Περιεχόμενο
Από τα αρχαία χρόνια, το λάχανο και τα πιάτα από αυτό τιμάται και γίνονται σεβαστά στη Ρωσία. Και μεταξύ των προετοιμασιών για το χειμώνα, τα πιάτα με λάχανο είναι πάντα πρώτα Το Sauerkraut έχει ιδιαίτερη αγάπη και δημοτικότητα, επειδή το περιεχόμενο διαφόρων βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών σε αυτό υπερβαίνει πολλές φορές άλλα παρασκευάσματα, και το χειμώνα, και ειδικά στις αρχές της άνοιξης, η χρήση του είναι απλώς επείγουσα ανάγκη για τους κατοίκους της μέσης και βόρεια γεωγραφικά πλάτη.
Μαρινάτος λάχανο με ξύδι Δεν είναι, στην ουσία, ένα πραγματικό ζυμωμένο μπιχλιμπίδι, αλλά σας επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία κατασκευής του πολλές φορές. Η ευκολία και η ταχύτητα με την οποία ετοιμάζεται σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια ζουμερή και τραγανή σαλάτα λάχανο λάχανο κυριολεκτικά μια ημέρα πριν από τη διοργάνωση μιας γιορτής, και μερικές συνταγές σας επιτρέπουν να το κάνετε αυτό σε λίγες ώρες. Είναι ενδιαφέρον ότι σχεδόν οποιοδήποτε είδος λάχανου μπορεί να υποστεί ζύμωση με αυτόν τον τρόπο. Έτσι, εάν οι κόκκινες ποικιλίες είναι συνήθως αρκετά δύσκολες για την παραδοσιακή ζύμωση, τότε μια άμεση συνταγή που χρησιμοποιεί ξύδι τις καθιστά μαλακές και απαλές σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τη φαντασία των επισκεπτών σας με ένα μη τυπικό ορεκτικό, δοκιμάστε τη μέθοδο γρήγορης μαγιάς για το μαγείρεμα του κουνουπιδιού, των λαχανικών των Βρυξελλών ή του μπρόκολου. Αυτές οι ποικιλίες δεν καλλιεργούνται συχνά και βρίσκονται στην αγορά, αλλά αν τις βρείτε, τότε θα εκτιμήσετε την αρχική τους γεύση σε ζυμωμένη μορφή και, ίσως, θα γίνουν τα αγαπημένα σας πιάτα για χειμερινές προετοιμασίες.
Βασική άμεση συνταγή
Αυτή η συνταγή είναι η γρηγορότερη στον χρόνο παραγωγής - το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί σε λίγες ώρες. Για 1 κιλό λευκό λάχανο, πάρτε:
- Μεσαία καρότα - 1 τεμάχιο;
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Νερό - 1 λίτρο
- 6% επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
- Φυτικό έλαιο - 200 ml.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- Χονδροειδές αλάτι - 90 γραμμάρια.
- Φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια.
- Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.
Το λάχανο μπορεί να κοπεί με οποιονδήποτε τρόπο, τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν με χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο μπορεί απλά να ψιλοκομθεί με λεπτό μαχαίρι και στη συνέχεια να αναμιχθεί με καρότα. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, εναλλάσσοντάς τα σε στρώσεις αν είναι δυνατόν.
Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για ρίψη. Για αυτό, το νερό θερμαίνεται στους 100 ° C και αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, δάφνη, φυτικό λάδι και ξύδι προστίθενται σε αυτό. Ξαναβράζουμε και ρίχνουμε το υγρό πάνω στα λαχανικά. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε την καταπίεση στην κορυφή, για την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο με νερό. Μετά από λίγες ώρες ζύμωσης, αφού κρυώσει η μαρινάδα, το πιάτο μπορεί ήδη να καταναλωθεί - είναι εντελώς έτοιμο.
Λάχανο με κρεμμύδια
Αυτή η συνταγή θα ενδιαφέρει εκείνους που είναι αδιάφοροι στο σκόρδο, αλλά τους αρέσει πολύ η γεύση του κρεμμυδιού στα κομμάτια εργασίας.
Για 2 κιλά λευκού λάχανου, πρέπει να πάρετε 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια. Το Sauerkraut με κρεμμύδια αποκτά μια πολύ ιδιαίτερη, πικάντικη γεύση.
Για τη μαρινάδα, πρέπει να ετοιμάσετε 1 λίτρο νερό, 50 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 30 γραμμάρια αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, μερικά μαύρα πιπέρι και ένα ημιτελές ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 6%.
Το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και το κρεμμύδι να κόβεται σε μισούς δακτυλίους όσο το δυνατόν πιο λεπτούς.
Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάζουμε μαύρο πιπέρι με φύλλα δάφνης, λαχανικά αναμεμειγμένα μαζί. Τα πάντα χύνονται με ακόμα ζεστή μαρινάδα και αφήνονται να κρυώσουν. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας αφαιρείται σε κρύο μέρος. Γρήγορο λάχανο τουρσί με κρεμμύδια θα είναι έτοιμο μετά από 24 ώρες.
Ποικιλία πολύχρωμων
Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες σας όχι μόνο με τη μοναδική γεύση του λάχανο τουρσί, αλλά και με την εκπληκτική του εμφάνιση, τότε είναι λογικό να το κάνετε σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Αυτό το λάχανο παρασκευάζεται σε μια μέρα και φαίνεται πολύ γραφικό στο γιορτινό τραπέζι.
Τι πρέπει να προετοιμαστεί;
- Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
- Βουλγαρική πιπεριά με κόκκινα, πορτοκαλί, κίτρινα και πράσινα χρώματα - 1 κομμάτι το καθένα.
- Καρότα - 1 κομμάτι.
Επιπλέον, για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε μισό λίτρο νερό - 200 ml φυτικού ελαίου, 100 ml ξύδι 6%, 60 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι αρέσκεια.
Για να φτιάξετε το πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή γρηγορότερα, οι πιπεριές και τα καρότα κόβονται σε μεσαίες λωρίδες και το ίδιο το λάχανο ψιλοκομμένο. Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά χύνονται σε μια καυτή μαρινάδα από τα υπόλοιπα συστατικά. Είναι καλύτερα να αφήσετε το αντικείμενο εργασίας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν φτιάξετε λάχανο τουρσί το βράδυ και το βάλετε στο ψυγείο το πρωί, τότε μέχρι το βράδυ της τρέχουσας ημέρας μπορείτε να βάλετε το τελικό πιάτο στο γιορτινό τραπέζι και να απολαύσετε την ασυνήθιστη εμφάνιση και γεύση του.
Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση μόνο με θετικό τρόπο, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία εβδομάδα σε κρύο μέρος.
Άλλες ποικιλίες λάχανου
Μεταξύ του μεγάλου αριθμού των υπαρχουσών συνταγών για την παρασκευή του λάχανο τουρσί, σπάνια μπορείτε να βρείτε αναφορά για το κόκκινο λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο και ακόμη περισσότερο τα λαχανάκια των Βρυξελλών. Ωστόσο, όλες αυτές οι ποικιλίες, εκτός από το λάχανο Savoy, μπορούν να υποστούν ζύμωση και σαλάτες, σνακ και παρασκευάσματα από αυτά μπορούν να διαφοροποιήσουν το μενού κάθε οικογένειας.
Κοκκινομάλλης
Κάθε μία από τις παραπάνω ποικιλίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά παραγωγής.
Για παράδειγμα, για γρήγορο μαγείρεμα με ξύδι κόκκινο λάχανο Είναι απαραίτητο να το αλέσετε με αλάτι πριν το ρίξετε με μαρινάδα. Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η κατάσταση όταν μαλακώσει λίγο και ο χυμός λάχανου αρχίζει να ξεχωρίζει από αυτό. Μόνο μετά από αυτό, το ψιλοκομμένο λάχανο, συμπιέζεται ελαφρώς, απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Σύμφωνα με τη συνταγή, η μαρινάδα για χύσιμο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- Νερό - 0,5 λίτρα
- Επιτραπέζιο ξύδι 3% - 250 γραμμάρια.
