Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαγειρεύετε υπέροχα το λάχανο. Διαφέρουν ως προς το σύνολο των συστατικών και τη σειρά με την οποία μεταποιούνται τα λαχανικά. Νόστιμα παρασκευάσματα δεν θα λειτουργήσουν χωρίς τη σωστή επιλογή συστατικών, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. ΣΕ λάχανο τουρσί διατηρούνται χρήσιμες ουσίες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό πιάτο ή ως συστατικό των σαλάτας λαχανικών.
Αρχές μαγειρικής
Για να πάρετε νόστιμα σπιτικά τουρσιά, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις αρχές:
- ταιριάζει καλύτερα για την αποξήρανση των όψιμων ποικιλιών λάχανου.
- οι κεφαλές του λάχανου επιλέγονται πυκνές, χωρίς ρωγμές και ζημιές.
- για εργασία, θα χρειαστείτε ένα δοχείο από γυαλί, ξύλο ή σμάλτο.
- το αλάτι λαμβάνεται χονδροειδώς, χωρίς πρόσθετα.
- η διαδικασία αλάτισης λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- το τελικό σνακ αποθηκεύεται σε κρύο μέρος.
Νόστιμες συνταγές αλάτι
Αλάτι λάχανο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα, μήλα, τεύτλα, πιπεριά και άλλα λαχανικά. Απαραίτητα άλμη, στην οποία προστίθενται γεύση ζάχαρη, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά. Με την ταχύτερη μέθοδο αλάτισης, ένα έτοιμο σνακ λαμβάνεται μετά από 2 ώρες. Κατά μέσο όρο, τα τουρσιά μαγειρεύονται για 3-4 ημέρες.
Παραδοσιακή συνταγή
Για μια κλασική συνταγή νόστιμη αλατισμένο λάχανο απλά μαγειρέψτε τη μαρινάδα και προσθέστε τα καρότα:
- Το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινά με άλμη. Πρώτα πρέπει να ρίξετε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν βράσει το υγρό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
- Η άλμη πρέπει να βράσει για άλλα 2 λεπτά και να αφήσει να κρυώσει.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε το λάχανο, το οποίο θα απαιτήσει περίπου 3 κιλά. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα μαραμένα και τα φθαρμένα φύλλα και στη συνέχεια να ψιλοκομθούν.
- Δύο μικρά καρότα ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
- Ανακατέψτε τη μάζα λαχανικών και θρυμματίστε την με τα χέρια σας, ώστε να ξεχωρίζει λίγο χυμός.
- Στη συνέχεια μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα ή σε σμάλτο δοχεία, προσθέτοντας φύλλα δάφνης (3 τεμ.) Και μπαχάρι (4 μπιζέλια) ως μπαχαρικά.
- Τα θρυμματισμένα συστατικά χύνονται με άλμη και διατηρούνται για 3 ημέρες σε συνθήκες δωματίου. Από καιρό σε καιρό, η μάζα τρυπιέται με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί.
- Αλατισμένο λάχανο σερβίρεται στο τραπέζι ή μεταφέρεται σε δροσερό χώρο αποθήκευσης κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Μια απλή συνταγή
Νόστιμα τουρσιά γίνονται χρησιμοποιώντας μια απλή και γρήγορη συνταγή. Στη συνέχεια, θα αφιερωθεί ένας ελάχιστος χρόνος για το τουρσί:
- Οι κεφαλές λάχανου με συνολικό βάρος 5 κιλά ψιλοκομμένα.
- Τα καρότα (0,2 kg) τεμαχίζονται σε μπλέντερ ή τρίβονται.
- Τα συστατικά αναμιγνύονται με την προσθήκη 0,1 kg αλατιού και τοποθετούνται σε παρασκευασμένο δοχείο.
- Για καλύτερο αλάτισμα, τοποθετείται ένα φορτίο στην κορυφή. Οι λειτουργίες του θα εκτελούνται από μια πέτρα ή ένα βάζο γεμάτο με νερό.
- Μέσα σε 3 ημέρες, το λάχανο θα αλατιστεί και μπορεί να μεταφερθεί σε μόνιμη αποθήκευση.
