Περιεχόμενο
Θα ήταν ιστορικά λανθασμένο να ονομάζουμε sauerkraut ένα πραγματικά ρωσικό πιάτο. Οι Κινέζοι έμαθαν να ζυμώνουν αυτό το προϊόν πολύ πριν από τους Ρώσους. Αλλά το χρησιμοποιούμε για τόσο πολύ καιρό που το νόστιμο τουρσί έχει γίνει εθνικό πιάτο. Τα οφέλη του είναι υπέροχα, αλλά, δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να το φάνε. Ο λόγος για αυτό είναι η μεγάλη ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση. Μια εξαιρετική διέξοδος - Ξυνολάχανο χωρίς αλάτι. Η σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος συνήθως περιλαμβάνει μόνο λάχανο και καρότα, μερικές φορές νερό προστίθεται σε αυτό. Παρασκευάζεται τέτοιο λάχανο χωρίς ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, άνηθο ή σπόρους κυμινοκαρδίου, μερικοί χρησιμοποιούν χυμό σέλινο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοια κενά.
Η κύρια δυσκολία στην αποξήρανση του λάχανου χωρίς αλάτι είναι η προστασία του προϊόντος από αλλοίωση. Επομένως, τα λαχανικά για μαγείρεμα δεν πλένονται μόνο, αλλά επίσης στεγνώνουν καλά και όλα τα πιάτα και τα μαχαίρια ζεματίζονται με βραστό νερό. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό, λαμβάνεται μόνο βραστό.
Συνταγή για ζύμωση χωρίς αλάτι και προσθήκη νερού
Αυτή η συνταγή περιγράφει μια κλασική ζύμωση, στην οποία δεν προστίθενται παρά μόνο κεφάλια λάχανου και καρότα.
Για 3 κιλά λάχανο, χρειάζεστε 0,5 κιλά καρότα.
Τεμαχίζουμε τα κεφάλια του λάχανου, τα βάζουμε σε μια λεκάνη, καλά. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα, ανακατέψτε, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, στο οποίο θα πραγματοποιηθεί η ζύμωση. Τα λαχανικά πρέπει να σφραγιστούν καλά.
Μόλις τα λαχανικά καλυφθούν πλήρως με χυμό, αλλάζουμε το φορτίο σε ελαφρύτερο.
Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται πολύ γρήγορα. Μετά από 2-3 ημέρες, το λάχανο ζυμώνεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση. Πρέπει να το αποθηκεύσετε μόνο στο ψυγείο, καθώς με αυτόν τον τρόπο η ζύμωση μπορεί εύκολα να φθαρεί.
Ζύμωση χωρίς αλάτι με την προσθήκη νερού
Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι νόστιμο και υγιεινό, αλλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν θα ζυμώσουμε πολλά αμέσως.
Απαιτείται μόνο ένα καρότο για μισή κεφαλή λάχανου. Τεμαχισμένο λάχανο όχι πολύ λεπτά, προσθέστε τριμμένα καρότα. Δεν χρειάζεται να το συνθλίψετε ή να το αλέσετε. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα βάζο. Πρέπει να το γεμίσουν στα μισά του δρόμου. Βάζουμε ένα φύλλο λάχανου στην κορυφή, το γεμίζουμε με βραστό ή φιλτραρισμένο νερό, τοποθετούμε το φορτίο.
Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε προσεκτικά τη στάθμη του νερού, να το προσθέτετε αν είναι απαραίτητο. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με νερό. Το Sauerkraut χωρίς αλάτι είναι έτοιμο σε 3-4 ημέρες. Μεταφέρεται στο ψυγείο, όπου είναι αποθηκευμένο.
Τουρσί χωρίς αλάτι με μπαχαρικά
Αυτή η συνταγή δεν περιέχει καν καρότα, αλλά υπάρχουν σπόροι από βότανα και θρυμματισμένες πιπεριές. Η γεύση αυτού του λάχανο τουρσί θα είναι πιο φωτεινή και οι σπόροι του άνηθου, των σπόρων του κάουου και του σέλινου θα τον εμπλουτίσουν με βιταμίνες και χρήσιμα μέταλλα.
