Περιεχόμενο
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια γάλακτος αφαιρώντας το άνω δέρμα. Τα πάντα σε ένα μανιτάρι είναι βρώσιμα. Είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε σωστά τη συγκομιδή της καλλιέργειας εγκαίρως, διαφορετικά τα σώματα φρούτων θα χάσουν τη γεύση τους και θα καταστούν ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τα μανιτάρια γάλακτος
Η έννοια του «καθαρισμού ενός μανιταριού» δεν σημαίνει πάντα τη δράση που σχετίζεται με την απομάκρυνση του δέρματος, το στρώμα που φέρει τα σπόρια κάτω από το καπάκι και άλλα μέρη του καρποφόρου σώματος. Για να βρείτε τη σωστή απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, πρέπει να αντιμετωπίσετε όλες τις αποχρώσεις. Αξίζει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα μανιτάρια γάλακτος. Δύο τύποι μανιταριών είναι βρώσιμα υπό όρους:
- Μανιτάρια λευκού γάλακτος. Το αυξανόμενο χρώμα του σώματος των φρούτων ποικίλλει από λευκό σε ελαφρώς μπλε. Μετά το μούλιασμα, το χρώμα αλλάζει. Ο μύκητας γίνεται γκρι ή ελαφρώς πρασινωπός.
- Μανιτάρια μαύρου γάλακτος. Παρά το όνομα αυτό, τα καπάκια του σώματος των φρούτων είναι σκούρο καφέ με πρασινωπή απόχρωση.
Αυτά τα δύο είδη ενώνονται από έναν κοινό βιότοπο. Τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε οικογένειες σε οποιοδήποτε δάσος, αλλά είναι πιο κοινά μεταξύ των πεύκων και των σημύδων. Τα καρποφόρα σώματα αναγνωρίζονται από ένα επίπεδο καπάκι με ένα περίεργο εξογκώματα. Σε αυτήν την τρύπα μαζεύεται η περισσότερη βρωμιά και πρέπει να καθαριστεί.
Το βλεννογόνο δέρμα των μανιταριών προάγει την πρόσφυση βρωμιάς, σωματιδίων χόρτου και φυλλώματος
Το επόμενο σημείο είναι να δώσετε προσοχή στο δέρμα. Στα μανιτάρια, είναι γλοιώδες, το οποίο συμβάλλει στην άφθονη πρόσφυση σκόνης, χόρτου, κομμάτια ξηρού φυλλώματος. Αυτή η βρώμικη άνθιση πρέπει να καθαρίζεται ομοίως πριν από το μαγείρεμα του σώματος των φρούτων.
Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ή τους ομολόγους τους με μαύρα καπάκια το πολύ 5 ώρες μετά τη συλλογή. Μπορείτε να αντέξετε την ημέρα, αλλά μέρος της περικοπής θα φτάσει στην απόρριψη. Τέτοιες αυστηρές απαιτήσεις οφείλονται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλη υγρασία στο σώμα τους. Τα σώματα φρούτων που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χάνουν τη γεύση τους, γίνονται λήθαργοι και αλλάζουν τη δομή του πολτού.
Ένα παράδειγμα στο βίντεο πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος:
Πώς να χειριστείτε τα μανιτάρια γάλακτος μετά τη συλλογή
Όταν η συγκομιδή έχει ήδη παραδοθεί στο σπίτι, δεν μπορείτε να διστάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αμέσως πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε ό, τι χρειάζεστε για να καθαρίσετε τα φρούτα με υψηλή ποιότητα. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία, χρειάζεστε:
- Η χωρητικότητα ενός στρογγυλού σχήματος είναι μεγαλύτερη σε όγκο από τα μανιτάρια. Λειτουργεί μια κατσαρόλα, μπολ, κουβά ή πλαστικό βαρέλι. Εάν η περικοπή είναι πολύ μεγάλη, απαιτούνται πολλά δοχεία.
- Χρειάζεστε κρύο νερό, κατά προτίμηση τρεχούμενο νερό. Εάν δεν υπάρχει τρεχούμενο νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πηγάδι. Στη δεύτερη επιλογή, θα πρέπει συχνά να αλλάζετε το νερό χειροκίνητα με κουβάδες.
- Ένα μαχαίρι με αιχμηρή λεπίδα είναι απαραίτητο για το κόψιμο του κάτω μέρους του ποδιού, των κατεστραμμένων περιοχών και θα βοηθήσει στον καλύτερο καθαρισμό της βρωμιάς από το κεφάλι.
- Χρησιμοποιείται μια μαλακή βούρτσα ή ένα κανονικό σφουγγάρι για το πλύσιμο των μανιταριών. Δεν επιτρέπεται ο καθαρισμός με συσκευή με χοντρές τρίχες. Θα βλάψει το καρποφόρο σώμα.
Όταν όλα είναι έτοιμα, αρχίζει ένα σημαντικό σημείο - η επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος πριν από το μαγείρεμα ή το τουρσί.
Πώς να αφαιρέσετε γρήγορα βρωμιά από τα μανιτάρια γάλακτος
Η συγκομιδή που παραδίδεται από το δάσος πρέπει να καθαριστεί, αλλά πρώτα είναι προεπεξεργασμένη. Το πρώτο βήμα είναι να τακτοποιήσετε όλα τα μανιτάρια. Τα παλιά μανιτάρια γάλακτος, κατεστραμμένα από γυμνοσάλιαγκες ή σκουλήκια, απορρίπτουν αμφίβολα φρούτα. Εάν η ζημιά είναι μικρή, μπορείτε να την κόψετε με ένα μαχαίρι. Τα ταξινομημένα μανιτάρια καθαρίζονται με το χέρι από χονδροειδή συντρίμμια. Η επιφάνεια του καλύμματος, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίζεται με ένα μαχαίρι, απομακρύνοντας το κολλώδες φύλλωμα και το γρασίδι.
Είναι βολικό να καθαρίζετε βρωμιά από την επιφάνεια του καπακιού με ένα μαχαίρι
Αφού ολοκληρώσετε τον "τραχύ" καθαρισμό, τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Είναι βέλτιστο να τα τοποθετήσετε σε τμήματα σε ένα σουρωτήρι και να τα τοποθετήσετε κάτω από τη βρύση. Τα πλυμένα σώματα φρούτων τοποθετούνται σε δοχείο, χύνονται με κρύο νερό για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η προσκολλημένη βρωμιά θα μείνει πίσω. Τα βαριά λερωμένα καπάκια καθαρίζονται με πινέλο.
Αποστραγγίζεται βρώμικο νερό, μετά το οποίο χύνεται αμέσως ένα νέο μέρος. Για να μην επιπλέουν τα μανιτάρια γάλακτος, καλύπτονται με ένα μεγάλο πιάτο ή καπάκι, τοποθετείται ένα φορτίο στην κορυφή, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Τα εμποτισμένα μανιτάρια αξίζουν μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η λεπτή βρωμιά που έχει φάει στο σώμα των μανιταριών θα μείνει πίσω, τα έντομα θα πεθάνουν. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 4-5 ώρες. Εάν δεν γίνει αυτό, τα καρποφόρα σώματα θα γίνουν ξινά.
Πώς να πλένετε γρήγορα τα μανιτάρια γάλακτος
Μετά από μια μέρα μούλιασμα, το κύριο χώμα θα μείνει πίσω. Το νερό αποστραγγίζεται από το δοχείο. Προκειμένου να καθαριστούν περαιτέρω τα μανιτάρια γάλακτος μετά το μούλιασμα, οπλίζονται με βούρτσα ή σφουγγάρι. Ξεκινά η διαδικασία πλύσης. Τα μανιτάρια χύνονται με καθαρό κρύο νερό. Κάθε καπέλο καθαρίζεται σκουπίζοντας με πινέλο ή σφουγγάρι σε κυκλική κίνηση. Το να καθαρίσετε το καπάκι από το στρώμα που φέρει σπόρια είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Η άμμος συσσωρεύεται συνήθως μεταξύ των πλακών, κάτι που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί ακόμη και με το εμποτισμό. Εάν η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε στο δάσος σε αμμώδες έδαφος, τότε είναι καλύτερο να κόψετε το στρώμα που φέρει σπόρια με ένα μαχαίρι. Οι χωρικοί που συλλέγουν μανιτάρια γάλακτος σε οικολογικά καθαρές αμμώδεις περιοχές δεν το κάνουν.
Το πλύσιμο των μανιταριών θα απαιτήσει ένα μεγάλο δοχείο, όπως έναν κουβά.
Τα επεξεργασμένα μανιτάρια πλένονται ξανά και τοποθετούνται σε άλλο δοχείο με καθαρό αλατισμένο νερό. Εδώ πρέπει να βραχούν για άλλη μια μέρα. Την επόμενη μέρα, απλά πλένονται με τρεχούμενο νερό, δεν καθαρίζονται πλέον, χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος
Κάθε επεξεργασία μανιταριών γάλακτος στο σπίτι ακολουθεί τη δική της συνταγή. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, τηγανητά, τουρσί και τα πιάτα παρασκευάζονται από φρέσκα φρούτα. Τα μανιτάρια γάλακτος σπάνια αφήνονται να στεγνώσουν και να παγώσουν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ υδαρή. Επιπλέον, ο καθαρισμός τους περιλαμβάνει πολλά στάδια εμποτισμού και αυτό δεν μπορεί να γίνει για ξήρανση ή κατάψυξη.
Εάν πιάσετε ένα αμφίβολο μανιτάρι κατά τη διαλογή, είναι καλύτερο να μην αρχίσετε να το καθαρίζετε, αλλά να το πετάτε αμέσως
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών λένε ότι είναι σωστό να πλένετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος χωρίς να μουλιάσετε. Αυτό το βασιλικό μανιτάρι είναι ικανό να χάσει το νόστιμο άρωμα και τη γεύση του. Σε ακραίες περιπτώσεις, για να μείνει πίσω η βρωμιά, η συγκομιδή μπορεί να εμποτιστεί με αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από τρεις ώρες.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος για τουρσί
Παρά τις πολλές συνταγές, υπάρχουν δύο τύποι τουρσί: κρύο και ζεστό. Ωστόσο, για οποιαδήποτε επιλογή, η επεξεργασία των μανιταριών γάλακτος πριν το αλάτισμα πραγματοποιείται σύμφωνα με την ίδια αρχή:
- Η συγκομιδή έχει ταξινομηθεί. Αφαιρέστε τα παλιά και κατεστραμμένα φρούτα.Προσπαθήστε να απομακρύνετε τη βρωμιά και το κολλώδες φύλλωμα. Εάν είναι δύσκολο να γίνει αυτό, τα μανιτάρια γάλακτος χύνονται με νερό για 2 ώρες, μετά την οποία επαναλαμβάνεται ο καθαρισμός.
- Τα καθαρά και πλυμένα σώματα φρούτων κόβονται σε 2, 3 ή περισσότερα κομμάτια, όπως απαιτείται από τη συνταγή τουρσί. Μερικές φορές το καπάκι χωρίζεται απλώς από το πόδι.Συμβουλή! Τα πιο νόστιμα αλατισμένα καπέλα είναι. Σε πολλές συνταγές, τα πόδια των μανιταριών αφαιρούνται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή άλλων πιάτων, όπως χαβιάρι.
- Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε τη ζεστή μέθοδο αλάτισης, τα μανιτάρια σε φέτες πρέπει να εμποτιστούν πριν βράσουν. Η θερμική επεξεργασία δεν θα απαλλαγεί από την πικρία. Τα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, γεμάτο με κρύο αλατισμένο νερό. Η διάρκεια του εμποτισμού εξαρτάται από την ποιότητα των σωμάτων των φρούτων. Καλύτερα να αφιερώσετε το χρόνο σας. Εάν παρέχεται κρύο αλάτι, τότε το εμποτισμό μπορεί να παραταθεί έως και 2-3 ημέρες.
- Μετά το μούλιασμα, τα σώματα των φρούτων πλένονται αρκετές φορές και εξετάζονται. Εάν όλα είναι καλά, αποστέλλονται για αποσκωρίωση. Επιπλέον, δεν απαιτούνται προπαρασκευαστικές ενέργειες εάν επιλεγεί η ψυχρή μέθοδος. Όταν παρέχεται ζεστό αλάτισμα, τα μανιτάρια νωπού γάλακτος πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με το μαγείρεμα.
Για να βράσουν τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Το νερό χύνεται σε τέτοια ποσότητα ώστε τα σώματα να επιπλέουν ελεύθερα. Μετά το βράσιμο, σιγοβράστε για 15 λεπτά. Το μαγειρεμένο προϊόν ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι, αφήνεται να στραγγίσει και στη συνέχεια αποστέλλεται στο τουρσί.
Η επεξεργασία πρέπει να γίνει σωστά, διαφορετικά τα μανιτάρια θα χάσουν τη γεύση τους και το ελκυστικό τους χρώμα.
Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος πριν το μαγείρεμα
Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Στο σώμα τους υπάρχει ένας γαλακτώδης χυμός που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση του σώματος. Μετά τη συγκομιδή, δεν μπορείτε να διστάσετε να επεξεργαστείτε, ανεξάρτητα από το πιάτο για τα μανιτάρια. Εάν βάλετε τις καλλιέργειες σας στο ψυγείο, ακόμη και για σύντομη αποθήκευση, οι τοξικές ουσίες θα αρχίσουν να απορροφώνται στο σώμα. Από την έλλειψη οξυγόνου, τα παθογόνα βακτήρια θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται.
Πριν το τηγάνισμα, είναι ιδανικό να ταξινομήσετε μεγάλα και μικρά φρούτα
Για να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να ακολουθήσετε τα ίδια βήματα με το τουρσί. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από βρωμιά, πλένονται, εμποτίζονται. Η μόνη διαφορά είναι η ανάγκη για μαγείρεμα. Επιπλέον, τα σώματα φρούτων ταξινομούνται βέλτιστα κατά μέγεθος. Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε ξεχωριστά μικρά και μεγάλα δείγματα, αφού το πρώτο θα τηγανίσει ή θα βράσει γρηγορότερα, ενώ τα άλλα θα διαρκέσουν περισσότερο.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να απολαύσετε τη συγκομιδή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών:
- ένα μικρό μαχαίρι με κοφτερή λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό.
- δεν μπορείτε να το παρακάνετε με μούλιασμα, διαφορετικά τα σώματα φρούτων θα χάσουν το άρωμα και τη γεύση τους.
- μετά τον καθαρισμό και το εμποτισμό, τα μανιτάρια γάλακτος υποβάλλονται σε άμεση επεξεργασία χωρίς να αποστέλλονται στην αποθήκευση.
- δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα από χαλκό, χυτοσίδηρο, αλουμίνιο για μαγείρεμα.
- δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε πιάτα μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν είναι με πατάτες.
Εάν, μετά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία, η εμφάνιση των σωμάτων φρούτων είναι αμφίβολη, είναι καλύτερα να τα απορρίψετε.
Μπορείτε να καθαρίσετε μερικώς χονδροειδείς ακαθαρσίες με ένα μαχαίρι στο στάδιο της συγκομιδής.
συμπέρασμα
Το ξεφλούδισμα των μανιταριών γάλακτος δεν είναι πιο δύσκολο από άλλα μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τους κανόνες επεξεργασίας και να μην αγνοείτε τα σημεία των απαιτήσεων που καθορίζονται στη συνταγή.
