Περιεχόμενο
Το αλάτι μπορεί να αλατιστεί ζεστό ή κρύο. Η τεχνολογία είναι κοινή για όλους τους τύπους μανιταριών. Τα δημητριακά που συλλέγονται για το χειμώνα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη χημική τους σύνθεση.
Χαρακτηριστικά αλάτισμα serushki
Πριν μαζέψετε τα αλατισμένα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να τα προετοιμάσετε. Τα σώματα των φρούτων που συλλέγονται διασκορπίζονται και ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα νεαρά δείγματα θα πάνε για κρύα επεξεργασία ολόκληρα, πιο ώριμα είναι καλύτερα να αλάτιμε με μια καυτή μέθοδο. Τα καρποφόρα σώματα εκκρίνουν πικρό γαλακτώδη χυμό, οξειδώνονται στο κόψιμο, επομένως, μετά τη διαλογή, υποβάλλονται σε επεξεργασία και βυθίζονται αμέσως σε αλατισμένο νερό.
Η ακολουθία της προετοιμασίας έχει ως εξής:
- Καθαρίζουν την κορυφή του καλύμματος από ξηρό γρασίδι, φύλλα και χώμα, αφαιρούν την προστατευτική μεμβράνη.
- Το στρώμα που φέρει σπόρια μπορεί να αφεθεί, αλλά είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε, καθώς μπορεί να υπάρχουν έντομα εκεί.
- Κόψτε το κάτω μέρος του ποδιού, αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές.
- Όταν όλα τα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία, πλένονται και εμποτίζονται με άφθονο νερό.
Το νερό πρέπει να είναι δροσερό, αλλάζει 2-3 φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η διαδικασία συνεχίζεται έως και 2 ημέρες, οπότε τα καρποφόρα σώματα θα χάσουν την ευθραυστότητά τους, θα είναι ελαστικά, χωρίς πικρία στη γεύση. Για να αλατιστούν τα μανιτάρια με κρύο τρόπο, τα σώματα των φρούτων πρέπει να είναι στεγνά. Το προϊόν αφαιρείται από το υγρό, απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα για να εξατμιστεί η υγρασία. Για μια καυτή μέθοδο, αυτό το μέτρο δεν είναι σημαντικό.
Πόσο να μαγειρέψετε δημητριακά πριν αλατίσετε
Πριν το αλάτισμα με ζεστό τρόπο, οι κόκκοι βράζονται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Το εμποτισμένο serushki κόβεται σε διάφορα μέρη, τα μικρά καρποφόρα σώματα παραμένουν άθικτα.
- Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα σμάλτο δοχείο.
- Προστίθεται νερό 2 φορές περισσότερο από τον όγκο των χόρτων.
- Βάλτε φωτιά, βράστε για 15 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε κατά το μαγείρεμα.
- Το νερό αποστραγγίζεται, τα καρποφόρα σώματα πλένονται.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βράζουμε.
- Προστίθεται αλάτι σε βραστό νερό με ρυθμό 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 3 λίτρα νερού.
- Τα καρποφόρα σώματα βυθίζονται σε βραστό νερό.
Το νερό αποστραγγίζεται, το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
Πώς να αλάτι γκρίζα μανιτάρια
Τα μανιτάρια είναι υπό όρους βρώσιμα, ταξινομήθηκαν στην τελευταία κατηγορία από άποψη θρεπτικής αξίας λόγω της ανεξέλεγκτης γεύσης τους και της έλλειψης μυρωδιάς. Αυτός ο τύπος μπορεί να αλατιστεί μόνο, μπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο, αλλά δεν θα υπάρχει γεύση μανιταριού. Το τηγάνισμα των φρούτων είναι ακατάλληλο. Εάν μαζέψετε γκρίζα μαλλιά μανιτάρια για το χειμώνα, μετά από 2 μήνες θα πάρετε ένα νόστιμο πιάτο που θα συμπληρώνει οποιοδήποτε μενού.
