Συνταγές χαβιαριού μανιταριών από αγαρικά μελιού

Πόσα μανιτάρια και πιάτα από αυτά υπάρχουν στον κόσμο και το χαβιάρι από μανιτάρια είναι πάντα πολύ δημοφιλές στις νοικοκυρές. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Μετά από όλα, τα μανιτάρια μελιού είναι πολύ κοινωνικά μανιτάρια, επομένως συνήθως μεταφέρονται από το δάσος σε ολόκληρους κουβάδες. Εάν μόνο ολόκληρα και νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για αποσκωρίωση και αλάτισμα, και σε ενήλικα μανιτάρια, χρησιμοποιούνται κυρίως καπάκια, τότε πού να βάλουμε όλο τον υπόλοιπο πλούτο; Φυσικά, μαγειρέψτε νόστιμο χαβιάρι μανιταριού από αυτό, ειδικά επειδή δεν υπάρχει έλλειψη κατάλληλων συνταγών.

Συνταγές χαβιαριού από αγαρικά μελιού για το χειμώνα

Πράγματι, συνταγές μαγειρικής χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού, υπάρχει ένας άπειρος αριθμός που οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν εύκολα να διασκορπίσουν τα μάτια τους. Αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά. Υπάρχει μια βασική τεχνολογία για την παραγωγή χαβιαριού μανιταριών, μετά την οποία, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε χαβιάρι από άλλους τύπους βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών - russula, camelina, chanterelles.

Αυτή η τεχνολογία έχει πολλές παραλλαγές. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές στις οποίες η αποστείρωση του έτοιμου χαβιαριού μανιταριών είναι υποχρεωτική. Και μπορείτε να μαγειρέψετε σύμφωνα με συνταγές χωρίς αποστείρωση, οι οποίες έχουν επίσης τα δικά τους χαρακτηριστικά.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι άλεσης μανιταριών και βοηθητικών συστατικών, αλλά η συντριπτική πλειονότητα των συνταγών χρησιμοποιούν μύλο κρέατος.

Πρακτικά στο 99,9% των περιπτώσεων, τα μανιτάρια μελιού βράζονται σε αλατισμένο νερό πριν από τη χρήση, οπότε το χαβιάρι από βραστά μανιτάρια είναι η κύρια μέθοδος παρασκευής αυτού του υπέροχου πιάτου.

Στην υπόλοιπη ποικιλία συνταγών παρασκευής χαβιαριού μανιταριών, χρησιμοποιείται μόνο μια μεγάλη ποικιλία πρόσθετων συστατικών. Η προσθήκη τους έχει μικρή επίδραση στη βασική τεχνολογία μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, πολλές έμπειρες οικοδέσποινες από καιρό προετοιμάζουν χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού για το χειμώνα, δεν ακολουθούν μια αυστηρή συνταγή, αλλά εστιάζουν αποκλειστικά στη γεύση τους και στην παρουσία ορισμένων συστατικών.

Ωστόσο, στο άρθρο μπορείτε να εξοικειωθείτε με ολόκληρη την ποικιλία συνταγών για χαβιάρι από μανιτάρια και να καταλάβετε ποιες αναλογίες είναι απαραίτητες για την προετοιμασία ενός τυφλού σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή.

Όχι μόνο το χαβιάρι μανιταριών από το αγαρικό μέλι είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο, αλλά έχει τεράστια ευελιξία. Εξάλλου, το χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί απλώς ως ξεχωριστό πιάτο, που παρασκευάζεται με τη βοήθειά του μια ποικιλία από σάντουιτς, που χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες, τηγανίτες ή πίτσες, μαγειρεμένες σούπες και άλλα πρώτα πιάτα, και επίσης προστίθενται σε σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα.

Χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού με αποστείρωση

Τα κύρια στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας για την παραγωγή χαβιαριού μανιταριών με αποστείρωση θα παρουσιαστούν εδώ. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής νόστιμου χαβιαριού από αγαρικό μέλι, καθώς παρέχει μέγιστες εγγυήσεις ότι τα μανιτάρια δεν θα χαλάσουν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να διαχωριστούν, διαχωρίζοντας κλαδιά, βελόνες και άλλα φυτικά συντρίμμια, καθώς και σκουλήκια και χαλασμένα δείγματα.

