Περιεχόμενο
Η συγκομιδή πράσινων ντοματών για το χειμώνα είναι μια πολύ ευχάριστη και εύκολη άσκηση. Είναι αρκετά ελαστικά, λόγω του οποίου διατηρούν το σχήμα τους καλά. Επιπλέον, οι ντομάτες απορροφούν εύκολα τα αρώματα και τις γεύσεις μπαχαρικών και βοτάνων. Έτσι, μπορείτε να πειραματιστείτε ασταμάτητα με τη γεύση του τεμαχίου εργασίας. Και οι ίδιες οι πράσινες ντομάτες έχουν μια μάλλον πικάντικη ασυνήθιστη γεύση. Για αυτό, πολλοί γκουρμέ τους αγαπούν. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το γεγονός ότι τα πράσινα φρούτα αποθηκεύονται τέλεια σε οποιοδήποτε δοχείο, είτε πρόκειται για ένα συνηθισμένο βάζο, βαρέλι ή κάδο. Παρακάτω θα δούμε πώς να κρύουμε αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.
Επιλογή φρούτων και δοχείων
Για προετοιμασίες για το χειμώνα, είναι προτιμότερο να παίρνετε μόνο μεγάλες και μεσαίες πράσινες ντομάτες. Το πιο σημαντικό, μην χρησιμοποιείτε ποτέ μικρά πράσινα φρούτα στο μαγείρεμα. Οι άγουρες ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη. Αυτή η δηλητηριώδης ουσία μπορεί να προκαλέσει πολύ σοβαρή δηλητηρίαση. Όταν οι ντομάτες γίνονται λευκές ή ροζ, αυτό σημαίνει ότι η συγκέντρωση του δηλητηρίου μειώνεται και αυτά τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το τουρσί.
Εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε για την υγεία σας, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε τη δηλητηριώδη ουσία από τα φρούτα με έναν απλό τρόπο. Για να γίνει αυτό, οι άγουρες ντομάτες πρέπει να βυθιστούν σε αλμυρό νερό για λίγο. Μετά από μερικές ώρες, οι ντομάτες μπορούν να βγουν από το υγρό και μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη συγκομιδή χωρίς φόβο για την υγεία σας.
Κατά την επιλογή ενός δοχείου για αλάτισμα λαχανικών, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένοι παράγοντες:
- πόσες ντομάτες πρόκειται να μαζέψεις;
- πόσο καιρό θα αποθηκευτούν οι ντομάτες;
- θερμοκρασία αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας
- τον αριθμό των ατόμων που θα χρησιμοποιήσουν αυτό το κομμάτι εργασίας.
Για μια μεγάλη οικογένεια, ένα ξύλινο βαρέλι είναι καλύτερο. Μπορείτε να επιλέξετε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους για εσάς, από δέκα έως τριάντα κιλά. Εάν δεν αρέσουν όλοι στην οικογένειά σας πράσινες ντομάτες, τότε μπορείτε να βάλετε το κενό σε βάζα τριών λίτρων.
Μέχρι σήμερα, υπάρχουν ειδικά πλαστικά βαρέλια προς πώληση. Είναι πολύ πιο εύκολο να πλυθούν. Επιπλέον, τέτοια δοχεία είναι πολύ ελαφρύτερα από τα ξύλινα και πληρούν τις υγειονομικές απαιτήσεις. Αλλά τα ξύλινα βαρέλια πρέπει να απολυμανθούν πλήρως. Για να γίνει αυτό, το δοχείο πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό από το εσωτερικό. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψύξετε τις πράσινες ντομάτες τουρσί σε μια πλαστική σακούλα και μόνο στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε σε ένα ξύλινο δοχείο.
Αλατισμένες ντομάτες στο σπίτι
Η συνταγή για την αποξήρανση των πράσινων ντοματών με κρύο τρόπο ουσιαστικά δεν διαφέρει από το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Ακόμα και τα μπαχαρικά θα χρειαστούν σχεδόν το ίδιο. Έτσι, για να μαζέψετε νόστιμες ντομάτες χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - δέκα κιλά.
- φρέσκο άνηθο - περίπου 200 γραμμάρια.
- ένα μάτσο μαϊντανό - περίπου 45 γραμμάρια.
- κόκκινες καυτερές πιπεριές - ένα έως τρία λοβό της επιλογής σας
- φύλλα μαύρης σταφίδας - δέκα κομμάτια.
