Daikon στα Κορεάτικα

Το Daikon είναι ένα ασυνήθιστο λαχανικό, του οποίου η πατρίδα είναι η Ιαπωνία, όπου εκτράφηκε με επιλογή από το λεγόμενο κινεζικό ραπανάκι ή lobo. Δεν έχει τη συνήθη σπάνια πικρία και το άρωμα είναι επίσης αρκετά αδύναμο. Όμως τα πιάτα από αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις ασιατικές χώρες. Το τουρσί daikon είναι ένα πιάτο χωρίς το οποίο δεν μπορεί να κάνει μενού εστιατορίου στις χώρες της Ανατολής.

Πώς να μαζέψετε ένα daikon

Δεδομένου ότι το daikon δεν έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση και μυρωδιά, το λαχανικό μπορεί να απορροφήσει καλά διάφορα αρώματα βοτάνων και μπαχαρικών.

Επομένως, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές των συνταγών για αυτό το πιάτο μεταξύ διαφορετικών ασιατικών λαών. Οι πιο διάσημες συνταγές για τουρσί daikon στα Κορεάτικα, καθώς συνήθως χρησιμοποιούν τη μέγιστη ποικιλία μπαχαρικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο από το οποίο, κατά καιρούς, είναι αδύνατο να ξεκολλήσετε τον εαυτό σας. Αυτές οι συνταγές είναι τόσο δημοφιλείς που πολλοί αποκαλούν ακόμη και το κορεατικό ραδίκι daikon.

Οποιοσδήποτε τύπος daikon μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουρσί. Μετάφραση από τα ιαπωνικά, το daikon μεταφράζεται ως "μεγάλη ρίζα" και, πράγματι, το λαχανικό μοιάζει ελαφρώς με ένα τεράστιο καρότο, αλλά μόνο λευκό. Συνήθως το λαχανικό κόβεται σε μικρές φέτες, το πάχος τους καθορίζει πόσο καιρό χρειάζεται για να μαριναριστεί.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής τουρσί daikon, μπορείτε να αλέσετε το λαχανικό σε τρίφτη. Φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο αν το τρίψετε σε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου.

Οι αυθεντικές συνταγές της Κορέας ή της Ιαπωνίας χρησιμοποιούν ξύδι ρυζιού για την αποξήλωση του daikon. Αλλά δεν είναι πάντα εύκολο να το πάρει, επομένως επιτρέπεται η χρήση συνηθισμένου επιτραπέζιου ξιδιού, ή τουλάχιστον κρασί ή βαλσάμικο.

Αποθηκεύστε το σωστά προετοιμασμένο daikon στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Επομένως, δεν πρέπει να φοβάστε να το μαζέψετε σε σχετικά μεγάλους όγκους.

Κορέας τουρσί

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το πιάτο αποδεικνύεται μέτρια πικάντικο, τραγανό, πικάντικο και πικάντικο και πολύ νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

• 610 g daikon;
• 90 g κρεμμύδια;
• 60 ml άοσμο ελαιόλαδο, σουσάμι ή ηλιέλαιο.
• 20 ml ρύζι ή ξύδι κρασιού.
• 4-5 σκελίδες σκόρδου
• 5 g αλάτι
• 2,5 g κόκκινου πιπεριού.
• 1 κουτ κορίανδρο
• 1 κουτ αλεσμένη πάπρικα;
• 5 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 2 γρ γαρύφαλλα.

Υπάρχει μια χαρακτηριστική λεπτομέρεια στην παρασκευή τουρσί daikon σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις κορεατικές συνταγές. Για τη σάλτσα του, πρέπει να χρησιμοποιείται φυτικό λάδι τηγανισμένο με κρεμμύδια. Και η χρήση του ίδιου του τηγανισμένου κρεμμυδιού για ντύσιμο ή όχι είναι θέμα γούστου για την ίδια την οικοδέσποινα. Δεν χρησιμοποιείται στην αρχική κορεατική συνταγή.

Έτσι, μαρινάρετε τον daikon στα Κορεατικά ως εξής:

1. Τα ριζικά λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται με μαχαίρι ή αποφλοιωτή πατάτας και τρίβονται για κορεάτικα καρότα.
2. Εάν το daikon είναι αρκετά ώριμο, τότε η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού προστίθεται σε αυτό και συμπιέζεται μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
   
