Περιεχόμενο
Οι συνταγές ζύμωσης είναι πολύ δημοφιλείς στις χειμερινές προετοιμασίες. Κατά τη ζύμωση, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ. Λόγω των ιδιοτήτων του και του αλατούχου διαλύματος, τα πιάτα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν τα δοχεία τοποθετούνται σε ευνοϊκές συνθήκες αποθήκευσης, τότε όλο το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα σνακ. Συνήθως προσπαθούν να ζυμώσουν λάχανο, μήλα, αγγούρια. Τα αγγούρια και το λάχανο ταιριάζουν απόλυτα σε μια ποικιλία σαλατών και οι ώριμες ντομάτες τουρσί συμπληρώνουν τα συνοδευτικά πιάτα ή τα πιάτα με κρέας. Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για ζύμωση τροφίμων σε ασυνήθιστους συνδυασμούς.
Πράσινες τουρσί Συγκρίνετε ευνοϊκά με ωριμάζει με πολλούς τρόπους. Επομένως, αξίζει να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή για τη χειμερινή συγκομιδή. Επιπλέον, η ζύμωση πράσινων ντοματών σε βάζα είναι πολύ βολική και απλή. Αν και πάνω απ 'όλα, οι λάτρεις των τουρσιών αρέσουν σαν τη συνταγή τουρσί σε βαρέλι... Αλλά υπάρχουν αξιοπρεπείς επιλογές για τουρσί πράσινες ντομάτες σε ένα βάζοπου μοιάζει με γεύση βαρέλι.
Προτάσεις προετοιμασίας
Προκειμένου οι πράσινες ντομάτες να παστωθούν σε βάζα να γίνουν σαν ντομάτες βαρελιού, πρέπει να τηρείτε τους απλούς κανόνες.
Ο κύριος κανόνας αφορά την επιλογή των τοματών για ζύμωση. Πρέπει να επιλέξετε φρούτα του ίδιου μεγέθους και όχι πολύ πράσινα. Είναι καλύτερο εάν αρχίσουν να γίνονται κίτρινα ή να γίνουν λευκά. Σε ζύμωση σε αυτό το στάδιο ωριμότητας, οι ντομάτες είναι πιο νόστιμες.
Αν έπρεπε να μαζέψετε πράσινες ντομάτες, τότε θα πρέπει να διατηρηθούν μέχρι τη στιγμή της δοκιμής για τουλάχιστον ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η συγκέντρωση της σολανίνης θα μειωθεί σε ασφαλές επίπεδο και μπορείτε να βάλετε τις ντομάτες στο τραπέζι.
Επιλέξτε για ζύμωση μόνο ολόκληρα φρούτα χωρίς ζημιά ή ίχνη σήψης. Όταν τέτοια φρούτα μπαίνουν στο παρασκεύασμα, η γεύση του πιάτου επιδεινώνεται και η διάρκεια ζωής του γίνεται πολύ μικρότερη.
Πριν τοποθετήσετε τις πράσινες ντομάτες σε ένα βάζο, πρέπει να πλυθούν καλά. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι επιτακτική η διάτρηση του καρπού με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Έτσι ζυμώνουν γρηγορότερα, αλλά μπορείτε να το αφήσετε χωρίς τρυπήματα.
Η προετοιμασία γυάλινων δοχείων είναι να τα πλένετε και να τα στεγνώσετε καλά. Είναι καλύτερο να αποστειρώσετε τα καπάκια και τα βάζα μέσα σε 5 λεπτά. Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύετε τουρσί πράσινες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα σε διαμερίσματα ή σπίτια χωρίς υπόγεια. Υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο για μπουκάλια.
Ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέγετε, κατά τη σελιδοδείκτη, γίνεται ένας διαχωρισμός μπαχαρικών και βοτάνων. Τοποθετήστε το 1/3 των παρασκευασμένων συστατικών στο κάτω μέρος της φιάλης. Στη συνέχεια, εφαρμόστε το ήμισυ της συνολικής ποσότητας πράσινων ντοματών, πάνω από ένα άλλο 1/3 των μπαχαρικών, το τελευταίο τρίτο πηγαίνει στο πάνω στρώμα.
Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τις ντομάτες. Διαφορετικές επιλογές τουρσί περιλαμβάνουν την έκχυση ντοματών με ζεστό ή κρύο άλμη. Αλλά οι αναλογίες του σπάνια αλλάζουν. Συνήθως, αρκούν 2 κουταλιές αλάτι (70 γραμμάρια) ανά λίτρο καθαρού νερού. Το αλάτι λαμβάνεται συνηθισμένο φαγητό, χονδροειδής άλεση.
Ο ευκολότερος τρόπος ζύμωσης
Αυτή η επιλογή δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και είναι πολύ εύκολο να εφαρμοστεί.
Για 1 κιλό πράσινες ντομάτες του ίδιου μεγέθους, χρειαζόμαστε μια πρέζα σπόρων άνηθου, 1 κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα, μερικά φύλλα σταφίδων και κεράσια. Για πικάντικα ορεκτικά, προσθέστε μια καυτή πιπεριά. Θα προετοιμάσουμε την άλμη σε αυτήν την αναλογία - 70 γραμμάρια αλατιού χρησιμοποιούνται για 1 λίτρο καθαρού νερού.
Οι τράπεζες αποστειρώνονται καλά. Οι τουρσί ντομάτες δεν είναι σφραγισμένες, αλλά το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό.
Όλα τα συστατικά, εκτός από την ντομάτα, τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών.Πάνω από τις ντομάτες, αφήνοντας 1-2 εκατοστά στην άκρη του δοχείου. Βάλτε αλάτι στα λαχανικά, ρίξτε κρύο βραστό νερό.
Οι ντομάτες θα ζυμωθούν πραγματικά σαν βαρέλι αν προσθέσουμε ξηρή μουστάρδα. Καλύψτε τα φρούτα με ένα καθαρό πανί και ρίξτε μια κουταλιά σκόνη μουστάρδας στην κορυφή. Θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας.
Για να ενεργοποιήσουμε τη διαδικασία ζύμωσης, θα κρατήσουμε τα δοχεία στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια θα τα χαμηλώσουμε στο υπόγειο. Σε ένα μήνα, η χειμερινή συγκομιδή είναι έτοιμη.
Κλασική έκδοση
Αυτή η συνταγή επιτρέπει το μαγείρεμα πράσινων ντοματών τουρσί σε κουτιά, όπως το βαρέλι, με την ίδια γεύση και άρωμα. Χρειάζεται το πολύ 1 ώρα για το μαγείρεμα.
Προετοιμάστε το ποσό που χρειάζεστε:
- πράσινες ντομάτες;
- σκόρδο;
- φύλλα και κεράσια χρένου ·
- ομπρέλες και μίσχους άνηθου.
- καυτή πιπεριά;
- μια χούφτα σταφύλια?
- αλάτι, 50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού.
Επιλέγουμε λαχανικά σωστού σχήματος, ελαστικά, χωρίς φθορές. Αυτό είναι απαραίτητο για την καλή γεύση του τεμαχίου εργασίας και για την ομορφιά. Άλλωστε, οι ντομάτες σε βάζα είναι ορατές. Επομένως, όσο πιο αξιοπρεπής είναι η εμφάνισή τους, τόσο καλύτερη είναι η όρεξη των επισκεπτών και των νοικοκυριών.
Αφαιρέστε τους μίσχους ντομάτας μετά το πλύσιμο των λαχανικών.
Πλύνετε αμέσως τα βότανα και ξεφλουδίστε το σκόρδο. Αφήστε τα χόρτα και τις ντομάτες στην πετσέτα για να στραγγίξετε το νερό.
Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε δοχεία. Για τη ζύμωση των πράσινων ντοματών, οι φιάλες των 2 ή 3 λίτρων είναι εξαιρετικές. Πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο από την κορυφή του φλοιού, το καυτό πιπέρι μπορεί να κοπεί σε δύο μισά.
Αρχίζουμε να βάζουμε τα συστατικά στο βάζο. Στο κάτω μέρος - φύλλα κερασιού και χρένου, στη συνέχεια μισό καυτό πιπέρι και 2-4 σκελίδες σκόρδο.
Το επόμενο στρώμα είναι οι πράσινες ντομάτες. Βρισκόμαστε σφιχτά, προσπαθώντας να μην αφήσουμε μεγάλα ανοίγματα. Στη μέση του μπουκαλιού υπάρχει και πάλι ένα στρώμα βοτάνων και μπαχαρικών.
Παρακάτω είναι οι υπόλοιπες ντομάτες και σταφύλια.
Έτσι βάζουμε όλα τα κουτιά και προχωρούμε στην προετοιμασία της άλμης. Παίρνουμε 50-60 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού και βράζουμε. Γεμίστε τις ντομάτες με ζεστό άλμη, καλύψτε τα μπουκάλια χαλαρά και βάλτε τα στο υπόγειο. Το μέρος πρέπει να είναι δροσερό.
Το τουρσί των πράσινων ντοματών διαρκεί περίπου 3 εβδομάδες. Στη συνέχεια, είναι έτοιμα για φαγητό.
Μια γρήγορη έκδοση γεμιστών ντοματών
Αυτή η συνταγή προετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα και φαίνεται πιο ελκυστική. Οι τουρσί πράσινες ντομάτες γεμιστές με γέμιση δεν παραμένουν ποτέ στο τραπέζι.
Εάν στην προηγούμενη έκδοση ζυμώσαμε ολόκληρες τις πράσινες ντομάτες, τότε σε αυτό θα χρειαστεί να τις κόψουμε. Το γέμισμα τοποθετείται στις τομές. Ας προετοιμάσουμε ένα σύνολο συστατικών:
- πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.
- καυτερή πιπεριά και βουλγαρικά - 1 τεμ.
- καρότα - 2 τεμ .;
- σκελίδες σκόρδου - 10 τεμ.
- ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό - 5 κουταλιές της σούπας το καθένα Λ.;
- φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 5-6 τεμ.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Το αλάτι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη στη συνταγή αναφέρονται ανά 1 λίτρο νερού.
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, αφαιρούμε προσεκτικά το μίσχο και κάνουμε μια σταυρόγραμμη τομή σε κάθε μία.
Μπορεί να γίνει μονόπλευρη τομή. Δοκιμάστε το όπως σας αρέσει περισσότερο. Δεν κόβουμε τα φρούτα εντελώς, διαφορετικά θα καταρρεύσουν.
Αλέστε όλα τα άλλα συστατικά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να διατηρήσετε την ομαλή πλήρωση.
Βάλτε τη γέμιση σε κάθε ντομάτα με ένα κουταλάκι του γλυκού, πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας και βάλτε την σε ένα βάζο. Γεμίστε το δοχείο με γεμιστά φρούτα στην κορυφή.
Μαγείρεμα της άλμης. Βράζουμε μαζί νερό, ζάχαρη και αλάτι και ρίχνουμε τη σύνθεση πάνω από τις ντομάτες. Για ένα γρήγορο σνακ, αφήστε τα κουτιά στο δωμάτιο. Μετά από 4 ημέρες, οι νόστιμες τουρσί είναι έτοιμες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα. Όταν μαζεύουν, πολλοί προσθέτουν τα αγαπημένα τους μπαχαρικά, αυξάνουν ή μειώνουν την ποσότητα σκόρδου και καυτερών πιπεριών.
Για να κάνετε τα πάντα σωστά, είναι καλό να παρακολουθήσετε το βίντεο πριν επιλέξετε την ντομάτα