Για παράδειγμα, κατά μέσο όρο, από τον αριθμό των μανιταριών σε κάδο των 10 λίτρων, μετά το βρασμό, παραμένουν 2 έως 3 λίτρα, εάν ληφθούν υπόψη κατ 'όγκο. Επομένως, σε πολλές συνταγές, η αρχική ποσότητα αγαρικών μελιού αναφέρεται σε ήδη βρασμένη μορφή. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται τόσο ογκομετρικοί δείκτες (λίτρα) όσο και βάρος (χιλιόγραμμα).

Έτσι, τα ταξινομημένα μανιτάρια πλένονται σε κρύο νερό, χύνονται με ελαφρώς αλατισμένο νερό και βράζονται για τουλάχιστον μισή ώρα μετά το βράσιμο.

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Βράστε τα πλυμένα και μαγειρεμένα μανιτάρια για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίξτε το νερό, καλύψτε τα μανιτάρια με φρέσκο ​​κρύο νερό και μαγειρέψτε για άλλη μία ώρα. Αυτό γίνεται συνήθως με ηλικιωμένα ή αμφίβολα μανιτάρια, τα οποία, ωστόσο, είναι κρίμα να τα πετάξετε. Επιτρέπεται να προσθέσετε μερικά κομμάτια σκελίδες και μαύρα πιπέρι στο δεύτερο νερό.

Αφού βράσει τα αγαρικά του μελιού, το νερό στραγγίζεται και τα ίδια τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγιστεί το υπερβολικό υγρό.

Συνήθως, ενώ τα μανιτάρια στραγγίζουν, προετοιμάζονται επιπλέον συστατικά. Τις περισσότερες φορές, κρεμμύδια και καρότα, καθώς και άλλα λαχανικά, χρησιμοποιούνται σε συνταγές για χαβιάρι μανιταριών από αγαρικό μέλι.

Τα λαχανικά κόβονται ή τρίβονται, τηγανίζονται ένα προς ένα ή όλα μαζί σε ένα τηγάνι με εξευγενισμένο λάδι. Το να τηγανίζετε όλα τα συστατικά ξεχωριστά αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος, αλλά βελτιώνει τη γεύση του χαβιαριού των μανιταριών.

Στο επόμενο στάδιο, όλα τα συστατικά του μελλοντικού χαβιαριού, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών, περνούν μέσω μύλου κρέατος. Επιτρέπεται να το κάνετε αυτό με τη σειρά του σε ένα δοχείο, ή μπορείτε να αναμίξετε αμέσως τα μανιτάρια με τηγανητά λαχανικά. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση του χαβιαριού μανιταριών. Δεν χρειάζεται να αλέσετε τα χαβιάρια με ένα μύλο κρέατος, αλλά απλώς κόψτε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι και ανακατέψτε με λαχανικά. Αλλά το χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού μέσω μύλου κρέατος αποδεικνύεται πιο τρυφερό και ομοιογενές στη σύνθεση.

Αφού κόψετε τα μανιτάρια και άλλα συστατικά, βάλτε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο (κατσαρόλα, κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βαθύ τηγάνι), προσθέστε λάδια, προσθέστε μπαχαρικά ή καρυκεύματα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για περίπου μισή ώρα - ένα ώρα μετά το βράσιμο. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς, αλλά το χαβιάρι δεν πρέπει να καεί. Επομένως, το κομμάτι εργασίας πρέπει να αναμιγνύεται κατά καιρούς.

5-10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε μαύρο πιπέρι και δάφνη στο δοχείο, καθώς και ξύδι, αν θέλετε. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξύδι σύμφωνα με αυτήν την τεχνολογία μαγειρέματος, καθώς το χαβιάρι θα αποστειρωθεί επιπλέον. Αλλά όσοι θέλουν να ασφαλίσουν επιπλέον, και που δεν ντρέπονται από την παρουσία ξιδιού στα κενά, μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού με ξύδι.

