Με την έναρξη του φθινοπώρου, ξεκινά μια ιδιαίτερα καυτή περίοδος για την προετοιμασία κενών για το χειμώνα. Πράγματι, αυτή τη στιγμή, πολλά λαχανικά και φρούτα ωριμάζουν σε μεγάλες ποσότητες και μπορούν να αγοραστούν για σχεδόν τίποτα, ενώ μετά από ένα ή δύο μήνες οι τιμές για τα ίδια προϊόντα θα είναι πολύ δαγκωτικές. Είναι συνηθισμένο να μαζεύουμε λάχανο τουρσί για το χειμώνα ως ένα από τα τελευταία - τελικά, οι πρώιμες ποικιλίες του δεν είναι πολύ νόστιμες στο λάχανο τουρσί. Και οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες γίνονται οι πιο νόστιμες μετά τους πρώτους μικρούς παγετούς.
Κατά κανόνα, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη και αξιόπιστη συνταγή για τη ζύμωση του λευκού λάχανου. Υπάρχει όμως ένας τρόπος ζύμωσης του λάχανου, που θα ενδιαφέρει όσους αγαπούν νόστιμα και υγιεινά προϊόντα - λάχανο τουρσί με μέλι. Πράγματι, σε συνταγές όπου το φυσικό μέλι χρησιμοποιείται ως πρόσθετο για τη ζύμωση, δύο από τα πιο υγιεινά προϊόντα έχουν συνδυαστεί μαζί, και αν έχετε την ευκαιρία, φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αυτό το εξαιρετικά νόστιμο με γεύση, ελκυστικό στην εμφάνιση και υγιεινό στο πιάτο ιδιοτήτων του. Επιπλέον, μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη περισσότερο υπό κανονικές συνθήκες, επειδή οι αντισηπτικές ιδιότητες που υπάρχουν στο μέλι το καθιστούν ένα εξαιρετικό συντηρητικό.
Κλασική συνταγή
Αυτή η συνταγή δεν ξεχωρίζει ως κάτι καινούργιο · μάλλον, μπορεί να ονομαστεί παλιό, καθώς χρησιμοποιήθηκε για τη ζύμωση του λάχανου πριν από έναν αιώνα. Η σύνθεση των συστατικών για την παραγωγή λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πολύ απλή.
- Λευκό λάχανο - μεγάλα πιρούνια, βάρους περίπου 3 κιλών.
- Καρότα - δύο λαχανικά μεσαίας ή μεγάλης ρίζας.
- 3 κουταλιές επιδόρπιο χωρίς μια πλάκα χονδροειδούς αλατιού
- Μέλι, κατά προτίμηση σκούρο χρώμα, όψιμες ποικιλίες - 2 κουταλιές της σούπας.
- 5 μαύρα πιπέρι.
Αφαιρέστε όλα τα μολυσμένα και χαλασμένα εξωτερικά φύλλα ενός πιρουνιού λάχανου και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα πιρούνια κόβονται σε διάφορα μέρη, ώστε να είναι πιο βολικό να κόβουμε κάθε μέρος σε λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό τρίφτη.
Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά αναμιγνύονται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, προστίθενται αλάτι και πιπέρι, αναμειγνύονται και ζυμώνεται καλά.
Στη συνέχεια, καθαρή βαριά καταπίεση τοποθετείται πάνω και αφήνεται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου + 18 ° C + 20 ° C για 48 ώρες. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία ζύμωσης πηγαίνει πιο γρήγορα, αλλά η γεύση του λάχανου επιδεινώνεται και εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλότερη, η διαδικασία επιβραδύνεται, το γαλακτικό οξύ απελευθερώνεται σε ανεπαρκείς ποσότητες και το λάχανο μπορεί να έχει πικρή γεύση.
Είναι απαραίτητο να τρυπάτε το τεμάχιο εργασίας καθημερινά με ένα μακρύ, κοφτερό ραβδί έτσι ώστε τα αέρια που συσσωρεύονται κατά τη ζύμωση να μπορούν να διαφεύγουν ελεύθερα από αυτό. Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια πρέπει επίσης να αφαιρείται περιοδικά - επιβλαβή βακτήρια μπορούν να συσσωρευτούν σε αυτό.
Μετά από 48 ώρες, μέρος της άλμης χύνεται σε μια κούπα, αναμιγνύεται με μέλι και το λάχανο χύνεται ξανά με αυτό το γλυκό διάλυμα.
Μετά από άλλες δύο ημέρες με συνταγή ξυνολάχανο πρέπει να ζυμώσει. Μεταξύ των πολλών συνταγών για το λάχανο μαγιάς, με αυτήν τη μέθοδο η διαδικασία ξινισμού είναι η μεγαλύτερη, αλλά η γεύση του παρασκευάσματος, κατά κανόνα, αποδεικνύεται πιο έντονη.Ένα σημάδι του τέλους της διαδικασίας ζύμωσης θα είναι η διαφάνεια της άλμης και η διακοπή της εμφάνισης φυσαλίδων αέρα στην επιφάνεια του λάχανου. Το λάχανο μπορεί τώρα να μετακινηθεί σε κρύο μέρος. Η ιδανική θερμοκρασία για αποθήκευση είναι από + 2 ° C έως + 6 ° C.
Μέθοδος αλατόνερου
Η προηγούμενη συνταγή είναι εξαιρετική για τη ζύμωση ζουμερών ποικιλιών λάχανου, οι οποίες οι ίδιοι απελευθερώνουν πολύ υγρό κατά τη ζύμωση. Αλλά το λάχανο είναι διαφορετικό και δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί πώς θα συμπεριφέρεται στη διαδικασία ζύμωσης. Επομένως, υπάρχει μια άλλη μέθοδος μαγιάς, χρησιμοποιώντας την οποία, σας εγγυάται ότι θα έχετε νόστιμο και τραγανό λάχανο τουρσί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια συστατικά με την προηγούμενη συνταγή, αλλά προστίθεται μόνο καθαρό νερό πηγής. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό που περνά μέσα από ένα καλό φίλτρο ή βραστό.
Αφού κόψετε τα λαχανικά, βράστε το νερό και διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Για ένα λίτρο και μισό συνταγογραφούμενου νερού, θα χρειαστείτε περίπου 3 κουταλιές επιδόρπιο αλάτι. Στη συνέχεια, ψύξτε την άλμη που προκύπτει σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 40 ° C. Και μόνο τότε διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας μέλι σε αυτό.
Όλες οι συνταγές που χρησιμοποιούν μέλι υποδηλώνουν αυτή τη βασική απαίτηση, ακόμη και αν δεν το δηλώνουν ρητά.
Συνιστάται να αποστειρώνετε γυάλινα βάζα πριν τοποθετήσετε ένα μείγμα ψιλοκομμένου λάχανου και καρότων σε αυτά. Τα λαχανικά συσκευάζονται πολύ σφιχτά και ελαφρώς θρυμματισμένα στην κορυφή με ένα κουτάλι. Αφού τα λαχανικά τοποθετηθούν σχεδόν κάτω από το λαιμό του βάζου, χύνεται με αλατόνερο με μέλι και αλάτι και τοποθετείται σε ένα μέτριο ζεστό μέρος. Είναι απαραίτητο η άλμη να καλύπτει όλα τα λαχανικά.
Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, μέρος της άλμης θα σηκωθεί και θα ξεπεράσει το βάζο, είναι καλύτερα να το βάλετε σε κάποιο είδος δίσκου. Ήδη μετά από 8-10 ώρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, συνιστάται να απελευθερώσετε περίσσεια αερίων από το κομμάτι εργασίας διαπερνώντας το με ένα αιχμηρό πιρούνι ή μαχαίρι.
Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να δοκιμαστεί εντός μιας ημέρας μετά την παραγωγή, αν και θα αποκτήσει την τελική του γεύση μόνο μετά από 2-3 ημέρες. Πρέπει να φυλάσσεται, όπως κάθε λάχανο τουρσί, σε δροσερό και ακόμη και κρύο μέρος.
Πικάντικο λάχανο
Εάν θέλετε να πειραματιστείτε με τη γεύση του λάχανο τουρσί, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή. Όλα τα κύρια συστατικά λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα με την κλασική έκδοση. Το λάχανο και τα καρότα κόβονται με τρόπο βολικό για εσάς. Αλλά κατά την παρασκευή άλμης, εκτός από το αλάτι, προστίθενται μισό κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο, άνηθος και κύμινο σε βραστό νερό. Η άλμη, ως συνήθως, κρυώνει και το μέλι διαλύεται καλά σε αυτό.
Επιπλέον, όλα συμβαίνουν με τον παραδοσιακό τρόπο. Τα μαγειρεμένα λαχανικά χύνονται με άλμη με μπαχαρικά και μέλι και τοποθετούνται σε σχετικά ζεστό μέρος. Ως συνήθως, το λάχανο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο και να μεταφερθεί στο κρύο, όταν οι φυσαλίδες αερίου παύσουν να εξελίσσονται και η άλμη φωτίζει.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα μήλα, πιπεριές, τεύτλα, σταφύλια και βακκίνια για να προσθέσετε επιπλέον γεύση στο λάχανο τουρσί. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές και εκπλήξτε το σπίτι σας με μια ποικιλία γεύσεων μιας τέτοιας παραδοσιακής προετοιμασίας για όλους.
