Περιεχόμενο
Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο βολβούς σκόρδου, αλλά και τα χόρτα αυτού του φυτού. Τα νεαρά φύλλα και τα βέλη έχουν χαρακτηριστικό άρωμα, έντονη γεύση. Περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα και άλλα ευεργετικά ιχνοστοιχεία. Τα πράσινα σκόρδου είναι σε θέση να αυξήσουν την ανοσία και να έχουν θεραπευτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Τέτοιες ιδιότητες του προϊόντος είναι ιδιαίτερα πολύτιμες το χειμώνα και την άνοιξη, όταν ενεργοποιούνται διάφοροι παθογόνοι ιοί και παρατηρείται έλλειψη βιταμινών.
Είναι όμως δυνατόν να διατηρηθεί χόρτα σκόρδου για το χειμώνα χωρίς απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων και πώς να το κάνετε; Είναι αυτό το ερώτημα που μπορεί να γίνει σχετικό κατά τη θερινή περίοδο, όταν σχηματίζονται νεαρά βέλη στο σκόρδο. Για επιμελείς νοικοκυρές που θέλουν να αξιοποιήσουν στο έπακρο τον κήπο τους, θα προσπαθήσουμε να περιγράψουμε λεπτομερώς τις διάφορες μεθόδους αποθήκευσης και συνταγές για την προετοιμασία χειμερινών παρασκευασμάτων από χόρτα σκόρδου.
Χόρτα σκόρδου - ένα ευέλικτο καρύκευμα
Μερικοί κηπουροί στα χωράφια τους καλλιεργούν ειδικά το σκόρδο σε ένα φτερό, κόβοντας ένα πράσινο μάτσο κάθε 2 εβδομάδες και το χρησιμοποιούν για φαγητό. Το γεγονός είναι ότι τα πράσινα σκόρδου περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τους ίδιους τους βολβούς. Επομένως, ακόμη και αν το σκόρδο μεγαλώνει ανά κεφαλή, δεν πρέπει να αγνοούνται τα πράσινα φύλλα και ένα βέλος.
Ένα βέλος σκόρδου σχηματίζεται στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, το καλοκαίρι. Είναι βρώσιμο για 2 εβδομάδες προτού αρχίσουν να ωριμάζουν οι μικροί βολβοί στην κορυφή του. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βέλος αποκόπτεται, το ανώτερο και το κάτω χοντρό τμήμα αφαιρούνται. Τα μικρά φύλλα σκόρδου κόβονται επίσης και χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα διαφόρων πιάτων ή συγκομίζονται για το χειμώνα. Οι άκρες και οι ουρές των φύλλων γίνονται τραχιά καθώς το φυτό μεγαλώνει και πρέπει να αφαιρεθεί.
Τα πράσινα σκόρδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, κυρίως πιάτα, σάλτσες και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, ψάρι ή λαχανικά, σαλάτες. Αφού κόψετε ένα μάτσο χόρτα από τον κήπο, πρέπει να το τηγανίσετε ελαφρά σε ένα τηγάνι, αυτό θα το κάνει πιο μαλακό και πιο αρωματικό.
Συγκομιδή χόρτων σκόρδου για το χειμώνα
Οι έμπειρες νοικοκυρές προσφέρουν διάφορους τρόπους για τη διατήρηση του σκόρδου το χειμώνα. Για παράδειγμα, τα βέλη του σκόρδου μπορούν να στεγνώσουν, να τουρσιά, να αλατιστούν ή να καταψυχθούν. Κάθε μέθοδος περιλαμβάνει πολλές συνταγές, οι πιο δημοφιλείς από τις οποίες θα προσπαθήσουμε να παρουσιάσουμε παρακάτω στο άρθρο.
Το στέγνωμα είναι ένας εύκολος τρόπος διατήρησης βιταμινών
Είναι γνωστό ότι κατά τη διαδικασία ξήρανσης η υγρασία εξατμίζεται από το προϊόν και διατηρούνται όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Για το χειμώνα, συνηθίζεται να στεγνώνετε πικάντικα και αρωματικά βότανα. Ένα βέλος σκόρδου δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτήν την περίπτωση.
Για ξήρανση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε βότανα από ιδιαίτερα ζεστές ποικιλίες σκόρδου. Αυτό θα κάνει τη γεύση του καρυκεύματος πιο στυπτική, πιο φωτεινή. Τα σαρκώδη βέλη του φυτού κόβονται πριν από την πλήρη ωρίμανση. Η άκρη με τους σπόρους κόβεται, τα υπόλοιπα χόρτα πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν, κόβονται σε κομμάτια.
Μπορείτε να στεγνώσετε τα βέλη:
- στο φούρνο στους 400Με την πόρτα ανοιχτή
- σε ειδικούς ηλεκτρικούς αφυγραντήρες.
- σε ένα τραπεζομάντιλο, διασκορπίζοντας τα κομμένα βέλη σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετώντας τα έξω στη σκιά.
Τα ξηρά βότανα μπορούν να θρυμματιστούν για να δημιουργήσουν ένα ελεύθερο καρύκευμα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το ξηρό πράσινο σκόρδο σε σφραγισμένο δοχείο.
Παγωμένα χόρτα σκόρδου
Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρείτε το προϊόν φρέσκο και υγιές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου αποθήκευσης είναι η ανάγκη κατάληψης ελεύθερου χώρου στον καταψύκτη.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να πώς να παγώσετε τα χόρτα σκόρδο:
Καταψύξτε στην τσάντα
Τα φρέσκα χόρτα σκόρδου μπορούν να καταψυχθούν χωρίς προηγούμενη προετοιμασία. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το και ψιλοκόψτε το. Ρίξτε τα χόρτα σε μια σακούλα και τοποθετήστε την στον καταψύκτη. Αρκετές φορές πριν από την έναρξη της πλήρους κατάψυξης, η σακούλα πρέπει να τσαλακωθεί έτσι ώστε τα πράσινα να είναι θρυμματισμένα.
Κατάψυξη σε μερίδες
Για ευκολία στη χρήση, τα πράσινα σκόρδο καταψύχονται σε τμήματα σε μικρά πλαστικά ή καλούπια σιλικόνης. Για να γίνει αυτό, τα ψιλοκομμένα χόρτα χύνονται σε καλούπια και χύνονται με μια μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού. Τα δοχεία τοποθετούνται στον καταψύκτη και, μετά τη σκλήρυνση, τα παγάκια αφαιρούνται από τα καλούπια, τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα. Εάν είναι απαραίτητο, η οικοδέσποινα μπορεί να προσθέσει έναν παγωμένο κύβο με βότανα στο πρώτο ή το δεύτερο πιάτο.
Η κατάψυξη φρέσκων χόρτων σκόρδου σας επιτρέπει να πάρετε μια μάλλον χοντρό καρύκευμα που πρέπει να μαγειρευτεί (βρασμένο, βραστό) μαζί με το κυρίως πιάτο. Αλλά υπάρχουν μερικές συνταγές που σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε τα πράσινα σκόρδου με έναν συγκεκριμένο τρόπο πριν το πάγωμα, δίνοντάς του απαλότητα και τρυφερότητα.
Παγωμένες συνταγές
Για να πάρετε μαλακούς βατράχους σκόρδου, τους λεύκαντε πριν καταψύξετε. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το προϊόν και κόψτε σε κομμάτια μήκους 4-5 εκ. Βυθίστε τα έτοιμα χόρτα σε βραστό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια σε πολύ κρύο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μια τόσο απότομη αλλαγή θερμοκρασίας θα επιτρέψει στους σκοπευτές να μην μαγειρεύουν εντελώς, αλλά μόνο να κάνουν τη δομή τους πιο μαλακή.
Τα λευκά βέλη στεγνώνουν ελαφρώς, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία από την επιφάνειά τους με χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες, τοποθετούνται σε καταψύκτη για μετέπειτα αποθήκευση.
Υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρων τρόπος για να παγώσετε το σκόρδο χόρτα για το χειμώνα... Για την εφαρμογή του, τα βέλη πρέπει να συνθλίβονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ έως ότου ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Προστίθεται λίγο αλάτι και φυτικό λάδι. Μετά από πλήρη ανάμιξη, η πάστα σκόρδου τοποθετείται σε δοχεία με σφραγισμένο καπάκι και τοποθετείται στον καταψύκτη. Εάν είναι απαραίτητο, μια τέτοια πάστα μπορεί να ληφθεί με ένα κουτάλι στην απαιτούμενη ποσότητα χωρίς την πρώτη απόψυξη, καθώς δεν θα παραμείνει εντελώς παγωμένη κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Οι δεδομένες συνταγές κατάψυξης επιτρέπουν σε κάθε νοικοκυρά, εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος στον καταψύκτη, να επιλέξει τη δική της, τον πιο κατάλληλο τρόπο αποθήκευσης ενός υγιούς προϊόντος. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι μπορείτε να παγώσετε όχι μόνο τα χόρτα σκόρδου, αλλά και ένα μείγμα ψιλοκομμένων χόρτων και κεφαλιού, ένα μείγμα αρωματικών και πικάντικων βοτάνων με την προσθήκη χόρτων σκόρδου.
Αλάτι σκόρδο βέλη
Διάφορα τουρσιά γίνονται ένα πραγματικό όφελος το χειμώνα. Μεταξύ άλλων συνταγών, οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν πώς να αλατίζουν σωστά τα βέλη του σκόρδου, ώστε να διατηρούν τα οφέλη τους. Για παράδειγμα, η ακόλουθη απλή συνταγή μπορεί να είναι χρήσιμη για αρχάριους μάγειρες:
- Ξεπλύνετε τα μικρά βέλη του σκόρδου, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια 4-5 εκ. Ανακατέψτε τα με αλάτι σε αναλογία βάρους 5: 1. Για παράδειγμα, για 1 κιλό σκοπευτές, πρέπει να προσθέσετε 200 g αλατιού. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να μείνει μόνο για μισή ώρα.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα χόρτα θα απελευθερώσουν το χυμό. Γεμίστε τα έτοιμα βάζα σφιχτά με βέλη, έτσι ώστε ο χυμός να καλύπτει πλήρως το προϊόν. Τα ερμητικά κλειστά βάζα με τέτοιο αλάτι αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Μπορείτε να προετοιμάσετε το τουρσί σύμφωνα με μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή, η οποία μπορεί να σας ενδιαφέρει αρχάριους και έμπειρους νοικοκυρές:
- Βέλη, κομμένα σε κομμάτια 4-5 cm, λεύκανση για 3 λεπτά, ψύξη σε παγωμένο νερό. Για να προετοιμάσετε άλμη, προσθέστε 25 ml ξύδι (9%) και 50 g αλατιού σε 1 λίτρο νερού. Βράζουμε την άλμη. Γεμίστε καθαρά αποστειρωμένα βάζα με βέλη και κρύο αλατόνερο, σφραγίστε καλά. Φυλάσσετε σε κελάρι.
Αυτές οι απλές συνταγές θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο και υγιές για όλο το χειμώνα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα τουρσιά πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +50Γ. Εάν δεν υπάρχουν τέτοιες συνθήκες στο κελάρι ή στο υπόγειο, τότε συνιστάται η αποθήκευση στο ψυγείο.
Τουρσί: αρμονία γεύσης και οφέλη
Όλο και περισσότερο, οι νοικοκυρές μαζεύουν βέλη σκόρδου. Τέτοια κενά συνδυάζουν τα οφέλη και την εξαιρετική γεύση του προϊόντος. Τα τουρσί βέλη μπορεί να είναι ένα υπέροχο ορεκτικό στο τραπέζι ή μια πρωτότυπη προσθήκη σε ένα κυρίως πιάτο.
Μπορείτε να μαζέψετε βέλη σκόρδου σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές, για παράδειγμα:
- Πλύνετε τα πράσινα βέλη και κόψτε σε μακριά κομμάτια. Ασπάστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά κρυώστε με κρύο νερό. Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη και 100 ml ξύδι 9% σε 1 λίτρο νερού. Βάλτε 2-3 μπιζέλια και ψιλοκομμένα βέλη σε έτοιμα καθαρά βάζα. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω στα υλικά. Περάστε τις τράπεζες.
- Αλέστε τα λευκασμένα βέλη και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα λίτρων. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: για 3 λίτρα νερό 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 10-12 μαύρο πιπέρι, δάφνη. Προσθέστε στις τράπεζες 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι 9% και ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα βέλη. Αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα για 15 λεπτά και μετά τυλίξτε το.
Όποιος έχει μαγειρέψει και δοκιμάσει ποτέ τουρσί βέλη του σκόρδου ισχυρίζεται ότι είναι απλό, γρήγορο και, το σημαντικότερο, πολύ νόστιμο. Οι τυλιγμένες τράπεζες δεν θα καταλάβουν πολύ χώρο και θα γίνουν ένας πραγματικός θησαυρός στο κελάρι.
Μπορείτε να μάθετε μερικές άλλες συνταγές για να μαζέψετε αυτό το προϊόν από το βίντεο:
συμπέρασμα
Κάθε αγρότης που καλλιεργεί σκόρδο στο οικόπεδο του θα πρέπει να προσπαθεί να χρησιμοποιεί υγιή χόρτα, διότι σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο στις ιδιότητές του από τα κεφάλια αυτού του φυτού. Μόνο ο ιδιοκτήτης αποφασίζει εάν θα χρησιμοποιήσει το προϊόν σεζόν το καλοκαίρι ή θα το προετοιμάσει για το χειμώνα. Στο άρθρο, προτάθηκαν πολλές διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής και συνταγές για την παρασκευή αυτού του νόστιμου και πολύ υγιεινού προϊόντος.
