Περιεχόμενο
Το λευκό λάχανο είναι ευρέως γνωστό στη Ρωσία από την εποχή του Κίεβαν Ρους, όπου μεταφέρθηκε από την Υπερκαυκασία τον 11ο αιώνα. Από εκείνη τη μακρινή εποχή, το λάχανο έχει γίνει μια από τις πιο αγαπημένες καλλιέργειες κήπων μεταξύ των ανθρώπων, χωρίς την οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το τραπέζι ενός Ρώσου. Εκτός από την εξαιρετική γεύση και ευελιξία στη χρήση, το λάχανο θα βοηθήσει επίσης στην αντιμετώπιση πολλών ασθενειών. Και ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους συγκομιδής λάχανου για το χειμώνα είναι το τουρσί ή το τουρσί.
Τουρσί και αλάτι: υπάρχει διαφορά;
Πολλές νοικοκυρές συχνά συγχέουν αυτές τις δύο μεθόδους συγκομιδής λαχανικών ή πιστεύουν ότι είναι μια και η ίδια. Στην πραγματικότητα, και οι δύο μέθοδοι κονσερβοποίησης έχουν πραγματικά πολλά κοινά και, πάνω απ 'όλα, το γεγονός ότι όταν εκτίθεται σε βακτήρια γαλακτικού οξέος, δημιουργείται γαλακτικό οξύ, το οποίο παίζει το ρόλο ενός φυσικού συντηρητικού και συμπληρώνει επίσης το τελικό προϊόν με ειδικό άρωμα και γεύση.
Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των μεθόδων συγκομιδής λάχανου είναι η παρουσία αλατιού και η διαφορά στο ποσοστό του κατά τη διαδικασία ζύμωσης. Έτσι, για το αλάτισμα του λάχανου, η παρουσία αλατιού είναι απολύτως απαραίτητη και θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 6% του συνολικού βάρους των παρασκευασμένων προϊόντων. Ταυτόχρονα, όταν μαζεύετε λάχανο, η περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να είναι μόνο 2-3%, και σε πολλές συνταγές δεν είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε καθόλου. Για παράδειγμα, ακόμη και τον 19ο αιώνα, το αλάτι δεν χρησιμοποιήθηκε για την αποξήρανση του λάχανου, και παρόλα αυτά, το λάχανο διατηρήθηκε πολύ καλά, αν και η ίδια η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από δύο εβδομάδες έως δύο μήνες.
Γενικά, το αλάτισμα του λάχανου στον σύγχρονο κόσμο διακρίνεται, πρώτα απ 'όλα, από την ταχύτητα της παραγωγής του. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούνται για το λάχανο τουρσί. Ξύδι και φυτικό λάδι. Το ξίδι βοηθά τη διαδικασία ζύμωσης να πραγματοποιείται πολύ γρήγορα, μερικές φορές ακόμη και σε λίγες ώρες.
Αυτός είναι ίσως ο λόγος για τον οποίο το αλάτισμα λάχανου με λάδι έχει διαδοθεί τα τελευταία χρόνια. Σε τελική ανάλυση, αυτό το κενό είναι εντελώς έτοιμο για χρήση μετά το άνοιγμα των κουτιών. το χειμώνα, και δεν χρειάζεται επιπλέον καρυκεύματα και πρόσθετα. Ενώ πολλοί άνθρωποι προτιμούν να καρυκεύουν το έτοιμο λάχανο τουρσί με λάδι, στις παρακάτω συνταγές ζυμώνεται παρουσία λαδιού.
Μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή για το αλάτι του λάχανου
Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι το νόστιμο αλατισμένο λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί αρκετά γρήγορα - από δύο έως οκτώ ώρες. Προσελκύεται επίσης από το γεγονός ότι εάν έχετε έναν μικρό όγκο σκευών κουζίνας, καθώς και ένα ψυγείο, ως δοχεία αποθήκευσης, τότε θα αλάτισουμε μια μικρή μερίδα κυριολεκτικά πολλές φορές και στη συνέχεια θα επαναλάβουμε αυτήν τη διαδικασία κάθε φορά που θέλουμε για να απολαύσετε υγιές τραγανό λάχανο. Λοιπόν, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των συστατικών πολλές φορές και να προετοιμάσετε ένα κενό για τους μεγάλους χειμερινούς μήνες. Είναι αλήθεια, σε αυτήν την περίπτωση, το αλατισμένο λάχανο θα πρέπει να αποστειρωθεί, διαφορετικά δεν θα φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες στο ψυγείο.
Για να φτιάξετε ένα πιάτο από ένα κιλό ψιλοκομμένο λάχανο, θα χρειαστεί επίσης να μαγειρέψετε ένα μεσαίου μεγέθους καρότο και 3-4 σκελίδες σκόρδο.
Η μαρινάδα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- Νερό - 300 ml
- Φυτικό έλαιο -50 ml;
- Επιτραπέζιο ξύδι (κατά προτίμηση μήλο ή σταφύλι) - 50 ml.
- Χονδροειδές αλάτι - 50 γραμμάρια.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
- Γαρίφαλο - 3 πράγματα?
- Μαύρο πιπέρι - 5 κόκκοι.
Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το λάχανο από τα πάνω μολυσμένα φύλλα.
Εάν τα φύλλα έχουν πρασινωπή απόχρωση, δεν είναι κατάλληλα για απολέπιση - δεν έχουν αρκετά φυσικά σάκχαρα.
Είναι επίσης καλύτερο να ξεφλουδίζετε τα καρότα από το λεπτό εξωτερικό δέρμα και το σκόρδο από το φλοιό και να αποσυναρμολογείτε σε φέτες.
Στη συνέχεια, το λάχανο πρέπει να κοπεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τεμαχιστή τρίφτη για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, και εάν κανένα από αυτά δεν είναι διαθέσιμο, τότε ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας θα σας βοηθήσει, αλλά μόνο απότομα. Συνήθως τα κεφάλια του λάχανου κόβονται στα μισά, το κούτσουρο αφαιρείται από αυτά και τα υπόλοιπα μισά κόβονται σε μακριά στενά κομμάτια. Τα καρότα είναι πιο εύκολο να τρίβονται σε ένα συνηθισμένο χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες.
Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και αναμειγνύονται καλά.
Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη μαρινάδα. Εάν θέλετε να πάρετε αλατισμένο λάχανο όσο το δυνατόν περισσότερο γρηγορότεραστη συνέχεια γεμίστε το με ζεστό άλμη. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο μπορεί να δοκιμαστεί αμέσως μετά την ψύξη, μετά από δύο ή τρεις ώρες. Εάν έχετε τουλάχιστον ένα βράδυ στο απόθεμα, τότε είναι καλύτερο να ρίξετε τα μαγειρεμένα λαχανικά με ένα μείγμα βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου με μπαχαρικά, ξύδι και λάδι. Σε αυτήν την περίπτωση, το λάχανο θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί - θα αποκτήσει πλούσια γεύση και άρωμα σε 7-8 ώρες.
Έτσι, για να φτιάξετε τη μαρινάδα, η ποσότητα του νερού που απαιτείται από τη συνταγή βράζει, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά διαλύονται σε αυτό. Στη συνέχεια προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και το φυτικό λάδι χύνεται σε αυτό. Το έτοιμο μείγμα λάχανου, καρότων και σκόρδου χύνεται περισσότερο ζεστό μαρινάρισμα, ανακατέψτε ελαφρά, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι καν απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε καταπίεση. Τραγανό αλατισμένο λάχανο μπορείτε να το απολαύσετε σε δύο ώρες.
Διαφορετικά, όλα τα συστατικά για τη μαρινάδα αναμιγνύονται με βραστό νερό και το διάλυμα εγχύεται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια χύνονται ελαφρώς πολτοποιημένα λαχανικά με μαρινάδα, στην κορυφή πρέπει να βάλετε καπάκι με καταπίεση.
Το λάχανο πρέπει να βρίσκεται υπό πίεση για περίπου 7 ώρες σε κανονικές συνθήκες δωματίου, μετά την οποία τα λαχανικά αναμιγνύονται ξανά και το τελικό πιάτο μπορεί να σταλεί είτε απευθείας στο τραπέζι είτε να αποθηκευτεί στο ψυγείο.
Λάχανο σε μεγάλα κομμάτια
Για πολλές νοικοκυρές, η συνταγή μπορεί να φαίνεται μια ενδιαφέρουσα συνταγή. τουρσί λάχανο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια με την προσθήκη τεύτλων και διαφόρων φρούτων και μούρων. Η προετοιμασία ενός τέτοιου λάχανου δεν είναι καθόλου δύσκολη και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τόσο για σαλάτες όσο και για πίτες, καθώς και για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου μαθήματος. Παντού θα είναι σε ζήτηση με ευχαρίστηση.
Για να παράγετε ένα κομμάτι λάχανο βάρους περίπου 3 κιλών, πρέπει να πάρετε ένα κιλό τεύτλων, 2 μικρές ρίζες χρένου, 3 καρότα και 4-5 σκελίδες σκόρδου.
Η σύνθεση της πλήρωσης είναι αρκετά στάνταρ - πρέπει να πάρετε για δύο λίτρα νερού:
- Μισό ποτήρι κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 100 γραμμάρια αλατιού.
- 200 γραμμάρια ξιδιού 9%
- 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- 5 lavrushkas;
- 4 κόκκοι σκελίδες.
Είναι σημαντικό να καθαρίσετε το λάχανο από όλα τα μολυσμένα και κατεστραμμένα φύλλα, τόσο έξω όσο και μέσα. Οι κεφαλές του λάχανου μπορούν στη συνέχεια να κοπούν σε τεμάχια οποιουδήποτε μεγέθους, από τα τετράγωνα έως τα ορθογώνια.
Τα καρότα και τα τεύτλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες ή μικρές φέτες. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε σχοινόπρασο και να τεμαχιστεί χρησιμοποιώντας ειδικό θραυστήρα. Το χρένο καθαρίζεται τελευταία και κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε φρούτα με μούρα, τότε πλένονται καλά από τη μόλυνση. Τα μήλα και τα δαμάσκηνα απελευθερώνονται από σπόρους και κλαδιά και στη συνέχεια κόβονται επίσης σε μικρά κομμάτια.
Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα συνδυάζονται σε ένα μεγάλο δοχείο και αναμειγνύονται απαλά. Ταυτόχρονα, το τουρσί προετοιμάζεται. Όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι και το ξύδι προστίθενται στο νερό και το σύνολο θερμαίνεται σε βρασμό. Κατά τη στιγμή του βρασμού, προστίθεται ξύδι και λάδι στην άλμη. Αφού σιγοβράσει για 3-5 λεπτά, η ζεστή άλμη προστίθεται στα λαχανικά και τα φρούτα. Καλύψτε το λάχανο με λαχανικά και μπαχαρικά στην κορυφή με ένα πιάτο ή καπάκι και πιέστε ελαφρά έτσι ώστε η άλμη να βγει από πάνω. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε επιπλέον βάρος.
Συνιστάται να διατηρείτε το λάχανο σε αυτήν τη μορφή για τουλάχιστον μία ημέρα σε βέλτιστη θερμοκρασία περίπου + 18 + 20 ° C. Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ή να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.
Το αλατισμένο λάχανο με βούτυρο πρέπει να προσθέσει ποικιλία στο καθημερινό σας μενού. Και η ταχύτητα και η ευκολία της κατασκευής του θα είναι σχεδόν σίγουρα ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα σας.