Για να το ζυμώσετε θα χρειαστείτε:
- 4,5 κιλά κεφάλια λάχανου
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κύμινο, σέλινο, άνηθο και θρυμματισμένο πιπέρι.
Ανακατέψτε τους σπόρους και το πιπέρι, θρυμματισμένο σε γουδί, με ψιλοκομμένο λάχανο. Αφήστε το έκτο μέρος και αλέστε καλά μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός Στέλνουμε το τριμμένο λαχανικό πίσω. Αλλάζουμε τη ζύμωση σε βάζα, συμπιέζοντας καλά. Βάζουμε γυάλινα μπουκάλια με νερό, το οποίο θα λειτουργήσει ως φορτίο. Εάν η ζύμωση δεν καλύπτεται με χυμό, προσθέστε καθαρό νερό.Μετά από 4-5 ημέρες, το τελικό προϊόν μεταφέρεται στο ψυγείο.
Υπάρχουν συνταγές για ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Πρώτα, παρασκευάζεται η άλμη και στη συνέχεια ζυμώνεται το λάχανο. Η άλμη μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.
Τουρσί σε άλμη
Πρώτα, ετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, ζυμώστε το λάχανο χωρίς αλάτι με τον συνηθισμένο τρόπο. Από την τελική ζύμωση, στο μέλλον, θα χρησιμοποιήσουμε μόνο την άλμη που προκύπτει. Αυτό απαιτεί:
- 1 μεσαίου κεφαλιού λάχανο.
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- μια πρέζα αλεσμένη κόκκινη πιπεριά.
- κύμινο για γεύση.
Μαγείρεμα της άλμης
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο λάχανο με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, σπόρους κύμινο. Το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο στο οποίο θα το ζυμώσουμε, το θρυμματίζουμε λίγο, το γεμίζουμε με βραστό νερό. Βάζουμε το φορτίο στην κορυφή, το αφήνουμε να ζυμώσει για 3-4 ημέρες. Η θερμοκρασία ζύμωσης είναι τουλάχιστον 22 βαθμούς. Έχουμε ζυμωμένα λαχανικά, από τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε μόνο άλμη.
Ρίξτε το έτοιμο άλμη σε άλλο πιάτο, φιλτράρετε καλά, πιέστε τα ζυμωμένα λαχανικά εκεί και πετάξτε το, δεν χρειάζεται πλέον. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε ένα άλλο λάχανο ήδη στην έτοιμη άλμη.
Τουρσί
Για αυτό θα χρειαστείτε:
- έτοιμη άλμη;
- κεφάλια λάχανου
- καρότο.
Τρίψτε τα κεφάλια του λάχανου, τρίψτε τα καρότα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ στο οποίο θα το ζυμώσουμε.
Τα λαχανικά πρέπει να είναι καλά συμπιεσμένα και γεμισμένα με αλατόνερο. Τοποθετήστε το καπάκι και φορτώστε στην κορυφή. Μετά από 2 ημέρες, τρυπάμε το τουρσί με ένα ξύλινο ραβδί και το βάζουμε στο κρύο. Το προϊόν είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες. Μετά την κατανάλωση του λάχανου, η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια νέα παρτίδα. Εάν δεν αρκεί για μια νέα καλλιέργεια εκκίνησης, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.
Τα κεφάλια λάχανου που έχουν υποστεί ζύμωση με αυτόν τον τρόπο σερβίρονται με φυτικά έλαια και κρεμμύδια. Μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα. Εάν φαίνεται πολύ ξινή, προσθέστε λίγη ζάχαρη.
συμπέρασμα
Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση σύμφωνα με τέτοιες συνταγές διαφέρει από το αλατισμένο λάχανο. Μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο, καθώς το κύριο συντηρητικό δεν περιέχει αλάτι. Είναι πιο μαλακό από το αλμυρό και δεν τσακίζει τόσο πολύ, αλλά αυτό δεν το καθιστά λιγότερο νόστιμο. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν από όλους.
