Quick Sauerkraut: Συνταγή χωρίς ξύδι

Για να διατηρήσετε το λάχανο το χειμώνα, μπορείτε απλά να το ζυμώσετε. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, καθένας από αυτούς είναι πρωτότυπος και μοναδικός με τον δικό του τρόπο. Ένα λευκό κεφάλι με λαχανικά ζυμώνεται σε διαφορετικά πιάτα. Υπάρχουν τρόποι μακροχρόνιας προετοιμασίας ενός έτοιμου για κατανάλωση προϊόντος, υπάρχουν γρήγοροι, όταν το τραγανό λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί την τρίτη ημέρα. Η ζύμωση με ξύδι σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το λαχανικό, γενικά, τη δεύτερη ημέρα. Αν και δεν είναι απολύτως σωστό να ονομάζουμε ένα τέτοιο προϊόν 100% χρήσιμο.

Το μαγείρεμα με ξύδι είναι ιδιαίτερα ακατάλληλο εάν έχετε μικρά παιδιά. Αυτό το συστατικό δεν θα ωφελήσει την υγεία τους. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι σε σύντομο χρονικό διάστημα. Σε τελική ανάλυση, υπάρχουν συχνά περιπτώσεις όταν θέλετε να ψήσετε πίτες, αλλά δεν υπάρχει αντίστοιχη γέμιση. Σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές, πλούσιες σε ασκορβικό οξύ, το λάχανο ζυμώνεται πολύ γρήγορα, θα είναι έτοιμο σε μια μέρα. Και από συντηρητικά απαιτείται μόνο αλάτι και ζάχαρη.

Πώς ζύμωναν λάχανο πριν

Οι γιαγιάδες μας ετοιμάζουν γρήγορο λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι εδώ και πολύ καιρό. Όλες οι εργασίες πραγματοποιήθηκαν το φθινόπωρο. Ζύμωναν λαχανικά σε ξύλινα βαρέλια σε τεράστιες ποσότητες, έτσι ώστε να διαρκούσαν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Η οικοδέσποινα ετοίμασε αυτά τα εμπορευματοκιβώτια με έναν ειδικό τρόπο, επιδιώκοντας τους ακόλουθους στόχους:

1. Πρώτον, το βαρέλι έπρεπε να καθαριστεί έτσι ώστε όλες οι ρωγμές να κλείσουν.
2. Δεύτερον, ήταν απαραίτητο να απολυμανθεί πριν από τη ζύμωση.

Για αυτό, χρησιμοποιήθηκαν κλαδιά αρκεύθου ή άνηθο με ομπρέλες. Κάλυψαν το κάτω μέρος του δοχείου και χύθηκαν βραστό νερό πάνω του. Υπό την επίδραση του ατμού, το βαρέλι έγινε κατάλληλο για ζύμωση λάχανου.

Αφού πασπαλίζαμε ένα μέρος του λάχανου αναμεμιγμένο με καρότα, σπόρους άνηθου και αλάτι, χτυπήθηκε κυριολεκτικά σε ένα βαρέλι για να το σφίξει καλά. άλμη παλιές μέρες, για λάχανο τουρσί, παρασκευάστηκε από κολοβώματα. Έχοντας γεμίσει τα περιεχόμενα του βαρελιού, έκλεισαν τα πάντα σε κύκλο, έβαλαν καταπίεση. Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιήθηκε σε ένα ζεστό δωμάτιο. Όλα συνέβησαν φυσικά, ζύμωναν λαχανικά για το χειμώνα χωρίς χημικά συντηρητικά.

Φυσικά, σήμερα κανείς δεν συγκομίζει λάχανο σε τέτοιες ποσότητες για το χειμώνα. Προτιμούν κυρίως γυάλινα βάζα. Θα σας ενημερώσουμε για το στιγμιαίο λάχανο χωρίς τη χρήση ξιδιού και θα σας παρουσιάσουμε συνταγές για την κρίση σας. Αλλά πρώτα, μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Είναι σημαντικό

