Περιεχόμενο
Το χειμώνα, το ανθρώπινο σώμα στερείται βιταμίνης C. Μπορείτε να αναπληρώσετε την ισορροπία του με τη βοήθεια αλατισμένου λάχανου. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι εδώ και καιρό ονομάζεται λεμόνι κήπου. Ακριβώς στις αλατισμένο λάχανο είναι αρκετές φορές περισσότερο από ό, τι στα εσπεριδοειδή.
Αλάτι λάχανο σε μια κατσαρόλα, με τις σωστές συνθήκες, μπορείτε διατήρηση της μέχρι τη νέα συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο σαλάτες και σούπες από τουρσί, αλλά και νόστιμες πίτες λάχανου και πίτες. Προσφέρουμε πολλές συνταγές για να διαλέξετε αλατισμένο λάχανο σε μια κατσαρόλα.
Αλάτι ή ζύμωση
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προετοιμασία ενός λευκού λαχανικού για το χειμώνα: αλάτισμα, τουρσί και τουρσί. Εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με την τελευταία μέθοδο, τότε συχνά προκύπτουν διαφορές σχετικά με το αλατισμένο ή το λάχανο τουρσί.
Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα:
- Όταν αλατίζετε, χρησιμοποιείται περισσότερο αλάτι, αν και η ποιότητα του λάχανου δεν μειώνεται από αυτό. Το τελικό προϊόν λαμβάνεται σε λίγες ημέρες και το λάχανο τουρσί μπορεί να δοκιμαστεί μετά από 7-10 ημέρες, ή ακόμα και αργότερα.
- Το αλατισμένο λάχανο διατηρεί θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες καλύτερα από το λάχανο τουρσί.
- Το αλατισμένο και το λάχανο τουρσί περιέχουν ασβέστιο, οπότε είναι σε θέση να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση, να ενισχύσει τον καρδιακό μυ.
Όπως μπορείτε να δείτε, και τα δύο προϊόντα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά το χειμώνα. Εναπόκειται λοιπόν σε εσάς να επιλέξετε αλάτισμα ή τουρσί.
Επιλέγοντας ένα δοχείο για τουρσί
Πριν εισαγάγετε τις συνταγές, ας μιλήσουμε για το είδος των πιάτων που πρέπει να πάρετε για αλατισμένο λάχανο.
Κατά κανόνα, τα ξύλινα είναι τα καλύτερα για αλάτισμα λαχανικών. βαρέλια... Αλλά σήμερα είναι δύσκολο να βρεθεί ένας χώρος αποθήκευσης για ένα τέτοιο δοχείο. Επομένως, οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν σμάλτα πιάτα: κουβάδες, γλάστρες. Το μέγεθος επιλέγεται ανάλογα με τις ανάγκες της οικογένειας.
Οι αρχάριες νοικοκυρές συχνά ρωτούν εάν τα λαχανικά μπορούν να αλατιστούν σε ένα μπολ αλουμινίου. Αυτή η ερώτηση έχει συζητηθεί για περισσότερα από δώδεκα χρόνια, αλλά δεν υπάρχει ακόμη συγκεκριμένη απάντηση: οι απόψεις διαφέρουν. Ωστόσο, δεν συνιστούμε να μαζέψετε ή να μαζέψετε λάχανο σε κατσαρόλα αλουμινίου.
Και για αυτο:
- Πρώτον, όπως παρατηρήθηκε από έμπειρες νοικοκυρές, το αλάτισμα αποδεικνύεται σκοτεινό.
- Δεύτερον, και αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό πράγμα - όταν αλάτισμα, αλκάλια και οξέα που υπάρχουν στην άλμη εισέρχονται σε χημική αντίδραση με αλουμίνιο.
- Τρίτον, η γεύση του μετάλλου γίνεται αισθητή στο αλατισμένο λάχανο.
Αλάτι λάχανο έτσι ώστε το τραπέζι να μην είναι άδειο το χειμώνα
Αριθμός συνταγής 1
Διαθέτουμε για αλάτι σε μια κατσαρόλα με τα ακόλουθα προϊόντα:
- κεφαλές λάχανου - 6 κιλά
- μεγάλα καρότα - 7 τεμάχια.
- δάφνη και μπαχάρι (μπιζέλια) - για γεύση.
- επιτραπέζιο αλάτι - 420 γραμμάρια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 210 γραμμάρια.
- νερό - 7 λίτρα.
Μέθοδος αλάτισης
- Χρειαζόμαστε ένα κρύο για να γεμίσουμε άλμη... Πρέπει να μαγειρευτεί πριν από την προετοιμασία λαχανικών. Ρίχνουμε 7 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή και βράστε για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθούν τα συστατικά.
- Η συνταγή περιλαμβάνει ψιλοκομμένο λάχανο και καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα ή ένα συνηθισμένο κοφτερό μαχαίρι για το σκοπό αυτό. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, μην προσθέσετε αλάτι. Τους αλέθουμε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Διπλώστε σε μια κατσαρόλα σε στρώσεις, το καθένα με πιπέρι και δάφνη και σκόρδο (προαιρετικά). Αφού βάλετε μια μερίδα του μείγματος λαχανικών, τσαλακώστε το όσο πιο σφιχτά γίνεται.
- Όταν το τηγάνι είναι γεμάτο, γεμίστε το με άλμη. Καλύψτε την κορυφή με φύλλα λάχανου, βάλτε μια πλάκα και λυγίστε. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό.
Μετά από 5 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα τραγανό λάχανοαλατισμένο σε μια κατσαρόλα.
Αριθμός συνταγής 2
Αυτή η έκδοση αλατισμένου λάχανου σε μια κατσαρόλα θα προσελκύσει τους πικάντικους λάτρεις, καθώς υπάρχουν καυτερή πιπεριά μεταξύ των συστατικών. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το αλάτισμα λαμβάνεται γρήγορα και νόστιμο, σε μια μόνο ημέρα.
Έτσι, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:
- πιρούνια - 3 κιλά
- καρότα - 500 γραμμάρια
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαύρο πιπέρι - μερικά μπιζέλια (για γεύση)
- ουσία 70% - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
- χοντρό αλάτι - 70 γραμμάρια.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
- Πρώτον, ασχολούμαστε με την άλμη. Η συνταγή χρειάζεται λίγο από αυτήν. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ωμό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και διαλύουμε καλά, ρίχνουμε την ουσία.
- Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά κατά την κρίση μας, βάζουμε τα πάντα μαζί.
Εάν κόβετε ένα κομμάτι του λάχανου και το δεύτερο μεγάλο, τότε η γεύση του αλατιού θα είναι πιο ενδιαφέρουσα, αφού το αλάτισμα δεν θα συμβεί ταυτόχρονα. - Προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι στα καρότα και ανακατέψτε καλά.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα λάχανου σε μια κατσαρόλα και μετά ένα μείγμα καρότων με σκόρδο και πιπέρι. Σε αυτήν τη σειρά, πραγματοποιούμε τη δουλειά μέχρι να γεμίσει το τηγάνι.
- Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα με τουρσί, καλύψτε την επιφάνεια με φύλλα λάχανου. Κορυφαία πλάκα και στροφές.
Βάλτε το λάχανο, μαγειρεμένο γρήγορα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, σε μικρά βάζα, προσθέστε άλμη από το τηγάνι στην κορυφή και κλείστε με νάιλον καπάκια. Θα το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο.
Αριθμός συνταγής 3
Θα θέλατε να απολαύσετε νόστιμα τουρσί σε μια κατσαρόλα ασυνήθιστου χρώματος; Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την προτεινόμενη συνταγή. Συνδυάζει λευκό και κόκκινο λάχανο και τεύτλα.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- και οι δύο τύποι λάχανου, μία κεφαλή λάχανου.
- τεύτλα - 2 τεμάχια.
- καρότα - 3 τεμάχια.
- νερό - 2 λίτρα
- αλάτι ροκ - 120 γραμμάρια.
- λίγο λεπτό αλάτι?
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ουσία - 1,5 κουταλιές της σούπας
- ζάχαρη - 60 γραμμάρια
- φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 2 κουταλιές της σούπας
- άνηθο κλαδάκια με ομπρέλες και φύλλα σταφίδας - κατά την κρίση σας.
Πώς να αλάτι
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα πιρούνια στο μισό και τεμαχίστε. Και μισό κοκκινομάλλης και το άσπρο λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή, ψιλοκόψτε, όπως τα χυλοπίτες, και τα υπόλοιπα μισά είναι χονδροειδή.
- Συνδυάστε και τους δύο τύπους λάχανου με καρότα, προσθέστε λεπτό αλάτι, ανακατέψτε και ζυμώστε καλά.
- Τρία καρότα και τεύτλα σε χοντρό τρίφτη ή μπριζόλα. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με το λάχανο για να πάρετε διαφορετικά κομμάτια.
- Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε μια πρέσα
- Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάλτε τα κλαδάκια άνηθου και φραγκοστάφυλου, λάχανο με καρότα στην κορυφή, στη συνέχεια τεύτλα, σκόρδο. Με αυτή τη σειρά, απλώστε τα συστατικά σε στρώσεις μέχρι να εξαντληθούν. Συμπυκνώνουμε κάθε στρώμα καλά.
Θα χρειαστείτε ένα ζεστό τουρσί για να μαζέψετε το λάχανο. Παρασκευάζεται από λάδι, ξύδι (προαιρετικό), αλάτι, ζάχαρη σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Γεμίστε το λάχανο και συνεχίστε όπως συνήθως.
Εάν χρησιμοποιούσατε ξίδι, τότε το νόστιμο τουρσί στο τηγάνι θα είναι έτοιμο σε 5 ώρες. Θα πρέπει να περιμένετε λίγο περισσότερο χωρίς ξύδι.
Αριθμός συνταγής 4
Δεν απαιτείται πάντα μεγάλη ποσότητα αλατισμένου λάχανου. Μερικές φορές πρέπει επειγόντως να αλατίσετε μια μικρή παρτίδα, ενώ, για παράδειγμα, η ζύμη για πίτες θηλάζεται.
Θα χρειαστεί:
- ένα κιλό λάχανο.
- τρία καρότα
- τρία σκελίδες σκόρδου.
Για την άλμη, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 100 ml φυτικού ελαίου
- 10 κουταλιές ξύδι επιτραπέζιο 9%
- 15 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
- 500 ml νερού.
Το κεφάλι του λάχανου, σύμφωνα με τη συνταγή, ψιλοκομμένο σε μικρές λωρίδες, καρότα σε χοντρό τρίφτη και το σκόρδο ψιλοκομμένο χρησιμοποιώντας πρέσα σκόρδου.
Αφού ανακατέψετε τα λαχανικά με το σκόρδο, βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με βραστό αλατόνερο (η άλμη παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο). Μετά από έξι ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε αλάτι, να προετοιμάσετε σαλάτες, βινεγκρέτ, πίτες από αυτό.
Αλάτι λάχανο σε μια κατσαρόλα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή:
Συμβουλές αλάτι για λάχανο
Για ένα νόστιμο και τραγανό τουρσί σε μια κατσαρόλα, ακολουθήστε τις συμβουλές μας:
- Επιλέξτε σφιχτά κεφάλια λάχανου με λευκά, αργά ωρίμανση, αναπόσπαστα φύλλα, χωρίς βλάβη ή σημάδια ασθένειας. Χρησιμοποιήστε νεαρό λάχανο. Πιθανώς, πολλοί θα εκπλαγούν από αυτόν τον ορισμό. Δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο - αυτό είναι λάχανο, ώριμο αυτό το φθινόπωρο.
- Για να μαζέψετε γρήγορα το λάχανο σε μια κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε βραστό ή ζεστό άλμη.
- Το λάχανο μπορεί να κοπεί όπως θέλετε: σε μικρές λωρίδες, φέτες ή κομμάτια.
- Η ρίζα χρένου που προστίθεται κατά το αλάτισμα θα δώσει στο λαχανικό ιδιαίτερη τραγανότητα και άρωμα.
- Πρέπει να αλάτιτε λαχανικά με αλάτι χωρίς πρόσθετα. Να θυμάστε ότι το ιώδιο όχι μόνο θα μαλακώσει, αλλά και θα κάνει το παρασκεύασμα ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
