Περιεχόμενο
Το κουνουπίδι είναι ένα από τα συστατικά των χειμερινών σπιτικών παρασκευασμάτων. Αυτό και άλλα λαχανικά διατηρούνται σε γυάλινα δοχεία, τα οποία είναι αποστειρωμένα στο φούρνο ή σε υδατόλουτρο. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια από σίδερο ή κασσίτερο.
Κονσερβοποιημένες συνταγές τουρσί κουνουπιδιού
Το τουρσί του κουνουπιδιού για το χειμώνα σε βάζα συμβαίνει όταν χρησιμοποιείτε διάφορα λαχανικά και φρούτα. Συνήθως χρησιμοποιούνται καρότα, πιπεριές, τεύτλα, μπρόκολο. Η διαδικασία τουρσί περιλαμβάνει άλμη, η οποία παρασκευάζεται με βάση ζεστό νερό, αλάτι, ξύδι και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Η ευκολότερη συνταγή
Τουρσί κουνουπίδι με βολικό και γρήγορο τρόπο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί καρότα και πολλά άλλα συστατικά για τη μαρινάδα.
Ο αλγόριθμος για το μαγείρεμα του κουνουπιδιού για το χειμώνα χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Μερικά κεφάλια λάχανου βάρους έως 3 κιλών χωρίζονται σε ταξιανθίες και πλένονται με ζεστό νερό.
- Μισό κιλό καρότα τεμαχίζονται σε κύκλους.
- Πρώτα, άνηθο, φύλλωμα μαύρης σταφίδας και μίσχοι σέλινου τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Στη συνέχεια τοποθετούνται οι φέτες λαχανικών.
- Η άλμη σχηματίζεται με βράσιμο ενός λίτρου νερού, όπου χύνονται τρεις μεγάλες κουταλιές αλάτι.
- Τα βάζα είναι γεμάτα με ζεστό υγρό. Είναι σφραγισμένα με νάιλον καπάκια.
- Μετά την ψύξη, τα τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή καυτερή πιπεριά
Το πιπέρι τσίλι θα σας βοηθήσει να καρυκεύσετε τα κομμάτια εργασίας. Όταν εργάζεστε με αυτό, πρέπει να ακολουθείτε τους κανόνες ασφαλείας και να αποφεύγετε την άμεση επαφή του πιπεριού με το δέρμα.
Μια τέτοια συνταγή για το χειμώνα περιλαμβάνει μια συγκεκριμένη σειρά σταδίων:
- Το κιλό λάχανο χωρίζεται σε μέρη.
- Οι προκύπτουσες ταξιανθίες βυθίζονται σε δοχείο με νερό και φωτίζονται. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, η θερμοκρασία μειώνεται και το λάχανο βράζει για 5 λεπτά.
- Το νερό αποστραγγίζεται από το δοχείο και οι κατεργασμένες ταξιανθίες αφήνονται σε ένα σουρωτήρι.
- Τρεις πιπεριές πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τα καρότα τεμαχίζονται με το χέρι ή χρησιμοποιούν συσκευές κουζίνας.
- Κόψτε δύο πιπεριές τσίλι σε δαχτυλίδια. Οι σπόροι μπορούν να αφεθούν, τότε το σνακ θα γίνει πιο πικάντικο.
- Τα γαρίφαλα από την κεφαλή του σκόρδου κόβονται σε πλάκες.
- Τα λαχανικά αναμιγνύονται και κατανέμονται μεταξύ των βάζων. Προστίθεται μια κουταλιά κόλιανδρο, που είχε προηγουμένως τεμαχιστεί σε γουδί.
- Ο μαϊντανός (1 μάτσο) πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Η προετοιμασία της μαρινάδας γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο. Ένα λίτρο νερού απαιτεί ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη και δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφού βράσει η μαρινάδα, προσθέστε ¼ ποτήρι λάδι και 0,2 l ξύδι.
- Τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα, σφραγίζονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν.
Ορεκτικό παντζαριών
Εάν τα τεύτλα εμφανίζονται στη συνταγή, τα τεμάχια εργασίας αποκτούν πλούσιο χρώμα και γλυκιά γεύση. Πώς να μαζέψετε κουνουπίδι με τεύτλα, μπορείτε να μάθετε από την ακόλουθη συνταγή:
- Οι ταξιανθίες λάχανου (1,5 kg) πρέπει να διαχωρίζονται από την κεφαλή του λάχανου και να ξεπλένονται καλά.
- Τα μεγάλα τεύτλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα καρότα πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται με τρίφτη.
- Δέκα σκελίδες σκόρδου πρέπει να τεμαχίζονται σε διάφορα κομμάτια.
- Ένα βάζο τριών λίτρων είναι γεμάτο με λαχανικά, τα οποία στοιβάζονται σε στρώσεις.
- Αλεσμένο πιπέρι και πάπρικα χύνονται μεταξύ των στρωμάτων σε ποσότητα 1/3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για ολόκληρο τον τόμο, αντίστοιχα.
- Το περιεχόμενο του δοχείου χύνεται με βραστό μαρινάρισμα. Παρασκευάζεται με βράσιμο ενός λίτρου νερού. Φροντίστε να ρίξετε δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι σε αυτό.
- Προστίθενται 150 ml ξύδι και μισό ποτήρι ηλιέλαιο στο δοχείο.
- Το δοχείο κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για τρεις ημέρες.
Συνταγή πιπεριού
Οι πιπεριές είναι ένα άλλο γλυκό συστατικό που χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση στο σπίτι. Σε συνδυασμό με το κουνουπίδι για το χειμώνα, παίρνουν ένα νόστιμο σνακ για όλες τις χρήσεις.
Σε αυτήν την περίπτωση, η συνταγή για το τουρσί κουνουπίδι έχει μια ορισμένη εμφάνιση:
- Ένα μικρό πιρούνι λάχανου κόβεται σε ταξιανθίες.
- Αλέθουμε δύο καρότα σε τρίφτη.
- Οι πιπεριές πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τρεις σκελίδες σκόρδου τεμαχίζονται μέσω πρέσας.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο.
- Για την προετοιμασία της γέμισης, προστίθενται μια κουταλιά αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε λίτρο βραστό νερό. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά: πιπέρι, φύλλα δάφνης, μια κουταλιά σπόρων άνηθου, μια ομπρέλα γαρίφαλων.
- Τα λαχανικά βυθίζονται στη μαρινάδα και το υγρό βράζει. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία και να μαγειρέψετε τα συστατικά για μερικά λεπτά.
- Τα βάζα είναι γεμάτα με μάζα λαχανικών μαζί με μαρινάδα και τυλίγονται με καπάκια.
- Τα δοχεία διατηρούνται σε συνθήκες δωματίου για τουλάχιστον 5 ώρες.
- Το λάχανο αποθηκεύεται σε βάζα στο κρύο για το χειμώνα.
Συνταγή μήλων
Τα ξινά μήλα με υψηλή σκληρότητα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία τουρσιών. Οι ποικιλίες στα τέλη του φθινοπώρου και του χειμώνα πληρούν αυτές τις απαιτήσεις.
Η ακόλουθη ακολουθία θα σας δείξει πώς να μαγειρεύετε λάχανο με μήλα:
- Το λάχανο (1 κιλό) κόβεται για να σχηματίσει αρκετές ταξιανθίες.
- Ένα ξινό μήλο πρέπει να κοπεί σε φέτες. Οι σπόροι και τα δέρματα πρέπει να αφαιρεθούν.
- Τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.
- Κόψτε το μισό κεφάλι του σκόρδου σε φέτες.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά χύνονται σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε άνηθο, μαϊντανό ή άλλα βότανα αν θέλετε. Από τα μπαχαρικά, πρέπει να προετοιμάσετε φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Στη σόμπα, πρέπει να βράσετε ένα λίτρο νερού, όπου χύνονται 3 μεγάλες κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές αλάτι.
- Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε μισό ποτήρι ξύδι και γεμίστε τα έτοιμα βάζα με μαρινάδα.
- Κλείνω τα βάζα με σιδερένια καπάκια, τα τυλίγω σε μια κουβέρτα και αφήνω να κρυώσει.
- Το τουρσί κουνουπίδι με μήλα διατηρείται δροσερό.
Τουρσί στην ντομάτα
Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο απλό νερό, αλλά και χυμό ντομάτας. Το τουρσί σε ντομάτα για το χειμώνα γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο:
- Μεμονωμένες ταξιανθίες λαμβάνονται από μια κεφαλή λάχανου (2 κιλά). Βυθίζονται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
- Τρεις πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Δύο κεφάλια σκόρδου ξεφλουδίζονται και τρίβονται με τρίφτη.
- Οι ώριμες ντομάτες (1,2 κιλά) τοποθετούνται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και ξεφλουδίζονται. Ο πολτός τεμαχίζεται σε μπλέντερ ή σε κόσκινο για να πάρει χυμό.
- Στο επόμενο στάδιο μαγειρέματος, τα συστατικά λαχανικών βυθίζονται σε χυμό ντομάτας, ½ φλιτζάνι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- Η μάζα βράζει, μετά την οποία η θερμοκρασία μειώνεται και βράζει για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια προστίθενται 120 g ξιδιού και ένα ποτήρι εξευγενισμένο λάδι στο προκύπτον μείγμα.
- Τα λαχανικά συσκευάζονται σε βάζα, παστεριώνονται για 20 λεπτά και τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια.
Συνταγή μπρόκολου
Το μπρόκολο είναι ένα άλλο συστατικό για σπιτικά παρασκευάσματα. Το τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Το μπρόκολο και το κουνουπίδι, χωρισμένα σε ταξιανθίες, βυθίζονται σε βραστό νερό για τρία λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τα κρυώσετε με κρύο νερό, ώστε τα λαχανικά να διατηρήσουν το λαμπερό τους χρώμα.
- Οι γλυκές πιπεριές (μισό κιλό) κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Οι ντομάτες (1 κιλό) κόβονται σε φέτες.
- Τα λαχανικά διατηρούνται χρησιμοποιώντας μαρινάδα, η οποία σχηματίζεται με βράσιμο ενός λίτρου νερού. Φροντίστε να ρίξετε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό (τρία μεγάλα κουτάλια το καθένα).
- Στη μαρινάδα προστίθενται μισό ποτήρι ξύδι και ένα ποτήρι λάδι.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε όλα τα έτοιμα λαχανικά στο τηγάνι και να τα μαγειρέψετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
- Το μείγμα τοποθετείται σε γυάλινα βάζα.
- Τα δοχεία είναι κλειστά με καπάκια κασσίτερου.
- Τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν.
Μείγμα λαχανικών
Λαχταριστά παρασκευάσματα λαμβάνονται με συνδυασμό εποχιακών λαχανικών. Κάθε είδος λαχανικών για μια ποικιλία με κουνουπίδι πρέπει να λαμβάνεται 1 κιλό. Το σύνολο των συστατικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Για να μαζέψετε το κουνουπίδι με λαχανικά, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένα βήματα:
- Πρώτον, το λάχανο χωρίζεται σε μέρη.
- Το μπρόκολο υποβάλλεται σε επεξεργασία με παρόμοιο τρόπο.
- Οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα καρότα κόβονται σε φέτες.
- Οι γλυκές πιπεριές πρέπει να κοπούν σε μισούς δακτυλίους.
- Δύο κεφαλές σκόρδου χωρίζονται σε σκελίδες και κόβονται σε φέτες.
- Τα λαχανικά διανέμονται σε βάζα, επιπλέον, μπορείτε να βάλετε ένα γαρύφαλλο (5 τεμ.).
- Για μαρινάρισμα, ετοιμάστε 3 λίτρα νερό, τα οποία είναι έτοιμα να βράσουν. Φροντίστε να προσθέσετε 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
- Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μετρήστε προς τα κάτω 3 λεπτά και απενεργοποιήστε την άνεση.
- Προστίθεται ένα ποτήρι ξύδι στη μαρινάδα.
- Το περιεχόμενο των δοχείων χύνεται με ζεστό υγρό.
- Οι τράπεζες σφίγγονται με καπάκια.
- Τα τουρσί λαχανικά αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Κορεατικό στιλ τουρσί
Τα κορεατικά πιάτα διακρίνονται από την πικάντικη γεύση και τη χρήση μπαχαρικών. Το κουνουπίδι είναι απόλυτα κατάλληλο για την παραγωγή κενών που πληρούν αυτές τις απαιτήσεις.
Το τουρσί κουνουπιδιού για το χειμώνα πραγματοποιείται σύμφωνα με τη σειρά:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 0,7 kg πρέπει να πλένεται και να χωρίζεται σε ταξιανθίες.
- Οι ταξιανθίες λάχανου βυθίζονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε το υγρό και να αφήσετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι.
- Ένα καρότο τρίβεται σε έναν κορεάτικο τρίφτη ή κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Πέντε σκελίδες σκόρδου κόβονται σε μεγάλες πλάκες.
- Ένα πιάτο με ένα λίτρο νερό τοποθετείται στη σόμπα, όπου πρέπει να διαλύσετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε 50 ml λαδιού.
- Ανακατέψτε τα συστατικά λαχανικών, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, κόλιανδρο, πάπρικα και αλεσμένο πιπέρι. Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε αναλογία, αλλά στο τέλος χρησιμοποιούνται έως 2 κουταλάκια του γλυκού. μίγματα.
- Μαρινάρετε τα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο με ζεστή μαρινάδα.
Συνταγή με βότανα
Ένα πλούσιο σνακ από λάχανο, καρότα, καυτερή πιπεριά και βότανα. Τουρσί λαχανικά ως εξής:
- Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να τεμαχίζεται και να τοποθετείται σε βραστό αλατισμένο νερό.
- Μετά από 3 λεπτά, το νερό αποστραγγίζεται.
- Κόψτε δύο καρότα σε στενά κομμάτια.
- Οι πιπεριές τσίλι τεμαχίζονται σε δαχτυλίδια.
- Φρέσκα κρεμμύδια, άνηθο και κόλιαντρο ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται και διανέμονται σε δοχεία.
- Για μαρινάρισμα, απαιτείται μια έκχυση που αποτελείται από 1 λίτρο νερού, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
- Αφού βράσει, αφαιρέστε το υγρό από τη σόμπα και προσθέστε χυμό λεμονιού και μια κουταλιά κόλιανδρο.
- Τα γυάλινα βάζα είναι γεμάτα με ζεστό μαρινάρισμα, όπου μεταφέρονται πρώτα όλα τα λαχανικά.
- Τα δοχεία με τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα είναι φελλό με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν.
συμπέρασμα
Το κονσερβοποιημένο κουνουπίδι χρησιμοποιείται το χειμώνα ως βασικό σνακ. Μαγειρεύεται σε συνδυασμό με καρότα, μπρόκολα και άλλα λαχανικά. Ανάλογα με το σύνολο των αρχικών συστατικών, λαμβάνονται γλυκότερα παρασκευάσματα με τεύτλα και πιπεριές ή ένα ζεστό σνακ με τσίλι και μπαχαρικά. Αποστειρώνονται τράπεζες για κενά για χειμερινή αποθήκευση.
Ένας τρόπος για τη διατήρηση των λαχανικών περιγράφεται λεπτομερώς στο βίντεο:
