Περιεχόμενο
Το λάχανο συχνά ζυμώνεται από όλη την οικογένεια. Ο καθένας έχει μια δουλειά: ο γιος τεμαχίζει σφιχτά κεφάλια λάχανου σε ομοιόμορφες λωρίδες, η κόρη τρίβει τα ζουμερά καρότα, η οικοδέσποινα γιορτάζει με ζάχαρη και αλάτι και ο επικεφαλής της οικογένειας αποδεικνύει τη δύναμή του στη διαδικασία άλεσης του λάχανου. Βεβαιωθείτε ότι αυτή η ζύμωση θα αποδειχθεί νόστιμη, θα διατηρήσει όλες τις βιταμίνες και θα ευχαριστήσει την οικογένεια για πολύ το χειμώνα και φρέσκο και μια ποικιλία πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό.
Η συνταγή για τουρσί είναι συνήθως παραδοσιακή και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στην οικογένεια. Ας προσπαθήσουμε να σπάσουμε την παράδοση και να προετοιμάσουμε ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με νέο τρόπο, χρησιμοποιώντας ένα απλό συνταγή λάχανο λάχανο... Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή. Ίσως θα αγαπηθεί για τα επόμενα χρόνια.
Μέθοδοι ζύμωσης
Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο με το δικό σας χυμό ή σε άλμη... Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Στο λάχανο τουρσί με το δικό του χυμό, όλα τα συστατικά είναι χρήσιμα: τόσο το ίδιο το λάχανο όσο και ο χυμός που σχηματίζεται από αυτό, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια χωρίς ίχνος. Εάν τα κεφάλια του λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση σε άλμη, τότε το λάχανο τουρσί θα είναι εγγυημένο ότι θα καλυφθεί και σίγουρα δεν θα χαλάσει Και η ίδια η διαδικασία ζύμωσης είναι ταχύτερη. Η άλμη απορροφά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες και επίσης ωφελεί. Ως εκ τούτου, η επιλογή του τρόπου διεξαγωγής της ζύμωσης έτσι ώστε να είναι νόστιμο παραμένει στην οικοδέσποινα.
Προσφέρουμε πολλές απλές συνταγές για λάχανο τουρσί, σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Η συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη
Αυτό είναι ένα κλασικό. Όλοι τον γνωρίζουν που τουλάχιστον μία φορά ασχολήθηκε με μια τόσο συναρπαστική επιχείρηση όπως λάχανο τουρσί... Τα συστατικά του είναι γνωστά και γνωστά σε αυτόν. Είναι όλα σχετικά με τις αναλογίες και τις ποσότητες ζάχαρης και αλατιού. Ένα τέτοιο λάχανο παρασκευάζεται τόσο εύκολο όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια, αλλά αποδεικνύεται νόστιμο.
Συστατικά:
- κεφαλή λάχανου που ζυγίζει μερικά κιλά ·
- 2 βαριά καρότα
- ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- βραστό νερό - περίπου 2 λίτρα.
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς κορυφές.
Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, προσθέστε τα στην άλμη κατά την κρίση σας. Θα ζυμώσουμε τα λαχανικά σε ένα βάζο. Αυτή η ποσότητα συστατικών χωρά σε ένα μπουκάλι τριών λίτρων.
Κόβουμε το μαγειρεμένο κεφάλι λάχανου με κάθε βολικό τρόπο. Τρίβουμε επίσης τα καρότα όπως μας αρέσει. Πρέπει να αλέσετε το μείγμα λάχανου και καρότων με συνείδηση και στη συνέχεια να το σφίξετε σε ένα βάζο.
Το ετοιμάζουμε διαλύοντας όλο το αλάτι σε βραστό νερό. Όταν κρυώσει, ρίξτε το λάχανο γενναιόδωρα μαζί του έτσι ώστε να ρέει πάνω από την άκρη.
Το φορτίο δεν τίθεται στη ζύμωση. Θα πρέπει να περιπλανιέται μόνο για 2 ημέρες. Είναι επιτακτική ανάγκη να τρυπήσουμε τη ζύμωση μας με ένα ξύλινο ραβδί. Εάν δεν απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια από αυτό, μπορείτε να χαλάσετε το νόστιμο προϊόν. Τώρα η άλμη θα πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά σε ξεχωριστό μπολ.
