Περιεχόμενο
"Το ψωμί και το λάχανο δεν επιτρέπεται" - έτσι είπαν μεταξύ των ανθρώπων. Το χειμώνα, αυτά τα προϊόντα έσωσαν τους ανθρώπους από μια πεινασμένη ύπαρξη. Ευτυχώς, δεν είμαστε πλέον σε κίνδυνο πείνας. Ωστόσο, το λάχανο, ειδικά το λάχανο τουρσί, παραμένει ένα σημαντικό μέρος του μενού καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζύμωση, ο καθένας μπορεί να επιλέξει οποιαδήποτε από αυτές ανάλογα με τις προτιμήσεις τους, από κλασικά έως πραγματικά εξωτικά. Αλλά σχεδόν όλα περιέχουν καρότα. Εμπλουτίζει τη ζύμωση με σάκχαρα και βιταμίνες, του δίνει ένα ευχάριστο χρώμα και γεύση.
Πόσα καρότα χρειάζεστε για τουρσί
Στην κλασική συνταγή, το βάρος των καρότων είναι περίπου 10% του βάρους των κεφαλών λάχανου. Αλλά ο καθένας έχει τη δική του γεύση. Κάποιος θα το βάλει λιγότερο, κάποιος, γενικά, θα το κάνει χωρίς αυτό. Κάθε επιλογή έχει δικαίωμα ύπαρξης. Υπάρχουν περιοχές στις οποίες είναι συνηθισμένο να προσθέτετε τόσα πολλά καρότα στο λάχανο που το τουρσί γίνεται πορτοκαλί. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το λαχανικό πρέπει να είναι φρέσκο, ζουμερό και να περιέχει σημαντική ποσότητα σακχάρων. Μόνο τέτοια καρότα θα παράγουν προϊόντα υψηλής ποιότητας.
Ζύμωση στο δικό σας χυμό
Αυτό είναι ένα κλασικό Ξυνολάχανο με καρότα. Η συνταγή της είναι γνωστή σε πολλούς, παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα.
Συστατικά:
- ξεφλουδισμένα κεφάλια λάχανων - 5 κιλά.
- καρότα - 0,5 kg;
- αλάτι - 100 g.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι εκπληκτικά απλή. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου κάθετα σε κομμάτια, κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Τρίψτε ή κόψτε τα αποφλοιωμένα καρότα με βολικό τρόπο. Κάποιος λατρεύει τους λεπτούς κύβους και κάποιος τον κόβει σε φέτες. Βάζουμε τις φέτες μας σε ένα ευρύ και βαθύ πιάτο, πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε. Αν θέλετε να δώσει χυμό γρηγορότερα και ξινό, θα πρέπει να το αλέσετε καλά ώστε να ξεχωρίζει αυτός ο χυμός. Για τους λάτρεις ενός τραγανού προϊόντος, αρκεί να συνδυάσετε καλά τη μελλοντική ζύμωση. Και στις δύο περιπτώσεις, η περαιτέρω δράση είναι η ίδια: γέμιση του δοχείου ζύμωσης με συμπύκνωση κάθε στρώσης. Μπορείτε να το κάνετε μόνο με τη γροθιά σας. Πολύ καλό για αυτούς τους σκοπούς είναι το ξύλινο ζαμπόν, το οποίο οι μητέρες μας φτιάχνουν νόστιμες πουρέ πατάτας. Τώρα χρησιμοποιούν ένα άλλο σκεύος κουζίνας για αυτό.
Καλύψτε το καλά-ποτισμένο μείγμα λάχανου με ένα φύλλο λάχανου ή καπάκι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Παλαιότερα, χρησιμοποιήθηκε μια ειδική πέτρα για αυτό, αλλά μπορούμε να κάνουμε με οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο με νερό. Μετά από περίπου μια μέρα, ο απελευθερωμένος χυμός θα καλύψει εντελώς τη ζύμωση.
Συμβαίνει ότι η ζύμωση δεν απελευθερώνει τόσο πολύ χυμό που το καλύπτει πλήρως. Είτε το λάχανο βρισκόταν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είτε συλλέχθηκε σε λάθος ημέρα, για παράδειγμα, όταν το φεγγάρι είναι στο σημάδι του Λέοντα. Το λάχανο πρέπει να βοηθηθεί, διαφορετικά το τουρσί θα επιβραδυνθεί και το ανώτερο στρώμα του θα αρχίσει να φθείρεται. Προσθέστε ελαφρά λίγο αλάτι στο νερό και ρίξτε το σε ένα ζυμωμένο πιάτο για να διορθώσετε την κατάσταση.
Τη δεύτερη ημέρα της ζύμωσης, εμφανίζονται φυσαλίδες, οι οποίες γίνονται όλο και περισσότερο. Αυτό είναι ένα σήμα ότι ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε τον αφρό και να τρυπήσετε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση προς τα κάτω. Εάν τα αέρια δεν απελευθερωθούν από το λάχανο, θα είναι πολύ πικρό. Αυτό πρέπει να γίνεται τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα μέχρι το τέλος του αφρισμού. Ο αφρός στο λάχανο περιέχει μικροοργανισμούς, οι οποίοι ενδέχεται να μειώσουν την εργασία της νοικοκυράς μέχρι την αποστράγγιση και να χαλάσουν γρήγορα το τελικό προϊόν.
Μετά από περίπου πέντε ημέρες, μπορείτε να μεταφέρετε το τελικό κομμάτι εργασίας σε βάζα ή μπορείτε να το αφήσετε στα πιάτα στα οποία ζυμώθηκε, αλλά φροντίστε να το τοποθετήσετε σε κρύο μέρος, ώστε να μην οξυγονώνεται.
Το Sauerkraut είναι ένα διεθνές προϊόν, αλλά οι παραδόσεις της προετοιμασίας της σε κάθε χώρα και ακόμη και σε κάθε περιοχή είναι διαφορετικές. Έτσι προετοιμάζεται με ασυνήθιστο τρόπο στο Κουμπάν.
Kuban λάχανο τουρσί
Για να το προετοιμάσετε, πάρτε:
- κεφαλές λάχανου - πόσο απαιτείται για να γεμίσετε τα πιάτα?
- καρότα - 1/10 του βάρους των κεφαλιών.
- ένα ποτήρι αλάτι διαλυμένο σε 3 λίτρα νερού.
Για να προσθέσετε μπαχαρικά στο τεμάχιο εργασίας μας, καρυκεύστε με μπαχάρι, φύλλα δάφνης
Τεμαχίστε το λάχανο, τρία ή κομμένα καρότα. Αναμιγνύουμε. Ετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού σε νερό. Πρέπει να το διαλύσετε εντελώς. Πάρτε μια χούφτα μείγμα λάχανου, βυθίστε το σε αλμυρό νερό. Απλώνουμε σε στρώσεις, συμπιέζουμε καλά και καρυκεύουμε κάθε στρώμα με μπαχαρικά. Όταν τα πιάτα είναι γεμάτα, καλύψτε τη ζύμωση με καπάκι και τοποθετήστε το φορτίο. Πρέπει να τρυπήσετε τέτοιο λάχανο και να αφαιρέσετε τον αφρό τη δεύτερη ημέρα και ένα νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο την τρίτη ημέρα. Αποθηκεύστε το, όπως κάθε λάχανο, σε δροσερό μέρος.
Γερμανικό λάχανο τουρσί
Στη Γερμανία, το λάχανο τουρσί είναι επίσης ένα εθνικό πιάτο. Το έκοψαν σε πολύ λεπτές λωρίδες και το ζύμωνα "σε όλη τη διαδρομή", έτσι το λάχανο αποδεικνύεται πολύ ξινό. Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί με καρότα στα γερμανικά;
Εκτός από τα συστατικά που έχουμε συνηθίσει, τα μήλα και τα μούρα αρκεύθου πρέπει να προστεθούν σε αυτό, δίνοντας μια ελαφριά ρητινώδη επίγευση. Μαγειρέψτε αυτό το είδος λάχανου και το μενού σας θα έχει πάντα ένα κλασικό γερμανικό πιάτο - λουκάνικα με λάχανο τουρσί.
Συστατικά:
- 6 κιλά έτοιμων κεφαλών λάχανου.
- 4 μεσαίου μεγέθους καρότα
- 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς αλάτι.
- 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κύμινο
- 6 μήλα
- μούρα αρκεύθου - 1 φλιτζάνι.
Κόβουμε αυτό το λαχανικό πολύ λεπτά, το λάχανο δεν θα είναι τραγανό, αλλά, μαγειρεμένο στα γερμανικά, δεν πρέπει να είναι έτσι. Τρία καρότα με τον συνηθισμένο τρόπο. Το κύμινο πρέπει να τηγανιστεί. Το τηγάνι πρέπει να είναι στεγνό. Πλένουμε καλά το μπαχαρικό. Απελευθερώστε τα μήλα από τον πυρήνα, κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Αλέστε το μείγμα λάχανο και καρότα, προσθέτοντας αλάτι. Ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά και απλώστε πού θα ζυμώσουμε.
Θα χρειαστούν τρεις ημέρες για να περιπλανηθείτε κάτω από το φορτίο της ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να τρυπηθεί πολλές φορές στο κάτω μέρος. Το αποθηκεύουμε στο κρύο. Για φρέσκια κατανάλωση, αυτό το τουρσί είναι ξινό, αλλά το λάχανο σούπα και το βρασμένο λάχανο είναι πέρα από τον έπαινο.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλά πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτήν την υπέροχη προετοιμασία. Είναι ιδιαίτερα καλό για όσους νηστεύουν. Σούπα με λάχανο, σοκολάτα, ζρεζάκι και πίτες με λάχανο τουρσί σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε το μενού, παρακαλώ με υπέροχα πιάτα, ακόμη και σε λιτή διατροφή.
Δυστυχώς, το γερμανικό λάχανο δεν είναι λάχανο τουρσί. ξινίστε το με ξίδι. Οι Γερμανοί βάζουν ξίδι παντού.