Περιεχόμενο
Το αλατισμένο λάχανο είναι ένα νόστιμο ορεκτικό και προσθήκη σε πολλά πιάτα. Το χειμώνα, μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Είναι αλήθεια ότι δεν γνωρίζουν όλοι πώς να το μαγειρεύουν σωστά. Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη. Προκειμένου η προετοιμασία να είναι τραγανή και νόστιμη, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μερικούς σημαντικούς κανόνες, τους οποίους θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.
Κανόνες για το αλάτισμα του λάχανου σε βάζα με κρύο τρόπο
Για να προετοιμάσετε νόστιμο αλατισμένο λάχανο, πρέπει να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:
- επιλογή λάχανου ποιότητας;
- τις σωστές αναλογίες ζάχαρης και αλατιού ·
- την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού (εάν απαιτείται από τη συνταγή) ·
- σωστή μέθοδο τεμαχισμού.
Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν το λάχανο τουρσί και το λάχανο τουρσί. Αυτά τα σνακ διαφέρουν όχι μόνο στη γεύση τους, αλλά και στον τρόπο παρασκευής τους. Η ζύμωση είναι μια μακρύτερη διαδικασία. Αλατισμένο λάχανο είναι πολύ πιο γρήγορα. Μπορείτε να αλάτιτε το ίδιο το λάχανο και με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών, φρούτων και μπαχαρικών. Για παράδειγμα, οι συνταγές για ορεκτικά με τεύτλα, μήλα, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι είναι πολύ δημοφιλείς.
Είναι πολύ σημαντικό να μην βιαστείτε να προετοιμάσετε το σνακ. Οι γιαγιάδες μας ετοίμασαν σαλάτα μόνο από εκείνα τα λαχανικά που υπέστησαν τον πρώτο παγετό. Η εμπειρία έχει δείξει ότι αυτό το σνακ είναι πιο τραγανό και νόστιμο.
Μια απλή συνταγή γρήγορης αλάτισης
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατισμού, πρέπει να προσθέσετε ένα κανονικό τραπέζι στο ορεκτικό. ξύδι... Αυτό είναι πολύ βολικό, αφού δεν μπορούν όλοι να αποθηκεύσουν το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο σε μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, δεν έχουν όλοι το κελάρι τους. Και έτσι, μαγειρεμένο γρήγορα λάχανο και μπορείτε να το φάτε αμέσως.
Το Sauerkraut διαρκεί περίπου μία εβδομάδα ή ακόμα και δύο για να μαγειρέψουν. Το αλατισμένο λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση σε 8 ώρες. Μπορεί απλά να προστεθεί στα κύρια μαθήματα ή να χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή ζυμαρικών ή πίτας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- λευκό λάχανο - ένα κιλό.
- ένα φρέσκο καρότο
- τρία σκελίδες σκόρδου
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- 100 γραμμάρια αλατιού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
- μαύρο πιπέρι - 5 κομμάτια.
- νερό - 0,3 λίτρα
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml.
Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι ή ειδικό τεμαχιστή. Τα καρότα πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη. Τα σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν δύσκολο τρόπο. Τοποθετήστε το σκόρδο σε οποιοδήποτε μεταλλικό μπολ και καλύψτε το με άλλο πιατάκι. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακινήσετε την προκύπτουσα δομή μέχρι να φύγει ο ίδιος ο φλοιός. Μετά από αυτό, το σκόρδο απλώς βγαίνει από την πλάκα και τα απόβλητα πετάγονται.
Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το αλάτι και το ξύδι σε ξεχωριστό δοχείο. Μετά από αυτό, χύνεται νερό, το οποίο προηγουμένως βράζει. Ολόκληρο το περιεχόμενο αναμιγνύεται καλά έτσι ώστε τα συστατικά να διαλυθούν εντελώς. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε στην έτοιμη άλμη.
Στη συνέχεια, το έτοιμο λάχανο και τα καρότα αναμιγνύονται σε ένα βαθύ δοχείο. Πρέπει να τρίβονται καλά με τα χέρια σας, ώστε να ξεχωρίζει λίγο χυμός. Μετά από αυτό, χύνεται άλμη στο μείγμα. Επιπλέον, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι και ρυθμίζεται η καταπίεση. Έτσι, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον δύο ώρες.
Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια
Τα καρότα δεν είναι το μόνο που μπορούν να προστεθούν στο αλατισμένο λάχανο. Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σαλάτα χρησιμοποιώντας κανονικά τεύτλα. Αυτό το κομμάτι είναι πολύ καλό φρέσκο. Προστίθεται επίσης σε σούπα λάχανου, κρέας και ψάρι. Με τέτοιο λάχανο, μπορείτε επίσης να ψήσετε και να τηγανίσετε πίτες.
Για να προετοιμάσουμε το αλατισμένο λάχανο με τεύτλα, χρειαζόμαστε:
- φρέσκο λευκό λάχανο - 3,5 κιλά.
- τεύτλα (κόκκινο) - μισό κιλό.
- 4 σκελίδες σκόρδου
- χρένο - 2 ρίζες;
- βρώσιμο αλάτι - 0,1 κιλά.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό ποτήρι
- μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια
- φύλλα δάφνης - 5 τεμάχια.
- 3 γαρίφαλα.
- νερό - 2 λίτρα.
Ετοιμος το λάχανο κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια... Τότε πρέπει να πλένετε και να ξεφλουδίζετε τα τεύτλα. Κόβεται σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της άλμης. Το νερό βράζει και ψύχεται. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε φύλλα δάφνης, σκελίδες, πιπέρι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Τα σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και περνούν μέσα από μια πρέσα. Προστίθεται επίσης ψιλοκομμένο χρένο.
Η άλμη αναμιγνύεται πλήρως έως ότου διαλυθούν όλα τα χύδην συστατικά. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε το λάχανο με τα τεύτλα και να ρίξετε τα πάντα άλμη... Μετά από αυτό, καλύψτε το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι και τοποθετήστε κάτι βαρύ στην κορυφή. Μπορεί να είναι μια πέτρα ή ένα δοχείο νερού.
Για τις πρώτες δύο μέρες, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να βρίσκεται σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Στη συνέχεια, το σνακ μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο και κλείνεται με κανονικό πλαστικό καπάκι. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Αλατισμένο λάχανο χωρίς ξύδι
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά:
- φρέσκο λάχανο - τρία κιλά.
- καρότα - έξι κομμάτια.
- φύλλα δάφνης - 10 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
- νερό - 2,5 λίτρα.
Αυτή η μέθοδος διακρίνεται από την ευκολία και την ταχύτητα προετοιμασίας της. Για να μαζέψετε λάχανο χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι, χρειάζεστε ζεστό βραστό νερό (δεν πρέπει να είναι ζεστό), προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι Μετά από αυτό, το διάλυμα φιλτράρεται μέσω τυροκομείου και αφήνεται να κρυώσει.
Στη συνέχεια, πρέπει να εξετάσετε τις κεφαλές λάχανου. Εάν τα πάνω φύλλα έχουν υποστεί ζημιά με οποιονδήποτε τρόπο, πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, τα κεφάλια κόβονται στα μισά και ψιλοκομμένα. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μια ειδική συσκευή για αυτό. Το τεμαχισμένο λάχανο μεταφέρεται σε ένα μεγάλο δοχείο. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν μπολ σμάλτου για ανάμειξη συστατικών.
Τότε πρέπει να πλένετε και να ξεφλουδίζετε τα καρότα. Περαιτέρω, τεμαχίζεται σε τρίφτη και χύνεται επίσης σε προετοιμασμένο μπολ. Μετά από αυτό, μπαχαρικά προστίθενται στο κομμάτι εργασίας. Όλα τα περιεχόμενα πρέπει να τρίβονται καλά με τα χέρια σας, έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει. Αυτό μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερη προσπάθεια και χρόνο.
Το μείγμα λαχανικών μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα, πιέζοντας τα περιεχόμενα μετά από κάθε στρώση. Το πόσο καλά συσκευάζεται το βάζο εξαρτάται από το πόσο γρήγορα προετοιμάζεται το ορεκτικό. Όταν το δοχείο γεμίσει μέχρι τους ώμους, μπορείτε να ρίξετε την προετοιμασμένη άλμη. Στη συνέχεια, τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και μεταφέρονται σε ένα ζεστό μέρος.
Σε αυτήν τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να τρυπάτε τακτικά τα περιεχόμενα με ένα ξύλινο ραβδί. Αυτό γίνεται για την απελευθέρωση αέρα από το δοχείο. Το κομμάτι εργασίας είναι τώρα εντελώς έτοιμο για χρήση.
Νόστιμο τραγανό λάχανο σε 2 ημέρες
Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα μη ρεαλιστικά νόστιμο παρασκεύασμα σε μερικές ημέρες. Και το πιο σημαντικό, αποδεικνύεται πάντα τραγανό και πολύ ζουμερό. Αυτή η συνταγή δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.
Για να προετοιμάσουμε τραγανό λάχανο, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου.
- λίτρα νερού;
- 2,5 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό άνηθο
- 1 καρότο.
Το νερό πρέπει να βράσει και να αφήσει να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη και βρώσιμο αλάτι. Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε 2 μέρη και ψιλοκομμένη. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μεταφέρονται σε ένα μεγάλο δοχείο και τρίβονται προσεκτικά με το χέρι. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε άλμη στο μείγμα. Περαιτέρω, το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται για 2 ημέρες. Από καιρό σε καιρό, τα περιεχόμενα τρυπάται με ένα ξύλινο ραβδί. Όταν περάσουν 48 ώρες, μπορείτε να τοποθετήσετε το κομμάτι εργασίας σε γυάλινα βάζα. Επιπλέον, το λάχανο αποθηκεύεται στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο κρύο δωμάτιο.
συμπέρασμα
Σίγουρα πολλοί άνθρωποι αγαπούν το αλατισμένο λάχανο. Μια τέτοια προετοιμασία βοηθά στη διατήρηση του αρώματος και της γεύσης του φρέσκου λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όπως είδαμε, η προετοιμασία αυτού του κενού δεν είναι καθόλου δύσκολη. Το χειμώνα, τέτοιο λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει υπέροχες πίτες και ζυμαρικά. Μπορείτε επίσης απλά να προσθέσετε κρεμμύδι και λάδι στη σαλάτα, και θα πάρετε μια υπέροχη σαλάτα με βιταμίνες.
