λίστα δεν θα είναι πλήρης εάν δεν παρέχουμε συνταγή για τα διάφορα λαχανικά.
Συστατικά
Πάρτε αυτά τα προϊόντα:
- λάχανο - 1 κιλό
- αγγούρια - 1 κιλό
- καφέ ντομάτες - 1 κιλό.
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- καρότα - 1 κιλό
- φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια
- ξύδι - 1 ποτήρι
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ο αριθμός των λαχανικών έχει σχεδιαστεί για 5 ή 6 βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου.
Παρασκευή
Πλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε σε φέτες.
Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, κόψτε σε τέταρτα και ψιλοκόψτε.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τις σε φέτες.
Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, ψιλοκόψτε σε τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
Απελευθερώστε το πιπέρι από τους όρχεις και την ουρά, ξεπλύνετε. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τις αναπόσπαστες ζυγαριές. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους ή κύβους.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε σμάλτο ή ανοξείδωτη κατσαρόλα.
Προσθέτουμε αλάτι, λάδι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Με συνεχή ανάδευση, μαγειρέψτε για μισή ώρα από τη στιγμή του βρασμού.
Τακτοποιήστε την ποικιλία σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.
Τυλίξτε με μια κουβέρτα ή παλιές πετσέτες, μετά την ψύξη, βάλτε τις στο κελάρι ή στο κελάρι.
Με μήλα
Μια σαλάτα με λάχανο τουρσί για το χειμώνα αποδεικνύεται πάντα ιδιαίτερα νόστιμη αν τα μήλα είναι ένα από τα συστατικά της. Σε αυτήν τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε κιτρικό οξύ αντί ξίδι. Θα αποτρέψει το φρούτο να γίνει μαύρο και θα δώσει στο παρασκεύασμα μια εξαιρετική γεύση.
Συστατικά
Για να φτιάξετε μια σαλάτα για το χειμώνα, χρειάζεστε:
- λάχανο - 1 κιλό
- μήλα - 0,5 κιλά
- καρότα - 0,5 kg;
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουτ.
Μαρινάδα:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουτ.
Μπορεί να απομείνει μια επιπλέον μαρινάδα, όλα θα εξαρτηθούν από το πόσο προσεκτικά σφίγγετε τη σαλάτα.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
Κόψτε τη φλούδα των μήλων και αφαιρέστε τον πυρήνα. Τρίψτε στον πιο χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε αμέσως με κιτρικό οξύ για να μην σκουραίνει.
Κόψτε το λάχανο τυχαία, αλλά όχι σε πολύ παχιά λωρίδες.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, συσκευάστε σε βάζα και σφίξτε καλά.
Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από αλάτι, νερό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
Ρίξτε τα σε δοχεία με λαχανικά. Για να πάρετε το υγρό στο κάτω μέρος, τρυπήστε το λάχανο σε διάφορα σημεία με ένα στενό, καθαρό μαχαίρι. Περιστρέψτε το βάζο γύρω από τον άξονά του, ανακινήστε το, αγγίξτε το κάτω μέρος στο τραπέζι.
Όταν όλα τα κενά γεμίζουν με μαρινάδα, βάζετε τα βάζα σε αποστείρωση. Βράστε δοχεία μισού λίτρου για 15 λεπτά, δοχεία λίτρων - 25.
Σφραγίστε τα βάζα ερμητικά, τυλίξτε τα ζεστά, αφήστε τα να κρυώσουν.
συμπέρασμα
Πιστεύουμε ότι οι συνταγές που προσφέρουμε από εμάς δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους. Καθένα από αυτά είναι αυθεντικό με τον δικό του τρόπο και έχει εξαιρετική γεύση. Καλή όρεξη!