Το έτοιμο χαβιάρι από αγαρικό μέλι τοποθετείται σε βάζα πλυμένα καθαρά με σόδα (από 0,5 l έως 1 l) και τοποθετείται σε μια μεγάλη επίπεδη κατσαρόλα με στάθμη νερού που φτάνει στους "ώμους" των βάζων. Τοποθετήστε μια πετσέτα τσαγιού ή ξύλινο στήριγμα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Καλύψτε με καπάκια. Το νερό σε μια κατσαρόλα θερμαίνεται σε βρασμό και βράζει από εκείνη τη στιγμή για ακριβώς μισή ώρα.

Στη συνέχεια βγάζουν τα βάζα, τα τυλίγουν με καπάκια και τα κρυώνουν ανάποδα για μια μέρα κάτω από ένα ζεστό καταφύγιο.

Απλό κονσερβοποιημένο χαβιάρι αγαρικού μελιού είναι έτοιμο για χρήση σε λίγες ώρες. Αλλά προσπαθούν να αφαιρέσουν αυτό το κενό για να το αποθηκεύσουν για το χειμώνα. Και για στιγμιαία χρήση, το χαβιάρι συλλέγεται συνήθως από αγαρικά μελιού με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο - αυτό θα περιγραφεί λεπτομερώς παρακάτω.

Συνταγή χαβιαριού με μανιτάρια με καρότα και κρεμμύδια

Το χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού, φτιαγμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι από καιρό ένα κλασικό, καθώς απαιτεί ελάχιστη ποσότητα συστατικών και είναι εύκολο να παρασκευαστεί.

Πρέπει να μαγειρέψετε:

• 1,5 κιλά ξεφλουδισμένων μανιταριών
• 500 γραμ. Κρεμμύδια;
• 300 g καρότα;
• 150 ml εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα θρυμματισμένων πιπεριών.
• 50 ml ξίδι 9% - προαιρετικό.

Όλες οι διαδικασίες για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών έχουν ήδη συζητηθεί λεπτομερώς παραπάνω, οπότε μπορείτε να τις αναφέρετε μόνο σύντομα στη συνταγή:

1. Ξεφλουδίστε και βράστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε με βολικό τρόπο.
2. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξεχωριστά και μετά τα τριμμένα καρότα.
3. Συνδυάστε τα μανιτάρια μελιού με κρεμμύδια και καρότα και σιγοβράστε με αλάτι και πιπεριές.
4. Τακτοποιήστε σε καθαρά βάζα, αποστειρώστε και σφραγίστε για το χειμώνα.

Με τον ίδιο τρόπο, το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται από αγαρικά μελιού με κρεμμύδια. Σε αυτήν την περίπτωση, απλώς πρέπει να αφαιρέσετε τα καρότα από την προτεινόμενη συνταγή. Θα έχει ελαφρώς πιο πικάντικη γεύση, καθώς τα καρότα στη συνταγή προσθέτουν απαλότητα και γλυκύτητα.

Χαβιάρι από αγαρικά μελιού για το χειμώνα με ντομάτες

Η συνταγή για το χαβιάρι μανιταριών χρησιμοποιώντας τις ντομάτες είναι η πιο αρμονική και παραδοσιακή, καθώς οι ντομάτες (ή τοματοπολτός) συνήθως τοποθετούνται σε οποιοδήποτε φυτικό παρασκεύασμα για το χειμώνα.

Πρέπει να μαγειρέψετε:

• 2 κιλά αγαρικά μελιού
• 0,5 κιλά ντομάτας
• 0,5 κιλά καρότα
• 0,5 κιλά κρεμμύδια
• 200 ml άοσμο φυτικό έλαιο.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι
• 2 τσαμπιά χόρτα (μαϊντανό, άνηθο ή κόλιαντρο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριάς.

Το χαβιάρι παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Υπάρχουν μόνο μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:

1. Οι ντομάτες τεμαχίζονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο και συνδυάζονται με ψιλοκομμένα μανιτάρια πριν από το μαγείρεμα.
2. Τα χόρτα ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι και προστίθενται στο μείγμα μανιταριών και λαχανικών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος 10 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν.
3. Διαφορετικά, όλες οι διαδικασίες παρασκευής χαβιαριού μανιταριών με ντομάτες είναι παρόμοιες με αυτές που περιγράφονται παραπάνω.

Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για χαβιάρι μανιταριών με πάστα ντομάτας. Τα κενά σύμφωνα με αυτές τις συνταγές παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο. Μόνο η πάστα ντομάτας, προηγουμένως αραιωμένη με μικρή ποσότητα νερού, προστίθεται στο μείγμα λαχανικών μετά τη διαδικασία ψησίματος.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από πόδια μανιταριού με ντομάτα και μαγιονέζα

Οι νοικοκυρές συνείδησης δεν πετούν τίποτα. Και παρόλο που τα πόδια των μανιταριών θεωρούνται μάλλον χονδροειδή ως προς την παρασκευή τηγανητών και ιδιαίτερα τουρσί πιάτων, το χαβιάρι από τα πόδια των μανιταριών είναι δίκαια διάσημο για όχι λιγότερο νόστιμη γεύση από άλλα πιάτα από αυτά τα μανιτάρια.

Για να το φτιάξετε πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό πόδι αγαρικών μελιού.
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 150 ml μαγιονέζα;
• αλάτι για γεύση
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• περίπου 100 ml φυτικού ελαίου.

Το χαβιάρι παρασκευάζεται από τα πόδια των μανιταριών με έναν τυπικό τρόπο και μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος χωρίς φως μέχρι την επόμενη σεζόν συλλογής μανιταριών.

5. Βράζουμε τα πόδια και τηγανίζουμε με την προσθήκη λαδιού για περίπου 20 λεπτά.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι με σκόρδο και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά καφέ απόχρωση στο κρεμμύδι.
7. Ψύξτε, αλέστε τα πάντα με μύλο κρέατος.
8. Εισάγονται μπαχαρικά, πάστα ντομάτας, μαγιονέζα, αναμειγνύονται και μαγειρεύονται με το καπάκι κλειστό για μισή ώρα.
9. Τοποθετούνται σε βάζα και αποστειρώνονται και μετά τυλίγονται.

Συνταγή για χαβιάρι από αγαρικά μελιού χωρίς αποστείρωση

Το χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς χρήση αποστείρωσης.Σε αυτήν την περίπτωση, είτε χρησιμοποιείται μακρύτερη θερμική επεξεργασία είτε προστίθεται κάποιο είδος οξέος: οξικός χυμός ή χυμός λεμονιού. Μπορείτε να εξετάσετε λεπτομερώς την τεχνολογία κατασκευής χωρίς αποστείρωση χρησιμοποιώντας το παράδειγμα μαγειρέματος χαβιαριού μανιταριών από αγαρικά μελιού με σκόρδο.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1,5 κιλά ήδη βρασμένα μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 200 ml άοσμο λάδι.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι 9%.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη - προαιρετικό
• αλάτι και πιπέρι.

Ετοιμάστε ένα πιάτο από αγαρικά μελιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ως εξής:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε σε 100 ml λάδι σε ένα τηγάνι.
2. Τα βραστά μανιτάρια και τα τηγανητά κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μύλο κρέατος.
3. Σε ένα βαθύ πυρίμαχο δοχείο, ένα μείγμα αγαρικών και κρεμμυδιών μελιού σβήνεται στο υπόλοιπο λάδι από μισή ώρα έως μία ώρα.
4. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, όλα τα μπαχαρικά, ξύδι και ανακατέψτε καλά.
5. Απλώστε το τελικό σνακ σε προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα.
6. Μπορείτε να το κλείσετε με βραστά καπάκια από νάιλον και να αποθηκεύσετε το αντικείμενο εργασίας στο ψυγείο ή στο κελάρι. Με αυτόν τον τρόπο το χαβιάρι μανιταριών προετοιμάζεται χωρίς κύλιση για το χειμώνα.
7. Μπορείτε να το βιδώσετε με μεταλλικά καπάκια και, στη συνέχεια, να αποθηκεύσετε το χαβιάρι σε κανονικές συνθήκες δωματίου.

Χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού με καρότα

Αυτή η συνταγή για χαβιάρι μανιταριών είναι παρόμοια σε συστατικά με την προηγούμενη.

Θα πρέπει μόνο:

• αντικαταστήστε το σκόρδο με 500 g καρότα.
• Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο όποτε είναι δυνατόν.
• προσθέστε 5 φύλλα δάφνης.