Γρήγορο αλάτισμα
Εάν πρέπει να πάρετε λάχανο αλάτι στο τραπέζι το συντομότερο δυνατό, τότε γρήγορες συνταγές έρχονται στη διάσωση. Με αυτήν τη μέθοδο, το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό σε λίγες ώρες:
- Ένα ή περισσότερα κεφάλια λάχανου βάρους 3 κιλών ψιλοκομμένα.
- Τρία μεγάλα καρότα τρίβονται σε τρίφτη.
- 3 σκελίδες σκόρδου περνούν μέσω πρέσας.
- Βάζουν στη φωτιά ένα λίτρο νερού, προσθέτουν 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου, 0,4 κιλά ζάχαρης και 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Όταν βράσει η άλμη, πρέπει να ρίξετε 0,4 λίτρα ξιδιού με συγκέντρωση 9%. Το υγρό αφήνεται στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά.
- Ενώ η άλμη δεν έχει κρυώσει, πρέπει να την ρίξετε πάνω από το λάχανο.
- Μετά από 2 ώρες, το ορεκτικό λάχανο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, με αποτέλεσμα να είναι νόστιμο και τραγανό.
Αλάτισμα σε κομμάτια
Δεν είναι απαραίτητο να ψιλοκόβετε το λάχανο για να μαζέψετε. Για να κάνετε τα σπιτικά παρασκευάσματα πολύ νόστιμα, πρέπει να κόψετε τα κεφάλια του λάχανου σε διάφορα μέρη:
- Αρκετά κεφάλια λάχανου βάρους 3 κιλών κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρούνται το κούτσουρο και τα κατεστραμμένα φύλλα.
- Ένα καρότο ψιλοκομμένο σε μπλέντερ ή τριμμένο.
- Κομμάτια λάχανου σωρός στην τράπεζα, ψιλοκομμένα καρότα τοποθετούνται μεταξύ τους.
- Όταν το δοχείο είναι μισό γεμάτο, τοποθετείται ζεστό πιπέρι σε αυτό. Τα λαχανικά στοιβάζονται χωρίς συμπίεση.
- 1 λίτρο νερό χύνεται σε ένα δοχείο, η ζάχαρη διαλύεται σε αυτό σε ποσότητα 1 ποτήρι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας. Όταν η άλμη έχει κρυώσει, προσθέστε το ένα τρίτο ενός ποτηριού ξύδι με συγκέντρωση 9% σε αυτό.
- Το προκύπτον υγρό χύνεται σε ένα δοχείο με λάχανο, μετά το οποίο αφαιρείται στο ψυγείο.
- Χρειάζονται 3 ημέρες για να αλατιστεί εντελώς το λάχανο για το χειμώνα.
Συνταγή παντζαριών
Η χρήση διαφόρων εποχιακών λαχανικών βοηθά στη διαφοροποίηση των σπιτικών παρασκευασμάτων. Το πιο νόστιμο είναι το λάχανο σε συνδυασμό με τα τεύτλα:
- Το λάχανο (4 κιλά) παρασκευάζεται με παραδοσιακό τρόπο: πλένεται και κόβεται σε λωρίδες.
- Δύο μεσαία τεύτλα ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται.
- Το χρένο θα σας βοηθήσει να καρυκεύσετε τα τεμάχια εργασίας, η ρίζα του οποίου πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τεμαχιστεί. Για να αποφύγετε τον ερεθισμό των βλεννογόνων όταν εργάζεστε με αυτό το προϊόν, συνιστάται να τοποθετείτε μια πλαστική σακούλα στο μύλο κρέατος.
- Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια συνθλίβεται με οποιαδήποτε κατάλληλη μέθοδο.
- Το λάχανο πρέπει να συνθλίβεται λίγο για να ξεχωρίζει ο χυμός. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, εκτός από τα τεύτλα, αναμιγνύονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Στη συνέχεια προχωρήστε στην άλμη. Διαλύστε 0,1 κιλά αλάτι, μισό ποτήρι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε 4 φύλλα δάφνης, 2 ομπρέλες γαρίφαλων και 8 μπιζέλια μπαχάρι.
- Το υγρό βράζεται και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει.
- Το λάχανο τοποθετείται σε βάζο τριών λίτρων σε διάφορα στρώματα, μεταξύ των οποίων τοποθετούνται τα τεύτλα.
- Ένα φορτίο τοποθετείται πάνω από τα λαχανικά. Σε αυτήν τη θέση, τα τεμάχια εργασίας παραμένουν για 3 ημέρες. Η μάζα αναδεύεται περιοδικά.
Συνταγή πιπεριού και σκόρδου
Η χρήση καυτερών πιπεριών και σκόρδου σας επιτρέπει να πάρετε ένα πικάντικο ορεκτικό για τα κύρια πιάτα. Η συνταγή για την προετοιμασία της είναι αρκετά απλή και περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το λάχανο (4 κιλά), το οποίο ψιλοκομμένο.
- Ένα καρότο πρέπει επίσης να τεμαχιστεί με οποιονδήποτε τρόπο.
- Το καυτό πιπέρι απελευθερώνεται από σπόρους και στη συνέχεια συνθλίβεται. Όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην το αφήσετε να φτάσει στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Τέσσερα σκελίδες σκόρδου περνούν μέσω πρέσας σκόρδου.
- Τα παρασκευασμένα λαχανικά αναμιγνύονται με την προσθήκη αλατιού (30 g). Εάν τα συνθλίψετε λίγο, τότε η απελευθέρωση του χυμού θα συμβεί γρηγορότερα.
- Η καταστολή τοποθετείται στο μείγμα λαχανικών. Τις επόμενες 3 ημέρες η μάζα αναδεύεται και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλάτι ή καυτερή πιπεριά.
Συνταγή μήλων
Για το λάχανο τουρσί, επιλέξτε τις καθυστερημένες ποικιλίες μήλων, οι οποίες διακρίνονται από τη σκληρότητα και τη γλυκιά επίγευση. Τα προκύπτοντα κενά διατηρούν χρήσιμες ουσίες και παραμένουν νόστιμα και τραγανά.
Το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα με μήλα υπόκειται σε μια συγκεκριμένη τεχνολογία:
- Αρχικά, ετοιμάστε φρέσκο λάχανο με συνολικό βάρος 10 κιλά. Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να πλένονται και να ψιλοκομίζονται.
- Τρίβονται αρκετά καρότα βάρους 0,5 κιλών.
- Τα μήλα κόβονται σε μικρές φέτες, αφού αφαιρεθεί ο πυρήνας. Για το τουρσί, χρειάζεστε 0,5 κιλά μήλα.
- Τα συστατικά λαχανικών αναμιγνύονται σε ένα δοχείο.
- Για να ληφθεί άλμη, χύνεται νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύονται 0,3 κιλά αλάτι σε αυτό. Όταν βράσει η άλμη, αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει.
- Τα βάζα τριών λίτρων γεμίζουν με λαχανικά και στη συνέχεια χύνεται άλμη. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα τουρσιά σε θερμοκρασία δωματίου.
Συνταγή σπόρου άνηθου
Η χρήση σπόρων άνηθου δίνει στα τουρσιά μια πικάντικη γεύση. Εκτός από το λάχανο και τα καρότα, η συνταγή προτείνει τη χρήση μήλων:
- Διάφορα κεφάλια λάχανου με συνολικό βάρος 3 κιλά παρασκευάζονται με τον συνήθη τρόπο: πλένονται και ψιλοκομμένα.
- Πλένετε τα μήλα (1,5 κιλά) αρκετά καλά, δεν χρειάζεται να τα κόψετε.
- Τρίβουμε τα καρότα (0,2 kg).
- Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό (3 λίτρα) και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι.
- Το λάχανο και τα καρότα τοποθετούνται σε ξεχωριστό δοχείο. Για να κάνετε το σνακ πιο νόστιμο, προσθέστε σπόρους άνηθου (3 κουταλιές της σούπας. L.) σε αυτό. Ανακατέψτε καλά τα συστατικά.
- Μέρος της μάζας των λαχανικών τοποθετείται σε ένα δοχείο αλάτι και σφραγίζεται. Στη συνέχεια χύνονται 0,5 λίτρα άλμης και τα μήλα τρυπούνται σε ένα στρώμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την υπόλοιπη μάζα και φτιάξτε ένα άλλο στρώμα μήλων. Το δοχείο γεμίζει με την υπόλοιπη άλμη.
- Ένα πιάτο και ένα φορτίο τοποθετούνται στα λαχανικά. Θα χρειαστεί μια εβδομάδα για πλήρη αλάτισμα.
Τουρσί μήλα και τα βακκίνια
Λόγω των μήλων και των βακκίνιων, τα κενά αποκτούν μια πικάντικη γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση έχει την ακόλουθη μορφή:
- Το λάχανο βάρους 2 κιλών παρασκευάζεται με τον συνήθη τρόπο: πλένεται και ψιλοκομμένο.
- Τρία μικρά καρότα είναι τριμμένα.
- Τρία ξινά μήλα κόβονται σε φέτες μετά την αφαίρεση της φλούδας και των σπόρων.
- Για να αποκτήσετε άλμη, προσθέστε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 0,4 kg ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο, ένα ημιτελές ποτήρι ξύδι και ένα κεφάλι σκόρδου, προ-ψιλοκομμένο. Η άλμη πρέπει να βράσει.
- Το λάχανο, τα καρότα, τα μήλα και τα βακκίνια τοποθετούνται σε δοχείο για αλάτισμα. Η συνταγή θα απαιτήσει 0,15 κιλά βακκίνια. Εάν τα μούρα αγοράστηκαν κατεψυγμένα, τότε πρώτα πρέπει να τα ξεπαγώσετε.
- Ρίχνουμε τις φέτες λαχανικών με άλμη έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως με αυτό.
- Το φορτίο είναι εγκατεστημένο στην κορυφή. Χρειάζεται 1 ημέρα για να προετοιμάσετε ένα τουρσί σνακ.
Γεωργιανό αλάτισμα
Η συνταγή για το μαγείρεμα λαχανικών στα γεωργιανά διακρίνεται από τη χρήση ποικιλίας λαχανικών. Επομένως, το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αν και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Μια μικρή κεφαλή λάχανου κόβεται σε κύβους.
- Στη συνέχεια, τα τεύτλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες.
- Οι καυτές πιπεριές αλέθονται αφού αφαιρεθούν οι σπόροι και οι μίσχοι.
- Τα χόρτα σέλινο (0,1 κιλά) ψιλοκομμένα.
- Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας σε 2 λίτρα νερό. μεγάλο. αλάτι και βράστε το υγρό.
- Τα προκύπτοντα συστατικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων φτιάχνονται στρώσεις σκόρδου και στη συνέχεια χύνονται με βραστό αλατόνερο.
- Για 2 ημέρες, η μάζα λαχανικών τοποθετείται σε ζεστό μέρος.
- Ένα αλατισμένο σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Συνταγή πιπεριού
Όταν το αλατισμένο λάχανο με πιπεριά, το ορεκτικό έχει πιο γλυκιά γεύση. Μπορείτε να το προετοιμάσετε ακολουθώντας μια συγκεκριμένη ακολουθία ενεργειών:
- Το λευκό λάχανο βάρους 2,5 κιλών πρέπει να τεμαχιστεί με κατάλληλο τρόπο. Στη συνέχεια, πρέπει να το πολτοποιήσετε λίγο και να προσθέσετε αλάτι ώστε να εμφανιστεί ο χυμός.
- Στη συνέχεια τρίψτε 0,5 κιλά καρότα.
- Ένα κιλό γλυκό πιπέρι πρέπει να ψιλοκομθεί τυχαία, αφαιρώντας πρώτα τους σπόρους.
- Τα κρεμμύδια (0,5 kg) τεμαχίζονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τα λαχανικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο, προσθέστε 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο και 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
- Βράζουμε ένα λίτρο νερό και μετά προσθέτουμε 50 ml ξύδι. Ρίχνουμε τα λαχανικά με μαρινάδα και ανακατεύουμε ξανά.
- Η μάζα λαχανικών τοποθετείται σε γυάλινα βάζα.
- Τα κενά αποστέλλονται για αποθήκευση σε κελάρι ή ψυγείο. Μετά από 3 ημέρες, είναι εντελώς έτοιμα για χρήση.
συμπέρασμα
Το αλατισμένο λάχανο χρησιμεύει ως προσθήκη στα κύρια πιάτα · οι σαλάτες λαχανικών παρασκευάζονται βάσει αυτού. Για να το αλατίσετε, χρειάζεστε αλάτι, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα τεμάχια εργασίας που περιέχουν τεύτλα, μήλα, βακκίνια, πιπεριές. Το αλάτισμα των λαχανικών διαρκεί περίπου 3 ημέρες, ωστόσο, με γρήγορες συνταγές, αυτή η χρονική περίοδος μπορεί να μειωθεί σημαντικά.
