Περιεχόμενο
Το λάχανο του Πεκίνου, τόσο φρέσκο και ζουμερό, είναι διάσημο όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τη χρησιμότητά του. Περιέχει πολλές βιταμίνες, χρήσιμα οξέα και πρωτεΐνες. Λόγω της σύνθεσής του, το λάχανο ανήκει στην κατηγορία προϊόντων αναντικατάστατα για τον άνθρωπο. Φρέσκες σαλάτες και βραστά πιάτα παρασκευάζονται από το λάχανο Πεκίνου. Οι Ασιάτες έχουν μάθει να μαρινάρονται ένα λαχανικά υπέροχα, αποκαλώντας το πικάντικο πιάτο kimchi. Οι Ευρωπαίοι υιοθέτησαν τη συνταγή και την ονόμασαν Κορεάτικα. Πώς να μαζέψετε κινέζικο λάχανο στα Κορεάτικα θα συζητηθεί περαιτέρω στην ενότητα. Οι καλύτερες συνταγές μαγειρέματος θα επιτρέψουν σε κάθε νοικοκυρά να εκπλήξει συγγενείς και φίλους με ένα πικάντικο και πολύ υγιεινό πιάτο.
Συνταγές Kimchi
Λάχανο στα Κορεάτικα μπορεί να είναι πραγματικό όφελος για τους λάτρεις της πικάντικης και πικάντικης κουζίνας. Το τουρσί περιέχει διάφορα μπαχαρικά, αλάτι και μερικές φορές ξύδι. Μπορείτε να συμπληρώσετε το kimchi με σκόρδο, κρεμμύδια, καρότα, διάφορα είδη καυτών και πιπεριών και φρούτων. Ταιριάζει καλά με χόρτα, daikon, σέλινο, μουστάρδα. Είναι δυνατό να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο kimchi μόνο εάν τα προϊόντα συνδυάζονται σωστά. Έτσι, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε τις καλύτερες επιλογές για το μαγείρεμα τουρσί λάχανο Πεκίνου με περισσότερες λεπτομέρειες.
Μια απλή συνταγή για αρχάριους μάγειρες
Η προτεινόμενη συνταγή επιτρέπει την παρασκευή kimchi από περιορισμένο αριθμό διαθέσιμων συστατικών. Μπορούν να βρεθούν εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα, το οποίο απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό την εργασία. Έτσι, για μία συνταγή, θα χρειαστείτε το ίδιο το λάχανο του Πεκίνου σε ποσότητα 3 κιλών, καθώς και 3 κεφαλές σκόρδου, ζεστό κόκκινο πιπέρι και 250 γραμμάρια αλάτι.
Η διαδικασία προετοιμασίας ενός τουρσί σνακ είναι πολύ πρωτότυπη:
- Κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε 2-4 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος του λαχανικού. Χωρίστε το σε κομμάτια χαρτιού.
- Κάθε φύλλο πρέπει να ξεπλένεται με νερό, να ανακινείται και να τρίβεται με αλάτι.
- Διπλώστε καλά τα φύλλα που έχουν υποστεί επεξεργασία με αλάτι και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα για μια ημέρα. Αφήστε το δοχείο ζεστό.
- Ξεφλουδίστε και πιέστε το σκόρδο μέσω της πρέσας. Προσθέστε ζεστό πιπέρι στη μάζα του σκόρδου. Η ποσότητα πιπεριού και σκόρδου πρέπει να είναι περίπου ίση.
- Μετά το αλάτισμα, τα φύλλα λάχανου πρέπει να ξεπλυθούν με νερό και να τρίβονται με μαγειρεμένη καυτή πάστα.
- Βάλτε τα τουρσί σε ένα γυάλινο βάζο ή κατσαρόλα για μελλοντική αποθήκευση. Πρέπει να φάτε κιμσί σε 1-2 ημέρες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το λαχανικό είναι κορεσμένο με πικάντικα αρώματα.
Τα φύλλα λάχανου τουρσί μπορούν να κοπούν σε κομμάτια ή να τοποθετηθούν τακτοποιημένα σε πλάκα σε σχήμα φωλιάς πριν το σερβίρετε. Συνιστάται επίσης να ρίξετε φυτικό λάδι πάνω στο πιάτο.
Πικάντικη συνταγή λάχανου με προσθήκη ζάχαρης (λεπτές φέτες)
Ο συνδυασμός καυτών πιπεριών, σκόρδου και αλατιού μπορεί να αντισταθμιστεί με λίγη ζάχαρη. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο θα είναι πιο τρυφερό και θα ταιριάζει στο γούστο όλων. Το λεπτό τεμαχισμό θα σας επιτρέψει να μαζέψετε το λαχανικό πιο γρήγορα και να μην κόψετε τα φύλλα πριν το σερβίρετε.