Μπορείτε να αλατίσετε τη συγκομιδή σε ξύλινα, σμάλτα ή γυάλινα δοχεία. Τα πιάτα είναι έτοιμα. Ένα ξύλινο βαρέλι ή βαρέλι χύνεται με ζεστό νερό για μια ημέρα έτσι ώστε το ξύλο να είναι κορεσμένο με υγρασία και το δοχείο να μην διαρρέει.
Στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με βραστό νερό με την προσθήκη μαγειρικής σόδας. Οι τράπεζες αποστειρώνονται, τα εμαγιέ πιάτα καθαρίζονται με σόδα, γεμίζονται στο χείλος με νερό, βράζονται.
Μια γρήγορη συνταγή για αλάτισμα μανιταριών serushki
Μπορείτε να αλατίσετε τα σώματα φρούτων με γρήγορο τρόπο. Ο χρόνος επεξεργασίας θα διαρκέσει λίγο και το τεμάχιο εργασίας θα χρησιμοποιηθεί σε 25-30 ημέρες.
Με την πάροδο του χρόνου, η άλμη μπορεί να γίνει θολό και το προϊόν γίνεται ξινό.Για να μην χάσουν την ελαστικότητα τους τα φρούτα και να μην εμφανιστεί μια δυσάρεστη γεύση ιωδίου, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αλατιστεί με συνηθισμένο αλάτι.
Η συνταγή απαιτεί:
- εμποτισμένα μανιτάρια - 2,5 κιλά.
- αλάτι - 150 g;
- σκελίδες - 5 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- άνηθος - 4 ομπρέλες, μπορούν να αντικατασταθούν με σπόρους.
- φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.
Συνιστάται να αλατίζετε σώματα φρούτων χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Το κάτω μέρος του γυάλινου βάζου καλύπτεται με ένα φύλλο χρένου.
- Τοποθετήστε το στρώμα του προϊόντος σφιχτά.
- Πασπαλίζουμε στην κορυφή με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, βάζουμε σκελίδες και άνηθο.
- Το επόμενο επίπεδο ακολουθεί το ίδιο μοτίβο.
- Γεμίστε το βάζο στην κορυφή.
- Συμπληρώστε με κρύο μη βρασμένο νερό.
- Καλύψτε με ένα φύλλο χρένου από πάνω, βάλτε καταπίεση, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα.
Το κομμάτι εργασίας αφαιρείται σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο για ζύμωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά αυτό απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία.
Κλασικό ζεστό αλάτισμα μανιταριών serushki
Το αλάτισμα των μανιταριών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή απαιτεί περισσότερο χρόνο, αλλά το παρασκεύασμα αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη σεζόν μανιταριών. Το ζεστό αλάτισμα του serushki παρέχει τα ακόλουθα συστατικά (για 2 κιλά πρώτων υλών):
- φύλλα σταφίδας ή κερασιάς - 7 τεμ.
- αλάτι - 130 g;
- κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι - 14 μπιζέλια.
Πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Βράστε τα εμποτισμένα μανιτάρια, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε εντελώς το υγρό.
- Ένα μικρό αλάτι χύνεται στον πυθμένα ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου, τοποθετούνται μερικά πιπέρι και άνηθο.
- Το Serushki χύνεται με στρώση όχι περισσότερο από 5 cm.
- Αλάτι και προσθέστε τα μπαχαρικά στρώμα ανά στρώση, συμπεριλαμβανομένων σκόρδο και φύλλα σταφίδας.
- Το κομμάτι εργασίας γεμίζει με βραστό νερό.
- Αφήστε ακάλυπτο για λίγα λεπτά για να αφήσετε τον αέρα να διαφύγει εντελώς.
