Αποξηραμένο χαβιάρι μανιταριών: 11 συνταγές

Το χαβιάρι ξηρού μανιταριού είναι ένα τόσο ευέλικτο πιάτο που κάθε νοικοκυρά το προετοιμάζει. Χρήσιμο ως αυτόνομο σνακ ή γέμιση πίτας. Πλούσιο, νόστιμο, υγιεινό. Ο τρόπος μαγειρέματος περιγράφεται στο άρθρο.

Τα οφέλη των αποξηραμένων μανιταριών

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, το βάρος του συστατικού μειώνεται σημαντικά, οπότε είναι πολύ πιο εύκολο να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια.

Καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο, αλλά διατηρούν πλήρως τη θρεπτική τους αξία. Ακόμα και μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, τα ξηρά μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους. Το πιο σημαντικό όφελος θεωρείται ότι είναι η θρεπτική και πρωτεϊνική περιεκτικότητα του ξηρού έναντι του κονσερβοποιημένου, του αλατισμένου ή τουρσί.

Ανήκουν σε διατροφικές τροφές χαμηλών θερμίδων με μια καλά ισορροπημένη σύνθεση συστατικών.

Περιέχουν:

• λίπη;
• πρωτεΐνες;
• βιταμίνες
• υδατάνθρακες;
• αμινοξέα;
• οργανικά οξέα;
• ουρία.

Μια πολύ πλούσια σύνθεση βιταμινών τους καθιστά απαραίτητο προϊόν το χειμώνα. Η περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες Β υπερβαίνει την ποσότητα αυτών των συστατικών σε ορισμένα δημητριακά και λαχανικά.

Μυστικά μαγειρέματος χαβιαριού από ξηρά μανιτάρια

Το Chanterelles, το morels και, φυσικά, τα λευκά χρησιμοποιούνται για το στέγνωμα. Η παρασκευή κάθε τύπου έχει τα δικά της χαρακτηριστικά λόγω της γεύσης:

• Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι τα πιο σαρκώδη, αρωματικά. στεγνώνουν εντελώς.
• Στα chanterelles, τα καπάκια χρησιμοποιούνται επειδή τα πόδια έχουν άκαμπτη δομή.
• Το Morels πρέπει να πλυθεί πριν το μούλιασμα για να αφαιρεθούν οι κόκκοι άμμου από τα καπάκια.

Πριν μαγειρέψετε το χαβιάρι, το συστατικό εμποτίζεται:

1. Για 10 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, πρέπει να πάρετε 1 ποτήρι βραστό νερό, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα μπολ, πιέστε προς τα κάτω με ένα πιατάκι.
2. Αφήστε για 30-40 λεπτά, πιέστε, κρυώστε.

Αυτό το προϊόν ταιριάζει καλά με μπαχαρικά, κρεμμύδια, μελιτζάνες. Το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο, για διάδοση σε σάντουιτς και ως ορεκτικό.

Παραδοσιακή συνταγή για χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια

Για την κλασική έκδοση, χρησιμοποιούνται λευκά, boletus, boletus και mossy μανιτάρια.

• 350 g αποξηραμένα μανιτάρια.
• 2 κεφάλια κρεμμυδιών.
• 100 ml φυτικού ελαίου
• αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Μουλιάστε το στέγνωμα για 4-5 ώρες.
2. Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα ξηρά μανιτάρια, βράστε μέχρι να μαλακώσουν σε καθαρό νερό, ψιλοκόψτε.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε το κύριο συστατικό, σιγοβράστε το χαβιάρι για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, αφήστε να κρυώσει.
6. Αλέθουμε σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι από ξηρά chanterelles

Τα Chanterelles περιέχουν μια ουσία που αναστέλλει τα παράσιτα, έτσι δεν είναι σκουλήκια. Για να προετοιμάσετε σνακ πάρτε:

• 200 g chanterelles (αποξηραμένα).
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• 0,5 κουτ. ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι

Η τεχνολογία μαγειρικής είναι πολύ απλή:

1. Μουλιάστε τα ξηρά chanterelles σε νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
2. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
   Σπουδαίος! Πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό.
3. Ενώ τα chanterelles βράζουν, κόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε σε λάδι.
4. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσετε το νερό.
5. Προσθέστε στο τηγάνι με κρεμμύδια, σιγοβράστε τα συστατικά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
6. Περάστε την ψυχρή μάζα μέσω μύλου κρέατος.
7. Προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Μετά την πλήρη ψύξη, φυλάξτε σε ψυγείο σε ένα δοχείο με ένα καλά κλειστό καπάκι.

Αποξηραμένο χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο και αυγά

• 210 g ξήρανση.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 αυγό κοτόπουλου
• 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια.
• 2 σκελίδες σκόρδου
• κάποια μαγιονέζα.

Παρασκευή:

1. Η παρασκευή του κύριου συστατικού είναι παραδοσιακή: μούσκεμα σε βραστό νερό, έκπλυση, βράσιμο.
2. Βράστε το αυγό, φλούδα, κομμένο σε κύβους.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, επίσης κομμένα σε κύβους.
4. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ένα προς ένα. Σιγοβράστε όλοι μαζί για 30 λεπτά, κρυώστε.
5. Τρίψτε το αυγό μαζί με τη μάζα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ανακατέψτε με μαγιονέζα.

Μαγειρεύοντας Χαβιάρι Μανιτάρι από Ξηρά Μανιτάρια

Το άπαχο χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 φλιτζάνι ξηρά μανιτάρια.
• 1 κρεμμύδι
• 1 μάτσο φρέσκα βότανα.
• φυτικό λίπος, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Τηγανίζουμε το έτοιμο στέγνωμα σε ηλιέλαιο για 20 λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
2. Στο ίδιο μέρος, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνδυάζουμε με τη μάζα των μανιταριών.
3. Τρίψτε με μπλέντερ.
4. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία λείανσης, προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή λίγη πάστα ντομάτας.

Συνταγή χαβιαριού μανιταριών με κρεμμύδια και καρότα

Τα λαχανικά σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε τη γεύση και τη θρεπτική αξία του χαβιαριού.

Συστατικά:

• τυχόν αποξηραμένα μανιτάρια –1 kg ·
• καρότα και κρεμμύδια - 250 g το καθένα.
• κεφάλι σκόρδου
• ουσία ξιδιού - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
• αλεσμένο αλάτι και πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε λάδι, σιγοβράστε τα λαχανικά για 5-7 λεπτά.
3. Αλέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια που παρασκευάζονται με κλασικό τρόπο σε μύλο κρέατος μαζί με λαχανικά και βάζετε σε ένα τηγάνι.
   Σπουδαίος! Εάν θέλετε να αφαιρέσετε την ξινή, μην προσθέτετε ξύδι.
4. Τηγανίστε το χαβιάρι κάτω από το καπάκι για 30 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο.

Χαβιάρι από ξηρά μανιτάρια "Πιατέλα μανιταριών"

Προϊόντα:

• ανάμικτη ξήρανση - 0,5 kg.
• ¼ ποτήρια ξινή κρέμα?
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
• ξίδι και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Προετοιμαστείτε για ξήρανση, αλέστε σε ένα μπλέντερ.
2. Λιώστε το βούτυρο, τηγανίστε το κρεμμύδι, προσθέστε το κύριο συστατικό.
3. Συνεχίστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
4. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Χτυπάμε την ξινή κρέμα με ξύδι, σεζόν με χαβιάρι και σερβίρουμε με απλή ψύξη.

Χαβιάρι μανιταριών "Tsarskaya" από αποξηραμένα μανιτάρια

Το πιάτο "Tsarskoe" παρασκευάζεται από αποξηραμένα λευκά μανιτάρια.

Για χαβιάρι χρειάζεστε:

• 2 ποτήρια μανιταριών.
• 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• κρεμμύδια και σκελίδες σκόρδου - 5 το καθένα
• ¼ ποτήρια κρασί λιμένα.
• 1 κουτ χυμό λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το στέγνωμα.
   Σπουδαίος! Μην ρίχνετε το ζωμό.
2. Τηγανίζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) σε λάδι, συνδυάζουμε με μανιτάρια πορτσίνι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
3. Ρίχνουμε ζωμό, σιγοβράζουμε έως ότου εξατμιστεί η υγρασία.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε.
5. Γαρνίρετε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Ξηρό χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες

Είναι καλύτερα να κάνετε ξήρανση από σωληνοειδείς ποικιλίες. 1 κιλό είναι αρκετό.

Προσθήκη σε αυτό το ποσό:

• 2 μεσαία κρεμμύδια;
• τον ίδιο αριθμό καρότων ·
• φυτικό λίπος όπως απαιτείται.
• 350 g ντομάτας;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Τα ξηρά μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια boletus είναι κατάλληλα για αυτό το είδος χαβιαριού.

1. Αφού βράσει, περιστρέψτε τα μέσα από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια τηγανίστε για 20 λεπτά.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κύκλους, τρίψτε τα καρότα.
3. Σοτάρετε το μείγμα λαχανικών σε λάδι.
4. Ανακατέψτε με μανιτάρια, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
5. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο χαβιάρι μανιταριών με κρέμα

Μια πολύ ικανοποιητική συνταγή χαβιαριού θα βοηθήσει την οικοδέσποινα σε κάθε περίπτωση.

Για 0,5 κιλά ξηρών μανιταριών πορτσίνι χρειάζεστε:

• 200 g βαριά κρέμα;
• ένα κρεμμύδι και ένα καρότο
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό κρασί;
• 100 γραμμάρια αλεύρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε την ξήρανση σε κρέμα για 2 ώρες.
2. Κόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε ηλιέλαιο.
3. Όταν τηγανίζετε, προσθέστε ζάχαρη.
4. Ψιλοκόβουμε τα καρότα σε μπλέντερ, προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
5. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από την κρέμα, ψιλοκόψτε.
6. Μετά το τηγάνισμα, ανακατέψτε τα λαχανικά με μανιτάρια, ρίξτε κρέμα, πιπέρι, αλάτι, προσθέστε κρασί και αλεύρι.
7. Μείγμα.

Συνταγή χαβιαριού μανιταριών από ξηρά μανιτάρια, φύκια και αγγούρια

Η αρχική έκδοση του χαβιαριού.

Στα αποξηραμένα μανιτάρια (20 g), θα πρέπει να προσθέσετε αποξηραμένα φύκια (100 g), 2 τουρσιά, ξύδι, φυτικό λίπος, μπαχαρικά και βότανα - το ποσό είναι στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.

1. Τα φύκια, όπως η ξήρανση, εμποτίζονται για 10 ώρες.
2. Τα συστατικά στη συνέχεια πλένονται.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε σε ένα τηγάνι μαζί με μανιτάρια, λάχανο και αγγούρια.
4. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν δοκιμάσετε.

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι από ξηρά μανιτάρια για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε:

• ξήρανση μιας ποικιλίας ή ανάμικτες - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 200 g;
• ντομάτες - 300 g;
• καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση και προτίμηση.
• φυτικό λίπος - 150 ml.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Πριν βράσετε, κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
2. Στραγγίστε, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε.
3. Τηγανίζουμε σε λάδι για 30 λεπτά.
4. Τηγανίζουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια ξεχωριστά.
5. Ανακατέψτε τα υλικά, αλατίστε και πιπέρι, σιγοβράστε μαζί για 15 λεπτά.
6. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε ζεστό χαβιάρι, αποστειρώστε για 30 λεπτά, τυλίξτε, βάλτε το να κρυώσει αργά.

συμπέρασμα

Το χαβιάρι ξηρού μανιταριού έχει τόσες πολλές ποικιλίες που είναι κατάλληλο για κάθε νοικοκυρά και οποιοδήποτε τραπέζι. Η μοναδικότητα του πιάτου έγκειται στο γεγονός ότι είναι γρήγορη προετοιμασία, εύκολη αποθήκευση και νόστιμο φαγητό.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια: μια συνταγή για μαγείρεμα σε κρύο νερό

Συνταγή για λάχανο "Γιαγιά"

Γεωργιανό λάχανο τουρσί

Μέθοδοι ζύμωσης λάχανου με την προσθήκη των βακκίνιων

Είναι δυνατή η ζύμωση του λάχανου σε πλαστικό κουβά

Κρύα αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Πράσινες ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα

Πώς να αλατίζετε τις πράσινες ντομάτες σε ένα βαρέλι

Πώς να μαζέψετε γρήγορα μανιτάρια γάλακτος στο σπίτι: συνταγές για μαγείρεμα ζεστό και κρύο