Κατά κανόνα, το λάχανο ζυμώνεται, αλατίζεται και τουρσί για το χειμώνα. Υπάρχουν συνταγές στις οποίες τα μήλα, τα lingonberries, τα βακκίνια, οι γλυκές βουλγαρικές και καυτές πιπεριές και τα τεύτλα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά. Όλα αυτά τα συστατικά ενισχύουν τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου.
Σήμερα θα σας πούμε πώς αποδεικνύεται αλατισμένο λάχανο με τεύτλα σε κομμάτια. Διάφορες συνταγές θα προσφερθούν στην προσοχή σας, συμπεριλαμβανομένου του παραδοσιακού τρόπου της γιαγιάς, αλάτι στα Γεωργιανά και πολλα ΑΚΟΜΑ. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία της συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα, αλλά χρήσιμες συμβουλές δεν θα βλάψουν ποτέ.
Συμβουλές: πώς να μαγειρεύετε υπέροχα το λάχανο
- Για αλάτισμα λάχανο σε κομμάτια με τα τεύτλα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γυάλινα, κεραμικά ή σμάλτα δοχεία χωρίς μάρκες ή ρωγμές. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία ποιότητας τροφίμων. Αλλά είναι καλύτερο να μην αγγίζετε καν τα πιάτα αλουμινίου. Κατά την οξείδωση, τα αλκάλια έρχονται σε επαφή με αλουμίνιο και αλλοιώνουν όχι μόνο την εμφάνιση του λάχανου, αλλά και τη γεύση του.
- Πριν αλατίσετε το λάχανο, επεξεργαστείτε τον πάγκο, πιάτα για αναδίπλωση λαχανικών, ένα δοχείο για τουρσί, μια σανίδα και έναν τεμαχιστή με ζεστό αλατισμένο διάλυμα (μία κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού). Πολλές νοικοκυρές σκουπίζουν την κατσαρόλα ή το βάζο στο οποίο θα αλατιστεί η καύση με τα τεύτλα με βότκα ή ξύδι μήλου.
- Εάν αποφασίσετε να μαζέψετε λάχανο με τεύτλα, μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι. Το ιώδιο που περιέχεται σε αυτό κάνει τα λαχανικά μαλακά. Επιπλέον, η γεύση του προσθέτου αλλάζει τη γεύση των τεύτλων και του λάχανου. Το χονδροειδές αλάτι θεωρείται η καλύτερη επιλογή.
- Παρά το γεγονός ότι το αλάτισμα του λάχανου με τεύτλα επιτρέπει την κοπή σε κομμάτια, ο αέρας πρέπει να απελευθερωθεί, να τρυπηθεί με κοφτερό ραβδί ή να αναδευτεί.
- Το αλατισμένο λάχανο με τεύτλα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από -2 βαθμούς. Η κατάψυξη είναι ανεπιθύμητη, τα λαχανικά σταματούν να τραγανίζουν, μαλακώνουν όταν ξεπαγώνουν.
- Για αλάτισμα, επιλέξτε κεφάλια καθυστερημένων ποικιλιών, με λευκά φύλλα. Το πιο κατάλληλο δώρο, Μόσχα χειμώνας, Πέτρινο κεφάλι, Kolobok, Slava και άλλοι. Όσο για τα τεύτλα, θα πρέπει να έχουν καφέ χρώμα χωρίς λευκές ραβδώσεις.
Και η κύρια κάρτα ατού είναι μια υπέροχη διάθεση.
Συνταγές για να διαλέξετε
Το λάχανο βατόμουρου προσελκύει την προσοχή με το φωτεινό χρώμα του και η γεύση, γενικά, είναι φοβερή: τραγανή και αρωματική. Οι προτεινόμενες συνταγές περιέχουν όχι μόνο τα κύρια συστατικά, αλλά και μερικά καρυκεύματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε επιλογή για το αλάτισμα της φλύκταινας. Ακόμα καλύτερα, φτιάξτε ένα κομμάτι λάχανο και κομμάτια παντζαριού για κάθε συνταγή για να επιλέξετε αυτό που θα αγαπήσει η οικογένειά σας.
Επιλογή ένα - ο τρόπος της γιαγιάς
Εδώ είναι μια συνταγή για αλάτισμα με τεύτλα, την οποία χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας. Όλα τα εξαρτήματα είναι άμεσα διαθέσιμα για κάθε νοικοκυρά. Θα πρέπει να εφοδιάσουμε:
- ένα πιρούνι μεσαίου μεγέθους λευκού λάχανου.
- 500 γραμμάρια τεύτλων και καρότων.
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι:
- μια κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
- 60 γραμμάρια αλάτι βράχου.
