Περιεχόμενο
Το λάχανο αποθηκεύεται με διαφορετικούς τρόπους το χειμώνα. Το αλάτι είναι μια από τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς μεθόδους. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο τραγανό αλατισμένο λάχανο με ηλιέλαιο;
Δεν χρειάζεται καν να προσθέσετε τίποτα, πολλοί απλώς τρώνε ένα υγιεινό σνακ με ψωμί. Με την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών και των βιταμινών που έχουν υποστεί ζύμωση το λάχανο ξεχωρίζει το χειμώνα... Βελτιώνει τις διαδικασίες πέψης, διατηρεί τον τόνο του εντέρου, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Η διαδικασία αλάτισης πραγματοποιείται όταν συνδυάζονται τα απαραίτητα συστατικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά είναι απαραίτητο να εξετάσουμε μερικές από τις αποχρώσεις της διαδικασίας.
Βοηθητικές υποδείξεις
Πριν ξεκινήσετε να αλατίζετε το λάχανο σε έναν κάδο, πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό το απλό θέμα έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις. Πρώτον, ο συγχρονισμός. Φυσικά, κανένας αλάτι λάχανο το καλοκαίρι. Μόνο χειμερινές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για συνταγές. Επομένως, ο βέλτιστος χρόνος είναι η έναρξη του πρώτου παγετού. Μια ακόμη απόχρωση. Ένα αλατισμένο λαχανικό σε ένα φεγγάρι που αναπτύσσεται αποδεικνύεται νόστιμο και τραγανό και σε ένα μειωμένο - υπεροξειδικό και μαλακό. Είναι καλό αν έχετε συνηθίσει να ακολουθείτε τις συστάσεις του σεληνιακού ημερολογίου. Αυτό είναι ένα χρήσιμο βοήθημα στη μαγειρική επιχείρηση, ειδικά όταν μαζεύετε λαχανικά σε έναν κάδο.
Δεύτερον, η επιλογή μιας ποικιλίας για τουρσί σε έναν κάδο. Για να αποκτήσετε τραγανό, σταθερό λάχανο, επιλέξτε ποικιλίες αργά ή μεσαία τέλη με λευκά, πυκνά κεφάλια λάχανου ομοιόμορφου χρώματος. Οι χειμερινές ποικιλίες και τα υβρίδια διακρίνονται από πυκνά κεφάλια λάχανου με χονδροειδή φύλλα. Εάν πάρετε χαλαρά πιρούνια με πράσινα φύλλα, τότε το αναμενόμενο αποτέλεσμα ενδέχεται να μην επιτευχθεί.
Υπάρχουν περισσότερα φύλλα, αλλά ένα κούτσουρο. Ως εκ τούτου, θα υπάρχουν λιγότερα απόβλητα, και ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου τεμαχίζεται πιο εύκολα.
Τρίτον, ένα δοχείο για αλάτι. Γενικά πιστεύεται ότι το νοστιμότερο λάχανο προέρχεται από ξύλο βαρέλι ή μπανιέρα. Φυσικά, το ξύλο έχει μαγικές ιδιότητες για επαγγελματίες μαγειρικής. Αλλά στις σύγχρονες συνθήκες των πολυώροφων κτιρίων ή των μικρών σπιτιών στον κήπο, δεν θέλουν όλοι οι ιδιοκτήτες να αγοράσουν μεγάλα δοχεία για αλάτισμα. Επομένως, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι αναζητούν άλλες επιλογές. Μια καλή γεύση τουρσιών επιτυγχάνεται όταν χρησιμοποιείτε σμάλτο γλάστρες, δοχεία ή γυάλινες φιάλες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ακεραιότητα του δοχείου. Δεν πρέπει να υπάρχει αποκόλληση, τσιπ ή ρωγμές σε αυτό. Το λάχανο αλατίζεται συχνά σε πλαστικό δοχείο ή κάδο, κάτι που είναι πολύ βολικό. Ωστόσο, η γεύση του λάχανου δεν είναι τόσο πλούσια όσο σε ένα ξύλινο δοχείο.
Το οξύ στο σνακ αντιδρά με αλουμίνιο. Αυτό είναι ανθυγιεινό και το λάχανο θα έχει μεταλλική γεύση.
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε, πώς να μαζέψετε λάχανο σε ένα κουβά. Ένα τέτοιο δοχείο υπάρχει σε κάθε σπίτι και η οικοδέσποινα δεν θα έχει καμία δυσκολία να διαθέσει έναν ξεχωριστό κάδο για αλάτι.
Προπαρασκευαστικές διαδικασίες
Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές ξέρουν πώς να αλατίζουν το λάχανο για το χειμώνα. Αυτό απαιτεί αλάτι, καρότα και πυκνά κεφάλια λάχανου.
Αλλά πρέπει να προετοιμάσετε ποιοτικά συστατικά. Ας ασχοληθούμε με την επιλογή του κύριου συστατικού για τουρσί - κεφάλια λάχανου.
Το λευκό λάχανο είναι κατάλληλο για αλάτισμα σε κουβά. Αναζητήστε πιρούνια με ολόκληρα πράσινα φύλλα στην κορυφή. Εάν αφαιρεθούν τα φύλλα, το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί. Προσπαθήστε να μην πάρετε αυτά τα κεφάλια λάχανου. Το εσωτερικό των πιρούνι πρέπει να είναι λευκό. Μετά το αλάτι, το λάχανο αποδεικνύεται ζουμερό και τραγανό.
Φροντίστε να ελέγξετε την περίοδο ωρίμανσης της ποικιλίας. Οι πρώιμες και μεσαίες ποικιλίες είναι μαλακές και όχι τραγανές όταν τουρσί. Επιλέξτε κεφάλια λάχανου που είναι το σωστό μέγεθος για το χέρι σας.Είναι άβολο να κόβετε μικρά κεφάλια λάχανου, αλλά όταν δεν μπορείτε να πιάσετε τα πιρούνια με το χέρι σας, αυτό προκαλεί επίσης ενόχληση.
Επιλέξτε γλυκά και ζουμερά καρότα. Είναι σημαντικό οι ριζικές καλλιέργειες, όπως οι κεφαλές λάχανου, να μην έχουν σοβαρές ζημιές και σημάδια φθοράς.
Η κλασική αναλογία για αλάτι 5 κιλά λάχανου - 100 g αλατιού και καρότων. Για να κάνει το πιάτο να φαίνεται πιο φωτεινό όταν τελειώσει, οι νοικοκυρές αυξάνουν την ποσότητα των καρότων σε 150 g.
Τα ακόλουθα πρόσθετα προσθέτουν ιδιαίτερη γεύση στη γεύση του λάχανο τουρσί σε έναν κάδο:
- Φρούτα, μούρα - βακκίνια, μήλα, lingonberries.
- λαχανικά - πιπεριές;
- μπαχαρικά - σπόροι κύμινο, άνηθο.
Για να είστε σίγουροι ότι θα πάρετε ένα τραγανό σνακ, οι μάγειρες συμβουλεύουν να προσθέσετε τριμμένο χρένο και φλοιό βελανιδιάς σε συσκευασία φαρμακείου (5-7 g ανά 1 kg λαχανικών) σε έναν κάδο.
Επιλογές μαγειρέματος
Για αλάτισμα, θα ετοιμάσουμε ένα πλαστικό κουβά με βολικό όγκο. Είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετό για όλη την οικογένεια και να μην προσβάλλει τους επισκέπτες. Το αλάτισμα λαχανικών σε πλαστικό κουβά είναι βολικό και ευεργετικό. Το δοχείο μπορεί να επιλεγεί σε οποιοδήποτε μέγεθος, το κόστος του δοχείου είναι μικρό και δεν θα είναι δύσκολο να το αγοράσετε.
Προετοιμάστε τα καρότα εκ των προτέρων. Πλύνετε, ξεφλουδίστε, τρίψτε. Η όμορφη πορτοκαλί απόχρωση λάχανο τουρσί οφείλεται στα έντονα καρότα.
Απελευθερώστε τα πιρούνια από τα πράσινα φύλλα και τα κολοβώματα. Είναι καλύτερα να κόψετε το κεφάλι του λάχανου σε μισό ή σε 4 μέρη.
Εξαρτάται από το μέγεθος του λάχανου. Τεμαχισμένο λάχανο με ένα μαχαίρι ελικόπτερο ή ένα συνηθισμένο σεφ. Εάν δεν έχετε δουλέψει ποτέ με ένα ελικόπτερο, τότε είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Δεν πρέπει να επιτευχθούν πολύ στενές λωρίδες, τέτοιο λάχανο σπάνια αποδεικνύεται τραγανό.
Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο και καρότα σε ένα μπολ. Σε αυτό πρέπει να αλάτι και να ανακατεύουμε λαχανικά. Ανακατέψτε με τα χέρια σας έως ότου αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός. Τώρα μεταφέρουμε τη "σαλάτα" στον κουβά τουρσί σε στρώσεις. Συμπιέζουμε επίσης κάθε στρώμα μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Τα στρώματα στον κάδο διασκορπίζονται με πρόσθετα (αν είναι απαραίτητο) - βακκίνια, σπόροι άνηθου, lingonberries. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσει ο κάδος. Καλύψτε την κορυφή του κάδου με καθαρά φύλλα λάχανου, τα οποία αφαιρέθηκαν από τα κεφάλια πριν τεμαχίσουν.
Το επόμενο βήμα είναι να βάλετε την καταπίεση στον κάδο. Πριν αποθηκεύσετε το φορτίο, καλύψτε το λάχανο με έναν ξύλινο κύκλο ή ένα καπάκι από μια κατσαρόλα που είναι μικρότερη από τον κάδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο ή ένα πιάτο γυρίζοντάς το ανάποδα. Ο ρόλος του φορτίου θα εκτελεστεί τέλεια από μια καθαρή πέτρα, ένα μπουκάλι νερό.
Καλύψτε το με ένα καθαρό πανί ή γάζα πριν το τοποθετήσετε στην πλάκα.
Κανόνες αποθήκευσης
Αλάτισαμε το λάχανο σε έναν κάδο. Τώρα πρέπει να ξέρετε πότε θα είναι έτοιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Για τις πρώτες 3-6 ημέρες, διατηρούμε το δοχείο με το λαχανικό σε θερμοκρασία δωματίου (20 ° C - 22 ° C). Ο αριθμός των ημερών εξαρτάται από τον όγκο του κάδου στον οποίο αλατίζεται το λάχανο. Όσο μεγαλύτερη είναι η ένταση, τόσο περισσότερο διατηρούμε στο δωμάτιο. Εάν οι δείκτες θερμοκρασίας τις πρώτες ημέρες είναι χαμηλότεροι, τότε η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να επιβραδυνθεί ή να σταματήσει. Όταν ζεσταίνεται, το λάχανο ζυμώνει γρήγορα.
Το να μάθετε πώς προχωρά η ζύμωση είναι πολύ απλό. Εάν υπάρχει αφρός και φυσαλίδες στην επιφάνεια, τότε όλα είναι καλά. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία, αφαιρούμε τακτικά τον αφρό και τρυπάμε το λάχανο καθημερινά με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερώσουμε αέρια.
Όταν η ένταση σταματήσει και ο χυμός σχεδόν παύσει να απελευθερώνεται, αυτό δείχνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο. Το λάχανο πρέπει να δοκιμάζεται πριν το φυλάξετε. Εάν δεν υπάρχει αρκετό οξύ, θα το αφήσουμε στο δωμάτιο για μερικές μέρες.
Περαιτέρω αποθήκευση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 0 ° C ... + 5 ° C. Τοποθετούμε τον κάδο στο κελάρι, το υπόγειο, το μπαλκόνι ή το ψυγείο. Για ευκολία, μπορείτε να μεταφέρετε το προϊόν σε μικρότερο δοχείο.
Ο σύγχρονος τρόπος αποθήκευσης παγώνει. Το λάχανο, όπως φρέσκα λαχανικά, βάλτε σε σακούλες και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
Το Sauerkraut είναι ένα υπέροχο προϊόν χωρίς κανένα γεύμα. Bon όρεξη και νέες συνταγές!
