Περιεχόμενο
Ξυνολάχανο: συνταγή «> Το στιγμιαίο λάχανο τουρσί χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό πιάτο για τα κύρια πιάτα. Το μαγείρεμα σύμφωνα με γρήγορες συνταγές θα σας επιτρέψει να κάνετε σπιτικές προετοιμασίες με την ελάχιστη επένδυση χρόνου και προσπάθειας. Αρκεί να κόβουμε τα λαχανικά, να τα ρίχνουμε με άλμη και να περιμένουμε μέχρι να είναι έτοιμα.
Βασικοί κανόνες
Για να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:
- Σε όλες τις μεθόδους ζύμωσης χρησιμοποιούνται ποικιλίες λευκού κεφαλιού.
- ένα πυκνό και ισχυρό κεφάλι λάχανου επιλέγεται για σπιτική μαγιά.
- εάν τα φύλλα είναι κατεστραμμένα ή μαραμένα, τότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν.
- Οι πολύ πρώιμες ποικιλίες δεν χρησιμοποιούνται για σπιτικά παρασκευάσματα, καθώς αποθηκεύονται χειρότερα.
- Το γρήγορο λάχανο τουρσί λαμβάνεται με άλμη, καρότα, σκόρδο και ξύδι.
- για εργασία, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο ή ξύλινο δοχείο, αλλά μπορείτε να επιλέξετε πιάτα από αλουμίνιο ή πλαστικό.
- η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι από 17 έως 25 βαθμούς ·
- Ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό επιτυγχάνεται προσθέτοντας μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης και βότανα.
- το λάχανο διαρκεί κατά μέσο όρο 3 ημέρες για τη μαγιά.
- με την ταχύτερη μέθοδο, τα λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 3 ώρες.
- Οι πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές περιλαμβάνουν μήλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα, κολοκυθάκια ή τεύτλα.
- επιλέγεται χονδροειδές αλάτι για ζύμωση.
- τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από +1 βαθμούς και κάτω.
Παραδοσιακή συνταγή
Η παραδοσιακή συνταγή λάχανο τουρσί απαιτεί τουλάχιστον συστατικά. Κατά την προετοιμασία του, παρατηρείται η ακόλουθη ακολουθία ενεργειών:
- Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να τρίψετε τα καρότα (2 τεμ.).
- Στη συνέχεια, το λευκό λάχανο τεμαχίζεται, το οποίο θα απαιτήσει 1 κιλό.
- Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχείο ζύμωσης.
- Τότε πρέπει να φτιάξετε άλμη. Αυτό απαιτεί μια κατσαρόλα που μπορεί να χωρέσει 0,5 λίτρα νερού. Προστίθενται μπαχαρικά (φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι), ξύδι (11 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
- Αφήστε το δοχείο με νερό να βράσει και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό άλμη ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Για τη ζύμωση του λάχανου, τοποθετείται ένα φορτίο πάνω του.
- Η διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται εντός 4 ωρών, μετά την οποία το λάχανο μπορεί να σερβιριστεί. Τα κενά αποθηκεύονται σε βάζα, τα οποία τοποθετούνται σε ψυγείο ή υπόγειο.
Λάχανο με σκόρδο και ξύδι
Μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο πολύ γρήγορα και υπέροχα με την προσθήκη σκόρδου και ξιδιού. Η χρήση μιας συνταγής με μια φωτογραφία σας επιτρέπει να αξιολογήσετε αμέσως το αποτέλεσμα μαγειρέματος.
Μεταξύ όλων των συνταγών, αυτή είναι μια από τις πιο προσιτές μεθόδους ζύμωσης:
- Το λάχανο (1 κιλό) πρέπει να τεμαχιστεί με οποιονδήποτε κατάλληλο τρόπο.
- Καρότα (3 τεμ.) Πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται.
- Το σκόρδο (3 σκελίδες) πιέζεται μέσω σκόρδου ή πιέζεται.
- Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο.
- Αφήστε τα λαχανικά για λίγο και φτιάξτε άλμη. Ρίξτε 0,5 λίτρα σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. L.), φυτικό λάδι (1/2 φλιτζάνι) και ξύδι (10 κουταλιές της σούπας. L.).
- Η άλμη πρέπει να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Όταν παρασκευάζεται η άλμη, χύνονται λαχανικά πάνω τους και το δοχείο κλείνεται με μια μεγάλη πλάκα. Ένα φορτίο τοποθετείται στην κορυφή με τη μορφή δοχείου λίτρων γεμάτο με νερό.
- Το λάχανο ζυμώνεται για 3 ώρες. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το για μια ημέρα.
Τουρσί σε ένα βάζο
Στιγμιαία συνταγή λάχανο λάχανο σε ένα βάζο είναι όπως ακολουθεί:
- Περίπου 2 κιλά λάχανο ψιλοκομμένα, καρότα (2 τεμ.) Τρίβονται σε πολύ λεπτό τρίφτη.
- Η προκύπτουσα μάζα λαχανικών αναμιγνύεται και τοποθετείται σε ένα βάζο.
- Για να προετοιμάσετε την άλμη, θα χρειαστείτε 1,5 λίτρα νερό, αλάτι και ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), μερικά μαύρα πιπέρι και φύλλα δάφνης.
- Όταν παρασκευάζεται η άλμη, ρίξτε το στο βάζο του λάχανου.
- Καλύψτε το βάζο με ένα πανί ή καπάκι, αλλά μην το συνδέσετε.
Ο χρόνος που απαιτείται για την ξινή εξαρτάται από τις συνθήκες στις οποίες βρίσκονται τα λαχανικά. Σε υψηλή θερμοκρασία και υγρασία, η ζύμωση είναι ταχύτερη. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 3 ημέρες. Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό, τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ετοιμαστείτε.
Ζύμωση ανά ημέρα
Το Sauerkraut προετοιμάζεται ανά ημέρα σύμφωνα με τη γρήγορη τεχνολογία:
- Το λάχανο σε ποσότητα 2 κιλών ψιλοκομμένο.
- Καρότα (2 τεμ.) Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και αλέστε με χοντρό αλάτι. Ως αποτέλεσμα, ο χυμός θα απελευθερωθεί.
- Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην προετοιμασία της άλμης. Αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (0,1 kg), φυτικό λάδι (0,5 l) και ξίδι (0,25 l) προστίθενται σε ένα ποτήρι νερό. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να βγει στη φωτιά και να βράσει.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά χύνονται με άλμη και τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα.
- Κατά τη διάρκεια της ημέρας ζυμώνουμε το λάχανο, μετά το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.
Λαχανικά στο δικό τους χυμό
Πολλές συνταγές στιγμιαίου λάχανου απαιτούν άλμη. Ένας ευκολότερος και πιο γρήγορος τρόπος είναι να το ζυμώσετε με το δικό σας χυμό:
- Το λάχανο (3 κιλά) ξεφλουδίζεται από το πάνω στρώμα και πλένεται καλά. Τότε τεμαχίζεται με οποιοδήποτε βολικό μέσο.
- Καρότα (3 τεμ.) Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο και αναμειγνύονται απαλά ώστε να μην τα συνθλίβουν.
- Προστίθεται αλάτι, δάφνη και μαύρο πιπέρι στο μείγμα λαχανικών για γεύση.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα βάζο και συμπιέζεται για να απελευθερώσει το χυμό.
- Ένα βάζο γεμάτο με λάχανο τοποθετείται σε ένα βαθύτερο δοχείο, όπου ο χυμός θα στραγγίσει.
- Η ζύμωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Την τρίτη ημέρα, με ένα τέτοιο μαγιά, θα βγει αφρός και η άλμη θα γίνει ελαφρύτερη. Στη συνέχεια, το λάχανο θεωρείται ζυμωμένο.
Λάχανο με παντζάρια
Όταν χρησιμοποιείτε τεύτλα, το πιάτο έχει έντονο μπορντό χρώμα. Το Sauerkraut είναι νόστιμο και ζουμερό. Το γρήγορο λάχανο τουρσί με τεύτλα παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Το φρέσκο λάχανο κόβεται με οποιονδήποτε τρόπο. Για σπιτικά παρασκευάσματα, θα χρειαστούν 3 κιλά.
- Τα τεύτλα (0,2 kg) ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα σε λωρίδες ή κύβους. Μπορείτε να αλέσετε τα λαχανικά σε τρίφτη ή σε μπλέντερ.
- Τα καρότα (0,2 kg) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχείο μαγιάς. Μπορούν να στοιβάζονται ή να αναμιγνύονται.
- Το σκόρδο παρασκευάζεται για την άλμη (3 σκελίδες).
- Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Θα χρειαστεί νερό, φυτικό λάδι (0,2 l), ξύδι (1 φλιτζάνι), χοντρό αλάτι (3 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (8 κουταλιές της σούπας), μαύρο πιπέρι, δάφνη και σκόρδο.
- Βράστε το δοχείο με άλμη και ρίξτε λαχανικά πάνω του μέχρι να κρυώσει.
- Με αυτήν τη συνταγή, η ζύμωση διαρκεί τρεις ημέρες.
- Το έτοιμο σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο.
Λάχανο με ντομάτες και κολοκυθάκια
Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο όχι μόνο με καρότα ή σκόρδο. Ένα ορεκτικό που παρασκευάζεται με την προσθήκη ντομάτας και πιπεριάς αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:
- Η κεφαλή του λάχανου κόβεται σε 4 μέρη και βυθίζεται σε βραστό νερό (0,5 λίτρα) για 2-3 λεπτά. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλα κεφάλια λάχανου βάρους 1 κιλού.
- Τα κολοκύθια πρέπει να τεμαχίζονται σε κύβους. Εάν χρησιμοποιείτε νεαρά λαχανικά, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε από σπόρους και δέρμα. Τα ώριμα κολοκύθια πρέπει να ξεφλουδίζονται.
- Πιπεριές (2 τεμ.) Πρέπει να ξεφλουδίζονται από μίσχους και σπόρους και στη συνέχεια να κόβονται σε λωρίδες.
- Ντομάτες (2 τεμ.) Και καρότα (3 τεμ.) Κόβουμε σε φέτες.
- Το σκόρδο (3 σκελίδες), ο μαϊντανός, ο άνηθος και το κόλιαντρο πρέπει να ψιλοκομθούν. Για την εκκίνηση, θα χρειαστείτε ένα μάτσο χόρτα κάθε τύπου.
- Αλάτι (30 g) χύνεται σε βραστό νερό. Η άλμη αναμιγνύεται καλά.
- Μετά την ψύξη, η άλμη πρέπει να διηθείται.
- Το λάχανο, οι ντομάτες, οι πιπεριές και τα κολοκυθάκια τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα δοχείο για λάχανο τουρσί. Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα λαχανικών με σκόρδο και καρότα.
- Η μάζα λαχανικών χύνεται με άλμη και τοποθετείται κάτω από το φορτίο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο ή μια καράφα γεμάτη με νερό.
- Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Τα τουρσί λαχανικά μεταφέρονται σε βάζα και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Συνταγή μήλων
Ένας από τους τρόπους για να αποκτήσετε στιγμιαίο λάχανο τουρσί είναι να χρησιμοποιήσετε μήλα. Ένα νόστιμο σνακ λαμβάνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Το λάχανο με συνολικό βάρος 2 κιλά ψιλοκομμένο.
- Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα καρότα (2 τεμ.) Και τα τρίβετε.
- Αρκετά νόστιμα μήλα (2-3 τεμ.) Πρέπει να τεμαχίζονται και να ξεφλουδίζονται από την κάψουλα σπόρου.
- Τα έτοιμα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο, όπου προστίθεται αλάτι (5 κουταλάκια του γλυκού).
- Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετήσετε το μείγμα λαχανικών σε βάζα. Το ορεκτικό θα αποδειχθεί πιο νόστιμο εάν τα λαχανικά είναι καλά υγραμένα.
- Για τη ζύμωση του λάχανου, πρέπει να τοποθετήσετε το βάζο σε ένα βαθύ δοχείο και να βάλετε ένα φορτίο στην κορυφή. Οι λειτουργίες του θα εκτελούνται από ένα ποτήρι γεμάτο νερό.
- Όταν έχετε κάνει όλες τις απαραίτητες εργασίες, απλά πρέπει να περιμένετε τα αποτελέσματα της ζύμωσης. Μετά από τρεις ημέρες, η νόστιμη προσθήκη στα κύρια πιάτα θα είναι έτοιμη.
συμπέρασμα
Το Sauerkraut είναι ουσιαστικό μέρος των σπιτικών παρασκευασμάτων. Χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, προστίθεται σε σαλάτες, μαγειρεμένη σούπα λάχανου, ρολά λάχανου και πίτες μαζί του. Το μαγειρεμένο πιάτο συνοδεύεται από κρέας και κυρίως πιάτα. Ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος θα σας επιτρέψει να ξοδέψετε ελάχιστο φαγητό και χρόνο στη δουλειά.
