Περιεχόμενο
- 1 Κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των προϊόντων
- 2 Μελιτζάνα τουρσί σαν μανιτάρια: μια άμεση συνταγή
- 3 Τηγανητές μελιτζάνες όπως μανιτάρια, χωρίς αποστείρωση
- 4 Μελιτζάνες όπως "μανιτάρια" σε μαρινάδα: μια συνταγή για χειμερινή προετοιμασία
- 5 Μελιτζάνες μαριναρισμένες με "μανιτάρια" με σκόρδο και βότανα
- 6 συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές τουρσί μελιτζάνας. Τα λαχανικά είναι τόσο νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία που κανένας σεφ δεν θα αρνηθεί το πιάτο. Για να εκπλήξετε την οικογένειά σας με ένα γρήγορο και πρωτότυπο σνακ, θα πρέπει να δοκιμάσετε τις μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν μανιτάρια.
Κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των προϊόντων
Το κύριο προϊόν σε αυτές τις συνταγές είναι η μελιτζάνα. Η γεύση και τα οφέλη του τελικού πιάτου εξαρτώνται από την ποιότητα των λαχανικών που χρησιμοποιούνται.
Όταν επιλέγετε μελιτζάνες, πρέπει να προσέξετε:
- Μέγεθος φρούτων. Το πάρα πολύ μεγάλο που δεν αξίζει τον κόπο. Ένα τέτοιο λαχανικό είναι είτε υπερβολικό ή καλλιεργείται με πολλές σάλτσες. Αλλά, αν υπάρχει η ευκαιρία να δούμε τα φρούτα σε μια ενότητα, τότε αξίζει να το κάνετε. Ίσως έχετε μια μεγάλη ποικιλία φρούτων.
- Εμφάνιση. Μια υψηλής ποιότητας μελιτζάνα έχει απαλό λαμπερό δέρμα χωρίς ζημιά, ίχνη αλλοίωσης και φθοράς. Ο μίσχος είναι πράσινος, η σάρκα είναι λευκή, σταθερή. Οι σπόροι είναι ελαφριοί.
- Ηλικία. Δεν υπάρχει λόγος να επιθεωρήσετε τα φρούτα στο τμήμα εάν το δέρμα είναι ζαρωμένο και στεγνό, ο μίσχος είναι καφέ.
Τα επιλεγμένα λαχανικά πρέπει να πλένονται από σκόνη και βρωμιά κάτω από τρεχούμενο νερό. Μια συνταγή τουρσί μελιτζάνας που έχει γεύση σαν μανιτάρια συνήθως περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα του λαχανικού. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό ή οικείο μαχαίρι κουζίνας. Για να μην έχουν πικρή γεύση τα φρούτα, μετά την κοπή οι φέτες είτε πασπαλίζονται με αλάτι ή εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται. Η περαιτέρω επεξεργασία εξαρτάται από τη συνταγή.
Ας εξετάσουμε αρκετές επιλογές για το μαρινάρισμα μελιτζάνες, όπως "μανιτάρια" για το χειμώνα.
Μελιτζάνα τουρσί σαν μανιτάρια: μια άμεση συνταγή
Πώς να μαζέψετε γρήγορα μελιτζάνες όπως "μανιτάρια"; Αυτό το πιάτο είναι έτοιμο σε 24 ώρες! Η γεύση των λαχανικών είναι τόσο εκπληκτική και το κόστος είναι χαμηλό που η συνταγή αυξάνεται σε δημοτικότητα.
Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό, θα χρειαστείτε οικεία τρόφιμα και ελάχιστη εμπειρία. Συνήθως, ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται με σκόρδο.
Συστατικά
Για 2 κιλά μεσαίας μελιτζάνας, προσθέστε 1 κεφαλή σκόρδου. Καλύτερα να πάρετε μια χειμερινή ποικιλία, έχει μια πιο πλούσια γεύση. Ο φρέσκος άνηθος θα είναι αρκετός 250 g. Αυτός ο αριθμός συστατικών απαιτεί 1,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο, 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (συγκέντρωση 9%), 2,5 λίτρα καθαρού νερού, 2 κουταλιές της σούπας. κοινό αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε λαχανικά. Πλύνετε καλά και κόψτε σε μικρούς κύβους (1,5 cm).
Προετοιμάστε τα συστατικά για τη μαρινάδα - νερό, ξύδι, αλάτι. Προσθέστε κύβους μελιτζάνας στο διάλυμα βρασμού και βράστε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Ρίξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε για 1 ώρα για να ποτίσετε το νερό.
Μεταφέρετε σε ένα βολικό μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο και φυτικό λάδι. Τα πάντα πλήρως.
Προετοιμάστε το δοχείο. Πλύνετε και στεγνώστε τα βάζα. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες, κλείστε με νάιλον καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Αφήστε τις μελιτζάνες σαν μανιτάρια στη μαρινάδα για μια μέρα.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε. Αποθηκεύστε μελιτζάνες, όπως μανιτάρια, βρεγμένα σε μαρινάδα, στο ψυγείο.
Τηγανητές μελιτζάνες όπως μανιτάρια, χωρίς αποστείρωση
Νόστιμη προετοιμασία. Για να σταθούν τα λαχανικά όλο το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, παρέχονται συστατικά όπως σκόρδο και καυτερή πιπεριά.Είναι πολύ εύκολο να τα προετοιμάσετε, επομένως αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αρχάριους μάγειρες.
Κατάλογος απαιτούμενων προϊόντων
Το σετ έχει σχεδιαστεί για 1,2 κιλά μελιτζάνες. Για να μην είναι μόνο ορεκτικό, αλλά και ελκυστικό, πρέπει να πάρετε 1,5 κιλά κορεσμένων κόκκινων ντοματών. Αρκούν 300 γραμμάρια γλυκού πιπεριού κίτρινου ή πορτοκαλιού, η ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 1 ζεστό πιπέρι, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι μεγάλο. Πάρτε 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για χύσιμο. l., και ξίδι (9%) - 100 ml, αφήστε τα 8 τεμ. μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, προσθέστε φυτικό λάδι εάν είναι απαραίτητο.
Μαγειρέψτε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε σε κύκλους, αλατίστε, αφήστε το να χυμό.
Στρίψτε τις ντομάτες, και τους δύο τύπους πιπεριών, κρεμμύδια, σχοινόπρασο σε μύλο κρέατος.
Βάλτε τη μάζα στη σόμπα. Προσθέστε πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε για 30 λεπτά.
Τώρα μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα μπλε. Ξεπλύνετε τους κύκλους από αλάτι και χυμό, πιέστε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε σε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
Μεταφέρετε τις κούπες στη σάλτσα ντομάτας, βράστε για 15 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα, βάλτε τη μάζα των τηγανισμένων λαχανικών στη σάλτσα και στη συνέχεια τυλίξτε.
Μελιτζάνες όπως "μανιτάρια" σε μαρινάδα: μια συνταγή για χειμερινή προετοιμασία
Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα στο ότι επιτρέπονται παραλλαγές με το φαγητό και τη μέθοδο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, η ποσότητα σκόρδου επιλέγεται ανάλογα με το γούστο. Μπορείτε να ακολουθήσετε την αρχική συνταγή, αλλά εάν θέλετε ένα πιο έντονο ή πιο μαλακό σνακ, αυτό δεν θα επηρεάσει τη συνολική γεύση του προϊόντος. Οι μελιτζάνες μαριναρισμένες κάτω από "μανιτάρια" για το χειμώνα θα ταιριάζουν ακόμη και με γκουρμέ.
Λίστα παντοπωλείων
Τα κύρια συστατικά είναι 1 κιλό μελιτζάνα, 1 κεφαλή σκόρδου, 120 ml ηλιέλαιο.
Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 1 λίτρο καθαρού νερού, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη, 2 τεμ. φύλλα δάφνης, 4 τεμ. μπιζέλια μπαχάρι, 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι (9%).
Χρησιμοποιήστε λιγότερο σκόρδο εάν χρειαστεί να μειώσετε την ένταση. Είναι επίσης αποδεκτό να συμπεριλάβετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - γαρίφαλα, κόλιανδρο ή μουστάρδα.
Εξετάστε λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να μαζέψετε μελιτζάνες όπως μανιτάρια.
Τεχνολογία μαγειρικής
Αφιερώστε λίγο χρόνο για να μαρινάρετε πρώτα. Βάλτε τα έτοιμα μπαχαρικά σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα.
Ρίχνω νερό. Η θερμοκρασία δεν έχει σημασία. Ανακατέψτε, βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπα. Βράστε τη μαρινάδα.
Προετοιμάστε τη μελιτζάνα. Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τις ουρές. Στη συνταγή, η επιλογή με και χωρίς δέρμα είναι εξίσου κατάλληλη. Κόβουμε σε φέτες. Επιλέξτε ένα μέγεθος που δεν θρυμματίζει τη μελιτζάνα όταν σερβίρετε. Βέλτιστα 3-4 cm.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ξεχωριστό μπολ.
Βράστε τη μαρινάδα για 1 λεπτό, προσθέστε ξύδι και απλώστε τις φέτες μελιτζάνας.
Βράζουμε το μείγμα και βράζουμε χωρίς καπάκι για 5 λεπτά. Ανακατέψτε τις μελιτζάνες πολύ απαλά. Είναι βέλτιστο να κατεβάζετε τα κομμάτια στο κάτω μέρος του υγρού χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή έτσι ώστε να μην επιπλέουν στην επιφάνεια.
Τώρα αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο για να στραγγίξετε τη μαρινάδα. Αρκετά 10 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το με βολικό τρόπο. Η ποσότητα ρυθμίζεται από τις προτιμήσεις γεύσης.
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το σκόρδο πολύ γρήγορα (25-30 δευτερόλεπτα).
Προσθέστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα τηγάνι με σκόρδο και τηγανίστε για 4 λεπτά σε υψηλή φωτιά. Φροντίστε να αναμίξετε τα κομμάτια. Αυτό γίνεται για να μην αποστειρωθεί η χειμερινή συγκομιδή.
Προετοιμάστε κουτιά και καπάκια για κύλιση. Αποστειρώστε ή ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, βράστε τα καπάκια. Τακτοποιήστε ζεστές μελιτζάνες.Δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε σε μεγάλο βαθμό, αλλά πρέπει να διασφαλίσετε ότι δεν θα παραμείνουν φυσαλίδες αέρα στη μάζα, αμέσως να καλύψετε με καπάκια και να τυλίξετε.
Γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε χρόνο για φυσική ψύξη. Αποθηκεύστε το αντικείμενο εργασίας για το χειμώνα σε υπόγειο ή άλλο δροσερό μέρος.
Το χειμώνα, είναι καλό να προσθέτετε κρεμμύδια και βότανα - οι επισκέπτες θα χαρούν!
Μελιτζάνες μαριναρισμένες με "μανιτάρια" με σκόρδο και βότανα
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής. Για παράδειγμα, μελιτζάνες μαριναρισμένες σε σάλτσα σκόρδου με βότανα.
Ή τουρσί λαχανικά γεμιστά με σκόρδο και βότανα. Εξαιρετική συνταγή για ένα χειμερινό σνακ. Ταιριάζει καλά με γαρνιτούρα πατάτας, κρέας και πιάτα με ψάρι.
Συστατικά
Πάρτε 1,5 κιλά μεσαίου μεγέθους μελιτζάνα. Τα μεγάλα δεν θα λειτουργήσουν, είναι δύσκολο να γεμιστούν. Επόμενη προσθήκη:
- 1 λοβό πικρού πιπεριού.
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 1 μάτσο κόλιαντρο, σέλινο και μαϊντανό.
- Αλάτι για γεύση.
Η μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί από τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 λίτρο καθαρού νερού.
- 3 τεμ. μπουμπούκια δαφνών και γαρίφαλου.
- 2 μπιζέλια μπαχάρι.
- 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο)
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη.
Πώς να μαγειρέψω
Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε το μίσχο.
Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια περικοπή σε κάθε μελιτζάνα, αφήνοντας 1 εκατοστό στην άκρη.
Βράζουμε τα λαχανικά σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε να στραγγίσει το νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε τα λαχανικά κάτω από μια πρέσα. Χρόνος για push-ups - 3 ώρες. Καλύτερα να αφήσετε τις μελιτζάνες υπό πίεση όλη τη νύχτα.
Κόψτε τις καυτερές πιπεριές, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους.
Ψιλοκόβουμε το κόλιαντρο και το μαϊντανό, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
Κόψτε το σκόρδο, ανακατέψτε με βότανα. Αλάτι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα.
Βράστε το σέλινο σε 1 λίτρο νερού για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε το υγρό για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.
Βάλτε ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου στα κομμάτια της μελιτζάνας.
Δέστε τα λαχανικά με μίσχους σέλινου ή λευκό νήμα.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα από το υπόλοιπο 1 λίτρο νερού, επιλεγμένα μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Όταν βράσει, ρίχνουμε το ξύδι, βράζουμε για 2 λεπτά.
Τοποθετήστε τις γεμιστές μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε πάνω από τη ζεστή μαρινάδα, καλύψτε αμέσως. Μουλιάστε τις τουρσί μελιτζάνες όπως μανιτάρια σε μια κατσαρόλα για 5 ημέρες. Δοκιμάστε το κομμάτι εργασίας. Εάν είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε για δοκιμή.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να κάνετε λίγο διαφορετικά:
- Τοποθετήστε τα γεμισμένα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα αρκετά καλά.
- Ρίξτε τη μαρινάδα.
- Τοποθετήστε τα βάζα για αποστείρωση σε μια κατσαρόλα. Αποστειρώστε για μισή ώρα.
- Τυλίξτε, τυλίξτε, αφήστε να κρυώσει. Φυλάσσετε σε υπόγειο ή ψυγείο.
συμπέρασμα
Η μελιτζάνα τουρσί σαν μανιτάρια μπορεί να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα. Αυτό το πιάτο θα βοηθήσει τη στιγμή της άφιξης των απροσδόκητων επισκεπτών, θα διαφοροποιήσει το τραπέζι καλά το χειμώνα. Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες της συνταγής επιτρέπει σε άτομα οποιασδήποτε ηλικιακής κατηγορίας να χρησιμοποιούν μελιτζάνες τουρσί.