1. Για γρήγορη αποξήρανση του λάχανου, δεν συνιστάται η χρήση πιάτων αλουμινίου από πλαστικό. Τα γαλβανισμένα και κονσερβοποιημένα δοχεία δεν είναι κατάλληλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή σμάλτα δοχεία κατά το μαγείρεμα.
2. Το Sauerkraut παρασκευάζεται από μεσαίες ή καθυστερημένες ποικιλίες ωρίμανσης. Τα πιρούνια πρέπει να είναι σφιχτά, λευκά στην τομή.
3. Κατά κανόνα, ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται πάνω από το λάχανο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πλάκα και ένα κανονικό νάιλον καπάκι λειτουργεί καλά για γυάλινα βάζα.
4. Παλαιότερα, και ακόμη και σήμερα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κυβόλινθους ως καταπίεση. Εάν όχι, μπορείτε να βάλετε ένα βάζο ή ένα πλαστικό πλαστικό μπουκάλι νερό στην κορυφή. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη. Το λάχανο σκουραίνει από αυτό.
5. Εάν υπάρχει κελάρι, τότε αυτό είναι το καλύτερο μέρος για αποθήκευση. Αν και στη Σιβηρία και την Transbaikalia, το λάχανο αποθηκεύεται στον δρόμο κατεψυγμένο.
6. Το ιωδιωμένο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ζύμωση. Τα λαχανικά γίνονται μαλακά, καλύπτονται με βλέννα.
7. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το άνω στρώμα. Η απουσία του οδηγεί στην καταστροφή της βιταμίνης C και στην επιδείνωση της γεύσης.

Ζυμωμένες συνταγές χωρίς ξύδι

Συνταγές λουκάνικου σε βάζα χωρίς ξύδι πολύ. Μπορείτε να το κάνετε μόνο με καρότα ή μπορείτε να προσθέσετε μούρα ή φρούτα.

Νούμερο 1

Για να μαγειρέψουμε το λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, χρειαζόμαστε:

• λευκά πιρούνια - 3 κιλά.
• καρότα - 1 ή 2 τεμάχια.
• αλάτι - 120 γραμμάρια
• ζάχαρη - 60 γραμμάρια
• ζεστό νερό.

Νούμερο 2

Σε αυτήν τη συνταγή για νόστιμο τραγανό λάχανο είναι μεταχειρισμένα:

• δύο μικρά πιρούνια λάχανου.
• 4 καρότα
• 4 μεγάλα κουτάλια αλάτι.
• 1,5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
• η άλμη θα χρειαστεί 2 λίτρα νερού.

Αριθμός 3

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή για γρήγορο λάχανο λάχανο χωρίς ξύδι. Τα συστατικά είναι τα ίδια, αλλά η ποσότητα είναι διαφορετική:

• λευκό λάχανο 1,5-2 kg;
• καρότο - 1 κομμάτι
• αλάτι - 3 επιτραπέζια σκάφη χωρίς διαφάνεια.
• μπαχάρι - μερικά μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 2-3 κομμάτια.

Αριθμός 4

Ζυμωμένα με μήλα, βακκίνια, τα lingonberries αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Σε ένα τέτοιο λάχανο, ο αριθμός των ευεργετικών ιδιοτήτων γίνεται ακόμη μεγαλύτερος λόγω πρόσθετων συστατικών.

Πρέπει να εφοδιάσουμε:

• περίπου ένα κιλό λάχανο?
• μήλα - 1 κομμάτι
• καρότα - 1 κομμάτι
• αλάτι - 60 γραμμάρια
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 γραμμάρια.

Εάν προσθέσετε βακκίνια ή lingonberries, τότε περίπου 100-150 γραμμάρια. Το λάχανο λάχανο τουρσί με μήλα και μούρα χωρίς ξύδι έχει υπέροχη γεύση.

Η αρχή της ζύμωσης

Δεν γράψαμε πώς να βάζουμε το Instant Sauerkraut σε ένα βάζο με κάθε συνταγή. Το γεγονός είναι ότι η αρχή της ζύμωσης είναι σχεδόν η ίδια. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Προετοιμασία λαχανικών

Για να αποθηκεύονται τα τουρσί λαχανικά χωρίς ξύδι για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προετοιμάζονται προσεκτικά:

1. Ας ξεκινήσουμε με λάχανο. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από τα πιρούνια, τα οποία έχουν ακόμη και την παραμικρή ζημιά. Το γεγονός είναι ότι αυτό το λαχανικό είναι στη γεύση όχι μόνο των ανθρώπων, αλλά και των εντόμων. Μετά κόψαμε το κούτσουρο. Εάν κόβετε με ένα συνηθισμένο μαχαίρι, κόψτε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη. Εάν χρησιμοποιείται ένα μηχάνημα ή ένα ειδικό μαχαίρι τεμαχισμού με δύο λεπίδες, τότε είναι πιο βολικό να κόβετε το λάχανο από ολόκληρη την κεφαλή του λάχανου.
   
2. Πλένουμε τα καρότα από το έδαφος σε αρκετά νερά, τα καθαρίζουμε και μετά τα ξεπλένουμε ξανά με νερό. Το απλώσαμε σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει. Τα λαχανικά πρέπει να είναι στεγνά πριν από την κοπή. Μπορείτε να τεμαχίσετε καρότα με διαφορετικούς τρόπους, αυτό δεν αντικατοπτρίζεται στη συνταγή, αλλά εξαρτάται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Για τον τεμαχισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη με μεγάλα κελιά, έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου ή έναν επεξεργαστή τροφίμων: όποιος είναι πιο βολικός.
   
3. Εάν οι συνταγές περιέχουν μήλα ή μούρα, τότε προετοιμάστε τις επίσης. Πλένουμε τα μήλα, κόβουμε, επιλέγουμε τον πυρήνα με σπόρους. Πώς να κόψετε τα μήλα, αποφασίστε μόνοι σας. Μπορεί να είναι φέτες ή τέταρτα. Αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα τελικό προϊόν σε μια μέρα, φυσικά, ο τεμαχισμός θα πρέπει να είναι καλός. Χρησιμοποιήστε ξινά μήλα για τουρσί.
   
4. Τακτοποιούμε τα μούρα, ξεπλένουμε, αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί.
   

Πώς να προχωρήσω

Πασπαλίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με μια μικρή ποσότητα αλατιού (πάρτε από τον κανόνα που καθορίζεται στη συνταγή), συνθλίψτε το λάχανο έτσι ώστε ο χυμός να αρχίσει να ξεχωρίζει.

Αυτή η εργασία μπορεί να γίνει ακριβώς πάνω στο τραπέζι ή σε μια μεγάλη λεκάνη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε τα λαχανικά.

Εάν χρησιμοποιείτε μια συνταγή με πρόσθετα, τότε μπορείτε να κάνετε διαφορετικά πράγματα: αναμίξτε τα συστατικά και, στη συνέχεια, βάλτε τα πάντα μαζί ή γεμίστε το βάζο σε στρώσεις. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τα μήλα και τα μούρα, αλλά και για τις πιπεριές, τα φύλλα δάφνης.

Έχοντας προετοιμάσει λαχανικά με αυτόν τον τρόπο, τα μεταφέρουμε σε βάζα. Συμπληρώστε με πουρέ πατάτας.

1. Αφήνοντας τα βάζα στην άκρη, προετοιμάστε το τουρσί χωρίς ξύδι. Το νερό πρέπει να βράζει ήδη. Συνήθως, η άλμη παρασκευάζεται από 1,5 ή 2 λίτρα νερού.Ρίξτε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά. Η τιμή αναφέρεται συγκεκριμένα σε κάθε συνταγή.
2. Αδειάζουμε αμέσως την άλμη χωρίς ξύδι στο βάζο. Ζεστό αλατόνερο ρίξτε λαχανικά σε περίπτωση που θέλετε να πάρετε το τελικό προϊόν πιο γρήγορα. Το ζεστό νερό εντείνει τη ζύμωση. Έτσι, μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο με παγωμένη άλμη χωρίς ξύδι.
3. Βάζουμε ένα νάιλον καπάκι σε ένα βάζο με λάχανο τουρσί, θα πρέπει να είναι εντελώς σε άλμη. Πάνω - καταπίεση. Είναι πιο βολικό να βάζετε ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι νερό. Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το βάζο σε ένα μεγάλο πιάτο: η άλμη θα αυξηθεί κατά τη ζύμωση.

Τα περιεχόμενα του δοχείου πρέπει να τρυπηθούν με ένα κοφτερό ραβδί έτσι ώστε τα αέρια να μην συσσωρεύονται στο λάχανο. Σε μια μέρα γρήγορο λάχανο τουρσί χωρίς την προσθήκη ξιδιού, θα είναι έτοιμο. Αλλά αν δεν έχει τελειώσει λίγο, αφήστε το να σταθεί στο δωμάτιο για άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια, βάζουμε το βάζο σε κρύο μέρος.

Γρήγορο λάχανο χωρίς ξίδι με τραγανή:

συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, η ζύμωση λαχανικών χωρίς ξύδι είναι εύκολη. Και πόσο ωραίο είναι να αντιμετωπίζετε τους συγγενείς ή τους καλεσμένους σας στη διατήρηση της δικής σας εργασίας. Όπως λένε οι άνθρωποι: νόστιμο λάχανο τουρσί υπάρχει πάντα μια θέση στο τραπέζι τόσο τις καθημερινές όσο και τις διακοπές.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Sauerkraut με μήλα

Sauerkraut με συνταγή μελιού

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο χωρίς ζάχαρη και αλάτι

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο για το χειμώνα: μια συνταγή

Πώς να αλάτι λάχανο με κεφάλια λάχανου

Αλάτισμα νωρίς λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Κρύο αλάτισμα λάχανου σε μεγάλα κομμάτια

Πώς να αλάτι πιπέρι με λάχανο

Πώς να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε ένα βάζο