Περιεχόμενο
κινέζικο λάχανο πριν από πολύ καιρό έγινε δημοφιλής στα κενά. Μόνο τώρα μπορεί να αγοραστεί ελεύθερα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, οπότε δεν υπάρχουν προβλήματα με τις πρώτες ύλες. Πολλοί δεν γνώριζαν τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου, επειδή η κύρια περιοχή καλλιέργειας ήταν οι χώρες της Ανατολής - Κίνα, Κορέα, Ιαπωνία. Στην εμφάνιση, το κινέζικο λάχανο μοιάζει με σαλάτα.
Ονομάζεται "σαλάτα". Όσον αφορά τη ζουμερότητα, είναι ο ηγέτης μεταξύ όλων των εκπροσώπων του λάχανου και των σαλατών. Το μεγαλύτερο μέρος του χυμού περιέχεται στο λευκό μέρος, οπότε δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τα φύλλα. Το δεύτερο πλεονέκτημα της σαλάτας Πεκίνου είναι η απουσία της μυρωδιάς "λάχανου", τόσο οικεία για πολλές νοικοκυρές.
Επί του παρόντος, το μπορς, οι σαλάτες, τα ρολά λάχανου, τα τουρσιά και τα τουρσί ετοιμάζονται από το Peking. Οι λάτρεις των υγιεινών λαχανικών αναδεικνύουν ιδιαίτερα το kimchi - κορεατική σαλάτα. Ή, όπως λένε, μια κορεατική σαλάτα. Αυτή είναι μια αγαπημένη λιχουδιά μεταξύ των Κορεάτων και όλων των πικάντικων εραστών τροφίμων. Οι κορεάτες γιατροί πιστεύουν ότι η ποσότητα βιταμινών στο kimchi είναι υψηλότερη από ότι στο φρέσκο κινεζικό λάχανο λόγω του απελευθερωμένου χυμού. Μέθοδοι μαγειρέματος Πεκίνου κορεατικό λάχανο μερικοί. Μετά από όλα, έχοντας φτάσει στο τραπέζι με τις οικοδέσποινες μας, κάθε πιάτο υφίσταται αλλαγές. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για νόστιμο σάλτσα σαλάτας τουρσί κορεατικού στιλ.
Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα συστατικά για μια απλή επιλογή
Για να μαγειρέψουμε κορεατικό κινέζικο λάχανο, χρειαζόμαστε:
- 3 κιλά κεφάλια κινέζικου λάχανου.
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
- 3 αποφλοιωμένες κεφαλές σκόρδου.
- 200 g επιτραπέζιου αλατιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μερικές συνταγές περιέχουν διαφορετικές ποσότητες αλατιού και ζάχαρης, οπότε προσπαθήστε να προσανατολιστείτε στη γεύση σας ή να προετοιμάσετε κάποια σαλάτα για να προσδιορίσετε τη γεύση της.
Επιλέγοντας κεφάλια ώριμου λάχανου Πεκίνου. Δεν χρειαζόμαστε πολύ λευκό, αλλά και όχι πολύ πράσινο. Καλύτερα να λαμβάνετε μέσους όρους.
Απελευθερώνουμε το ώριμο λάχανο Πεκίνου από τα πάνω φύλλα (εάν είναι χαλασμένα), πλένουμε, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Το μέγεθος των κεφαλών λάχανου εξαρτάται από πόσα μέρη πρέπει να τα κόψουμε. Κόβουμε τα μικρά κατά μήκος σε 2 μέρη, τα οποία είναι μεγαλύτερα - σε 4 μέρη.
Κόβουμε καυτές πιπεριές και σκόρδο με βολικό τρόπο. Οι πιπεριές μπορούν να είναι φρέσκες ή ξηρές.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά με επιτραπέζιο αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι ένα ομοιογενές κοκκίνισμα.
Τώρα τρίβουμε τα φύλλα λάχανου με αυτό το μείγμα, διπλώστε κατάλυμα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
Αλάτισμα Κορεατικό στιλ κινέζικο λάχανο αυτή η συνταγή θα διαρκέσει 10 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, κόψτε τα τέταρτα σε κομμάτια και σερβίρετε.
Υπάρχουν συνταγές με μερικές παραλλαγές για το καλύτερο αλάτι του λάχανου Πεκίνου. Για παράδειγμα:
- Αφού τελειώσει το νερό, ξεδιπλώστε τα φύλλα λάχανου Πεκίνου και τρίψτε το καθένα με επιτραπέζιο αλάτι. Για να κάνουμε το αλάτισμα πιο ομοιόμορφο, βυθίζουμε τα τέταρτα σε νερό, απομακρύνουμε την υπερβολική υγρασία και μετά τρίβουμε.
- Το βάζουμε σφιχτά σε αλατισμένο δοχείο και το αφήνουμε στο δωμάτιο για μια μέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν σφίγγουμε το ζουμερό λάχανο του Πεκίνου.
- Μετά από μια μέρα, πλύνετε τα τέταρτα και ετοιμάστε μια πάστα που αποτελείται από ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
- Τρίψτε τα φύλλα κινεζικού λάχανου με ένα πικάντικο μείγμα.
Βάζουμε ξανά το λάχανο σε ένα δοχείο, αλλά τώρα για αποθήκευση. Το διατηρούμε ζεστό για την πρώτη μέρα και μετά το βάζουμε σε δροσερό μέρος.
Όταν σερβίρετε, θα πρέπει να κόψετε τα φύλλα, οπότε μερικοί κόβουν αμέσως το λάχανο μικρότερο και απλώς ανακατέψτε το με μπαχαρικά.
Και τα δύο είναι πολύ πικάντικα ορεκτικά. Εάν πρέπει να μαλακώσετε το πιάτο, τότε μειώστε την ποσότητα σκόρδου και πιπεριού στη συνταγή.
Λάχανο Πεκίνου, αλατισμένο
Το αλατισμένο λάχανο Πεκίνου αποκτά πικάντικη γεύση και η προσθήκη καυτερή πιπεριά καθιστά το πιάτο πικάντικο. Ως εκ τούτου, οι αλατισμένες συνταγές Πεκίνου είναι πολύ συχνές στους λάτρεις των χειμερινών πιάτων λάχανου. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά.
Πικάντικο με πιπεριά
Σε αυτήν την έκδοση, χρησιμοποιούνται σχεδόν όλοι οι τύποι πιπεριού - γλυκό, ζεστό και αλεσμένο. Επιπλέον, υπάρχουν μπαχαρικά - κόλιανδρο, τζίντζερ, σκόρδο. Τα μπαχαρικά, όπως οι καυτές πιπεριές, μπορούν να ληφθούν φρέσκα ή να στεγνώσουν.
Το αλατισμένο λάχανο του Πεκίνου με πιπέρι παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 1,5 κιλά κεφάλια κινέζικου λάχανου.
- 0,5 κιλά επιτραπέζιο αλάτι.
- 2 λοβό ζεστό πιπέρι?
- 150 g γλυκό πιπέρι;
- 2 γρ. Πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ και κόλιανδρο
- 1 μεσαίο κεφάλι σκόρδου.
Ας αρχίσουμε να αλάτιμε κορεατικό στιλ λάχανο Πεκίνου.
Μαγειρεύοντας ένα λάχανο. Ας το χωρίσουμε σε ξεχωριστά φύλλα. Εάν κάποια από αυτά σπάσουν, δεν χρειάζεται να αναστατωθείτε.
Για να αποσυναρμολογήσετε σωστά το λάχανο, κόψτε την κεφαλή του λάχανου σε 4 μέρη.
Στη συνέχεια κόψαμε στη βάση και χωρίσαμε τα φύλλα. Το σχίσιμο είναι προαιρετικό, μπορείτε απλά να τα απομακρύνετε από το κούτσουρο.
Τρίψτε κάθε φύλλο με αλάτι και αφήστε το να αλατιστεί για 6-12 ώρες. Περιστρέψτε τα φύλλα από καιρό σε καιρό και ξαναβάψτε με αλάτι. Είναι βολικό να κάνετε αυτή τη διαδικασία το βράδυ, έτσι ώστε μέχρι το πρωί να αλατιστούν τα φύλλα λάχανου.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλένουμε το Πεκίνο από υπερβολικό αλάτι. Πόσο χρειάζεται, τα φύλλα έχουν ήδη ληφθεί και τα υπόλοιπα πρέπει να ξεπλυθούν.
Τώρα δεν χρειαζόμαστε το κούτσουρο, εκτελούμε περαιτέρω ενέργειες μόνο με τα φύλλα.
Ετοιμάζουμε τα συστατικά για πικάντικο. Η ρίζα τζίντζερ, το σκόρδο, η καυτερή πιπεριά θα πρέπει να τεμαχίζονται όσο είναι βολικό - σε λεπτό τρίφτη, πιεστήριο σκόρδου ή με άλλο τρόπο.
Καθαρίζουμε το γλυκό πιπέρι από τους σπόρους και το αλέθουμε σε μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ.
Ανακατέψτε και προσθέστε λίγο νερό εάν το μείγμα είναι πολύ ξηρό. Θα πρέπει να το απλώσουμε στα φύλλα του λάχανου Πεκίνου.
Κάνουμε τη συνέπεια άνετη και επικαλύπτουμε κάθε φύλλο λαχανικών του Πεκίνου και στις δύο πλευρές.
Βάζουμε αμέσως τα φύλλα στο δοχείο αποθήκευσης. Αυτό μπορεί να είναι ένα γυάλινο βάζο ή ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι.
Φεύγουμε σε ένα ζεστό δωμάτιο, έτσι ώστε το καρύκευμα να απορροφάται καλά.
Μετά από 3-5 ώρες το αφήνουμε για μόνιμη αποθήκευση, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Δεν αποστειρώσαμε αυτό το κομμάτι εργασίας. Η σύνθεση των πικάντικων συστατικών της επιτρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για 2-3 μήνες.
Αυτή η επιλογή αλάτισσης του λάχανου Πεκίνου παρέχει μια δημιουργική προσέγγιση στη σύνθεση του καρυκεύματος. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, βότανα ή τα δικά σας μπαχαρικά.
Το ορεκτικό σας είναι έτοιμο, αν και μια αλμυρή σαλάτα Πεκίνου κορεατικό λάχανο ταιριάζει καλά με τα συνοδευτικά πιάτα.
Τουρσιά του Πεκίνου
Ας εξοικειωθούμε με μερικές ποικιλίες νόστιμων παρασκευασμάτων λάχανου Πεκίνου, οι συνταγές των οποίων έχουν αναγνωριστεί από τις οικοδέσποινες.
Chamcha
Ένα διάσημο κορεάτικο πιάτο από λάχανο Πεκίνου. Χρειάζεται χρόνος για μαγείρεμα, αλλά όχι ενέργεια. Για ποιοτικό αποτέλεσμα, πάρτε:
- 2 λίτρα νερού.
- 3 κουταλιές αλάτι επιτραπέζιο?
- 1 κεφαλή λάχανου.
- 4 πράγματα. καυτή πιπεριά;
- 1 κεφαλή σκόρδου.
Κάνοντας ένα τουρσί. Βράζουμε νερό και διαλύουμε αλάτι σε αυτό.
Καθαρίζουμε το κεφάλι της σαλάτας Πεκίνου από χαλασμένα φύλλα, εάν υπάρχουν, και κόβουμε σε 4 ίσα μέρη.
Βυθίστε τα τέταρτα στο αλμυρό νερό.
Το αφήνουμε ζεστό για μια μέρα για αλάτι.
Τρίψτε το πιπέρι με σκόρδο, ανακατέψτε, ελαφρώς αραιώστε με νερό μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας.
Το στέλνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Μετά από μια μέρα, βγάζουμε το Πεκίνο από την άλμη, ξεπλένουμε και επικαλύπτουμε τα φύλλα με ένα αναμμένο μείγμα.
Η προσθήκη ψιλοκομμένων λαχανικών στο μείγμα θα σας βοηθήσει να μειώσετε την μυρωδιά του λάχανου Peking Chamcha.
Κίμκι
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μπαχαρικά. Τα κύρια συστατικά παραμένουν στην ίδια σύνθεση και ποσότητα, προστίθενται μόνο ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, κόλιανδρο και ξηρό μείγμα πιπεριών (μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα). Θα χωρίσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος σε τρία στάδια και θα προχωρήσουμε.
Στάδιο πρώτο.
Βυθίζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο Πεκίνου στη βρασμένη άλμη, αφού το καθαρίσαμε στο παρελθόν από τα πάνω φύλλα και τα στελέχη. Αφαιρούμε από τη ζέστη, πιέζουμε απαλά με καταπίεση. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα πιάτο, να το γυρίσετε ανάποδα και να το ζυγίσετε με ένα βάζο νερού τριών λίτρων. Αφού κρυώσει η άλμη, αφαιρούμε την καταπίεση. Δεν αφαιρούμε την πλάκα, θα προστατεύσει το κινεζικό λάχανο τη στιγμή που αλατίζεται από τη σκόνη. Χρόνος αλατιού - 2 ημέρες.
Στάδιο δεύτερο.
Ετοιμάστε ένα πικάντικο ζυμαρικό από τα υπόλοιπα συστατικά. Δεν κάνουμε αυτήν τη διαδικασία εκ των προτέρων, αλλά αρχίζουμε πριν βάλουμε το Πεκίνο στις τράπεζες. Τρίψτε όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Η μόνη εξαίρεση είναι το γλυκό πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες. Η σάλτσα σόγιας στη συνταγή χρησιμεύει ως υποκατάστατο του νερού και του αλατιού.
Στάδιο τρίτο.
Το λάχανο πλύθηκε μετά την άλμη, γράσα με πάστα, ανακατέψτε με πιπεριά και βάζουμε σε βάζα. Γεμίστε όλο τον υπόλοιπο χώρο με άλμη. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκια και τα αφήνουμε στο δωμάτιο.
Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στους τοίχους των πιάτων, μετακινήστε το αντικείμενο εργασίας στο ψυγείο. Το διατηρούμε δροσερό.
συμπέρασμα
Εάν εξετάσουμε προσεκτικά τις αναφερόμενες επιλογές, τότε η βάση της διαδικασίας παραμένει παντού. Η διαφορά είναι μόνο σε μικρές αποχρώσεις. Ωστόσο, η γεύση των πιάτων είναι διαφορετική. Επομένως, κάθε ένα από αυτά αξίζει να δοκιμάσετε εάν τα πικάντικα πιάτα είναι ευπρόσδεκτα στην οικογένειά σας. Για να κατανοήσετε καλύτερα την τεχνολογία μαγειρικής, είναι καλό να παρακολουθείτε ένα λεπτομερές βίντεο της διαδικασίας:
Καλή όρεξη!