Η προτεινόμενη συνταγή είναι για 1 κιλό λάχανο. Για τουρσί, χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Ένα πικάντικο άρωμα και μια πικάντικη γεύση, το kimchi θα λάβει χάρη σε μια πάστα φτιαγμένη από αλεσμένο πιπέρι τσίλι (1 κουταλιά της σούπας), μια πρέζα αλάτι, μια κεφαλή σκόρδου και μια μικρή ποσότητα νερού.
Για να προετοιμάσετε το kimchi, το κινεζικό λάχανο πρέπει να τεμαχιστεί σε λωρίδες πλάτους 1,5-2 εκ. Τα χυλοπίτες λαχανικών που προκύπτουν πρέπει να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη. Πασπαλίζουμε το προϊόν με αλάτι και ζάχαρη. Αλείψτε ελαφρά τα λαχανικά με τα χέρια σας, ανακατεύοντας τα πρόσθετα υλικά. Για την αποξήρανση, η καταπίεση πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από το λάχανο. Αφήστε το δοχείο ζεστό για 10-12 ώρες.
Πρέπει να προετοιμάσετε μια πάστα για κορεατικό λάχανο εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο να εγχυθεί. Για το μαγείρεμα, ανακατέψτε μια πρέζα αλάτι με πιπέρι και προσθέστε λίγο βραστό νερό στο μείγμα έτσι ώστε να επιτευχθεί υγρή σύσταση (όπως μια ζύμη τηγανίτας). Προσθέστε το σκόρδο που συμπιέζεται μέσω της πρέσας στην ψυγμένη πάστα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε το στο δωμάτιο για 10 ώρες.
Αφού το λάχανο παστωθεί σε αλάτι και ζάχαρη, πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει ελαφρώς, στη συνέχεια να το επανατοποθετήσει σε ένα μεγάλο δοχείο και να αναμιχθεί με μια καυτή πάστα. Μουλιάστε για άλλες 4 ώρες μαρινάρισμα, στη συνέχεια ανακατέψτε το λάχανο και αφήστε το ξανά για 4 ώρες. Μετά από αυτό, το kimchi μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα και να σφραγιστεί καλά. Συνιστάται να σερβίρετε ένα πικάντικο σνακ στο τραπέζι με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Κίμκι με ξίδι
Λίγη ξινή δεν θα επηρεάσει το λάχανο, καθώς το ίδιο το λαχανικό έχει σχετικά ουδέτερη γεύση. Η ακόλουθη συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε μια σαλάτα που συνδυάζει αρμονικά τη γλυκύτητα, την αλμυρότητα, το μπαχαρικό και την οξύτητα. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μια μικρή ποσότητα συστατικών, τα οποία σε μια οικογένεια θα τρώγονται αρκετά γρήγορα, οπότε αν θέλετε να αποθηκεύσετε νόστιμο λάχανο για μελλοντική χρήση, τότε η ποσότητα των συστατικών θα πρέπει να αυξηθεί.
Η συνταγή συνιστά τη χρήση μόνο 300 g λάχανου. Αυτό το βάρος είναι τυπικό για ένα μικρό κεφάλι λάχανου. Είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε το λαχανικό στη σαλάτα με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. Ξίδι. Δεν υπάρχει σκόρδο στη συνταγή, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκο πιπέρι. Ένα τσίλι πρέπει να είναι αρκετό.
Το μαγείρεμα ενός πικάντικου σνακ με ξύδι αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Κόψτε τα φύλλα λάχανου σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών σε μια κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το δοχείο για 1 ώρα σε δωμάτιο υπό πίεση.
- Αλατισμένο λάχανο τυλίξτε σε ένα κομμάτι γάζας και πιέστε την περίσσεια λιωμένου αλατιού. Μεταφέρετε το λάχανο πίσω στην κατσαρόλα.
- Σε ένα ποτήρι, ανακατέψτε το ξύδι και τη ζάχαρη. Βράζουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων και ρίχνουμε πάνω στα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Αφήστε το ορεκτικό για μαρινάρισμα για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο θα παράγει χυμό, με αποτέλεσμα μια μαρινάδα. Πριν το σερβίρετε, το λάχανο πρέπει να αφαιρεθεί από τη μαρινάδα και να αναμιχθεί με ψιλοκομμένο τσίλι.
Ένα τέτοιο λάχανο τουρσί είναι καλό για την ευαίσθητη γεύση του. Εάν είναι επιθυμητό, το kimchi μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να προσθέσει πιπέρι. Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, το σνακ μπορεί να συμπληρωθεί με ψιλοκομμένο σκόρδο πριν το σερβίρετε.