- Φυτικό έλαιο - 70 γραμμάρια.
- Αλάτι και ζάχαρη - 30 γραμμάρια το καθένα.
- Κανέλα και γαρίφαλο - 4 γραμμάρια το καθένα.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με βραστό νερό και αυτή η μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο με κόκκινο λάχανο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πραγματοποιείται η διαδικασία ζύμωσης και μετά από άλλη μέρα το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
Χρωματιστό και μπρόκολο
Δεν είναι όλες οι συνταγές κατάλληλες για τη ζύμωση αυτών των ποικιλιών. Συνδυάζονται καλύτερα με γεύση με κρεμμύδια και μήλα. Κατά συνέπεια, για ένα κιλό κουνουπίδι κομμένο σε μικρά κομμάτια, πάρτε περίπου δύο κρεμμύδια και δύο μεσαίου μεγέθους μήλα. Τα κρεμμύδια κόβονται σε πολύ λεπτούς δακτυλίους και τα μήλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Η καλύτερη συνταγή για χύσιμο μαρινάδας είναι η εξής:
- Νερό - 0,5 λίτρα
- Ξίδι μηλίτη μήλου - 200 ml.
- Αλάτι - 30 γραμμάρια
- Ζάχαρη -50 γραμμάρια
- Γαρίφαλα, φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι είναι η επιλογή σας.
Όλα τα συστατικά της μαρινάδας, ως συνήθως, χύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια προστίθενται σε ψιλοκομμένα λαχανικά, τοποθετούνται σε ένα ποτήρι ή σμάλτο δοχείο. Λόγω της λεπτής τους συνέπειας, αυτά τα είδη ζύμωσης λάχανου είναι αρκετά γρήγορα και μετά από μια μέρα μπορείτε να διακοσμήσετε το τραπέζι με το κενό που προκύπτει.
Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση της βιταμίνης C.
Βρυξέλλες
Όμως, για τα λαχανάκια των Βρυξελλών, είναι απαραίτητο να το βράσουμε λίγο πριν το ξινόμε για να αφαιρέσουμε μια πιθανή δυσάρεστη επίγευση.
Ετσι, συνταγή λάχανο λάχανο η άμεση προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- Λαχανάκια Βρυξελλών - 1 κιλό.
- 3 ποτήρια νερό.
- 200 γραμμάρια κρεμμυδιών.
- Ένα ποτήρι ξύδι μήλου μηλίτη
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
- Μια κουταλιά θαλασσινό αλάτι.
Μαύρο πιπέρι και lavrushka προστίθενται όπως επιθυμείτε και για γεύση.
Εάν τα κεφάλια του λάχανου είναι πολύ μικρά, τότε είναι απολύτως αποδεκτό να μην το κόψετε καθόλου.
Στη συνέχεια βράζεται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά, μετά το οποίο ψύχεται αμέσως σε κρύο νερό. Αφού το στεγνώσετε σε ένα σουρωτήρι, βάλτε το στα βάζα και τοποθετήστε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισά ή τέταρτα εκεί. Αφού βράσετε μια μαρινάδα νερό με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά με τον παραδοσιακό τρόπο, ρίξτε το πάνω από τα μαγειρεμένα λαχανικά στα βάζα. Μετά την ψύξη, τοποθετήστε τα βάζα στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα. Η γεύση του λάχανο με τον τρόπο αυτό μοιάζει τόσο με όσπρια όσο και με μανιτάρια. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο κενό δεν αποθηκεύεται για πολύ - περίπου δύο εβδομάδες και μόνο σε κρύο μέρος.
συμπέρασμα
Δοκιμάστε μία ή περισσότερες από τις παραπάνω συνταγές λάχανο λάχανο και μπορεί να είναι τα αγαπημένα της οικογένειάς σας για τα επόμενα χρόνια.
