Περιεχόμενο
Ακόμα και στην πιο επιτυχημένη σεζόν στο θερμοκήπιο, όλες οι ντομάτες δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Εάν δεν τσιμπήσετε τις κορυφές εκ των προτέρων, οι ντομάτες ανθίζουν και βάλτε τα φρούτα μέχρι να κρυώσουν. Δεν αξίζει να τα κρατήσετε στους θάμνους αυτή τη στιγμή - μπορούν να σαπίσουν. Είναι καλύτερα να συλλέγετε και να κάνετε νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα. Δεν υπάρχουν λιγότερες συνταγές για τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα από ό, τι για τις κόκκινες ντομάτες, και η γεύση δεν είναι χειρότερη.
Η αντιμετώπιση είναι πολύ απλή. Αποσυντίθεται όχι μόνο κατά τη διάρκεια θερμικής επεξεργασίας, αλλά και όταν οι πράσινες ντομάτες διατηρούνται σε αλμυρό νερό. Αλλά έτσι ακριβώς γίνεται η διαδικασία ζύμωσης.
Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μπαχαρικά είναι μια νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά του τουρσί πράσινων ντοματών
Ο αριθμός των ντοματών εξαρτάται από τον όγκο του κάδου. Μπορούν να είναι καθόλου, αλλά είναι αδύνατο να αλατιστούν όλα μαζί, καθώς ζυμώνουν σε διαφορετικούς χρόνους. Επομένως, πριν αλατιστεί, οι ντομάτες ταξινομούνται ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσής τους. Πλήρως ώριμες ντομάτες αλατίζονται το γρηγορότερο.
Τα χόρτα συνήθως τοποθετούνται περίπου 50 g για κάθε κιλό ντομάτας. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά παραδοσιακά χρησιμοποιούν φύλλα σταφίδας, χρένο, φύλλα και ρίζες, σέλινο, άνηθο, σπόρους και χόρτα, φύλλα κερασιάς, μερικά προσθέτουν φύλλα βελανιδιάς ή καρυδιάς.
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα πικάντικα βότανα στη ζύμωση: μαντζουράνα, βασιλικός, εστραγκόν, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, catnip, lovage. Κάθε βότανο όχι μόνο θα αλλάξει τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά και θα το εμπλουτίσει με βιταμίνες και μέταλλα.
Δεν θα πάρετε νόστιμες ντομάτες τουρσί χωρίς σκόρδο και μπαχαρικά: πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες. Οι πιο έντονες πικάντικες ντομάτες θα αποδειχθούν αν προσθέσετε ζεστό λοβό πιπεριού κατά τη ζύμωση, όλοι καθορίζουν την ποσότητα τους ανεξάρτητα.
Η ζάχαρη απαιτείται για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης. Εάν δεν σας αρέσει η γλυκιά γεύση στις τουρσί, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά τότε το τουρσί δεν θα είναι τόσο γρήγορο.
Το νερό της βρύσης πρέπει να βράσει και να κρυώσει. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να παίρνετε καλά ή νερό πηγής - μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς βράσιμο.
Συνταγές ντομάτες τουρσί Πολλά. Τις περισσότερες φορές ζυμώνονται ολόκληρα. Καλός ντομάτες βαρελιών, αλλά μπορείτε να τα αλατίσετε σε οποιοδήποτε δοχείο, η αξία του εξαρτάται μόνο από τη διαθεσιμότητα πράσινων ντοματών και τις ανάγκες της οικογένειας. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε πράσινες ντομάτες σε ένα κουβά
Ντομάτες ζεστές τουρσί
Οι κόκκινες ντομάτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι έτοιμες σε 3 ημέρες, για τις πράσινες θα διαρκέσει λίγο περισσότερο. Για κάδο δέκα λίτρων χρειάζεστε:
- περίπου 6 κιλά ντομάτας.
- 2 δέσμες μίσχων σέλινου και άνηθου με ομπρέλες.
- μερικά κεφάλια σκόρδου?
- για κάθε λίτρο άλμης, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.
Τρυπάμε κάθε ντομάτα με οδοντογλυφίδα και κόβουμε ένα μικρό μέρος του πολτού μαζί με το μίσχο.
Ετοιμάζουμε άλμη από 6 λίτρα νερού, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι με τον ρυθμό που αναφέρεται στη συνταγή. Βράστε το και προσθέστε σέλινο εκεί, κόβοντας το πάνω μέρος με φύλλα εκ των προτέρων. Διατηρήστε τους μίσχους σέλινου σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Χωρίστε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε σκελίδες. Βάζουμε τις ντομάτες σε έναν κάδο, στρώνοντας με βότανα και σκελίδες σκόρδου.
Η άλμη σιγοβράζει αυτή τη στιγμή σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το σε έτοιμες ντομάτες.
Αυτό το κομμάτι εργασίας μπορεί να κατασκευαστεί μόνο σε κάδο σμάλτου · το βραστό νερό δεν μπορεί να χυθεί σε πλαστικό δοχείο.
Εγκαταστήστε ένα μικρό καταπίεση και περιμένετε να ζυμώσουν οι ντομάτες. Το βγάζουμε στο κρύο εάν η άλμη έχει ευχάριστη γεύση.
Ψυχρές τουρσί ντομάτες τουρσί
Θα είναι έτοιμοι σε 2-3 εβδομάδες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια πυκνή κρέμα για το κομμάτι εργασίας, αλλά μικρό σε μέγεθος - ξινίζει πιο γρήγορα.
Μία παρακέντηση πρέπει να βρίσκεται στην περιοχή του στελέχους. Μπορείτε να κάνετε μια ρηχή σταυροειδή τομή σε αυτό το μέρος.
Χρειαζόμαστε:
- πράσινες ντομάτες;
- κρύο βραστό νερό.
- ζάχαρη;
- άλας;
- φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι?
- ρίζες χρένου?
- σκόρδο.
Η ποσότητα των συστατικών καθορίζεται από το βάρος των ντοματών. Η άλμη παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραπάνω αναλογίες: για 10 λίτρα, 2 φλιτζάνια αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη. Περίπου το 1/3 των μπαχαρικών με φύλλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του κάδου, στη συνέχεια 2-3 στρώματα ντομάτας, μερικά μπαχαρικά με φύλλα, και πάλι ντομάτες. Το κάνουμε αυτό μέχρι να γεμίσει ο κάδος. Μην ξεχάσετε τα γαρίφαλα του σκόρδου και τα κομμάτια των ριζών του χρένου Γεμίστε με έτοιμη άλμη και τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο. Το διατηρούμε στο δωμάτιο. Μετά την πλήρη ζύμωση, βγείτε στο κρύο.
Υπάρχει μια συνταγή για τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα χωρίς άλμη.
Ξηρά πράσινα ντομάτα τουρσί
Απαιτείται για κάθε 2 κιλά ντομάτας:
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 ομπρέλες άνηθου
- 2 φύλλα κερασιάς και χρένου.
- 2-3 φύλλα λάχανου
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
Κάθε ντομάτα πρέπει να τεμαχίζεται με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα στο σημείο που είναι συνδεδεμένος ο μίσχος. Λευκάρετε τα φύλλα λάχανου σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά - θα γίνουν πιο μαλακά. Βάζουμε τις ντομάτες σε έναν κάδο διασκορπισμένο με μπαχαρικά, φύλλα χρένου και κεράσια, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε κάθε 2 κιλά φρούτων. Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου στην κορυφή. Εγκαθιστούμε την καταπίεση. Εάν μετά από μια μέρα οι ντομάτες δεν έχουν δώσει χυμό, θα πρέπει να προσθέσετε άλμη. Για να το προετοιμάσετε, διαλύστε 60 g αλατιού σε ένα λίτρο νερού. Αποθηκεύστε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση για το χειμώνα στο κρύο.
Οι ντομάτες τουρσί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή είναι πολύ παρόμοιες με τις ντομάτες βαρελιών, αλλά μαγειρεύονται σε κουβάδες.
Πράσινες ντομάτες ως βαρέλια
Θα χρειαστούμε:
- πράσινες ή ελαφρώς καστανές ντομάτες - πόσες θα χωρέσουν στον κουβά.
- πράσινα και ομπρέλες άνηθου
- φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλου, χρένου ·
- σκόρδο και καυτή πιπεριά.
- πιπεριά;
- για κάθε 5 λίτρα άλμης, χρειάζεστε ½ φλιτζάνι αλάτι, σκόνη μουστάρδας και ζάχαρη.
Στο κάτω μέρος του κάδου βάζουμε το ένα τρίτο όλων των φύλλων και μπαχαρικών, μετά μερικά στρώματα ντομάτας, πάλι φύλλα, σκόρδο και μπαχαρικά και ούτω καθεξής στην κορυφή. Το ένα τρίτο όλων των καρυκευμάτων πρέπει να φτάσει στο επίπεδο. Τα υπόλοιπα τοποθετούνται στην κορυφή.
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης σε έναν κάδο, διαλύστε όλα τα συστατικά για καλά σε νερό. Εγκαταστήστε την καταπίεση. Το διατηρούμε σε δωμάτιο για αρκετές ημέρες και το βγάζουμε σε κρύο μέρος για το χειμώνα.
Ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση
Εάν οι πράσινες ντομάτες κόβονται λίγο και γεμίζονται και στη συνέχεια ζυμώνονται, παίρνετε νόστιμες γεμιστές ντομάτες. Οι ντομάτες γεμίζονται με βότανα με την προσθήκη σκόρδου. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα και γλυκές πιπεριές.Αν θέλετε η γεύση του προϊόντος να είναι λαμπερή, προσθέστε ζεστά λοβό πιπεριού.
Όλα τα συστατικά για το γέμισμα των ντοματών πρέπει να τεμαχιστούν, ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα μπλέντερ.
Για έναν κάδο στον οποίο θα ζυμώσουμε τις ντομάτες, θα χρειαστείτε:
- 4 κιλά πράσινες ντομάτες.
- 1,2 κιλά γλυκό πιπέρι
- 600 g καρότα;
- 300 g σκόρδου.
- 2 τσαμπιά άνηθο και μαϊντανό.
- μερικές καυτερές πιπεριές - προαιρετικά.
- για άλμη: 3 λίτρα νερού και 7 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
Τρίψτε τα πάντα εκτός από τις ντομάτες και τα βότανα σε ένα μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο με μαϊντανό. Παρασκευή μείγματος γέμισης. Κόβουμε τις ντομάτες στα μισά ή σταυρωτά, εάν είναι μεγάλες. Τοποθετήστε ένα μείγμα λαχανικών στο κομμένο.
Τα βάζουμε σε ένα κουβά και τα γεμίζουμε με κρύο άλμη. Βάζουμε υπό καταπίεση έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως με άλμη. Το διατηρούμε ζεστό για μια εβδομάδα και μετά το βάζουμε στο κρύο για το χειμώνα. Αποθηκεύονται καλά μέχρι την άνοιξη, ειδικά αν βάζετε στην κορυφή ρίζες καυτερού πιπεριού ή χρένου.
Οι πράσινες ντομάτες τουρσί δεν είναι μόνο ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε όλα τα άγουρα φρούτα, αλλά και μια υπέροχη προετοιμασία βιταμινών για το χειμώνα. Είναι καλό ως ορεκτικό, θα είναι μια εξαιρετική πικάντικη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