Σε μια έντονη άλμη, η ζάχαρη που πρέπει να τοποθετηθεί εκεί θα διαλύεται τέλεια. Ρίξτε το πίσω στο λάχανο. Αφού μείνετε στο ψυγείο για μια μέρα, το νόστιμο λάχανο είναι έτοιμο για χρήση. Συμφωνώ, δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο.
Είναι πιο εύκολο να ζυμώσετε ελαφρά το λάχανο σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Δεν απαιτείται άλμη για αυτό, ζυμώνεται με το δικό του χυμό, επομένως είναι πιο χρήσιμο.
Κλασική ζύμωση
Μπορεί να κατασκευαστεί σε ένα μεγάλο δοχείο ή μπορεί να γίνει σε ένα κανονικό γυάλινο βάζο.
Συστατικά:
- αποφλοιωμένες κεφαλές λάχανου - 4 κιλά.
- καρότα - 400 g;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μικρά κουτάλια
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.το κουτάλι;
Αυτή είναι η συνταγή από τη φωτογραφία.
- Τεμαχισμένα κεφάλια λάχανου.
- Τρία καρότα.
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ προσθέτοντας ζάχαρη, αναμεμειγμένη με αλάτι.
- Τοποθετήστε σε ένα πιάτο ζύμωσης, σφίξτε καλά. Μην πάρετε μεταλλικά σκεύη για ζύμωση, θα οξειδώσουν και θα χαλάσουν τη ζύμωση.
- Καλύψτε με φύλλα λάχανου και ρυθμίστε την καταπίεση.
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τρυπάμε στον πυθμένα κάθε μέρα και δεν ξεχνάμε να αφαιρούμε τον αφρό.
- Βγάζουμε το τελικό λάχανο σε κρύο μέρος.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη απλή συνταγή.
Αρχικό τουρσί
Τα χόρτα και οι σπόροι του άνηθου και των σπόρων του κυμινοειδούς κάρβουου όχι μόνο θα τον εμπλουτίσουν με βιταμίνες, αλλά θα προσθέσουν και μια πικάντικη γεύση, ενώ το καυτό πιπέρι και το σκόρδο θα προσθέσουν μπαχαρικά.
Συστατικά:
- κεφαλές λάχανου - 5 κιλά
- καρότα - 250 g;
- καυτό πιπέρι;
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 400 γραμμάρια ζάχαρης
- 200 g αλάτι.
- 4,5 λίτρα νερού.
- αγαπημένα χόρτα, σπόρους κυμινοειδούς κάρου και άνηθο για γεύση και επιθυμία.
Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου με το κούτσουρο αφαιρεμένο σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζετε σε ένα πιάτο ζύμωσης, γεμίστε με νερό με αλάτι διαλυμένο σε αυτό. Την κρατούμε υπό καταπίεση για περίπου τέσσερις ημέρες. Το βγάζουμε από την άλμη και το κόβουμε. Τρίψτε το πιπέρι, το σκόρδο, τρία καρότα. Τα ανακατεύουμε όλα αυτά με λάχανο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα βότανα, κύμινο ή άνηθο ή και τα δύο. Φιλτράρουμε την υπόλοιπη άλμη, βράζουμε. Ρίξτε τη ζύμωση με παγωμένη άλμη. Δίνουμε ζύμωση υπό καταπίεση για δύο ακόμη ημέρες. Ανακατέψτε με ζάχαρη, απλώστε στις τράπεζες και φυλάξτε σε κρύο δωμάτιο.
Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ λάχανο της Προβηγκίας δεν θα ξεχάσει ποτέ τη νόστιμη γεύση αυτού του πιάτου. Ένα τέτοιο πιάτο σερβίρεται κάποτε στο βασιλικό τραπέζι. Η βάση του είναι το λάχανο, λάχανο τουρσί με ολόκληρα κεφάλια ή μισά, και η προσθήκη του τουρσί, lingonberries, cranberries, τουρσί φρούτα και σταφύλια.
Το μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου απαιτεί όχι μόνο πολλή δουλειά, αλλά και ένα μεγάλο δοχείο για ζύμωση, καθώς και έναν κρύο χώρο στον οποίο θα αποθηκευτεί. Για όσους θέλουν να μαγειρέψουν ένα παρόμοιο κενό χωρίς πολύ ταλαιπωρία - η ακόλουθη συνταγή.
Επιδόρπιο λάχανο
Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε όχι μόνο τα συνήθη συστατικά, αλλά και φρούτα. Στο πραγματικό λάχανο της Προβηγκίας, υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις τύποι από αυτούς. Σε μια απλούστερη έκδοση, μπορείτε να πάρετε αυτά που είναι διαθέσιμα. Σκληρά, γλυκά μήλα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα, σταφύλια, ακόμη και ροδάκινα είναι καλά.
Συστατικά:
- κεφαλές λάχανου - 4 κιλά
- καρότα - 400 g;
- ζάχαρη - 200 g;
- αλάτι - 60 g
Κόψτε το λάχανο σε μικρά κομμάτια ή τεμαχίστε. Είναι καλύτερα να τρίψετε τα καρότα για να μαγειρέψετε κορεάτικα καρότα. Τους αλέθουμε μαζί, ανακατεύοντας με αλάτι. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, κόψτε μεγάλα πέτρινα φρούτα στα μισά, αφήστε τα μούρα ολόκληρα. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του πιάτου με φύλλα λάχανου. Τοποθετήστε το τριμμένο λάχανο και τα φρούτα σε στρώσεις. Το στέλνουμε στα πιάτα υπό καταπίεση για τρεις ή τέσσερις ημέρες.
Τώρα ρίξτε προσεκτικά την προκύπτουσα άλμη σε άλλο πιάτο. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά. Μετά την ψύξη, ρίξτε τη ζύμωση. Καλύτερα να το βάλετε στις τράπεζες.
Τουρσί με παντζάρια και χρένο
Για τους λάτρεις τεύτλα Υπάρχει μια απλή συνταγή για το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με αυτό το λαχανικό. Το χρένο και το σκόρδο, τα οποία προστίθενται σε αυτό, δεν επιτρέπουν στο προϊόν να φθαρεί γρήγορα και να προσθέσει πικάντικο. Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό ρίζα ή μαϊντανό στο τουρσί αν σας αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του. Τα υγιή χόρτα θα εμπλουτίσουν το πιάτο με βιταμίνες.
Το όμορφο ροζ χρώμα κάνει αυτό το ζύμωμα πολύ ορεκτικό και η προσθήκη τεύτλων είναι πολύ νόστιμη.
Συστατικά:
- έτοιμες κεφαλές λάχανου - 10 κιλά.
- τεύτλα - 600 g;
- χρένο - 200 g;
- σκόρδο - 4 κεφάλια
- ρίζα μαϊντανού - 100 g ή 2 τσαμπιά βοτάνων.
Θα ζυμώσουμε το λάχανο σε άλμη. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- νερό - 6 l;
- αλάτι - 300 g;
- ζάχαρη - 1,3 φλιτζάνια.
Μαγείρεμα της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το νερό να βράσει και διαλύστε πλήρως όλο το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Ενώ κρυώνει, κόψτε το λάχανο σε αρκετά μεγάλα πούλια, τρία χρένο, κόψτε τα τεύτλα σε φέτες, κόψτε το μαϊντανό και το σκόρδο. Βάλτε λάχανο και άλλα πρόσθετα σε στρώσεις για αποσκωρίωση Γεμίστε τα με ζεστό άλμη.
Το λάχανο πρέπει να ζυμώνεται από 3 έως 5 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το προϊόν σε βάζα στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Υπάρχουν αρκετές απλές συνταγές για τη ζύμωση του λάχανου. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν και να πάρουν λίγο χρόνο. Σε ένα βράδυ, μπορείτε να παρέχετε σε όλη την οικογένεια ένα υπέροχο προϊόν βιταμινών για έναν μακρύ χειμώνα.
