Περιεχόμενο
Το τέλος της άνοιξης ή η αρχή του καλοκαιριού είναι η ώρα για τη συλλογή λαδιού του πρώτου κύματος. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν κοντά στα πεύκα. Τα καπάκια τους καλύπτονται με ένα ολισθηρό κέλυφος στην κορυφή, στο οποίο κολλούν θραύσματα από ξηρό γρασίδι, βελόνες και μικρά έντομα. Πριν χρησιμοποιήσετε αυτά τα δώρα του δάσους, η επιφάνεια πρέπει να καθαριστεί από συντρίμμια. Συνιστάται να μουλιάσετε το βούτυρο λάδι υπό ορισμένες προϋποθέσεις, οι οποίες εξαρτώνται από την κατεύθυνση της επεξεργασίας.
Χρειάζεται να μουλιάσω τον βωμό
Ορισμένοι μανιτάρι προτείνουν να μουλιάσετε το boletus μετά τη συγκομιδή, αλλά αυτό είναι απαραίτητο μόνο για μανιτάρια που εκκρίνουν έναν πικρό γαλακτώδη χυμό. Αυτοί οι τύποι περιλαμβάνουν μανιτάρια γάλακτος, η προετοιμασία τους χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία είναι αδύνατη. Οι βούτυροι δεν έχουν αυτήν την ιδιότητα, δεν έχουν πικρή γεύση, οπότε δεν χρειάζεται να εμποτιστούν. Η παρατεταμένη έκθεση σε υγρό περιβάλλον θα βλάψει μόνο την εμφάνιση και την ποιότητα του αρχικού προϊόντος.
Εάν ο σκοπός της επεξεργασίας είναι η ξήρανση, το καρποφόρο σώμα δεν μπορεί να εμποτιστεί ή να πλυθεί. Τα συντρίμμια αφαιρούνται προσεκτικά, το φιλμ αφήνεται επίσης στο καπάκι. Κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, η υγρασία αφήνει μερικώς το σώμα των φρούτων, ενώ το τηγάνισμα το υγρό εξατμίζεται εντελώς. Μουλιάστε - μόνο για να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος. Τα λάδια έχουν σωληνοειδή δομή · όταν βρίσκονται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, απορροφούν γρήγορα την υγρασία. Τα νεαρά δείγματα θα διατηρήσουν το σχήμα τους, ενώ τα μεγαλύτερα θα γίνουν εύθραυστα, θα χάσουν την ελαστικότητά τους.
Δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε το λάδι πριν αφαιρέσετε το προστατευτικό φιλμ. Όσο περισσότερο είναι το καπάκι στο νερό, τόσο πιο δύσκολο είναι να διαχωριστεί η μεμβράνη. Σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί να ξεπλένετε το καρποφόρο σώμα με τρεχούμενο νερό.
Είναι δυνατόν να μουλιάσετε το boletus όλη τη νύχτα
Μπορείτε να βάλετε μανιτάρια σε νερό μόνο αφού αφαιρέσετε το προστατευτικό περίβλημα. Είναι αδύνατο να μουλιάσετε το βούτυρο όλη τη νύχτα. Εάν αφήσετε τη συγκομιδή για μια νύχτα σε νερό για καλύτερο καθαρισμό, το αποτέλεσμα θα είναι το αντίθετο από αυτό που θέλετε. Το καπέλο θα κορεστεί με νερό και θα γίνει εύθραυστο, ολισθηρό, θα είναι δύσκολο να το κρατάτε στα χέρια σας.
Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια καθαρίζονται απλά και πλένονται σύμφωνα με την τεχνολογία επίστρωσης. Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε όλη τη νύχτα, το σώμα των φρούτων θα αυξηθεί σε όγκο και θα καταλάβει περισσότερο χώρο στον καταψύκτη. Μετά την επεξεργασία, η απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ μικρότερη εάν γεμίσει ξηρές πρώτες ύλες. Δεν συνιστάται να αφήνετε το λάδι σε νερό όλη τη νύχτα. Στην καλύτερη περίπτωση, θα χάσουν μέρος της χημικής σύνθεσης και παρουσίασης, στη χειρότερη περίπτωση θα καταστούν άχρηστα.
Σε αυτήν την κατάσταση, μπορούν να διατηρήσουν τη μάζα και την εμφάνισή τους κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Πόσο boletus να μουλιάσει
Εάν η επιφάνεια είναι στεγνή, τα σωματίδια απορριμμάτων ή εντόμων διαχωρίζονται ελάχιστα από αυτήν και ο στόχος είναι να αφήσετε ένα προστατευτικό φιλμ στο καπάκι, τότε μπορείτε να εμποτίσετε το λάδι σε νερό για λίγα λεπτά.
Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε μια οικολογικά καθαρή περιοχή, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν συνιστούν την αφαίρεση της μεμβράνης. Περιέχει υψηλή συγκέντρωση αμινοξέων και ιχνοστοιχείων χρήσιμων για τον άνθρωπο. Το Oiler είναι το μόνο μανιτάρι που περιέχει ένα ένζυμο που εμπλέκεται στην παραγωγή των bifidobacteria. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε απλώς την επιφάνεια και να αφαιρέσετε τα συντρίμμια.
Πριν τον καθαρισμό
Για να αφαιρέσετε καλύτερα τα κολλημένα μικρά σωματίδια από την επιφάνεια, μπορείτε να μουλιάσετε το λάδι πριν τον καθαρισμό για 5 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο. Η παρατεταμένη έκθεση σε νερό περιπλέκει τον καθαρισμό:
- η επιφάνεια θα γίνει πιο ολισθηρή.
- το προστατευτικό στρώμα δεν θα διαχωριστεί από το καπάκι.