- βρώσιμο αλάτι - 70 γραμμάρια ανά λίτρο υγρού.
Εκτός από τα κύρια συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο κομμάτι εργασίας. Για παράδειγμα, ο βασιλικός, τα μπουμπούκια γαρίφαλου, η κανέλα, τα δάφνη και η μαντζουράνα πάνε καλά με πράσινα φρούτα.
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε δοχεία για κρύες πράσινες ντομάτες. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε δοχεία τριών λίτρων. Όλα τα φρούτα και τα βότανα πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.Βάλτε σταφίδες, βότανα και αγαπημένα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του δοχείου. Στη συνέχεια, πρέπει να σχεδιάσετε ένα στρώμα πράσινων φρούτων. Στη συνέχεια, υπάρχουν και πάλι βότανα και μπαχαρικά και ούτω καθεξής έως ότου γεμίσει το βάζο.
Το γεμισμένο βάζο χύνεται με κρύο νερό και διατηρείται σε ζεστό δωμάτιο για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, τα τεμάχια εργασίας μεταφέρονται σε κελάρι ή ψυγείο. Μπορείτε να αλάτι όχι μόνο ολόκληρες ντομάτες, αλλά και φέτες φρούτων. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να γεμίζουν ντομάτες. βότανα με σκόρδο και πιπέρι. Έτσι, οι ντομάτες απορροφούν ακόμη περισσότερο τη γεύση των αρωματικών προσθέτων. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά στις ντομάτες. Θα λάβετε μια αρχική αλμυρή ποικιλία.
Συνταγή για αλατισμένες πράσινες ντομάτες με βότανα
Εάν αμφιβάλλετε αν αξίζει πράσινες ντομάτες με αλάτι για το χειμώνα, φροντίστε να δοκιμάσετε την παρακάτω μέθοδο. Τέτοιες τουρσί είναι απίστευτα νόστιμες και αρωματικές. Για μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- άγουρες ντομάτες
- φρέσκο άνηθο και μαϊντανό (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα βότανα).
- μαύρο πιπέρι
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμάχια ανά λίτρο τεμαχίου.
- Δάφνη;
- ζεστό πιπέρι - ένα έως τρία λοβό θα χρειαστεί ανά λίτρο δοχείο για γεύση.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να πάρετε:
- καθαρό νερό;
- βρώσιμο αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - μία κουταλιά της σούπας ανά λίτρο άλμης.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη, καθώς μια καυτή μαρινάδα δεν είναι κατάλληλη για αυτήν τη συνταγή και θα χρειαστεί χρόνος για να κρυώσει. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα δοχείο νερού στη σόμπα, το βράστε και προσθέστε εκεί αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τα περιεχόμενα αναμιγνύονται έως ότου τα συστατικά διαλύονται και η άλμη απομακρύνεται από τη σόμπα.
Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται μόνο αποστειρωμένα βάζα. Τα συστατικά τοποθετούνται σε στρώσεις, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Το πρώτο βήμα είναι να τοποθετήσετε σκόρδο και βότανα (κλαδάκια άνηθου και φρέσκο μαϊντανό) στο κάτω μέρος του δοχείου. Μετά από αυτό, απλώνεται ένα στρώμα ντομάτας στο βάζο, μετά το οποίο τοποθετούνται και πάλι τα βότανα, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Έτσι, εναλλάσσοντας στρώματα, γεμίστε ολόκληρο το δοχείο.
Ρίξτε το γεμισμένο βάζο με την άλμη που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και κλείστε τις αλατισμένες πράσινες ντομάτες με ένα πλαστικό καπάκι. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γεμιστών ντοματών. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα χόρτα και το σκόρδο με πιπέρι και γεμίστε τις κομμένες ντομάτες με το μείγμα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα βάζο και χύνονται με άλμη και μουστάρδα.
συμπέρασμα
Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να μαζέψετε πράσινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Αν συγκρίνουμε τουρσί και τουρσί λαχανικά, τότε τα τουρσιά, φυσικά, χαρακτηρίζονται από ένα πιο έντονο άρωμα σκόρδου, πικάντικη γεύση και ευχάριστη ξινή. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που άρεσαν πολλές νοικοκυρές και οι οικογένειές τους. Φροντίστε να φτιάξετε κρύες αλατισμένες πράσινες ντομάτες για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!