   
   Προσοχή! Δεν απαιτείται να αποσπάσετε πολύ μικρές ρίζες - αφήνουν οι ίδιοι αρκετή ποσότητα χυμού.
3. Τα σκελίδες σκόρδου μετατρέπονται σε μάζα πουρέ χρησιμοποιώντας ειδική πρέσα.
4. Ανακατέψτε το daikon με σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, βάλτε το σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι και τηγανίζετε μέχρι ένα ελάχιστο αισθητό χρυσό χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Το αρωματικό λάδι από το τηγάνισμα των κρεμμυδιών περνά μέσα από ένα σουρωτήρι και χύνεται με daikon με μπαχαρικά. Ξύδι και ζάχαρη προστίθενται επίσης εκεί.
7. Συχνά προστίθενται κουρκούμη ή σαφράν για να κάνουν το σνακ όσο πιο ελκυστικό γίνεται. Αλλά επειδή αυτά τα μπαχαρικά είναι αρκετά ακριβά (ειδικά το σαφράν), τα τελευταία χρόνια, ελαφρώς αραιωμένα χρώματα τροφίμων, κίτρινο ή πράσινο, χρησιμοποιούνται συχνά για να δώσουν ένα σνακ μια φωτεινή απόχρωση.
8. Το τουρσί daikon αφήνεται να εγχυθεί για τουλάχιστον 5 ώρες, μετά το οποίο το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο σνακ ή μπορείτε να το κάνετε τη βάση για μια σαλάτα προσθέτοντας κόκκινες πιπεριές, φρέσκα ή τουρσί αγγούρια και τριμμένα καρότα, κομμένα σε λωρίδες.

Daikon με καρότα στα Κορεάτικα

Ωστόσο, υπάρχει μια ανεξάρτητη συνταγή για την παρασκευή κορεατικού τουρσί daikon με καρότα.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 300 g daikon;
• 200 g καρότα;
• 40 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουτ κολίανδρο;
• Ξύδι μήλου μηλίτη 15 ml.
• 5 g αλάτι
• 2 σκελίδες σκόρδου
• μια πρέζα αλεσμένη κόκκινη πιπεριά.
• 5 g ζάχαρης.

Η διαδικασία για την παρασκευή τουρσί daikon με καρότα στα Κορεάτικα δεν διαφέρει από τα παραπάνω. Πριν από την ανάμειξη με άλλα λαχανικά, τα καρότα πρέπει να πασπαλιστούν με αλάτι και ζυμώνονται καλά μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.

Κορεάτικο λάχανο με daikon

Κορεάτικο λάχανο έχει το δικό του όνομα - kimchi. Αν και τα τελευταία χρόνια, η παραδοσιακή συνταγή έχει επεκταθεί κάπως και το kimchi παρασκευάζεται όχι μόνο από λάχανο, αλλά και από φύλλα τεύτλων, ραπανάκια, αγγούρια και ραπανάκια.

Αλλά αυτό το κεφάλαιο θα εξετάσει την παραδοσιακή κορεατική συνταγή kimchi με λάχανο daikon. Αυτό το πιάτο όχι μόνο έχει μια ελκυστική γεύση, αλλά επίσης ανακουφίζει τέλεια τόσο τα συμπτώματα του κρύου όσο και τα αποτελέσματα μιας απόλυσης.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κεφάλια κινεζικού λάχανου.
• 500 g κόκκινου πιπεριού.
• 500 g daikon;
• κεφάλι σκόρδου
• ένα μάτσο χόρτα?
• 40 γρ. Κόκκινη καυτερή πιπεριά.
• 15 g τζίντζερ;
• 2 λίτρα νερού.
• 50 g αλάτι.
• 15 g ζάχαρης.

Αυτή η συνταγή διαρκεί συνήθως 3 ημέρες για να φτιάξετε κιμάς κορεατικού στιλ από το daikon.

1. Κάθε κεφαλή λάχανου χωρίζεται σε 4 μέρη. Στη συνέχεια, κάθε μέρος κόβεται κατά μήκος των ινών σε διάφορα κομμάτια με πάχος τουλάχιστον 3-4 cm.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλίζουμε το λάχανο με αλάτι και ανακατεύοντας τα πάντα με τα χέρια σας, τρίβουμε σε κομμάτια λαχανικών για αρκετά λεπτά.
3. Στη συνέχεια ρίξτε το με κρύο νερό, καλύψτε με μια πλάκα και τοποθετήστε το κάτω από το φορτίο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο βάζο με νερό) για 24 ώρες.
4. Μια μέρα αργότερα, οι φέτες λάχανου μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού.
5. Ταυτόχρονα, προετοιμάζεται μια σάλτσα - το σκόρδο, οι κόκκινες καυτερές πιπεριές και το τζίντζερ κόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, προστίθενται μερικές κουταλιές νερό.
6. Το Daikon και οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες, τα χόρτα ψιλοκομμένα
7. Όλα τα μείγματα λαχανικών, βοτάνων, ζάχαρης και σάλτσας αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο δοχείο.
8. Η προετοιμασμένη σαλάτα μπορεί να τακτοποιηθεί σε βάζα ή μπορείτε να την αφήσετε σε μια κατσαρόλα και να την τοποθετήσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
9. Κάθε μέρα, το πιάτο πρέπει να ελέγχεται και τα συσσωρευμένα αέρια να απελευθερώνονται με διάτρηση με ένα πιρούνι.
10. Μετά από τρεις ημέρες, η δοκιμή μπορεί να πραγματοποιηθεί, αλλά η τελική γεύση του τουρσί λάχανο με daikon θα είναι σε θέση να διαμορφωθεί σε περίπου μια εβδομάδα.

