Περιεχόμενο
Προηγουμένως, τα λαχανικά ήταν αλατισμένα σε βαρέλια... Σήμερα, οι νοικοκυρές προτιμούν κουβάδες ή τηγάνια. Ο λόγος είναι η έλλειψη κελαριών. Εάν απομένουν ακόμη κελάρια, τότε υπάρχει μόνο ψυγείο σε ένα διαμέρισμα πόλης. Και δεν μπορείτε να βάλετε ένα βαρέλι σε αυτό.
Ιδανικό - ένας κάδος με όγκο 10 ή 5 λίτρα. Μπορείτε να πάρετε σμάλτο ή πλαστικό που προορίζεται για φαγητό. Εάν αποφασίσετε να μαζέψετε σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή πράσινες ντομάτες σε έναν κάδο, τότε πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το δοχείο: ξεπλύνετε και ατμό. Πώς να μαζέψετε ντομάτες θα συζητηθούν στο άρθρο.
Γενικές αρχές αλάτισης
Ανεξάρτητα από τις ντομάτες που θα αλάτι (πράσινο ή κόκκινο), πρέπει να τηρείτε ορισμένες αρχές:
- Για να κάνετε το αλάτι για το χειμώνα νόστιμο και αρωματικό, η χρήση χόρτων είναι υποχρεωτική. Κατά κανόνα, άνηθος, μαϊντανός ή σέλινο λαμβάνονται για ένα κιλό φρούτων. Συνολικά 30 γραμμάρια. Δεν θα βλάψει μέντα (5 γραμμάρια), φύλλα χρένου (15 γραμμάρια), λοβό καυτερή πιπεριά (3 κομμάτια), σκόρδο (15 γραμμάρια), κεράσι και σταφίδα.
- Επειδή δεν μπορεί να ωθείται κάθε ντομάτα σε ένα βάζο χωρίς να την παραμορφώνει, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κουβάδες για αλάτισμα. Λαχανικά διαφορετικής τεχνικής ωριμότητας - πράσινο και καφέ, αλάτι σε διαφορετικά δοχεία.
- Για να μαζέψετε ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι, επιλέξτε πυκνά φρούτα χωρίς ζημιά, ρωγμές και σήψη.
- Η γεύση των αλατισμένων ντοματών εξαρτάται από το πώς στοιβάζονται. Όσο πιο σφιχτά βάζετε τις ντομάτες στον κάδο, τόσο καλύτερα θα αλατιστούν.
Συνταγές αλατισμένης ντομάτας
Μπορείτε να αλάτι πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Εάν γίνει σωστά, το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο σνακ.
Επιλογή 1
Για αλάτι, πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- πράσινες ντομάτες;
- πιπεριές τσίλι;
- άλας;
- άνηθο;
- ζάχαρη;
- μαύρο πιπέρι
- σκόρδο.
Διαδικασία αλάτισης
Και τώρα για το πώς να αλάτι:
- Αφού τακτοποιήσετε και εμποτίσετε τις πράσινες ντομάτες σε νερό, πρέπει να τις στεγνώσετε. Πρέπει επίσης να πλένετε τα άλλα συστατικά.
- Καλύψτε το κάτω μέρος ενός καθαρού κάδου με ντομάτα, άνηθο και βότανα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με καυτούς κύκλους πιπεριού και σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια, τα βήματα επαναλαμβάνονται έως ότου γεμίσει ο κάδος. Πρέπει να απομένουν 10-15 εκατοστά στον κάδο για τη διαδικασία ζύμωσης.
- Γεμίστε τις προετοιμασμένες πράσινες ντομάτες με κρύα άλμη για το χειμώνα. Είναι φτιαγμένο από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Πάρτε 30 γραμμάρια αλάτι και 45 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Εάν το αλάτισμα γίνεται σε κάδο των 10 λίτρων, τότε απαιτούνται 5 λίτρα νερού. Δηλαδή, το υγρό είναι ο μισός όγκος του κάδου.
- Εάν θέλετε να πάρετε ντομάτες τουρσί γρήγορα, τότε γεμίστε τις με ζεστό αλατόνερο (δεν βράζει!). Οι πράσινες ντομάτες μαζεύονται γρηγορότεραεάν κάνετε μικρά κομμάτια πάνω τους με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Καλύψτε τα λαχανικά με ένα πιάτο, βάλτε ένα βάζο με νερό και καλύψτε με μια πετσέτα για να αποτρέψετε την είσοδο σκόνης. Το διατηρούμε ζεστό για αρκετές ημέρες και μετά βάζουμε τον κάδο σε δροσερό μέρος. Προσδιορίστε την ετοιμότητα των ντοματών ανά χρώμα: μόλις αλλάξουν χρώμα, μπορείτε να δοκιμάσετε.
Επιλογή 2
Για να αλατίσετε τις ντομάτες σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε έναν μεγάλο αριθμό συστατικών:
- 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
- 60 γραμμάρια αλατιού και 80 γραμμάρια ζάχαρης (για κάθε λίτρο νερού).
- 5 φύλλα χρένου?
- 15 φύλλα κερασιάς.
- 10 φύλλα μαύρης σταφίδας.
- άνηθο με φύλλα και ομπρέλες - 3 κλαδιά.
- 100 γραμμάρια ρίζας χρένου?
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό, μέντα?
- 5 φύλλα της lavrushka.
- 3 πράσινα βέλη σκόρδου.
- ένα μικρό λοβό ζεστό πιπέρι?
- 10 μπιζέλια κόκκινου ή ροζ πιπεριού.
- 10 σπόροι μουστάρδας.
Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος
Βήμα 1
Ετοιμάζουμε δοχεία και υλικά. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε.
Βήμα 2
Διανέμουμε ντομάτες, βότανα και μπαχαρικά (καυτερή πιπεριά και σκόρδο) σε 3 μέρη, αφού τα βάλουμε σε στρώσεις. Πρώτα, βότανα με μπαχαρικά και μετά σφιχτά στο μαξιλάρι λαχανικά.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, προσθέστε τη μουστάρδα. Αυτό το συστατικό προσθέτει μπαχαρικά στα λαχανικά, αλλά, το πιο σημαντικό, προστατεύει το τουρσί από μούχλα.
Βήμα 4
Γεμίστε τις πράσινες ντομάτες με καθαρό (όχι από τη βρύση) νερό, στραγγίξτε το και μετρήστε το. Ρίχνουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Σύμφωνα με την ποσότητα του νερού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, lavrushka, μαύρο και κόκκινο πιπέρι (αν δεν είναι διαθέσιμα, μην ανησυχείτε), ομπρέλες άνηθου. Βράζουμε την άλμη και βράζουμε για 5 λεπτά.
Βήμα 5
Για χύσιμο (σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αλάτι) πράσινες ντομάτες, απαιτείται ζεστή άλμη. Δεδομένου ότι αποστραγγίσαμε το νερό από τον κάδο όπου ήταν τα μπαχαρικά, τα στέλνουμε από την άλμη στις ντομάτες. Μην ανησυχείτε αν πράσινες ντομάτες τουρσί παρασκευάζονται σε πλαστικό κουβά. Τα λαχανικά θα μειώσουν τη θερμοκρασία, το δοχείο δεν θα έχει χρόνο να λιώσει. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ρίχνουμε απευθείας στις άκρες του κάδου.
Βήμα 6
Καλύπτουμε τα λαχανικά με ένα πιατάκι, καταπίεση στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη είναι πάνω από το επίπεδο των ντοματών. Μετά από μια μέρα, σχηματίζεται αφρός στον κάδο - ένα σήμα ότι έχει ξεκινήσει η ζύμωση. Αρχικά, η άλμη θα γίνει θολό, αυτή είναι μια φυσική αντίδραση.
Όταν σταματά η ζύμωση, το υγρό θα ελαφρύνει και οι τουρσί θα συρρικνωθούν ελαφρώς.
Θα μεταφέρουμε τον κάδο σε ένα δροσερό δωμάτιο, και μετά από 30 ημέρες θα αρχίσουμε να αντιμετωπίζουμε την οικογένεια και τους φίλους μας. Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες έχουν γεύση σαν βαρέλι. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις πατάτες ή στο κρέας. Καλή όρεξη.
Επιλογή 3 - στα Γεωργιανά
Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν να χρησιμοποιήσουν την ακόλουθη συνταγή για το αλάτι των λαχανικών για το χειμώνα. Μου αρέσει ιδιαίτερα Πράσινες ντομάτες της Γεωργίας το ισχυρό μισό της ανθρωπότητας.
Λοιπόν, ποια συστατικά χρειαζόμαστε:
- 2000 γραμμάρια πράσινων ντοματών.
- ένα ή δύο κεφάλια σκόρδου.
- μισό μάτσο μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο, σέλινο?
- 2 πιπεριές τσίλι
- 5 ομπρέλες άνηθου
- Αρκετά κλαδάκια μαϊντανό?
- Επιτραπέζιο αλάτι χωρίς πρόσθετα - 30 γραμμάρια.
Θα προετοιμάσουμε την άλμη από ένα λίτρο νερού και 60 γραμμάρια αλατιού.
Τα συστατικά της συνταγής ενδείκνυνται για έναν κάδο τριών λίτρων, και αυτό θα χρησιμοποιήσουμε για να μαζέψουμε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.
Πώς να αλάτι πράσινες ντομάτες στα γεωργιανά:
- Κόψτε τα παρασκευασμένα βότανα, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αυτό θα είναι το γέμισμα.
- Κόβουμε κάθε ντομάτα, σπρώχνουμε ελαφρά τα πτερύγια και τα γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού αρωματική μάζα.
- Απλώσαμε τις γεμιστές πράσινες ντομάτες σφιχτά ο ένας στον άλλο σε ένα κουβά, μεταξύ τους ομπρέλες σέλινου και άνηθου.
- Μαγειρεύουμε άλμη από νερό και αλάτι. Όταν κρυώσει ελαφρώς, ρίξτε το σε ένα κουβά με πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.
Εάν δεν έχετε υπολογίσει την ποσότητα άλμης, προσθέστε συνηθισμένο βραστό νερό. - Αφήνουμε τον κουβά στην κουζίνα για 5 ημέρες και μετά το αφήνουμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να βάλετε το κομμάτι εργασίας σε βάζα και να το καλύψετε με νάιλον καπάκια. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 60 ημέρες. Αν και είναι απίθανο οι πράσινες ντομάτες αλατισμένες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή να φτάσουν αυτή τη φορά, επειδή μπορούν να γευτούν μετά από δύο εβδομάδες.
Οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι επίσης νόστιμες:
συμπέρασμα
Όποια και αν είναι η συνταγή για να μαζέψετε πράσινες ντομάτες σε έναν κάδο για το χειμώνα που χρησιμοποιείτε, το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό. Τα λαχανικά είναι αρωματικά και τραγανά. Μοιάζουν ντομάτες βαρελιώνπου πωλήθηκαν σε καταστήματα της Σοβιετικής εποχής.
Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιείται ξίδι στο τουρσί και η ζύμωση συμβαίνει φυσικά, τα ίδια τα λαχανικά και το τουρσί είναι υγιή.Βελτιώνουν την πέψη και το μεταβολισμό στο ανθρώπινο σώμα. Τέλος πάντων, είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά και ακόμη και στις συνηθισμένες βραστές πατάτες.