Η τεχνολογία κατασκευής σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι μοναδική στο ότι το χαβιάρι αγαρικού μελιού μαγειρεύεται στο φούρνο.

1. Τα μανιτάρια βράζονται ως συνήθως.
2. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα και τηγανίζονται διαδοχικά σε τηγάνι με λάδι.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά με μανιτάρια, προσθέστε μπαχαρικά.
4. Γεμίστε ένα ταψί με λάδι, απλώστε το χαβιάρι στην κορυφή και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί σε θερμοκρασία + 220 ° + 240 ° C.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για 1,5 έως 2 ώρες.
6. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε με ξύδι στην κορυφή.
7. Διανείμετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε ερμητικά.

Χαβιάρι μανιταριών με μέλι με λαχανικά: βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Αυτή η συνταγή διακρίνεται από μια πλούσια σύνθεση συστατικών και το προκύπτον χαβιάρι μανιταριών μπορεί να παρουσιαστεί στους πιο εκλεπτυσμένους γκουρμέ και να τεθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 2 κιλά βραστά μανιτάρια
• 500 g καρότα, κουνουπίδι, μελιτζάνα, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες.
  Σχόλιο! Αντί ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 200 ml πάστα ντομάτας.
• 50 ml μηλίτη μήλου ή ξύδι κρασιού.
• άοσμο λάδι - εάν είναι απαραίτητο, για τηγάνισμα όλων των συστατικών.
• 10 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι;
• αλάτι για γεύση.

Ένα χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του χαβιαριού μανιταριών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι η υποχρεωτική εναλλακτική τηγάνισμα όλων των συστατικών πριν την ανάμιξή τους. Η εκτέλεση χαβιαριού από αγαρικά μελιού - βήμα προς βήμα - παρουσιάζεται παρακάτω:

Όλα τα λαχανικά καθαρίζονται από περιττά μέρη και κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Κάθε λαχανικό τηγανίζεται ξεχωριστά σε τηγάνι με λάδι για 10-15 λεπτά.

Τα τηγανητά λαχανικά αναμιγνύονται με μανιτάρια και αλέθονται με κιμά.

Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο στο μελλοντικό χαβιάρι μανιταριών και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.

Μαγειρέψτε για περίπου 40-60 λεπτά και ρίξτε ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.

Το μείγμα θερμαίνεται για άλλα 10 λεπτά και σε ζεστή κατάσταση απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Με τον ίδιο τρόπο, το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται από αγαρικά μελιού με μεμονωμένα λαχανικά, οπότε αν δεν έχετε κανένα συστατικό, τότε δεν πρέπει να αναστατωθείτε.

Χαβιάρι από αγαρικά μελιού και πιπεριά για το χειμώνα

Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να τηρούνται μόνο οι ακόλουθες αναλογίες:

• 1 κιλό βραστά μανιτάρια
• 500 γρ. Πιπεριά;
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κρασί ή ξύδι μήλου.

Όλα τα άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά προστίθενται στο δικό σας γούστο.

Η διαδικασία για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι απολύτως η ίδια όπως περιγράφεται παραπάνω.

Η συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριού από αγαρικό μέλι με μελιτζάνα είναι επίσης παρόμοια με την προηγούμενη.

Συνταγή για νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού με λάχανο

Αλλά το χαβιάρι από το αγαρικό μέλι με την προσθήκη λευκού λάχανου γίνεται λίγο διαφορετικά.

Πρέπει να μαγειρέψετε:

• 2 κιλά βραστά μανιτάρια
• 1 κιλό αποφλοιωμένου λάχανου.
• 500 g βουλγαρικής πιπεριάς.
• 500 γραμ. Κρεμμύδια;
• 200 ml ξύδι 9%.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και κύμινο
• 300 ml άοσμο λάδι.
• 50 g αλατιού.

Η συνταγή γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη μέθοδο:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο, χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για μισή ώρα.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές σε λεπτά καλαμάκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη).
3. Τηγανίστε διαδοχικά σε τηγάνι με λάδι: πρώτα - κρεμμύδια, στη συνέχεια καρότα και τέλος - πιπέρι.
4. Το νερό αποστραγγίζεται από το λάχανο και τηγανίζεται ξεχωριστά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
5. Τα λαχανικά, μαζί με τα μανιτάρια, αλέθονται με ένα μύλο κρέατος σε ένα δοχείο, προστίθενται ζάχαρη και αλάτι.
6. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, καλυμμένο με καπάκι.
7. Προσθέστε ξύδι, μισό ποτήρι νερό και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
8. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά καιρούς.
9. Το τελικό χαβιάρι παίρνει μια σκοτεινή σκιά και όλο το υγρό από αυτό εξατμίζεται.
10. Το θερμό κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνεται και τοποθετείται για να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

Λεπτό χαβιάρι από αγαρικά μελιού με μανιτάρια και κολοκυθάκια

Τα ίδια τα κολοκύθια είναι διάσημα για την παραγωγή νόστιμου χαβιαριού. Όμως, συνδυάζοντας τη γεύση του χαβιαριού σκουός και μανιταριών, μπορείτε να πάρετε κάτι μαγικό ως αποτέλεσμα.

Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 2 κιλά αγαρικά μελιού
• 700 g κολοκύθια;
• 300 g κρεμμυδιών και καρότων
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• μπαχαρικά (αλεσμένο πιπέρι, δάφνη, σκελίδες) - για γεύση.
• 30 g αλάτι
• 1,5 φλιτζάνια άοσμο λάδι
• 25 g ζάχαρης
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξίδι.

Η διαδικασία κατασκευής χαβιαριού είναι πολύ παρόμοια με την παραδοσιακή:

1. Βράστε τα μανιτάρια μελιού, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίζουμε διαδοχικά, προσθέτοντάς τους τοματοπολτό και μπαχαρικά στο τέλος.
3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λωρίδες ή σχάρα και τηγανίζουμε ξεχωριστά.
4. Τρίψτε τα λαχανικά και τα μανιτάρια με ένα μύλο κρέατος και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο.
5. Προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό που απομένει από τα μανιτάρια και το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα εκεί.
6. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σκόρδο και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για μισή ώρα.
7. Στο τέλος, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού και ρίξτε πάνω στα βάζα.

Πικάντικο χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού

Οι λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων σνακ μπορούν να προσελκύσουν την επόμενη πιο νόστιμη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού με σκόρδο και ζεστό πιπέρι.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό αγαρικών μελιού
• 2 λοβό ζεστό πιπέρι?
• 2 κρεμμύδια
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 50 γραμμάρια βοτάνων (κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο, σέλινο)
• 10 g τζίντζερ (ξηρό);
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαύρο και άσπρο πιπέρι
• 80 ml ξίδι μηλίτη μήλου (ή 6% τραπέζι).
• 30 g αλάτι
• 150 ml φυτικού ελαίου.

Η μέθοδος παραγωγής είναι αρκετά τυπική και διαφέρει ελάχιστα από τις προηγούμενες συνταγές:

1. Τα μανιτάρια μελιού πλένονται και βράζονται σε αλατισμένο νερό.
2. Στη συνέχεια κρυώστε και αλέστε με μύλο κρέατος.
3. Τα κρεμμύδια και οι καυτές πιπεριές ψιλοκομμένα και τηγανίζονται.
4. Τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν και ψιλοκομίζονται με ένα μαχαίρι.
5. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και συνθλίβεται χρησιμοποιώντας πρέσα.
6. Ανακατέψτε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τα βότανα και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά.
7. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα μπαχαρικά και το ξίδι, ξαναβράζουμε σε βρασμό.
8. Είναι τοποθετημένα σε μικρά βάζα, καθώς το χαβιάρι αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο και είναι πιο κατάλληλο ως καρύκευμα.

Χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού για το χειμώνα σε αργή κουζίνα

Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα multicooker για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών - η γεύση του τελικού πιάτου δεν θα υποφέρει καθόλου και θα εξοικονομηθεί χρόνος και προσπάθεια.

Η σύνθεση των αρχικών προϊόντων είναι στάνταρ:

• 700 γραμμάρια μανιτάρια μελιού
• 3 κρεμμύδια
• ένα καρότο και ένα πιπέρι.
• 4 ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδου
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι?
• περίπου 100 ml άοσμο λάδι.
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Η συνταγή έχει ως εξής:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και αφήστε το για 5 λεπτά.
2. Στραγγίξτε το νερό, τοποθετήστε τα στο μπολ πολλαπλής μαγειρικής, προσθέστε λάδι και παραμείνετε στη λειτουργία "τηγανίσματος" για 15 λεπτά.
3. Προσθέστε πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια, ψιλοκομμένα εκ των προτέρων, ανακατέψτε και διατηρήστε στον ίδιο τρόπο για άλλα 15 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.
5. Ανακατέψτε και παραμείνετε στη λειτουργία "σβήσιμο" για ακριβώς μία ώρα.
6. Μετά το μπιπ, ρίξτε ξύδι στο μπολ, ανακατέψτε και αφήστε το να μουλιάσει για λίγο.
7. Στο τέλος, διανείμετε στα βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών από αγαρικά μελιού χωρίς έλαση

Τα μανιτάρια μελιού είναι τόσο νόστιμα μανιτάρια που κατά τη διάρκεια της περιόδου «ήσυχου κυνηγιού» ​​δεν συγκομίζονται μόνο για το χειμώνα σύμφωνα με διάφορες συνταγές, αλλά και διάφορα ζεστά πιάτα και σνακ για σάντουιτς. Για τέτοιες συνταγές, τσαλακωμένα και όχι πολύ όμορφα, άμορφα μανιτάρια θα κάνουν - θα εξακολουθούν να αλέθονται μέσω μύλου κρέατος. Αλλά το χαβιάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση - ωστόσο, δεν κάθεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - είναι πολύ νόστιμο και ευέλικτο στη χρήση.

Γρήγορη προετοιμασία χαβιαριού από αγαρικά μελιού

Για να προετοιμάσετε περίπου πέντε μερίδες, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια μελιού
• 1 κρεμμύδι
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• λάδι για τηγάνισμα.

Ο γρηγορότερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών χωρίς να ενοχλείτε με προκαταρκτικό βράσιμο αγαρικών μελιού.

1. Τα μανιτάρια μελιού καθαρίζονται από συντρίμμια, πλένονται σε κρύο νερό και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Το λάδι χύνεται σε ένα τηγάνι και ψιλοκομμένα μανιτάρια χαμηλώνονται εκεί.
3. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους ή λεπτούς μισούς δακτυλίους και προστίθεται στα μανιτάρια.
4. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε υψηλή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, καλύψτε τα μανιτάρια και βράστε για περίπου μισή ώρα.
6. Το χαβιάρι είναι έτοιμο, αλλά αν υπάρχει η επιθυμία να χρησιμοποιήσετε μια νόστιμη συνταγή για χαβιάρι από αγαρικά μελιού με ξινή κρέμα, τότε αρκεί να προσθέσετε δύο κουταλιές ξινή κρέμα στο τηγάνι μόνο μετά από έντονο τηγάνισμα. Η γεύση του πιάτου θα γίνει πιο μαλακή και πιο τρυφερή.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού με βότανα

Μπορείτε να το κάνετε με τον παραδοσιακό τρόπο: πρώτα, βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 20-30 λεπτά. Και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι.

Κάθε χόρτα ταιριάζει καλά με αγαρικά μελιού, αλλά το πιο νόστιμο είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο ή κόλιαντρο. Τα χόρτα ψιλοκομμένα και προστίθενται στο τηγάνι με αγαρικά μελιού 10 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι αγαρικού μελιού με μαγιονέζα

Το χαβιάρι μανιταριών με μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί με τον ίδιο τρόπο. Αφού βράσουν και τεμαχίσουν αγαρικά μελιού, τοποθετούνται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, μετά από λίγο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και 2-3 μεγάλες κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Συνιστάται στους λάτρεις της γεύσης ντομάτας να προσθέσουν μια κουταλιά πάστα ντομάτας στο πιάτο.

Το χαβιάρι θεωρείται έτοιμο όταν όλο το υγρό έχει εξατμιστεί από αυτό και πυκνώνει.

Παγωμένη χαβιάρι συνταγή μανιταριών

Μερικές φορές μετά από ένα ταξίδι στο δάσος, υπάρχουν τόσα αγαρικά μελιού που δεν υπάρχει ενέργεια, ούτε χρόνος ή επιθυμία να τα επεξεργαστούν αμέσως. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι βολικό να παγώσετε απλά τα μανιτάρια και, στη συνέχεια, ανά πάσα στιγμή να αρχίσετε να παράγετε νόστιμο χαβιάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια.