Οι τράπεζες καλύπτονται με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια, αφαιρούνται στο υπόγειο. Μετά από 40-45 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο. Αφού αφαιρέσετε το καπάκι, το βάζο αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Κρύα αποξήλωση γκρίζων αλατισμένων μανιταριών
Μπορείτε να αλάτιτε αυτόν τον τύπο με κρύο τρόπο σύμφωνα με τη συνταγή για τα μανιτάρια. Η επεξεργασία δεν απαιτεί προ-βρασμό. Πριν αλάτι το serushki, εμποτίζονται για τουλάχιστον 2-3 ημέρες, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ή σμάλτο δοχείο.
Για τη συνταγή χρειάζεστε μπαχαρικά:
- Δάφνη;
- ομπρέλες ή σπόροι άνηθου ·
- φύλλα ή ρίζα χρένου?
- πιπεριά.
Πρέπει να αλάτι, παρατηρώντας την ακολουθία:
- Αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Βάζουν ένα στρώμα σώματος φρούτων, πασπαλίζονται άφθονα με αλάτι, περίπου 100 g αλατιού θα απαιτούνται ανά στρώση σε ένα σμάλτο τηγάνι με όγκο 50 λίτρα ή ένα ξύλινο βαρέλι.
- Προστίθενται μπαχαρικά.
- Κοιμηθείτε σε στρώματα μέχρι την κορυφή.
- Καλύψτε με γάζα, ρυθμίστε την καταπίεση.
Το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται στο υπόγειο. Με την πάροδο του χρόνου, η φόρμα σχηματίζεται στην επιφάνεια. Η γάζα πλένεται σε ζεστό νερό. Το καλούπι απομακρύνεται επίσης από την καταπίεση με νερό με την προσθήκη σόδας (1 κουταλάκι του γλυκού για 2 λίτρα νερού).
Ζεστό αλάτισμα serushki με volvushki
Και τα δύο είδη είναι σωληνοειδή είδη με την ίδια θρεπτική αξία και πικρό γαλακτώδη χυμό. Τα λευκά είναι ελαφριά και το serushki είναι σκούρο γκρι, αφού επεξεργαστεί τα φρούτα διατηρούν το χρώμα τους, το κομμάτι εργασίας μετά την ανάμιξη θα φαίνεται αισθητικά ευχάριστο. Μπορείτε να αλάτι με ή χωρίς μπαχαρικά. Για 1 κιλό μανιταριών, θα χρειαστείτε 40 g αλατιού.
Συνταγή για ζεστό αλάτισμα γκρίζων μαλλιών μανιταριών και volvushki:
- Τα μανιτάρια εμποτίζονται για 2 ημέρες.
- Βράζουμε για 20 λεπτά.
- Τα βάζα αποστειρώνονται.
- Αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος του δοχείου και κάθε στρώση χύνεται μαζί του.
- Σφραγίζει καλά έτσι ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερες τσέπες αέρα.
- Γάζα και φορτίο τοποθετούνται πάνω από τα κουτιά.
Μια μέρα αργότερα, όταν τα φρούτα αφήνουν το χυμό, τα βάζα κλείνουν με καπάκια και τοποθετούνται στο υπόγειο. Μετά από 15 ημέρες, το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει το +5 0Γ, η καλύτερη επιλογή είναι ένα ντουλάπι ή υπόγειο. Εάν η συγκομιδή αλατιστεί σε μεγάλα δοχεία, το φορτίο πλένεται περιοδικά, το καλούπι αφαιρείται. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, το προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο.Εάν η συγκομιδή αλατιστεί με κρύο τρόπο, αποθηκεύεται εντός 8 μηνών, μετά από θερμική επεξεργασία - 10-12 μήνες.
συμπέρασμα
Μπορείτε να αλατίσετε τους κόκκους σύμφωνα με οποιαδήποτε επιλεγμένη συνταγή, χρησιμοποιώντας την κρύα ή ζεστή μέθοδο. Τα σώματα φρούτων εμποτίζονται για τουλάχιστον μια μέρα, το νερό αλλάζει αρκετές φορές. Σύμφωνα με την τεχνολογία αλάτισης, το προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνει τη γεύση και την παρουσίασή του.