- 30 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
- 2 ή 3 φύλλα δάφνης.
Αλατιστικά χαρακτηριστικά
Κεφάλια λάχανου, ξεφλουδισμένα από πράσινα φύλλα, πρώτα κομμένα στα μισά και στη συνέχεια κάθε μέρος σε 4 ακόμη κομμάτια. Θα έχουμε 8 μέρη. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το κούτσουρο.
Κόψτε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.
Φέτες παντζαριών.
Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βάζο ένα προς ένα: λάχανο, καρότα, παντζάρια. Και έτσι γεμίζουμε ολόκληρο το βάζο στην κορυφή.
Ρίχνουμε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, φυτικό λάδι σε βραστό νερό (ένα λίτρο). Βράζουμε ξανά και ρίχνουμε το ξίδι. Ενώ η άλμη δεν έχει κρυώσει, ρίξτε το λάχανο με παντζάρια και καρότα.
Βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή. Τα τουρσί της γιαγιάς θα είναι έτοιμα σε οκτώ ώρες. Ένα νόστιμο παρασκεύασμα λαχανικών αποθηκεύεται στο ψυγείο, κλείνεται με νάιλον ή βιδωτό καπάκι. Αν και δεν μπορεί να σταθεί εκεί για πολύ - φεύγει γρήγορα.
Επιλογή δύο - πικάντικο λάχανο
Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για αλάτι λάχανο με κομμάτια παντζαριού. Για μαγείρεμα, πάρτε:
- λάχανο - 4 κιλά
- τεύτλα - 3 τεμάχια
- καρότα - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- ρίζα χρένου - 1 ή 2 κομμάτια (όλα εξαρτώνται από τη γεύση).
Η άλμη (σε δύο λίτρα νερού) θα παρασκευαστεί από τα ακόλουθα συστατικά:
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό ποτήρι
- φύλλα δάφνης - 4 τεμάχια.
- μπαχάρι - 4 μπιζέλια
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
- Βήμα πρώτο. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αρχίζουμε να αλατίζουμε το λάχανο με τα κομμάτια παντζαριών κάνοντας τη μαρινάδα. Διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέστε μπουμπούκια γαρίφαλου, lavrushka και πιπέρι. Ξαναβράζουμε, βράζουμε για 5 λεπτά. Ενώ δουλεύουμε με λαχανικά, η άλμη θα κρυώσει.
- Βήμα δεύτερο - προετοιμασία των συστατικών για αλάτι. Κόψτε το σφαιρίδιο σε μεγάλα κομμάτια, όπως απαιτείται από τη συνταγή. Περάστε το σκόρδο και το χρένο μέσα από ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σχάρα. Κόψτε τα τεύτλα σε κύβους.
- Βήμα τρίτο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε σκόρδο, χρένο, συνδυάζουμε τα συστατικά μαζί. Βάζουμε το προκύπτον μείγμα σε ένα δοχείο, μετατοπίζοντας τα στρώματα με τεύτλα.
- Βήμα τέσσερα. Γεμίστε με παγωμένη άλμη, καλύψτε με ένα πιάτο, επάνω με ένα βάζο με νερό. Βάζουμε το δοχείο με αλατισμένο λάχανο σε ένα ζεστό μέρος. Αναδεύουμε τα λαχανικά δύο φορές την ημέρα για να απελευθερώσουμε αέριο.
Προσδιορίζουμε την ετοιμότητα του αλάτι με γεύση. Εάν είναι αλμυρό, τότε μπορείτε να το διατηρήσετε ζεστό. Και, γενικά, τα λαχανικά αλατίζονται μετά από 3 ημέρες το πολύ. Εάν πασάρετε λάχανο με κομμάτια παντζαριών, τότε μπορείτε να το βάλετε σε βάζα, να το γεμίσετε με άλμη στην κορυφή και να τα βάλετε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Επιλογή τρία
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το σφαιρίδιο σε λωρίδες. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το αλάτισμα του λάχανου με τα τεύτλα συνεπάγεται την κοπή της πυέτας σε μεγάλα κομμάτια. Αυτό το ορεκτικό είναι απόλυτα αρμονικό όταν μαγειρεύετε με κρέας και ψάρι. Με ροζ λάχανο, μπορείτε να ψήσετε ανοιχτές πίτες, να μαγειρέψετε σούπα λάχανου, μπορς, να μαγειρέψετε σαλάτες με βιταμίνες.
Θα χρειαστούμε:
- λάχανο - ένα σφιχτό πιρούνι ενός κιλού για τρία.
- τεύτλα - 1 κιλό;
- 9% επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι ροκ - 60 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 30 γραμμάρια
- μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια
- lavrushka - 2 φύλλα.
Για παρασκευή άλμης 1 λίτρο καθαρού νερού.
Κόψτε το ξεφλουδισμένο τεντωμένο κεφάλι λάχανου με λευκά φύλλα σε μεγάλα κομμάτια. Πλένουμε τα τεύτλα, ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε ξανά και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, δεν μουρμουρίζει πάρα πολύ. Μπορείτε να αλάτι λάχανο με τεύτλα σε μια κατσαρόλα ή βάζο, όπως θέλετε.
Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε. Τώρα η μαρινάδα πρέπει να είναι αλάτι, ζάχαρη, προσθήκη μπαχαρικών, εξευγενισμένο λάδι, ξύδι και βράση για πέντε λεπτά. Εάν γεμίζετε λαχανικά με νερό πηγής, τότε δεν είναι απαραίτητο να βράσετε. Απλά βράστε τα καρυκεύματα σε λίγο νερό, ρίξτε μέσα στο σφαιρίδιο και προσθέστε το νερό πηγής
Καλύψτε τη χυθείσα μάζα λαχανικών, βάλτε το φορτίο στην κορυφή. Εάν αλατίζετε το λάχανο σε κομμάτια σε μια κατσαρόλα, τότε το καλύπτετε με ένα πιάτο. Εάν σε ένα βάζο, κατεβάστε το νάιλον καπάκι σε αυτό.
Μαρινάρετε τα λαχανικά για δύο ημέρες. Στη συνέχεια το στέλνουμε για αποθήκευση στο υπόγειο ή ψυγείο σε γυάλινα βάζα κάτω από πλαστικά καπάκια.
Έτσι μπορείτε γρήγορα και νόστιμα λάχανα αλατιού με κομμάτια παντζαριών:
Επιλογή τέσσερα - στα Γεωργιανά
Πολλοί Ρώσοι λατρεύουν τα αλμυρά τουρσιά. Θα σας πούμε πώς να αλατίζετε το λάχανο με τα τεύτλα σε γεωργιανό στιλ. Σε αυτήν την έκδοση, όπως και στις προηγούμενες συνταγές, κόψτε το λάχανο σε κομμάτια.
Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:
- τρία κιλά λευκού λάχανου:
- 1600 γραμμάρια καφέ τεύτλων.
- δύο κεφάλια σκόρδου
- τρία κιλά καυτή κόκκινη πιπεριά.
- δύο τσαμπιά με σέλινο
- 90 γραμμάρια μη ιωδιούχου αλατιού.
Πώς να μαγειρέψω
Πριν αλατίσετε το λάχανο με φέτες παντζαριών σε γεωργιανό στιλ, προετοιμάστε πρώτα μια άλμη από δύο λίτρα νερό και αλάτι που καθορίζονται στη συνταγή. Ρίχνουμε με απλή ψύξη.
Κόψτε τα πιρούνια σε κομμάτια μαζί με το κούτσουρο. Τεύτλα - σε μικρές φέτες. Σκόρδο - σε φέτες. Κόψτε τις καυτές πιπεριές σε δαχτυλίδια.
Ξεπλύνετε καλά το σέλινο σε αρκετά νερά, στεγνώστε το σε μια πετσέτα. Δεν χρειάζεται να το κόψετε, χρειαζόμαστε ολόκληρα κλαδιά. Βάλτε τα λαχανικά σε ξεχωριστά φλιτζάνια, καθώς η γεωργιανή συνταγή προϋποθέτει μια στρώση:
- λάχανο;
- παντζάρι;
- σκελίδες σκόρδου;
- κλαδάκια σέλινου
- καυτή πιπεριά.
Σε αυτήν τη σειρά, γεμίστε το δοχείο στην κορυφή. Τα τεύτλα πρέπει να είναι το τελευταίο στο βάζο.
Η παρασκευασμένη μάζα λαχανικών, μετά την έκχυση, καλύπτεται με ένα χαλαρό καπάκι. Τοποθετήστε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος. Δοκιμάστε την άλμη μετά από τρεις ημέρες. Εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε λίγο αλάτι. Μετά από άλλες δύο μέρες, αλατισμένο λάχανο σε γεωργιανά κομμάτια μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Μιλήσαμε για μερικές συνταγές για αλάτι λάχανο με κομμάτια με τεύτλα. Αν και υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτισμα. Ελπίζουμε ότι οι αναγνώστες μας θα συμπληρώσουν τη μικρή συλλογή συνταγών μας, καθώς κάθε νοικοκυρά έχει μικρά μυστικά και σταφίδες. Επιτυχείς συγκομιδές από λάχανο (κοπριά). Περιμένουμε τις επιστολές σας.
