Περιεχόμενο
Τα μήλα είναι πολύ υγιεινά φρέσκα. Αλλά το χειμώνα, δεν θα διαρκέσει ακόμη κάθε ποικιλία μέχρι το νέο έτος. Και αυτά τα όμορφα φρούτα που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων μέχρι το επόμενο καλοκαίρι συνήθως αντιμετωπίζονται με χημικά για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν κονσέρβες, μαρμελάδες, χυμούς, κομπόστες από τις αγαπημένες τους ποικιλίες μήλων. Αλλά μόνο τα τουρσί μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα φρούτα.
Ως εκ τούτου, τα μήλα είναι εμποτισμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας χρήσιμες ουσίες σε αυτά και εκπλήσσουν τους επισκέπτες με την εκπληκτική γεύση των αγαπημένων τους φρούτων.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για απότομα μήλα, και όλες προσελκύουν με την ευκολία προετοιμασίας τους, καθώς και τη σύνθεση χρήσιμων συστατικών.
Τι δεν προστίθεται όταν μουλιάζετε τα μήλα! Αυτά μπορεί να είναι βότανα (λεβάντα, βασιλικός, θυμάρι), μπαχαρικά και βότανα (ακόμη και εξωτικά), φύλλα οπωροφόρων δένδρων και θάμνων (κεράσια, σταφίδες, μηλιές), μουστάρδα, μέλι, στυπτηρία, αλεύρι, λάχανο. Μπορείτε να το αναφέρετε για πολύ καιρό, αλλά θα ήθελα να σταθώ στα πλεονεκτήματα των τουρσί.
- Τα φρούτα μπορούν να αντισταθμίσουν την ανεπάρκεια πολλών βιταμινών το χειμώνα. Ταυτόχρονα, η γεύση τους γίνεται πιο πικάντικη. Μοιάζουν με τη γεύση της σαμπάνιας μήλου.
- Μπορείτε να φάτε τα φρούτα μετά το μούσκεμα ως ανεξάρτητο πιάτο ή επιδόρπιο ή μπορείτε να τα συνδυάσετε με διάφορα λαχανικά, φρούτα, να προσθέσετε σαλάτες, σνακ. Ταιριάζουν καλά με ψητά κρέατα και άπαχες επιλογές.
- Τα εμποτισμένα φρούτα αποθηκεύονται μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Φυσικά, αρκεί να είναι εμποτισμένο σωστά.
Τα βαρέλια ή οι μπανιέρες θεωρούνταν πάντα τα πιο κατάλληλα δοχεία, αλλά τα γυάλινα δοχεία τα αντικαθιστούν πολύ καλά. Επομένως, οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να μαγειρέψουν εμποτισμένα μήλα σε ένα διαμέρισμα της πόλης.
Επιλέγοντας φρούτα για μούσκεμα
Τα μήλα των όψιμων ποικιλιών, κατά προτίμηση πράσινο ή λευκό, είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Οι καλοκαιρινές (πρώιμες) ποικιλίες ή οι πλούσιες πορτοκαλιές ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για κατούρημα. Θεωρούνται οι πιο κατάλληλες ποικιλίες:
- Ζελένκα;
- Simirenko;
- Τιτόβκα;
- Αντόνοβα.
Τα φρούτα άλλων πράσινων ποικιλιών είναι επίσης τέλεια εμποτισμένα.
Όταν επιλέγουμε φρούτα, δίνουμε προσοχή στην ακεραιότητα και την ελαστικότητά τους. Αφήστε αμέσως τα κατεστραμμένα, σάπια ή μαλακά μήλα. Τα μήλα που είναι πολύ πυκνά δεν θα λειτουργήσουν. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια ποικιλία με μέση πυκνότητα φρούτων.
Δεύτερη απόχρωση. Τα φρεσκοκομμένα μήλα ποικιλιών με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο δεν πρέπει να εμποτιστούν. Πρέπει να παραμείνουν στην άκρη για 2-3 ημέρες μετά τη συλλογή, έτσι ώστε οι αμυλούχες ενώσεις στα φρούτα να μετατραπούν σε ζάχαρη.
Ταξινομήστε τα φρούτα πριν προχωρήσετε στο μούσκεμα. Επιλέξτε φρούτα περίπου του ίδιου μεγέθους και πλύνετε τα καλά. Αυτό πρέπει να γίνει για να ξεπλυθούν τα ίχνη χημικών επεξεργασιών στα φρούτα.
Δοχεία μαγειρικής για μήλα
Το καλύτερο δοχείο είναι ένα βαρέλι. Σε αυτό, η διαδικασία ούρησης πραγματοποιείται σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Και το δέντρο από το οποίο κατασκευάζεται η μπανιέρα προστατεύει τα προϊόντα από τη φθορά και τους δίνει μια πικάντικη γεύση χάρη στις αρωματικές ρητίνες στο ξύλο.
Εάν είστε τυχεροί και έχετε μπανιέρα, τότε πρέπει πρώτα να το μουλιάσετε με νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του δέντρου κατά το βρέξιμο ή την αποξήρανση των τροφίμων. Στη συνέχεια, το δοχείο ζεματίζεται με βραστό νερό και πλένεται με διάλυμα καυστικής σόδας. Μετά την επεξεργασία, το διάλυμα ξεπλένεται καλά και το βαρέλι ξεπλένεται ξανά με βραστό νερό. Τώρα μπορείτε να το στεγνώσετε. Σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες, το δοχείο εκτίθεται σε έντονες ακτίνες και καθαρό αέρα.
Ελλείψει ξύλινων πιάτων, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε γυαλί.Το μούσκεμα των μήλων σε φιάλες δίνει το ίδιο νόστιμο αποτέλεσμα.
Σε συνταγές για μούσκεμα φρούτων, πρέπει να μετατοπιστούν με άχυρο ή φύλλα. Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί ο καρπός και να του δοθεί μια όμορφη σκιά. Επιπλέον, τα μήλα θα απορροφήσουν το άρωμα του φυλλώματος κατά τη διαδικασία της κατουρίσματος και θα γίνουν ακόμη πιο νόστιμα.
Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά σε ποιο υλικό χρησιμοποιείται για τη μεταφορά τουρσί. Η μόνη απαίτηση για άχυρο είναι ότι πρέπει να είναι καθαρό, απαλλαγμένο από μυκητιασικές λοιμώξεις. Για 50 κιλά μήλα, πρέπει να πάρετε 1 κιλό άχυρο, το οποίο ζεματίζεται με βραστό νερό αρκετές φορές πριν από την τοποθέτηση. Τα φύλλα των καλλιεργειών φρούτων ή μούρων εμποτίζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Οποιαδήποτε απλή συνταγή ξεκινά με αυτά τα προπαρασκευαστικά βήματα.
Στην αρχή, τα φρούτα αντλούν ενεργά υγρό, οπότε θα πρέπει να προστεθούν.
Ξεκινώντας το μούσκεμα των μήλων
Σκεφτείτε μια απλή συνταγή για μούσκεμα των μήλων με μουστάρδα.
Θα προετοιμάσουμε τα φρούτα - θα τα ταξινομήσουμε, θα τα πλύνουμε καλά.
Τώρα χρειάζεστε χύσιμο ή βάζο.
Για μια συνταγή με μουστάρδα για 10 λίτρα νερό, πάρτε:
- 2 κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι και ξηρή μουστάρδα.
- από 150 έως 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.
Εάν πάρουμε το μέλι, τότε θα διπλασιάσουμε την ποσότητα του. Η σκόνη μουστάρδας μπορεί να παρασκευαστεί από σπόρους μουστάρδας (σπόρους) αλέθοντας τους σε μύλο μπαχαρικών.
Βράζουμε νερό με ζάχαρη και κρυώνουμε.
Σε θερμότερο νερό, χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, μουστάρδα και ανακατέψτε καλά.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Καλύπτουμε το κάτω μέρος της μπανιέρας με άχυρο. Εάν κάνουμε μούσκεμα σε γυάλινο βάζο, βάζουμε σταφίδα ή φύλλα κερασιάς.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα φρούτων στην κορυφή.
- Και πάλι φύλλα και πάλι φρούτα.
- Το επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει εντελώς το δοχείο.
- Το άνω στρώμα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από φύλλα ή άχυρο.
- Γεμίστε τα μήλα με άλμη, καλύψτε με ένα καθαρό πανί ή γάζα, βάλτε την καταπίεση.
- Εάν εμποτίζουμε τα φρούτα σε ένα βαρέλι, λιπάνετε τις άκρες του με φυτικό λάδι.
Τα εμποτισμένα μήλα με μουστάρδα πρέπει να φυλάσσονται σωστά έτσι ώστε να είναι καλά αλατισμένα και διατηρημένα μέχρι την άνοιξη. Μπορείτε να ξεκινήσετε να δοκιμάζετε νόστιμα εμποτισμένα μήλα με μουστάρδα σε ένα μήνα. Αυτή η συνταγή έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες επιλογές. Όταν προστίθεται σκόνη μουστάρδας στο γέμισμα, σχηματίζεται λίγο αφρός και δεν παρατηρείται η εμφάνιση του καλουπιού. Τα μήλα αποκτούν μια πικάντικη γεύση και παραμένουν σταθερά και όχι θρυμματισμένα μέχρι το τέλος της αποθήκευσης.
Συστάσεις για νοικοκυρές
Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε τη διαδικασία:
- Αποθηκεύστε τα τουρσί με μουστάρδα μόνο σε δροσερό μέρος. Αλλά πρώτα, για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, διατηρήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
- Θυμηθείτε να προσθέσετε βραστό κρύο νερό εάν η στάθμη του νερού πέσει στο δοχείο. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε τα κορυφαία μήλα να μην χαλάσουν.
- Ξεπλύνετε τον ξύλινο κύκλο ή την πλάκα υπό πίεση σε εβδομαδιαία βάση και απομακρύνετε τον αφρό που προκύπτει.
- Αλλάξτε το ύφασμα εάν παρατηρήσετε μούχλα σημεία σε αυτό. Και σε αυτήν την περίπτωση, φροντίστε να επεξεργαστείτε το πάνω μέρος της μπανιέρας με διάλυμα μαγειρικής σόδας.
- Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η προσθήκη άλλων μπαχαρικών ή βοτάνων θα αλλάξει τη γεύση των εμποτισμένων μήλων.
Δοκιμάστε και μοιραστείτε νέες συνταγές.