- η ελαστικότητα θα παραμείνει μόνο στο στέλεχος των φρούτων.
Αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να υποστούν επεξεργασία. Ιδανικά, καθαρίστε τη θηλή λιπαντικού στεγνή χρησιμοποιώντας οδοντόβουρτσα. Στη συνέχεια, βυθίζονται στο νερό για λίγα λεπτά, ώστε να παραμείνει η άμμος και η βρωμιά.
Πριν το μαγείρεμα
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας της σούπας, το βούτυρο λάδι τοποθετείται τελευταία. Προκειμένου το σώμα των φρούτων να μην χάσει το μεγαλύτερο μέρος της χρήσιμης χημικής σύνθεσης, βράστε για περισσότερο από 10 λεπτά. Μετά τον καθαρισμό, τα μικρά δείγματα αφήνονται ανέπαφα, τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να μουλιάσετε το βούτυρο πριν το μαγείρεμα. Ακόμα κι αν είναι καλά πλυμένα, μικρά έντομα μπορούν να παραμείνουν σε αυτά, τα οποία, όταν εμποτιστούν, θα αφήσουν το καρποφόρο σώμα και θα παραμείνουν στο νερό.
Εάν το βούτυρο δεν βυθιστεί αμέσως σε βραστό νερό, τότε συνιστάται να τα μουλιάσετε για μικρό χρονικό διάστημα. Όταν εκτίθενται σε οξυγόνο, τα τμήματα οξειδώνονται και σκουραίνουν. Το βούτυρο λάδι δεν φαίνεται πολύ αισθητικά ευχάριστο. Για να απαλλαγείτε από την άμμο, τα μανιτάρια εμποτίζονται για λίγο πριν βράσουν. Μέρη του καρποφόρου σώματος θα έχουν χρόνο να απορροφήσουν υγρασία, αλλά όχι κρίσιμα · κατά τη θερμική επεξεργασία, το μανιτάρι θα το δώσει στον ζωμό, η γεύση και το σχήμα δεν θα αλλάξουν.
Πριν το αλάτι
Δεν συνιστάται το μούσκεμα πριν αλάτισμα. Οι κλασικές μέθοδοι μαγειρέματος δεν περιλαμβάνουν καν εντατικό ξέβγαλμα. Στις περισσότερες συνταγές, το καπάκι δεν ξεφλουδίζεται. Τα μανιτάρια καθαρίζονται στεγνά. Εάν είναι πολύ φραγμένα, πλένονται και στεγνώνουν καλά.
Αλάτι σε μεγάλα δοχεία χωρίς θερμική επεξεργασία, πασπαλίζουμε το στρώμα με αλάτι, βάζουμε τη μάζα υπό πίεση. Τα μπουκάλια επιτρέπεται να χυθούν, καθώς φτάνουν στην επιθυμητή κατάσταση. Εάν είναι προ-εμποτισμένο, η διαδικασία θα προσθέσει υγρό στο καρποφόρο σώμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο στις συνταγές.
Πριν το τουρσί
Η μαρινάρισμα του προϊόντος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, προσθήκη συντηρητικών, αρτυμάτων, ζάχαρης και αλατιού, μπαχαρικών. Σύμφωνα με τη συνταγή, το βούτυρο πρέπει να εμποτιστεί πριν το τουρσί. Η μαρινάδα στην οποία μαγειρεύονται τα μανιτάρια θα γίνει η βάση για σπιτικά παρασκευάσματα, οπότε πρέπει να είναι καθαρό. Μετά την προετοιμασία, το σώμα των φρούτων βυθίζεται σε νερό για λίγο για να αποτρέψει την είσοδο άμμου και απορριμμάτων στο υγρό. Εάν αφήσετε τα κομμένα κομμάτια χωρίς νερό, θα σκουραίνουν και ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας θα φαίνεται χειρότερο.
Πώς να μουλιάσετε σωστά το βούτυρο
Ετοιμάζουμε σωστά το βούτυρο - αν πρέπει να μουλιάσετε, τότε η λύση προετοιμάζεται με βάση την κατάσταση:
- Για να αφαιρέσετε την άμμο και τα απορρίμματα, πάρτε το συνηθισμένο νερό.
- Εάν υποψιάζεστε ότι έντομα ή γυμνοσάλιαγκες βρίσκονται στο σώμα των φρούτων, τοποθετήστε το προϊόν σε αλατισμένο νερό με αρκετές κουταλιές της σούπας. l ανά 2 l, χαμηλώνει για 5 λεπτά και μετά πλένεται.
- Για να μην σκουραίνουν τα κομμένα σωματίδια, βυθίζονται σε νερό με την προσθήκη ξιδιού ή κιτρικού οξέος, δεν χρησιμοποιείται αλάτι σε αυτό το διάλυμα. Το ξίδι προστίθεται στη γεύση. Ακόμα και με χαμηλή συγκέντρωση οξέος, το σώμα των φρούτων δεν θα σκουραίνει.
Στη συνέχεια, το κομμάτι εργασίας αφαιρείται, πλένεται και στεγνώνει. Η επόμενη επεξεργασία γίνεται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
συμπέρασμα
Μπορείτε να μουλιάσετε το βούτυρο για λίγο πριν το μαγείρεμα ή το τουρσί. Στις συνταγές αλάτι και ξήρανσης, δεν χρειάζεται να μουλιάσετε τις πρώτες ύλες. Πριν από τον καθαρισμό, είναι επίσης αδύνατο να αφήσετε τη συγκομιδή στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό θα περιπλέξει την περαιτέρω επεξεργασία. Το προϊόν δεν πρέπει να εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας, καθώς θα είναι άχρηστο.