Συνταγή τουρσί κουταλιού

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και όμορφο κορεάτικο σνακ θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λαχανικών ρίζας
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κουρκούμη;
• 500 ml καθαρού νερού.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%;
• 30 g αλάτι
• 120 γραμμάρια ζάχαρης
• δάφνη, μπαχάρι και γαρίφαλο - για γεύση.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι ρίζες καλλιεργούνται πλένονται, το δέρμα αφαιρείται από αυτά με τη βοήθεια ενός αποφλοιωτή λαχανικών και με το ίδιο εργαλείο κόβονται σε πολύ λεπτούς, σχεδόν διαφανείς κύκλους.
   
2. Ανακατέψτε τους κύκλους με αλάτι και ανακατέψτε απαλά, βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι είναι αρκετά αλατισμένο.
3. Τα σκελίδες σκόρδου κόβονται στα ίδια λεπτά κομμάτια.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε τη μαρινάδα, ρίχνοντας ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά βρασμού, προσθέστε ξύδι και σβήστε τη φωτιά.
5. Το Daikon συνδυάζεται με σκόρδο και χύνεται με ζεστή μαρινάδα.
   
6. Μια πλάκα τοποθετείται στην κορυφή, στην οποία τοποθετείται το φορτίο. Σε αυτήν τη μορφή, το πιάτο αφήνεται να κρυώσει στο δωμάτιο και μετά αφήνεται στο κρύο για 12 ώρες.
7. Μετά από αυτό, το τουρσί λαχανικό μπορεί να μεταφερθεί σε ένα αποστειρωμένο βάζο και είτε να σερβιριστεί στο τραπέζι είτε να κρυφτεί στο ψυγείο για αποθήκευση.

Πώς να μαρινάρετε το daikon με το σαφράν

Το σαφράν είναι ένα πραγματικά βασιλικό μπαχαρικό που μπορεί να δώσει στα τουρσί λαχανικά μια μοναδική γεύση και άρωμα.

Αλλά στη συνταγή τουρσί daikon στα ιαπωνικά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε σαφράν και σε αυτήν την περίπτωση δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στο πιάτο.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 300 g daikon;
• 100 ml νερού.
• Ξύδι ρυζιού 225 ml.
• 1 g σαφράν;
• 120 γραμμάρια ζάχαρης
• 30 g αλατιού.

Βιομηχανοποίηση:

1. Πρώτα, παρασκευάζεται το λεγόμενο νερό σαφράν. Για να γίνει αυτό, 1 g σαφράν αραιώνεται σε 45 ml βραστό νερό.
2. Το ριζικό λαχανικό ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτά μακριά ραβδιά, τα οποία τοποθετούνται σε μικρά γυάλινα βάζα.
   
3. Το νερό θερμαίνεται στους 50 ° C, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι ρυζιού διαλύονται σε αυτό. Προστίθεται νερό σαφράν.
4. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται σε λαχανικά ρίζας σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 5-7 ημέρες.
5. Φυλάσσετε στο ψυγείο για περίπου 2 μήνες.

Kimchi με daikon: συνταγή με πράσινα κρεμμύδια και τζίντζερ

Και αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή kimchi της Κορέας περιλαμβάνει μόνο daikon από λαχανικά. Το σωστό όνομα για αυτό το συγκεκριμένο πιάτο στα Κορεάτικα είναι κάκτοι.

Θα χρειαστείτε:

• 640 g daikon;
• 2-3 μίσχοι πράσινων κρεμμυδιών.
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 45 g αλάτι
• 55 ml σόγιας ή σάλτσας ψαριού.
• 25 g ζάχαρης
• 30 γραμμάρια αλεύρι ρυζιού
• ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
• 130 ml καθαρού νερού.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - για γεύση και επιθυμία.

Βιομηχανοποίηση:

1. Το daikon ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρούς κύβους.
2. Το αλεύρι ρυζιού αναμιγνύεται με νερό και θερμαίνεται για αρκετά λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ, ζάχαρη, αλάτι και σάλτσα σόγιας στο μείγμα ρυζιού.
4. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, συνδυάζουμε με κομμάτια νταϊκόν και ρίχνουμε εκεί την έτοιμη καυτή σάλτσα.
5. Μετά από πλήρη ανάμιξη, τα λαχανικά αφήνονται ζεστά για μια ημέρα, μετά την οποία αποθηκεύονται στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Το τουρσί daikon μπορεί να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα ή μπορείτε να περάσετε σχεδόν μια εβδομάδα σε αυτό. Αν και η γεύση θα αποδειχθεί διαφορετική, κάθε φορά που το πιάτο θα σας εκπλήξει με τη χρησιμότητα και την ιδιότητα του.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Τουρσί μήλα Antonovka

Μαρινάρισμα μανιταριών στρειδιών στο σπίτι

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο

Τουρσί λάχανο της Γεωργίας με παντζάρια: μια συνταγή

Πώς να μαζέψετε μανιτάρια μελιού

Γερμανικές ντομάτες με μήλα

Ντομάτες τουρσί

Ραπανάκι τουρσί

Ραπανάκι για το χειμώνα