Πριν από την κατάψυξη, είναι συνηθισμένο, σε κάθε περίπτωση, να βράζουμε τα μανιτάρια, επομένως, μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια θα εμφανίζονται σε μορφή που είναι εντελώς έτοιμη για μαγειρική επεξεργασία.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, αλλά ο ευκολότερος τρόπος είναι να ξεπαγώσετε μέρος των λαχανικών ταυτόχρονα: πιπεριές, λάχανο και μελιτζάνες και να μαγειρέψετε νόστιμο χαβιάρι από αγαρικά μελιού με λαχανικά.

Χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια μελιού

Εάν χρησιμοποιείτε τη σωστή μέθοδο για την αποκατάσταση ξηρών μανιταριών, τότε ουσιαστικά δεν θα διαφέρουν από τα φρέσκα.

Τα ξηρά μανιτάρια εμποτίζονται για 12 ώρες (είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό όλη τη νύχτα).Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, χύνεται με γλυκό νερό, στο οποίο τα μανιτάρια βράζονται για μισή ώρα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε από αυτούς χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.

Χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά τουρσί

Μανιτάρια τουρσί αντιπροσωπεύουν ένα ξεχωριστό νόστιμο πιάτο. Αν όμως συνέβαινε ότι ετοιμάστηκαν πάρα πολλά μανιτάρια τουρσί, τότε μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού κάνοντας νόστιμο χαβιάρι μανιταριών.

Προετοιμάζω:

• 300 γραμμάρια τουρσί μανιταριών.
• 1 κρεμμύδι
• χυμός από μισό λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Προετοιμάζονται πολύ απλά:

1. Τα μανιτάρια μελιού πλένονται με τρεχούμενο νερό και αφήνονται για λίγο να στεγνώσουν.
2. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται μέχρι να είναι διαφανές.
3. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε χυμό λεμονιού στην κορυφή.
5. Ανακατέψτε, τακτοποιήστε σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια στην κορυφή.

Κανόνες για την αποθήκευση χαβιαριού μανιταριών από αγαρικά μελιού

Χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού, τυλιγμένα σε βάζα κάτω από μεταλλικά καπάκια, μπορούν να αποθηκευτούν σε κανονικές συνθήκες δωματίου. Αυτός ο κανόνας ισχύει ειδικά για το χαβιάρι από αγαρικό μέλι, το οποίο παρασκευάστηκε σύμφωνα με συνταγές με αποστείρωση. Απλά πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος όπου οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν.

Το χαβιάρι μανιταριών από αγαρικά μελιού, κλειστό με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια, πρέπει κατά προτίμηση να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Όλα αυτά τα κενά μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν για έως και 12 μήνες υπό κατάλληλες συνθήκες.

Όσον αφορά τις μη συνταγές άμεσων συνταγών, πρέπει να φυλάσσονται αποκλειστικά στο ψυγείο και συνήθως όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

συμπέρασμα

Το χαβιάρι από αγαρικό μέλι, μια ατελείωτη ποικιλία συνταγών για την οποία περιγράφεται στο άρθρο, είναι ένα εύκολο πιάτο. Εάν το έχετε αρκετό για το χειμώνα σε αρκετές ποσότητες, τότε μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας άτομα με μια ποικιλία πιάτων με γεύση μανιταριού και άρωμα όλο το χρόνο.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Sauerkraut ανά ημέρα με ξύδι

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να φυλάσσετε το λάχανο τουρσί

Τηγανητά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Αλατισμένα μανιτάρια μαύρου γάλακτος: συνταγές για αλάτι με ζεστό τρόπο

Πώς να αλάτι άγριο σκόρδο

Πώς να αλάτι βούτυρο: συνταγές για το χειμώνα, αλάτισμα σε βάζα, σε κουβά, κάτω από νάιλον καπάκι

Πώς να αλάτι russula στο σπίτι

Αλάτισμα Boletus: σε βάζα, μια κατσαρόλα, οι καλύτερες συνταγές