Μοναδική συνταγή από την επαρχία Σιτσουάν
Η προτεινόμενη συνταγή για το λάχανο τουρσί δεν μπορεί να ονομαστεί πραγματικά Κορεάτικη, αφού για πρώτη φορά ένα τέτοιο πιάτο ετοιμάστηκε στην επαρχία Σιτσουάν στην κεντρική Κίνα. Είτε είναι αλήθεια είτε όχι, δεν θα το καταλάβουμε, αλλά θα αναλύσουμε την ίδια τη συνταγή για να μην κάνουμε λάθη στο μαγείρεμα και να απολαύσουμε τη γεύση και το άρωμα της ανατολίτικης κουζίνας.
Στην προτεινόμενη συνταγή, θα πρέπει να μαζέψετε όχι μόνο κινεζικό λάχανο, αλλά και πιπεριές. Έτσι, κάθε κεφαλή λάχανου θα πρέπει να συμπληρώνεται με ένα πράσινο κινεζικό πιπέρι και ένα γλυκό πιπέρι. Επίσης, η συνταγή πρέπει να περιλαμβάνει 3-4 μεσαίου μεγέθους καρότα και ένα κρεμμύδι. Όλα τα αναφερόμενα φυτικά συστατικά, με εξαίρεση τα κρεμμύδια, πρέπει να τεμαχίζονται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Αφού κόψετε τα λαχανικά, θα πρέπει να φροντίσετε για την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε 100 ml νερού. μεγάλο. ξύδι, 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και λίγο αλάτι, κυριολεκτικά 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Εκτός από τα αναφερόμενα συστατικά, πρέπει να προσθέσετε 1,5 κουταλάκι του γλυκού στη μαρινάδα.σέλινο (σπόροι), 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κουρκούμη για χρώμα. Όλα τα αναφερόμενα καρυκεύματα και μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν σε βραστό νερό και να βράσουν για 1-2 λεπτά. Ρίξτε ψιλοκομμένα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα και αφήστε τα στο ψυγείο για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα απορροφήσουν το άρωμα και τη γεύση των μπαχαρικών.
Η συνταγή είναι αρκετά απλή, παρά την ποικιλία των συστατικών. Ταυτόχρονα, η γεύση του πιάτου αποδεικνύεται πολύ πικάντικη και πρωτότυπη.
Συνταγή πιπεριού και σκόρδου
Η παρακάτω συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε γρήγορα και εύκολα πικάντικο και τραγανό κινέζικο λάχανο. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε το ίδιο το λάχανο (αρκεί μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 1 πιπεριά. Η οξύτητα του πιάτου θα προσθέσει πικάντικο τσίλι, πιπέρι και σκόρδο. Αυτά τα συστατικά και το κόλιαντρο πρέπει να προστίθενται στη γεύση ανάλογα με τη γαστρονομική σας προτίμηση.
Το πιάτο πρέπει να προετοιμάζεται σταδιακά:
- Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
- Ανακατέψτε 1 λίτρο νερό και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Βράστε το διάλυμα, κρυώστε.
- Ρίχνουμε ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου με κρύα άλμη. Το αλάτισμα ενός λαχανικού, ανάλογα με το κλάσμα τεμαχισμού, μπορεί να διαρκέσει 1-3 ημέρες. Η ετοιμότητα του αλατισμένου λάχανου καθορίζεται από την απαλότητά του.
- Ξεπλύνετε το τελικό, μαλακό λαχανικό και στεγνώστε το ελαφρώς σε ένα σουρωτήρι.
- Βουλγαρικές και πιπεριές τσίλι, σπόροι κόλιαντρου και σκόρδο, καθώς και άλλα καρυκεύματα, εάν είναι επιθυμητό, αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα (πάστα).
- Βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο και προσθέστε ζυμαρικά. Ανακατέψτε τα υλικά και αφήστε το στο ψυγείο για να μαρινάρετε για 1-2 ημέρες.
συμπέρασμα
Στην Άπω Ανατολή, το kimchi είναι τόσο κοινό που κάθε επαρχία στην Κίνα ή την Κορέα είναι περήφανη για τη μοναδική συνταγή για αυτό το πιάτο. Μπορεί κανείς να φανταστεί μόνο τι υπάρχει μια ποικιλία από τουρσί λάχανο Πεκίνου. Ταυτόχρονα, στα ανατολικά, δεν είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε λάχανο σε μικρές μερίδες, οι οικοδέσποινες αυτών των τόπων συγκομίζουν αμέσως 50 ή περισσότερα κιλά αυτού του τουρσί για το μέλλον. Μπορείτε να αξιολογήσετε την κλίμακα αυτού του μαγειρέματος και να εξοικειωθείτε με την παραδοσιακή κορεατική συνταγή παρακολουθώντας το βίντεο:
