Sauerkraut στο σπίτι

Περιεχόμενο

1 Τα μυστικά της επιτυχημένης μαγειρικής
2 Η κλασική συνταγή για ξηρή ζύμωση
3 Πρωτότυπες συνταγές για ζύμωση
4 συμπέρασμα

Ξυνολάχανο Είναι ένας θησαυρός των βιταμινών. Οι βιταμίνες των ομάδων Α, Γ, Β που περιέχονται σε αυτήν αυξάνουν την ανθρώπινη ανοσία, αποτρέπουν τη γήρανση των ιστών και την ανάπτυξη γαστρεντερικών παθήσεων. Εκτός από τις βιταμίνες, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει μεγάλο αριθμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία ενεργοποιούν την εργασία του πεπτικού σωλήνα, τα κορεστούν με ευεργετικούς μικροοργανισμούς και καταστέλλουν την επιβλαβή μικροχλωρίδα. Είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος που παράγουν ένα νόστιμο και υγιές προϊόν ζύμωσης από φρέσκα λαχανικά.

Μπορείτε να προετοιμάσετε ένα λάχανο τουρσί με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, ακόμη και στην αρχαιότητα, τα Κινέζικα ζυμώθηκαν λαχανικά με την προσθήκη λευκού κρασιού. Σήμερα, οι οικιακές νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά κλασικές συνταγές, αλλά υπάρχουν επίσης "εξωφρενικοί" τρόποι για το φρέσκο λάχανο με την προσθήκη μελιού, μήλων, τεύτλων ή σκόρδου. Θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές και μυστικά μαγειρικής στην ενότητα. Αφού εξετάσει τις προτεινόμενες επιλογές, κάθε νοικοκυρά θα είναι σίγουρα σε θέση να αποφασίσει μόνη της πώς να ζυμώνει το λάχανο στο σπίτι, έτσι ώστε να μην είναι μόνο υγιές, αλλά και εκπληκτικά νόστιμο.

Τα μυστικά της επιτυχημένης μαγειρικής

Αφού αποφασίσατε να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί, σίγουρα πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά. Πράγματι, μερικές φορές η μη τήρηση ενός ακόμη, με την πρώτη ματιά, ασήμαντη απόχρωση μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση ενός φρέσκου προϊόντος. Έτσι, πολύ συχνά οι νοικοκυρές παίρνουν μια γλοιώδη σαλάτα λαχανικών αντί για τραγανό λάχανο τουρσί. Προκειμένου να αποφευχθεί η εμφάνιση τέτοιων δυσάρεστων εκπλήξεων, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:

Για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε μόνο καθυστερημένες ποικιλίες λάχανου. Τα φύλλα του λαχανικού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερά.
Το τεμαχισμό του λάχανου είναι καλύτερο σε κομμάτια, Πάχους 5 mm. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κομμάτια του λαχανικού θα παραμείνουν τραγανά μετά τη ζύμωση.
Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ιωδιούχου αλατιού για καλλιέργεια εκκίνησης.
Η ζύμωση του προϊόντος μπορεί να πραγματοποιηθεί σε γυάλινα βάζα, σμάλτο δοχεία. Δεν μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά σε κάδους αλουμινίου ή τηγάνια, καθώς αυτό το μέταλλο αντιδρά με το οξύ που απελευθερώνεται.
Το Sauerkraut στο σπίτι πρέπει να λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία + 20- + 24⁰Γ. Η υπέρβαση του ορίου θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσει γλοιώδες λάχανο. Θερμοκρασία κάτω από +20⁰Το C θα επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης.
Λάχανο ζύμωσης στο σπίτι, θα είναι επιτυχές μόνο εάν, κατά τη ζύμωση, ανακατεύετε περιοδικά ή τρυπάτε με ένα μαχαίρι, ένα ξύλινο ραβδί. Η έλλειψη ελάχιστου αερισμού θα έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν με μούχλα.
Η ζύμωση ενός λευκού κεφαλιού είναι απαραίτητη υπό πίεση. Αυτός ο κανόνας ισχύει ιδιαίτερα στην περίπτωση της ξηρής ζύμωσης.
Η αποθήκευση του λάχανο τουρσί πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 0- + 2⁰Γ. "Εύρεση" ένα τέτοιο καθεστώς θερμοκρασίας μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Είναι βολικό να αποθηκεύετε το τελικό προϊόν σε μικρά γυάλινα βάζα.

Η τήρηση αυτών των απλών κανόνων θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε εκπληκτικά νόστιμο λάχανο τουρσί και να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 9 μήνες. Μερικές φορές κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το καλούπι αρχίζει να σχηματίζεται στην επιφάνεια του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση. Μπορείτε να αποτρέψετε την εξάπλωσή του πασπαλίζοντας μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή μουστάρδας πάνω στο λάχανο.

Η κλασική συνταγή για ξηρή ζύμωση

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να φτιάχνουν μόνοι τους παραδοσιακό λάχανο τουρσί.Αλλά η συνταγή για την κλασική ζύμωση είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί εξωγενή προϊόντα. Έτσι, για τη μαγιά, θα χρειαστείτε ένα λευκό λαχανικό σε ποσότητα 4 kg, 400 g γλυκών, φρέσκων καρότων και 80 g ζάχαρης και αλατιού το καθένα. Εάν είναι επιθυμητό, το κύμινο και τα βακκίνια μπορούν να συμπεριληφθούν στη συνταγή.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

Το λάχανο πρέπει να πλυθεί με νερό και να αφαιρεθεί από τα πάνω φύλλα.
Κόψτε το σε μικρές λωρίδες πάχους 4-5 mm.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα καρότα και στη συνέχεια τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
Αλατίστε το λάχανο, τρίψτε το εντατικά με τα χέρια σας, έτσι ώστε το λαχανικό να δώσει χυμό.
Προσθέστε τα καρότα και τη ζάχαρη στο κύριο συστατικό, καθώς και το κύμινο και τα βακκίνια, εάν θέλετε. Ανακατέψτε ξανά όλα τα συστατικά και τοποθετήστε το φρέσκο προϊόν στο δοχείο της μίζας.
Τοποθετήστε καλά τα λαχανικά στο δοχείο της μίζας. Πιέστε προς τα κάτω την καπούτα και καλύψτε με καθαρή γάζα.
Αποθηκεύστε το γεμάτο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, ανακατεύοντας τακτικά ή τρυπώντας το προϊόν με ένα μαχαίρι. Πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει 2 φορές την ημέρα.
Για άλλες 4 ημέρες, είναι απαραίτητο να αντέξουμε τη χειμερινή συγκομιδή σε ένα ψυχρότερο δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ + 8- + 10⁰ΑΠΟ.
Βάλτε το τελικό προϊόν σε μικρά δοχεία αποθήκευσης και τοποθετήστε τα στο ψυγείο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Σπουδαίος! Εάν θέλετε, το λάχανο τουρσί μπορεί να καταψυχθεί μία φορά. Η επαναψύξη θα χαλάσει το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση.

Τα παραπάνω συνταγή λάχανο λάχανο χρησιμοποιείται από τους προγόνους μας. Το ζύμωσε σε τεράστια βαρέλια 200 λίτρων για να αποθηκεύσει αυτό το χρήσιμο προϊόν για μια μεγάλη οικογένεια για όλο το χειμώνα. Φυσικά, πώς να φυλάσσετε το λάχανο τουρσί στο σπίτι σε τόσο μεγάλο όγκο σήμερα δεν είναι σαφές, επομένως, οι σύγχρονες νοικοκυρές προετοιμάζουν πολύ μικρότερη ποσότητα αυτού του σνακ και το αποθηκεύουν στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, οι παραδόσεις μαγειρικής διατηρούνται ακόμη σε πολλές οικογένειες από γενιά σε γενιά.

Πρωτότυπες συνταγές για ζύμωση

Σήμερα, αν θέλετε, μπορείτε να βρείτε διάφορες συνταγές που δίνουν λεπτομερείς συστάσεις σχετικά με την εφαρμογή μιας συγκεκριμένης μεθόδου συγκομιδής λάχανο του χειμώνα. Από όλη την ποικιλία επιλογών μαγειρέματος, αποφασίστηκε να επιλεγούν οι καλύτερες, αποδεδειγμένες μέθοδοι μαγιάς. Μπορείτε να εξοικειωθείτε με αυτά στο άρθρο:

Τουρσί σε άλμη

Ο αντίποδα της ξηρής μεθόδου τουρσί είναι η αποξήρανση του λάχανου σε άλμη. Αυτή η μέθοδος παράγει ένα πολύ ζουμερό και τραγανό σνακ, μειώνοντας τις πιθανότητες σχηματισμού βλέννας.

Για να προετοιμάσετε 3 λίτρα λάχανο τουρσί, θα χρειαστείτε 2 κιλά φρέσκο λάχανο, 200 γραμμάρια καρότα, 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, δάφνη, δώδεκα μαύρα πιπέρι και 1,5 λίτρα νερό. Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Πλύνετε καλά τα λαχανικά, ψιλοκόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Ανακατέψτε τα λαχανικά και σφίξτε τα καλά στα βάζα.
Βράζουμε νερό προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
Προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι στα γεμάτα βάζα.
Ρίξτε την έτοιμη ζεστή άλμη στα βάζα.
Ζυμώστε το προϊόν στο σπίτι για τρεις ημέρες.
Τρυπήστε το με ένα μακρύ μαχαίρι μία φορά την ημέρα.
Βάλτε το λάχανο τουρσί σε μικρότερα βάζα, καλύψτε και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Αυτή η μέθοδος ζύμωσης είναι κατάλληλη ακόμη και για άπειρες νοικοκυρές. Η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και σας επιτρέπει να ζυμώσετε γρήγορα και νόστιμα ένα λαχανικό για το χειμώνα.

Συνταγή μελιού

Όταν προσθέτετε μέλι, μπορείτε να πάρετε ένα ιδιαίτερα λεπτό σνακ λάχανο λάχανο. Αυτό το συστατικό αντικαθιστά τη ζάχαρη και κάνει το προϊόν ακόμη πιο χρήσιμο. Η γεύση του μελιού μπορεί να διατηρηθεί στο λάχανο καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο.

Για να προετοιμάσετε τη χειμερινή συγκομιδή σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, θα χρειαστείτε λάχανο σε ποσότητα 5 kg, 90 g αλατιού, 75 ml φυσικού μελιού και 5-6 φύλλα δάφνης. Ένα τέτοιο μη τυποποιημένο σύνολο προϊόντων σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό σνακ. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου.
Αλατίστε το ψιλοκομμένο λαχανικό και αλέστε καλά μέχρι να δώσει χυμό.
Διαλύστε το μέλι σε νερό. Η ποσότητα υγρού πρέπει να διατηρείται στο ελάχιστο. Για 75 ml μελιού, αρκούν μόνο 50-60 ml νερού.
Προσθέστε το διάλυμα μελιού στο κύριο συστατικό και στη συνέχεια ανακατέψτε το.
Βάλτε ένα φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος των καθαρών βάζων. Γεμίστε τα δοχεία με λάχανο, πυκνώνοντας κάθε νέο στρώμα. Είναι καλύτερα να γεμίζετε τα βάζα όχι εντελώς, αφήνοντας λίγο χώρο για τη συσσώρευση χυμού λάχανου.
Αφήστε το λάχανο στο σπίτι για 3 ημέρες, με θερμοκρασία + 20- + 24⁰Γ. Τέτοιες συνθήκες θα επιτρέψουν τη γρήγορη ζύμωση του φρέσκου λαχανικού.
Στραγγίξτε τον υπερβολικό χυμό από τα βάζα, αφήνοντας μόνο μια μικρή ποσότητα (ο χυμός πρέπει να καλύπτει το πάνω στρώμα των λαχανικών).
Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με καπάκια σιδήρου και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
Ανασηκώστε τα αποστειρωμένα βάζα και μετά γυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Η συνταγή για απολέπιση λάχανου με αποστείρωση σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε χειμερινά παρασκευάσματα στο ντουλάπι χωρίς να καταλαμβάνετε ελεύθερο χώρο στο ψυγείο. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα της συνταγής.

Πικάντικο λάχανο τουρσί

Το Sauerkraut μπορεί να είναι όχι μόνο ξινό, αλλά και αρκετά πικάντικο. Υπάρχουν πολλές συνταγές τουρσί που περιλαμβάνουν για παράδειγμα σκόρδο ή χρένο. Προσφέρουμε νοικοκυρές να μαγειρέψουν ένα πολύ πικάντικο λάχανο τουρσί με χρένο, σκόρδο και τεύτλα. Για να εκτιμήσετε αυτήν τη μοναδική συνταγή, πρέπει να δοκιμάσετε ένα έτοιμο ορεκτικό τουλάχιστον μία φορά.

Για να προετοιμάσετε το πικάντικο λάχανο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε απευθείας λάχανο σε ποσότητα 4 κιλών, 400 γραμμάρια τεύτλων, 2 κεφάλια σκόρδου, 30 γραμμάρια χρένου (ρίζα), 60 γραμμάρια ζάχαρης και 80 γραμμάρια αλάτι. Η συνταγή είναι η χρήση άλμης. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό.

Για να καταλάβετε πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις ακόλουθες συστάσεις:

Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ωμά τεύτλα και τη ρίζα του χρένου. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό χοντρό τρίφτη ή έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου.
Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά μαζί. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο ζύμωσης, συμπυκνώνοντάς το προσεκτικά.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Γεμίστε τα δοχεία με λάχανο με ένα ζεστό διάλυμα, τοποθετήστε ένα φορτίο (καταπίεση) στην κορυφή, εάν είναι δυνατόν.
2 φορές την ημέρα, τρυπήστε το λάχανο με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα αέρια που παράγονται κατά τη ζύμωση.
Εάν μαγειρευτεί σωστά, το αλμυρό σνακ θα είναι έτοιμο μόνο μετά από 7 ημέρες.

Η προτεινόμενη συνταγή σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο, πικάντικο ορεκτικό εξαιρετικού χρώματος. Μια συνταγή με μια φωτογραφία σας επιτρέπει να εκτιμήσετε την ασυνήθιστη και πολύ ορεκτική εμφάνιση ενός τέτοιου προϊόντος.

Μπορείτε να δείτε ένα παράδειγμα για το πώς μια έμπειρη νοικοκυρά ξινίζει λάχανο γρήγορα και ικανά στο σπίτι στο βίντεο:

Το προτεινόμενο βίντεο θα σας επιτρέψει να αξιολογήσετε οπτικά την ευκολία προετοιμασίας αυτού του υπέροχου, νόστιμου και υγιεινού προϊόντος.

συμπέρασμα

Έτσι, το άρθρο προτείνει διάφορους τρόπους για να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί. Εστιάζοντας στις προσωπικές προτιμήσεις και τις γαστρονομικές ικανότητες, η οικοδέσποινα πρέπει να επιλέξει ανεξάρτητα την καλύτερη επιλογή μαγειρέματος για τον εαυτό της. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες και τα μυστικά της ζύμωσης, τα οποία θα σας επιτρέψουν να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και φυσικό προϊόν χωρίς να χαλάσετε τα λαχανικά.

Τουρσί λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι