Περιεχόμενο
Είναι δύσκολο να ονομάσουμε ένα άτομο που δεν θα ήθελε ξυνολάχανο και πιάτα από αυτό. Τα μυστικά και οι συνταγές για ζύμωση μεταδίδονται από τα μεγαλύτερα μέλη της οικογένειας στα νεότερα, έτσι το λάχανο ζυμώνεται διαφορετικά σε κάθε οικογένεια. Ως πρόσθετα, εκτός από τα καρυκεύματα, το λάχανο τουρσί συμπληρώνεται με μούρα και φρούτα. Λίγοι άνθρωποι μπορούν να αρνηθούν τραγανό, ζουμερό λάχανο λάχανο με βακκίνια κατά βούληση.
Το Cranberry συμπληρώνει τέλεια και ενισχύει τη γεύση του λάχανου, κορεσμένων με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το λάχανο τουρσί με τα βακκίνια. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή το χειμώνα με διάφορα πιάτα.
Μαγείρεμα σύμφωνα με τους κανόνες
Έτσι, εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε να μαζεύετε λάχανο, οπλιστείτε με τα απαραίτητα εργαλεία και σκεύη:
- Διάφορα κουτιά διαφόρων μεγεθών για πλύσιμο και αναδίπλωση τεμαχισμένων λαχανικών.
- Τα πιάτα στα οποία θα ζυμώσετε το λευκό λαχανικό. Συνιστώνται σμάλτα, γυαλί ή πλαστικά λαχανικά. Δεν μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά σε πιάτα αλουμινίου, λόγω του οξέος, η επιφάνεια γίνεται μαύρη, η οποία επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
- Εργαλεία τεμαχισμού λαχανικών: κοφτερό μαχαίρι, τεμαχιστής ή τεμαχιστής μαχαίρι με δύο λεπίδες, τρίφτης για κοπή καρότων.
Έτσι, εάν όλα είναι έτοιμα, ας αρχίσουμε να μαθαίνουμε τις συνταγές.
Παραλλαγές
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη ζύμωση ενός λευκού λαχανικού με πρόσθετα. Κάθε ένα από αυτά είναι ενδιαφέρον με τον δικό του τρόπο. Παρά το γεγονός ότι διάφορα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο λάχανο τουρσί με συνταγές των βακκίνιων, η αρχή της προετοιμασίας είναι σχεδόν η ίδια. Επομένως, θα σας προτείνουμε πρώτα να κοιτάξετε τις επιλογές, να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα και να ξεκινήσετε τις δραστηριότητές σας.
Πρώτη συνταγή με μέλι
Αποθέστε εκ των προτέρων:
- λάχανο - 3 κιλά
- καρότα - 150 γραμμάρια.
- βακκίνια - 100-150 γραμμάρια
- φυσικό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 2,5 κουταλιές της σούπας.
- lavrushka - 3 φύλλα;
- μαύρο πιπέρι.
Δεύτερη συνταγή
Για να ζυμώσετε το λάχανο με τα βακκίνια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 κιλά πιρούνια;
- καρότα και βακκίνια - 150 γραμμάρια το καθένα.
- σπόροι άνηθου - 10 γραμμάρια.
- μπαχάρι - 3 μπιζέλια
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση.
- βακκίνια - από 100 έως 150 γραμμάρια.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Τρίτη συνταγή
Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις επιλογές, λάβετε υπόψη ότι τα συστατικά της συνταγής αναφέρονται σε μεγάλες ποσότητες. Εσείς οι ίδιοι μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα των προϊόντων ανάλογα με τις ανάγκες σας.
Πρέπει να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας μόνο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο μήνες.
Έτσι, λάχανο λάχανο με βακκίνια, συστατικά:
- 5 κιλά λευκού λαχανικού
- περίπου δύο κιλά καρότα?
- 180 γραμμάρια αλατιού (χωρίς προσθήκη ιωδίου).
- 180 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 400 γραμμάρια ώριμων βακκίνιων.
Αρχή μαγειρέματος
Πρώτα, προετοιμάζουμε λαχανικά και μούρα.
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το πιρούνι, κόψτε το κούτσουρο. Διαιρούμε την κεφαλή του λάχανου σε 4 μέρη, οπότε θα ήταν πιο βολικό να το κόβουμε. Ένα λαχανικό κομμένο σε λωρίδες φαίνεται πιο όμορφο.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από τα καρότα, ξεπλύνετε καλά και τρίψτε με μεγάλα κύτταρα.
- Θα καθαρίσουμε τα βακκίνια από συντρίμμια και φύλλα.Χρησιμοποιούμε μόνο κρύο νερό για πλύσιμο. Βάζουμε το μούρο σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υγρό.
- Απλώνουμε λαχανικά (λάχανο και καρότα) σε μια μεγάλη λεκάνη ή απλά σε ένα καθαρά πλυμένο τραπέζι. Για να πάρετε λάχανο τουρσί με βακκίνια, η συνταγή περιλαμβάνει το άλεσμα με αλάτι και ζάχαρη. Είναι καλύτερο να αναθέσετε αυτήν τη διαδικασία σε έναν άνδρα.
- Όταν ο χυμός αρχίσει να ξεχωρίζει, προσθέστε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή και ανακατέψτε απαλά. Καλύπτουμε το κάτω μέρος του δοχείου με φύλλα λάχανου και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι. Μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας στο πιάτο ζύμωσης και το σφίγγουμε. Αυτό μπορεί να γίνει με συντριβή ή γροθιά - καθώς είναι βολικό για όλους.
- Ανά στρώμα λάχανο με καρότα χύνονται τα βακκίνια. Ρυθμίστε το τμήμα μόνοι σας. Και πάλι λάχανο και βακκίνια - και ούτω καθεξής στην κορυφή. Το άνω στρώμα πρέπει να είναι λάχανο.
- Καλύψτε με ένα φύλλο λάχανου, μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι άνηθου στην κορυφή. Βάζουμε καταπίεση σε έναν ξύλινο κύκλο ή σε μια μεγάλη πλάκα. Μπορεί να είναι μια ειδική πέτρα ή ένα βάζο με νερό.
- Βάζουμε το δοχείο σε μια παλέτα ώστε να μην λεκιάζει την επιφάνεια του τραπεζιού ή του δαπέδου με άλμη. Κάθε μέρα, τα λαχανικά τουρσί με βακκίνια πρέπει να τρυπηθούν για να απελευθερώσουν αέρια. Αφαιρούμε επίσης τον εμφανιζόμενο αφρό. Εάν αυτό δεν γίνει, η πικρία θα εμφανιστεί στο λάχανο.
- Εάν ζείτε σε μια πόλη και δεν υπάρχει κελάρι, μεταφέρουμε την προετοιμασία για το χειμώνα σε τράπεζες.
Μια απλή συνταγή ζύμωσης:
Τουρσί σε άλμη
Τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων:
- πιρούνια λάχανου - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κράνμπερι;
- αλάτι και ζάχαρη για άλμη, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
Τεμαχίστε το λάχανο με τα καρότα, ανακατέψτε το χωρίς τρίψιμο, προσθέστε τα βακκίνια και ανακατέψτε ξανά.
Το βάζουμε σε ένα βάζο, το σφραγίζουμε με συντριβή.
Για την άλμη, πάρτε κρύο βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά. Γεμίστε με άλμη.
Μετά από 3 ημέρες, το λάχανο με τα βακκίνια είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Αποθηκεύουμε το βάζο στο ψυγείο.
Ας συνοψίσουμε
Το πάστωμα του λάχανου δεν παρουσιάζει ιδιαίτερες δυσκολίες. Το κύριο πράγμα είναι να πάρει καλά κεφάλια λάχανου. Τι σημαίνει? Επιλέξτε λευκά λαχανικά ωρίμανσης έως αργά. Ταιριάζει: "Δώρο", "Σλάβα", "Amager", "Sibiryachka" και άλλα. Τα κεφάλια του λάχανου είναι χυμώδη, λευκά. Το τελικό προϊόν θα είναι άριστης ποιότητας και γεύσης εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις μας.
